---
slug: makaron-szpinakowy
title: "Makaron szpinakowy"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Makaron szpinakowy

Makaron penne z kremowym sosem szpinakowym na bazie sera lazur i śmietany to szybki, sycący obiad gotowy w około 20 minut. Wyrazisty smak sera pleśniowego świetnie komponuje się ze szpinakiem i nutą gałki muszkatołowej. Danie można podać z tartym parmezanem dla dodatkowej głębi smaku.

## Składniki

- 400 g makaron penne (Można użyć innego makaronu rurowego lub rigatoni.)
- 500 g szpinak mrożony rozdrobniony (Nie trzeba rozmrażać przed duszeniem.)
- 100 g ser lazur błękitny (Ser pleśniowy jest dość słony – ostrożnie z dodatkową solą.)
- 60 g śmietana 18%
- 2 szczypta gałka muszkatołowa
- 2 ząbek czosnek
- 1 szczypta sól (Dodawać ostrożnie – ser lazur jest bardzo słony.)
- 1 szczypta pieprz czarny mielony
- 100 g parmezan lub inny twardy ser (Do podania na wierzchu. Można zastąpić pecorino lub Grana Padano.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Ugotuj makaron penne w osolonym wrzątku zgodnie z czasem na opakowaniu, następnie odcedź.
2. Czosnek drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę.
3. Na patelni lub w garnku podsmaż czosnek chwilę na małym ogniu, nie dopuszczając do zrumienienia.
4. Dodaj mrożony szpinak i duś na średnim ogniu ok. 9 minut, aż całkowicie się rozmrozi i odparuje nadmiar wody.
5. Pokrój ser lazur na kawałki, dodaj do szpinaku i duś kolejne 8 minut, mieszając, aż ser się roztopi.
6. Dodaj śmietanę, gałkę muszkatołową, pieprz i sól do smaku; duś jeszcze 3 minuty na małym ogniu.
7. Wrzuć odcedzony makaron do sosu i delikatnie wymieszaj, aby dokładnie się połączył.
8. Podawaj natychmiast, posypując opcjonalnie tartym parmezanem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zagotuj duży garnek osolonej wody (ok. 1 łyżeczka soli na litr wody) i gotuj makaron penne tyle minut, ile podaje producent na opakowaniu. Następnie przelej przez cedzak.
- *Dlaczego:* Słona woda nadaje makaronowi smak już w trakcie gotowania, a odsączenie zatrzymuje dalsze gotowanie.
- *Pro tip:* Zostaw szklankę wody po gotowaniu makaronu – możesz nią rozrzedzić sos, jeśli będzie za gęsty.

**Krok 2.** Obierz ząbki czosnku i posiekaj je bardzo drobno nożem lub przeciśnij przez praskę – oba sposoby dają dobry efekt.
- *Dlaczego:* Drobne posiekanie lub przeciśnięcie czosnku uwalnia więcej aromatu niż krojenie w plasterki.
- *Pro tip:* Jeśli nie lubisz intensywnego smaku czosnku, użyj tylko jednego ząbka.

**Krok 3.** Rozgrzej patelnię na małym ogniu i dodaj czosnek z odrobiną oleju lub masła. Smaż 30–60 sekund, cały czas mieszając, aż zacznie pachnieć.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie czosnku na małym ogniu wydobywa jego słodycz bez gorzkiego posmaku, który pojawia się po przypaleniu.
- *Pro tip:* Gdy czosnek zacznie złocić się na krawędziach, to znak, że czas dodać szpinak.

**Krok 4.** Wsyp mrożony szpinak bezpośrednio na patelnię (nie trzeba go wcześniej rozmrażać). Duś na średnim ogniu ok. 9 minut, mieszając co jakiś czas, aż szpinak całkowicie się rozmrozi i nadmiar wody odparuje.
- *Dlaczego:* Odparowanie wody ze szpinaku sprawia, że sos nie będzie wodnisty, lecz kremowy.
- *Pro tip:* Jeśli po rozmrożeniu szpinaku na patelni jest dużo wody, zwiększ ogień i mieszaj energicznie, aż woda zniknie.

**Krok 5.** Pokrój ser lazur na mniejsze kawałki i dodaj do szpinaku. Duś na średnim ogniu ok. 8 minut, regularnie mieszając, aż ser całkowicie się roztopi i połączy ze szpinakiem.
- *Dlaczego:* Stopniowe topienie sera pozwala mu równomiernie wniknąć w sos bez tworzenia grudek.
- *Pro tip:* Im mniejsze kawałki sera, tym szybciej się roztopi.

**Krok 6.** Wlej śmietanę, wsyp gałkę muszkatołową i pieprz. Spróbuj sos i dopiero teraz zdecyduj, czy potrzebuje soli – ser lazur jest bardzo słony. Duś jeszcze 3 minuty na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Śmietana łagodzi intensywność sera pleśniowego i nadaje sosowi jedwabistą konsystencję.
- *Pro tip:* Gałka muszkatołowa świetnie podkreśla smak szpinaku – nie pomijaj jej, ale nie dodawaj zbyt dużo.

**Krok 7.** Przełóż odcedzony makaron do sosu i delikatnie wymieszaj łyżką lub szpatułką, aż każdy rureczek pokryje się sosem.
- *Dlaczego:* Mieszanie makaronu z sosem od razu po ugotowaniu zapobiega sklejaniu się makaronu i pozwala sosowi lepiej przylgnąć.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za gęsty, dodaj 2–3 łyżki zachowanej wody po gotowaniu makaronu.

**Krok 8.** Przełóż danie na talerze i od razu podawaj. Opcjonalnie zetrzyj na wierzchu parmezan lub inny twardy ser.
- *Dlaczego:* Makaron szybko wchłania sos i twardnieje po wystygnięciu, dlatego najlepszy jest zaraz po przygotowaniu.
- *Pro tip:* Zetrzysz parmezan drobno, by równomiernie pokrył danie i nadał mu złocisty wygląd.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 68 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 17 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżego szpinaku zamiast mrożonego?**

Tak, ale świeży szpinak ma dużo więcej wody i zajmuje więcej miejsca na patelni. Użyj ok. 700–800 g świeżego szpinaku baby i podsmaż go partiami, aż zwiędnie, zanim dodasz ser.

**Czym mogę zastąpić ser lazur, jeśli nie lubię sera pleśniowego?**

Możesz użyć sera gorgonzola (łagodniejszy smak), ricotty lub serka topionego. Danie straci charakterystyczną wyrazistość, ale będzie bardziej delikatne w smaku.

**Jak przechować resztki i odgrzać danie?**

Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 2 dni. Odgrzewaj na patelni na małym ogniu, dodając łyżkę wody lub mleka, aby sos znów był kremowy.

**Czy danie można zrobić bez śmietany?**

Tak, śmietanę możesz pominąć lub zastąpić jogurtem naturalnym (dodaj po zdjęciu z ognia, żeby się nie zważył) albo napojami roślinnymi, np. mlekiem owsianym.

**Dlaczego mój sos wyszedł wodnisty?**

Przyczyną jest zazwyczaj zbyt mała ilość odparowanej wody ze szpinaku. W kolejnym razie duś szpinak dłużej i na nieco wyższym ogniu, mieszając, aż woda całkowicie zniknie.

**Czy makaron szpinakowy można zamrozić?**

Nie jest to zalecane – sos na bazie śmietany i sera pleśniowego rozwarstwiają się po rozmrożeniu. Danie najlepiej jeść świeżo lub przechowywać w lodówce maksymalnie 2 dni.