---
slug: makaron-ryzowy-z-kurczakiem-po-tajsku
title: "Makaron ryżowy z kurczakiem po tajsku"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Makaron ryżowy z kurczakiem po tajsku

Aromatyczny makaron ryżowy z soczystymi paskami kurczaka, chrupiącymi warzywami i pikantnym sosem na bazie soku z pomarańczy i limonki. Danie gotowe w kilkanaście minut, idealne na szybki obiad w azjatyckim stylu. Zamiast kurczaka możesz użyć krewetek lub tofu.

## Składniki

- 200 g makaron ryżowy wstążki (Namoczyć przed smażeniem; można zastąpić innym makaronem ryżowym.)
- 200 g filet z kurczaka (Pokroić w cienkie paski; można zastąpić krewetkami lub tofu.)
- 0.5 szt marchewka
- 0.25 szt papryka (Najlepiej czerwona lub żółta, dla koloru.)
- 2 szt szalotka
- 1 szt papryczka chili (Ilość dostosuj do własnej tolerancji ostrości.)
- 2 ząbek czosnek
- 3 cm korzeń imbiru (Obrać i zetrzeć na drobnej tarce.)
- 2 łyżka olej kokosowy (Można zastąpić olejem roślinnym o neutralnym smaku.)
- 1 pęczek świeża kolendra (Tylko listki, do posypania na koniec.)
- 1 szt pomarańcza (Użyć wyłącznie świeżo wyciśniętego soku.)
- 1 szt limonka (Użyć wyłącznie świeżo wyciśniętego soku.)
- 2 łyżka cukier trzcinowy (Można zastąpić cukrem kokosowym lub zwykłym białym.)
- 1 łyżka sos rybny (Nadaje umami; weganie mogą zastąpić dodatkowym sosem sojowym.)
- 1.5 łyżka sos sojowy (Do wersji bezglutenowej użyj sosu tamari.)

## Przygotowanie

1. Namocz makaron ryżowy w gorącej wodzie przez ok. 15 minut lub gotuj we wrzątku przez 1–2 minuty; odcedź i odstaw.
2. Pokrój filet z kurczaka w cienkie paski o szerokości ok. 0,5 cm.
3. Wyciśnij sok z pomarańczy i limonki, wymieszaj z cukrem trzcinowym, sosem rybnym i sosem sojowym; odstaw sos.
4. Marchewkę obierz i pokrój w cienkie słupki; paprykę pokrój w słupki; szalotkę i chili pokrój w plasterki.
5. Czosnek i imbir obierz, zetrzyj na drobnej tarce i odstaw oddzielnie.
6. W woku rozgrzej 1 łyżkę oleju, dodaj marchewkę i smaż, mieszając, przez 1 minutę.
7. Dodaj paprykę i szalotkę, smaż 1 minutę, dorzuć czosnek i imbir, wymieszaj, po chwili przesuń warzywa na brzeg woka.
8. W wolne miejsce wlej drugą łyżkę oleju, dodaj kurczaka, lekko posól i smaż na dużym ogniu, mieszając, ok. 1 minuty.
9. Połącz kurczaka z warzywami, dodaj odcedzony makaron i smaż, mieszając, aż makaron zmięknie; w razie potrzeby podlej wodą z moczenia.
10. Wlej sos, wymieszaj całość i po kilkunastu sekundach zdejmij z ognia; posyp listkami świeżej kolendry i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włóż makaron ryżowy do dużej miski i zalej wrzątkiem tak, aby był całkowicie przykryty. Odczekaj ok. 15 minut, aż zmięknie, a następnie odcedź przez sitko. Alternatywnie możesz wrzucić makaron na garnek z gotującą się wodą i gotować 1–2 minuty.
- *Dlaczego:* Namoczony makaron ryżowy nie przywiera w woku i zachowuje sprężystą teksturę lepiej niż makaron rozgotowany.
- *Pro tip:* Zachowaj wodę z moczenia – przyda się do podlewania makaronu podczas smażenia, jeśli będzie zbyt twardy.

**Krok 2.** Połóż filet z kurczaka na desce do krojenia i ostrym nożem pokrój wzdłuż włókien na paski grubości ok. 0,5 cm. Im cieńsze paski, tym szybciej się usmaży.
- *Dlaczego:* Cienkie paski smażą się równomiernie i szybko, co minimalizuje ryzyko surowego środka przy przesmażonej powierzchni.
- *Pro tip:* Mięso łatwiej kroić, gdy jest lekko zmrożone przez 15 minut w zamrażarce.

**Krok 3.** Przepołów pomarańczę i limonkę, wyciśnij sok przez sitko do małej miski, aby pozbyć się pestek. Dodaj cukier trzcinowy, sos rybny i sos sojowy, a następnie wymieszaj łyżką do połączenia.
- *Dlaczego:* Połączenie słodkiego, kwaśnego i słonego to baza smaków kuchni tajskiej, a przygotowanie sosu z wyprzedzeniem pozwala sprawnie działać przy woku.
- *Pro tip:* Spróbuj sos przed dodaniem do dania i w razie potrzeby dosól sosem sojowym lub dosłódź cukrem.

**Krok 4.** Marchewkę obierz za pomocą obieraczki, a następnie pokrój najpierw w cienkie plasterki ukośnie, a potem w słupki. Paprykę oczyść z gniazda nasiennego i pokrój w podobnej grubości słupki. Szalotkę i chili pokrój w cienkie plasterki.
- *Dlaczego:* Jednolita grubość warzyw zapewnia równomierne smażenie – żadne nie będzie surowe, gdy inne są już gotowe.
- *Pro tip:* Przygotuj wszystkie warzywa przed rozgrzaniem woka – smażenie przebiega bardzo szybko i nie będzie czasu na krojenie w trakcie.

