---
slug: makaron-tagliatelle
title: "MAKARON TAGLIATELLE"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["pasta_dish", "main_course"]
---

# MAKARON TAGLIATELLE

Tagliatelle to klasyczny włoski makaron z regionu Emilia-Romagna w kształcie długich, płaskich wstążek. Domowy makaron wykonany z wysokiej jakości mąki typu 00 i świeżych jajek charakteryzuje się delikatną teksturą i naturalnym smakiem. Przygotowanie wymaga cierpliwości przy wyrabianiu ciasta i rozwałkowaniu na cienkie płaty.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna typ 00
- 5 szt jajka duże (najlepiej ekologiczne)
- 1 łyżeczka sól
- 45 ml olej

## Przygotowanie

1. Mąkę wsypać do miski, wbić jajka i wymieszać widelcem. Dodać sól i wyrabiać ciasto do uzyskania gładkiej konsystencji.
   - **Wskazówka:** Wyrabiaj ciasto przez minimum 10 minut, aż stanie się elastyczne
2. Rozwałkować ciasto na cienkie płaty, przesypując mąką aby się nie lepiło. Rozwieszać do lekkiego podeschnięcia.
   - **Wskazówka:** Ciasto powinno być cienkie jak papier, ale nie prześwitujące
3. Pokroić rozwałkowane ciasto na wstążki szerokości około 1 cm używając ostrego noża.
   - **Wskazówka:** Możesz zwinąć płat ciasta w luźny rulон i pokroić na paski
4. Zagotować 3-4 litry osolonej wody z dodatkiem oleju. Gotować świeży makaron 2-3 minuty do miękkości.
   - **Wskazówka:** Świeży makaron gotuje się znacznie krócej niż suszony

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp 500g mąki do dużej miski, zrób dołek w środku i wbij 5 jajek. Dodaj łyżeczkę soli i 45ml oleju. Wymieszaj widelcem, a następnie wyrabiaj rękami przez 8-10 minut, aż ciasto stanie się gładkie i elastyczne.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija gluten w mące, dzięki czemu makaron będzie miał odpowiednią teksturę i nie będzie się rozpadać podczas gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest za suche, dodaj po łyżce wody. Jeśli za mokre - dosyp mąki.

**Krok 2.** Podziel ciasto na 4 części. Każdą część rozwałkuj wałkiem na cienki płat o grubości 1-2mm, często przesypując mąką. Pozostaw płaty na 15-20 minut do lekkiego podeschnięcia na powierzchni.
- *Dlaczego:* Podeschnięcie powierzchni zapobiega sklejaniu się makaronu podczas krojenia i gotowania.
- *Pro tip:* Płaty powinny być tak cienkie, żeby przez nie przeświecały palce, ale nie rozrywały się.

**Krok 3.** Każdy płat luźno zwiń w rulon i pokrój ostrym nożem na paski szerokości 8-10mm. Natychmiast rozwiń pokrojone wstążki i lekko je wytrząśnij, aby się nie skleiły.
- *Dlaczego:* Równomierne krojenie zapewnia jednoczesne ugotowanie całego makaronu, a rozwinięcie zapobiega sklejaniu.
- *Pro tip:* Przed krojeniem posyp rulon mąką, a pokrojone wstążki przesyp mąką na tacy.

**Krok 4.** Zagotuj 3-4 litry wody w dużym garnku, dodaj 2 łyżki soli i łyżkę oleju. Gdy woda mocno bulgocze, wrzuć makaron i gotuj 2-3 minuty, często mieszając. Odcedź natychmiast.
- *Dlaczego:* Dużo wody zapobiega sklejaniu makaronu, a krótki czas gotowania zachowuje al dente teksturę świeżego ciasta.
- *Pro tip:* Świeży makaron jest gotowy, gdy wypłynie na powierzchnię wody - nie gotuj go dłużej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 16 g |
| Węglowodany | 78 g |
| Cukry | 2 g |
| Tłuszcze | 6 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 380 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innej mąki niż typ 00?**

Tak, możesz użyć mąki pszennej tortowej lub zwykłej, ale makaron może być mniej delikatny i elastyczny.

**Jak przechowywać świeży makaron?**

Świeży makaron można przechowywać w lodówce do 2 dni lub zamrozić na okres do 3 miesięcy.

**Dlaczego moje ciasto jest za twarde?**

Prawdopodobnie dodałeś za mało jajek lub za dużo mąki. Dodaj po łyżce wody i wyrabiaj dalej.

**Czy muszę dodawać olej do ciasta?**

Olej ułatwia wyrabianie ciasta i nadaje mu elastyczność, ale można go pominąć.

**Jak poznać, że makaron jest dobrze ugotowany?**

Świeży makaron tagliatelle jest gotowy po 2-3 minutach, gdy ma konsystencję al dente - lekko sprężystą.

**Co robić, jeśli makaron się skleja?**

Dodaj więcej mąki podczas krojenia i przechowywania, a do wody więcej soli i oleju.