---
slug: makaron-puttanesca-z-makrel
title: "MAKARON PUTTANESCA Z MAKRELĄ"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# MAKARON PUTTANESCA Z MAKRELĄ

Makaron puttanesca z wędzoną makrelą to szybki, sycący obiad, który powstaje w kwadrans z produktów zawsze dostępnych w spiżarni. Intensywny sos z pomidorów, oliwek, kaparów i czosnku idealnie łączy się z delikatnym mięsem makreli. Danie podaje się prosto z patelni, gorące, posypane świeżą natką pietruszki.

## Składniki

- 400 g makaron spaghetti lub penne (Autorka używa makaronu bezglutenowego – wybierz dowolny, który lubisz.)
- 1 szt wędzona makrela (Cała ryba; należy ją obrać ze skóry i dokładnie oddzielić mięso od ości.)
- 1 szt pomidor (Duży, dojrzały; pokrojony w kostkę.)
- 1 szt cebula (Duża; pokrojona w drobną kostkę.)
- 60 g suszone pomidory w oliwie (Garść; oliwa z zalewy świetnie nadaje się do smażenia.)
- 60 g zielone oliwki (Garść; przekrojone na połówki lub całe.)
- 40 g kapary (Garść; odsączone z zalewy.)
- 3 ząbek czosnek (Posiekany lub przeciśnięty przez praskę.)
- 1 pęczek natka pietruszki (Kilka gałązek; posiekana, do posypania przed podaniem.)
- 3 łyżka oliwa z oliwek (Można użyć oliwy z wytłoczyn lub oliwy z zalewy suszonych pomidorów.)

## Przygotowanie

1. Ugotuj makaron al dente w osolonej wodzie według instrukcji na opakowaniu; odlej wodę i odstaw makaron.
2. Obierz wędzoną makrelę ze skóry i dokładnie oddziel mięso od ości; połam na duże kawałki.
3. Na patelni rozgrzej 2–3 łyżki oliwy na średnim ogniu i zeszklij cebulę pokrojoną w kostkę (ok. 3–4 min).
4. Dodaj posiekany czosnek i smaż przez 1 minutę, aż zacznie pachnieć.
5. Dorzuć pokrojonego pomidora, suszone pomidory, oliwki i kapary; smaż całość ok. 3–4 minut mieszając.
6. Dodaj kawałki makreli i całość delikatnie wymieszaj; polej hojnie oliwą (najlepiej z zalewy suszonych pomidorów).
7. Wrzuć odcedzony makaron na patelnię, wymieszaj, podgrzej 1–2 minuty i podawaj posypany natką pietruszki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zagotuj duży garnek osolonej wody (1 łyżka soli na 1 litr wody). Wrzuć makaron i gotuj tyle minut, ile podaje producent. Odlej wodę przez sitko i odstaw.
- *Dlaczego:* Gotowanie makaronu al dente sprawia, że nie rozgotuje się późnej podczas smażenia z sosem.
- *Pro tip:* Zanim odlejesz wodę, zachowaj szklankę wody z gotowania – możesz nią rozluźnić sos, jeśli będzie za gęsty.

**Krok 2.** Połóż makrelę na desce, usuń skórę palcami lub nożem, a następnie powoli przebieraj mięso, wyczuwając i wyciągając każdą ość.
- *Dlaczego:* Dokładne usunięcie ości zapewnia bezpieczeństwo i przyjemne jedzenie, zwłaszcza dla dzieci.
- *Pro tip:* Schłodzona makrela łatwiej oddziela się od skóry niż ciepła.

**Krok 3.** Pokrój cebulę w drobną kostkę. Na patelni ustaw średni ogień, wlej oliwę i poczekaj aż zacznie lekko falować. Wsyp cebulę i mieszaj co minutę przez 3–4 minuty, aż zrobi się szklista.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula jest słodsza i stanowi smaczną bazę sosu.
- *Pro tip:* Nie podkręcaj ognia za wysoko – cebula ma się złocić, a nie przypalać.

**Krok 4.** Posiekaj czosnek drobno lub przeciśnij przez praskę. Dodaj do cebuli i mieszaj przez ok. 1 minutę.
- *Dlaczego:* Krótkie smażenie czosnku wydobywa aromat, ale zbyt długie go gorzkuje.
- *Pro tip:* Jeśli czosnek zaczyna brązowieć, natychmiast dodaj kolejny składnik, by obniżyć temperaturę.

**Krok 5.** Pokrój pomidora w kostkę, a suszone pomidory w paski. Wrzuć na patelnię wraz z oliwkami i kaparami. Smaż mieszając przez 3–4 minuty.
- *Dlaczego:* Pomidory puszczają sok, który łączy się z oliwą i tworzy aromatyczny sos.
- *Pro tip:* Użyj oliwy z zalewy suszonych pomidorów zamiast zwykłej – znacznie wzbogaca smak sosu.

**Krok 6.** Dodaj kawałki makreli i delikatnie wymieszaj, żeby się nie rozpadły za bardzo. Polej dodatkową łyżką oliwy.
- *Dlaczego:* Makrela jest już ugotowana – wystarczy ją podgrzać i połączyć ze smakami sosu.
- *Pro tip:* Zostaw większe kawałki makreli – będą efektownie wyglądać w gotowym daniu.

**Krok 7.** Przełóż odcedzony makaron na patelnię z sosem. Mieszaj przez 1–2 minuty na małym ogniu, aż makaron nasiąknie sosem. Przełóż na talerze i posyp posiekaną natką pietruszki.
- *Dlaczego:* Wykończenie makaronu bezpośrednio w sosie sprawia, że każdy kęs jest dobrze pokryty smakami.
- *Pro tip:* Podawaj od razu po przygotowaniu – makaron puttanesca smakuje najlepiej prosto z patelni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 62 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innej ryby zamiast makreli?**

Tak, dobrze sprawdzi się wędzona ryba o wyrazistym smaku, np. pstrąg wędzony lub tuńczyk z puszki. Fileciki anchois to klasyczna włoska wersja tego dania.

**Czy danie nadaje się do odgrzewania?**

Tak, najlepiej podgrzać je na patelni na małym ogniu z odrobiną oliwy lub wody, aby sos się nie wysuszył. Nie zaleca się przechowywania dłużej niż 1 dzień w lodówce, ponieważ makaron traci teksturę.

**Czy mogę zrobić wersję bezglutenową?**

Oczywiście – wystarczy użyć makaronu bezglutenowego (np. kukurydzianego, ryżowego lub z ciecierzycy). Reszta składników jest naturalnie bezglutenowa.

**Kapary są bardzo słone – czy muszę ich używać?**

Kapary nadają charakterystyczny, lekko kwaśny smak typowy dla puttaneski, ale można je pominąć lub zmniejszyć ich ilość. Sos nadal będzie smaczny, choć nieco łagodniejszy.

**Jak przechowywać suszone pomidory, by nie zmarnowały się?**

Suszone pomidory w oliwie po otwarciu słoika przechowuj w lodówce, zalane oliwą. Powinny zachować świeżość przez 2–3 tygodnie.

**Czy można podać to danie na zimno?**

Tak, makaron puttanesca z makrelą smakuje też w temperaturze pokojowej jako sałatka makaronowa. Dodaj wtedy trochę więcej oliwy i soku z cytryny, by odświeżyć smak.