---
slug: makaron-sojowy-po-tajsku
title: "Makaron sojowy po tajsku"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Makaron sojowy po tajsku

Tajski makaron sojowy (glass noodles) z krewetkami, chrupiącymi warzywami i aromatycznym sosem ostrygowo-rybnym to szybkie danie w stylu wok, gotowe w kwadrans. Delikatny makaron wchłania sos, a jajko i krewetki dodają sytości i głębi smaku.

## Składniki

- 100 g makaron sojowy (glass noodles) (Przezroczysty, cienki makaron z fasoli mung; przed smażeniem namoczyć lub ugotować wg instrukcji.)
- 125 g krewetki (Można zastąpić pokrojonym w kostkę filetem z kurczaka.)
- 2 szt jajka
- 0.5 łyżeczka czosnek w proszku
- 2 łyżeczka olej sezamowy (Do marynaty krewetek; olej sezamowy nierafinowany ma intensywniejszy aromat.)
- 1 szt marchewka
- 150 g brokuł (Około 1/4 główki; można użyć różyczek mrożonych.)
- 0.5 szt cebula
- 2 szt dymka (Biała część smażona razem z warzywami, zielona dodawana na końcu.)
- 2 ząbek czosnek
- 2 łyżka olej kokosowy
- 2 plasterek cytryna (Ćwiartki cytryny do podania.)
- 3 łyżka sos ostrygowy
- 2 łyżka sos rybny
- 1 łyżka ketchup
- 1 łyżeczka brązowy cukier

## Przygotowanie

1. Ugotuj makaron sojowy zgodnie z instrukcją na opakowaniu (najczęściej 5 minut we wrzątku), a następnie odcedź.
2. Rozmroź i oczyść krewetki, osusz je, oderwij ogonki, dopraw solą, pieprzem, czosnkiem w proszku i olejem sezamowym.
3. Marchewkę obierz i pokrój na cienkie ukośne plasterki; brokuła posiekaj na różyczki; dymkę pokrój na plasterki; cebulę w piórka; czosnek zgrubnie posiekaj.
4. W miseczce wymieszaj sos ostrygowy, sos rybny, ketchup i brązowy cukier.
5. Rozgrzej łyżkę oleju kokosowego w woku, wrzuć krewetki i smaż 1 minutę, mieszając; przesuń na brzeg, wlej roztrzepane jajka i smaż do ścięcia, po czym wymieszaj z krewetkami i przełóż na talerz.
6. Dodaj do woka drugą łyżkę oleju kokosowego i smaż marchewkę, brokuła, cebulę, białą część dymki i czosnek przez ok. 5 minut, często mieszając łopatką.
7. Przełóż z powrotem krewetki z jajkiem i makaron, polej przygotowanym sosem, wymieszaj i podgrzewaj; gdy całość jest gorąca, dodaj zieloną dymkę i jeszcze raz wymieszaj.
8. Podawaj natychmiast z ćwiartką cytryny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zagotuj wodę w garnku. Włóż makaron sojowy i gotuj przez 5 minut lub zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odcedź na sitku i odłóż na bok.
- *Dlaczego:* Odpowiednie ugotowanie sprawia, że makaron jest elastyczny i nie sklei się podczas smażenia.
- *Pro tip:* Skrop odcedzony makaron kilkoma kroplami oleju sezamowego, żeby się nie sklejał.

**Krok 2.** Jeśli krewetki są mrożone, rozmroź je pod zimną bieżącą wodą przez kilka minut. Usuń pancerzyki i ciemną żyłkę wzdłuż grzbietu. Osusz papierowym ręcznikiem i umieść w misce. Dodaj sól, pieprz, czosnek w proszku i olej sezamowy, wymieszaj i odstaw na kilka minut.
- *Dlaczego:* Osuszenie krewetek i marynowanie poprawia smak i zapobiega „duszeniu" ich na patelni zamiast smażenia.
- *Pro tip:* Nie marynuj krewetek zbyt długo w soli, bo staną się gumowate – wystarczy 5–10 minut.

**Krok 3.** Obierz marchewkę za pomocą obieraczki i pokrój ukośnie na cienkie plasterki. Odetnij różyczki brokuła od łodygi i ewentualnie przekrój większe na mniejsze kawałki. Pokrój dymkę – białą część w plasterki, zieloną odłóż osobno. Cebulę pokrój w cienkie piórka, czosnek posiekaj nożem.
- *Dlaczego:* Jednolite, cienkie kawałki warzyw smażą się równomiernie i szybko w wysokiej temperaturze woka.
- *Pro tip:* Ukośne krojenie marchewki zwiększa jej powierzchnię i skraca czas smażenia.