**Krok 5.** Obierz czosnek i kawałek korzenia imbiru ze skórki (możesz użyć łyżki, aby zeskrobać skórkę imbiru). Zetrzyj obydwa składniki na drobnej tarce bezpośrednio nad małą miseczką.
- *Dlaczego:* Drobno starty czosnek i imbir uwalniają więcej aromatu niż posiekane kawałki i szybciej oddają smak potrawie.
- *Pro tip:* Zetrzyj imbir ruchem okrężnym, trzymając tarkę pod kątem – zmniejsza ryzyko tarcia palców.

**Krok 6.** Postaw wok na dużym ogniu i poczekaj, aż dobrze się nagrzeje (ok. 1–2 minuty). Wlej 1 łyżkę oleju, obróć wok, aby olej pokrył dno, a następnie dodaj marchewkę. Mieszaj łopatką co kilka sekund przez 1 minutę.
- *Dlaczego:* Bardzo gorący wok zapewnia efekt smażenia w wysokiej temperaturze (wok hei), dzięki czemu warzywa są chrupiące, a nie rozgotowane.
- *Pro tip:* Wok jest wystarczająco gorący, gdy kropla wody natychmiast paruje i znika po kontakcie z powierzchnią.

**Krok 7.** Dorzuć do woka paprykę i szalotkę, smaż je mieszając przez kolejną minutę. Następnie dodaj starty czosnek i imbir, szybko wymieszaj przez kilka sekund, po czym całe warzywa przesuń drewnianą łopatką na brzeg woka, zwalniając środek.
- *Dlaczego:* Brzeg woka jest chłodniejszy niż jego środek, więc warzywa nadal lekko się dosmażają, nie przepalając się, gdy w centrum smażysz kurczaka.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z mieszaniem na początku – chwilowe pozostawienie warzyw bez ruchu daje im lekkie przypieczenie.

**Krok 8.** W środek woka wlej drugą łyżkę oleju i poczekaj 5 sekund, aż się rozgrzeje. Dodaj paski kurczaka w jednej warstwie, lekko posól i smaż na dużym ogniu przez ok. 1 minutę, mieszając, aż kurczak straci różowy kolor.
- *Dlaczego:* Smażenie kurczaka na bardzo gorącym oleju tworzy apetyczną skórkę i zapobiega puszczaniu nadmiaru wody.
- *Pro tip:* Nie układaj kurczaka w stosach – za dużo mięsa naraz obniża temperaturę woka i mięso będzie się gotować zamiast smażyć.

**Krok 9.** Połącz kurczaka z warzywami, mieszając całość łopatką. Dodaj odcedzony makaron ryżowy i delikatnie wymieszaj, starając się nie łamać wstążek. Smaż przez 1–2 minuty, a jeśli makaron jest zbyt twardy, wlej kilka łyżek wody z moczenia i kontynuuj smażenie.
- *Dlaczego:* Podlewanie wodą z moczenia makaronu dodaje skrobi, która nadaje sosowi przyjemną, lekko kleistą konsystencję.
- *Pro tip:* Używaj szczypiec lub dwóch łopatek, aby delikatnie przewracać makaron bez jego łamania.

**Krok 10.** Wlej przygotowany sos równomiernie na całość i szybko wymieszaj, aby sos pokrył każdy element. Po ok. 15–20 sekundach zdejmij wok z ognia. Przełóż danie na talerze i posyp świeżymi listkami kolendry.
- *Dlaczego:* Krótkie smażenie z sosem pozwala mu się wchłonąć, nie tracąc świeżej kwaskowości soku z cytrusów przez zbyt długą obróbkę cieplną.
- *Pro tip:* Podawaj natychmiast – makaron ryżowy wchłania sos i po odczekaniu danie staje się suchsze.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 540 kcal |
| Białko | 32 g |
| Węglowodany | 72 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 13 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić kurczaka innym białkiem?**

Tak, zamiast kurczaka możesz użyć surowych krewetek (smaż 1–2 minuty) lub twardego tofu pokrojonego w kostkę (smaż do złotego koloru). Sos rybny w takim przypadku zamień na dodatkowy sos sojowy, aby danie było wegetariańskie.

**Skąd wziąć sos rybny i czy można go pominąć?**

Sos rybny znajdziesz w działach z kuchnią azjatycką w większych supermarketach lub w sklepach internetowych. Możesz go zastąpić 1 łyżką dodatkowego sosu sojowego, choć stracisz charakterystyczne umami.

**Czy danie jest ostre?**

Jedna papryczka chili daje umiarkowaną ostrość. Jeśli wolisz łagodniejsze smaki, usuń nasiona przed krojeniem lub całkowicie pomiń chili. Fanów ostrego możesz dodać drugą papryczkę lub kilka kropel tabasco.

**Jak przechowywać resztki?**

Danie najlepiej smakuje świeżo, ale resztki możesz przechować w zamkniętym pojemniku w lodówce do 2 dni. Odgrzej na patelni lub w woku z odrobiną wody, aby makaron się nie sklejał.

**Czy makaron ryżowy jest bezglutenowy?**

Sam makaron ryżowy nie zawiera glutenu, jednak sos sojowy zazwyczaj go zawiera. Aby danie było w pełni bezglutenowe, zastąp sos sojowy sosem tamari bezglutenowym.

**Czy mogę przygotować sos wcześniej?**

Tak, sos możesz przygotować nawet kilka godzin wcześniej i przechowywać w zamkniętym słoiku w lodówce. Przed dodaniem do woka wstrząśnij słoikiem, aby składniki się połączyły.