---
slug: makaron-razowy
title: "Makaron razowy"
servings: 3
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "baked_good"]
---

# Makaron razowy

Domowy makaron razowy to zdrowa i sycąca potrawa, którą łatwo przygotować z prostych składników. Dzięki mące razowej zawiera więcej błonnika i lepiej nasyci. Idealny na co dzień – smaczny, elastyczny i szybki w wykonaniu.

## Składniki

- 250 g mąka pszenna
- 250 g mąka pszenna razowa
- 1 szt jajko
- 15 ml olej
- 1 szczypta sól
- 120 ml ciepła woda (do regulacji konsystencji ciasta)
- 0 szt mąka do podsypywania (do posypania stołu i wałka) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Zagnieć twarde i elastyczne ciasto z mąki, jajka, oleju, soli i ostrożnie dodanej ciepłej wody.
2. Po wyrobieniu uformuj kulę, przykryj i odstaw na 15–20 minut.
3. Podziel ciasto na 3 części i każdą rozwałkuj cienko, podsypując mąką.
4. Ułóż rozwałkowane placki na ściereczkach i pozostaw do wyschnięcia na godzinę.
5. Podeschnięte placki poskładaj i pokrój na wstążki lub żądaną szerokość.
6. W tym czasie zagotuj osoloną wodę z olejem i gotuj makaron porcjami po 2–3 minuty.
7. Podawaj od razu z ulubionym sosem – makaron razowy jest sycący dzięki błonnikowi.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wymieszaj obie mąki w misce, zrób wgłębienie, włóż jajko, olej, sól i zacznij mieszać. Dodawaj ciepłą wodę łyżką, aż ciasto zacznie się łączyć, potem wyrabiaj rękami.
- *Dlaczego:* Prawidłowa konsystencja ciasta zapobiegnie rozpadaniu się makaronu podczas gotowania.
- *Pro tip:* Dodawaj wodę małymi porcjami – ciasto nie powinno być zbyt klejące.

**Krok 2.** Wyrabiaj ciasto przez 5–7 minut, aż stanie się gładkie i sprężyste, uformuj kulę, przykryj miską i odstaw na 15–20 minut w ciepłym miejscu.
- *Dlaczego:* Przerwa pozwala glutinowi się rozwinąć, co ułatwi wałkowanie i poprawi elastyczność.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tej przerwy – skróci to czas wałkowania i zmniejszy ryzyko pękania ciasta.

**Krok 3.** Podziel ciasto na 3 równe kawałki, jeden rozwałkuj na cienki plac, resztę przykryj, by nie wysychała.
- *Dlaczego:* Rozwałkowanie po jednej części zapobiega zbyt silnemu wysychaniu i ułatwia pracę.
- *Pro tip:* Wałkuj od środka na zewnątrz, obracając plac co chwilę, by uzyskać równą grubość.

**Krok 4.** Ułóż każdy plac na czystej ściereczce, najlepiej bawełnianej, i pozostaw w suchym, przewiewnym miejscu na godzinę lub dłużej.
- *Dlaczego:* Wyschnięcie ciasta zapobiegnie sklejaniu się makaronu podczas gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli jest wilgotno, możesz postawić placki w pobliżu wentylatora lub piekarnika (wyłączonego).

**Krok 5.** Złóż plac kilkakrotnie, by ułatwić krojenie, i pokrój nożem na wąskie wstążki o żądanej szerokości.
- *Dlaczego:* Składanie pozwala równo pokroić makaron bez pękania cienkiego ciasta.
- *Pro tip:* Przed krojeniem podsyp stół mąką, by ułatwić separację gotowych wstążek.

**Krok 6.** W dużym garnku zagotuj dużo wody, dodaj szczyptę soli i łyżkę oleju, wrzuć porcję makaronu i gotuj 2–3 minuty od ponownego zagotowania.
- *Dlaczego:* Olej na powierzchni wody zapobiega wypływowi piany i sklejaniu się makaronu.
- *Pro tip:* Gotuj porcjami – zbyt dużo makaronu naraz może się skleić i ugotować nierównomiernie.

**Krok 7.** Odcedź makaron, od razu podawaj z sosem – np. pomidorowym, śmietanowym lub z serem.
- *Dlaczego:* Świeżo ugotowany makaron razowy ma lepszą konsystencję i lepiej wchłania sos.
- *Pro tip:* Nie przegapaj momentu gotowania – makaron szybko się gotuje i może stać się zbyt miękki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 11.2 g |
| Węglowodany | 54.3 g |
| Cukry | 1.5 g |
| Tłuszcze | 6.8 g |
| Błonnik | 5.1 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować ciasto z wyprzedzeniem?**

Tak, ciasto można przechować w folii w lodówce do 24 godzin. Przed wałkowaniem pozostaw je na 30 minut w temperaturze pokojowej.

**Dlaczego mój makaron się klei podczas gotowania?**

Makaron klei się, jeśli nie był wystarczająco wysuszony lub gotowany w małej ilości wody. Zawsze gotuj porcjami w dużej ilości wrzącej wody.

**Czy można zastąpić mąkę razową inną mąką?**

Można częściowo zastąpić mąką żytnią lub pełnoziarnistą, ale konsystencja może się różnić. Mąka razowa daje charakterystyczną teksturę i smak.

**Jak przechować nieugotowany makaron?**

Suche wstążki można przechować w szczelnym pojemniku w suchym miejscu do 2 dni. Dłużej – zamrozić na 2 miesiące.

**Czy makaron razowy jest bezglutenowy?**

Nie, zawiera mąkę pszenną, więc nie jest bezglutenowy. Nie nadaje się dla osób z celiakią.

**Czy można wałkować makaron maszynką?**

Tak, po wyrobieniu i odpoczynku ciasto doskonale nadaje się do przepuszczenia przez maszynkę do makaronu.