**Krok 4.** W małej miseczce połącz sos ostrygowy, sos rybny, ketchup i brązowy cukier. Wymieszaj łyżką do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Przygotowanie sosu wcześniej pozwala sprawnie działać przy woku, gdzie liczy się każda sekunda.
- *Pro tip:* Spróbuj sosu i dostosuj proporcje – jeśli lubisz słodszy smak, dodaj nieco więcej cukru.

**Krok 5.** Rozgrzej wok lub dużą patelnię na dużym ogniu, wlej łyżkę oleju kokosowego. Gdy olej się rozgrzeje, wrzuć krewetki i smaż ok. 1 minuty, mieszając. Przesuń krewetki na brzeg woka, wlej w wolne miejsce roztrzepane widelcem jajka. Smaż jajka do ścięcia (ok. 30–45 sekund), wymieszaj z krewetkami i wyłóż całość na talerz.
- *Dlaczego:* Smażenie jajek i krewetek osobno, a następnie razem, tworzy charakterystyczną teksturę dania pad thai.
- *Pro tip:* Wok musi być naprawdę gorący przed dodaniem składników – to sekret chrupiącego smaku i efektu „wok hei"."

**Krok 6.** Do tego samego woka dodaj drugą łyżkę oleju kokosowego. Wrzuć marchewkę, brokuła, cebulę, białą część dymki i czosnek. Smaż na dużym ogniu przez ok. 5 minut, co chwilę mieszając łopatką.
- *Dlaczego:* Warzywa smażone na dużym ogniu zachowują chrupkość i kolor, a nie gotują się we własnym soku.
- *Pro tip:* Nie przepełniaj woka – jeśli patelnia jest mała, smaż warzywa w dwóch turach.

**Krok 7.** Dodaj do woka krewetki z jajkiem i ugotowany makaron. Polej przygotowanym sosem i dokładnie wymieszaj łopatką. Podgrzewaj całość przez 1–2 minuty, stale mieszając. Gdy danie jest gorące, dodaj zieloną część dymki i jeszcze raz wymieszaj.
- *Dlaczego:* Zielona dymka dodawana na samym końcu zachowuje świeżość i żywy kolor, który ożywia danie.
- *Pro tip:* Jeśli makaron za bardzo się skleja, dodaj odrobinę wody lub bulionu i wymieszaj.

**Krok 8.** Nałóż danie na talerze i podawaj natychmiast z ćwiartkami cytryny, którą każdy może wycisnąć według własnego smaku.
- *Dlaczego:* Kwas cytrynowy balansuje słony i słodki smak sosu, nadając daniu świeżości.
- *Pro tip:* Makaron sojowy szybko wchłania sos, dlatego najlepiej smakuje podany od razu po przyrządzeniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 9 g |
| Tłuszcze | 20 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 1420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć kurczaka zamiast krewetek?**

Tak, kurczaka pokrój w drobną kostkę i marynuj tak samo jak krewetki. Smaż go trochę dłużej – ok. 3–4 minuty, aż będzie złoty i w pełni ugotowany.

**Gdzie kupić makaron sojowy i sos rybny?**

Makaron sojowy, sos rybny i sos ostrygowy znajdziesz w dziale azjatyckim większości supermarketów lub w sklepach z azjatycką żywnością. Szukaj makaronu z fasoli mung (glass noodles lub cellophane noodles).

**Czy danie jest bardzo ostre?**

W tej wersji nie ma ostrych składników, więc danie jest łagodne. Jeśli lubisz ostrość, dodaj plasterki chili lub odrobinę pasty chili podczas smażenia warzyw.

**Czym zastąpić olej kokosowy?**

Możesz użyć oleju arachidowego lub innego oleju roślinnego o wysokiej temperaturze dymienia. Smak będzie nieco inny, ale danie nadal wyjdzie smacznie.

**Czy mogę przygotować danie wcześniej?**

Danie najlepiej smakuje świeżo po przyrządzeniu, bo makaron wchłania sos i może stać się miękki. Jeśli musisz, przechowuj w lodówce do 1 dnia i odgrzej na patelni z łyżką wody.

**Jak sprawić, żeby warzywa były chrupiące?**

Smaż warzywa na bardzo wysokim ogniu i nie nakrywaj patelni pokrywką – to pozwala odparować nadmiar wody i zachować chrupkość. Nie przepełniaj też patelni.