---
slug: makaron-udon-smazony-z-warzywami-w-sosie-sojowym
title: "Makaron udon smażony z warzywami w sosie sojowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Makaron udon smażony z warzywami w sosie sojowym

Szybki i smaczny makaron udon smażony z warzywami w aromatycznym sosie sojowym. Idealny na co dzień – tanio, pożywnie i pełno warzyw.

## Składniki

- 250 g suchy makaron udon
- 2 szt cebula
- 2 szt marchewka
- 1 pęczek suszony grzyb shitake (garść)
- 3 ząbek ząbek czosnku
- 60 ml olej słonecznikowy
- 90 ml sos sojowy
- 30 ml sos chilli
- 15 ml olej sezamowy
- 45 ml sól morska gruboziarnista (można zastąpić zwykłą solą)
- 1 szt dymka (do dekoracji) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Zagotuj 2 litry osolonej wody.
2. Włóż do niej makaron, zamieszaj i gotuj przez 5 minut.
3. Odcedź makaron i przepłucz zimną wodą, przetrzyj dłonią.
4. Zalej suszone grzyby shitake wrzątkiem i namocz na 10 minut, potem ugotuj je przez ok. 10 minut.
5. Odcedź grzyby, ostudź i usuń twarde części.
6. Obierz cebule i pokrój je na cienkie piórka.
7. Obierz czosnek i drobno go posiekaj.
8. Obrane marchewki pokrój w cienkie zapałki.
9. W dużej patelni rozgrzej olej słonecznikowy, podsmaż cebulę i marchewkę przez 2 minuty, dodaj grzyby i czosnek, smaż kolejne 2 minuty.
10. Dodaj makaron, sos sojowy, sos chilli i olej sezamowy, mieszając smaż przez 2 minuty.
11. Dopraw do smaku solą, jeśli potrzeba.
12. Podawaj udekorowane drobno pokrojoną dymką z surówką z kapusty.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużym garnku zagotuj 2 litry wody i dodaj szczyptę soli, aby woda była lekko osolona.
- *Dlaczego:* Osolona woda lepiej wydobywa smak makaronu podczas gotowania.
- *Pro tip:* Użyj dużego garnka, by makaron nie przywierał do dna.

**Krok 2.** Delikatnie włóż makaron do wrzącej wody, mieszaj od razu drewnianą łyżką, aby nie przywarł, i gotuj dokładnie 5 minut.
- *Dlaczego:* Mieszanie zapobiega sklejaniu się nitek makaronu.
- *Pro tip:* Nie przekraczaj czasu gotowania, by makaron nie był za miękki.

**Krok 3.** Odcedź makaron przez sitko, przepłucz zimną wodą, by zatrzymać proces gotowania, a następnie przetrzyj go ręką, by usunąć nadmiar wilgoci.
- *Dlaczego:* Zimna woda zapobiega dalszemu gotowaniu i kleistości.
- *Pro tip:* Przetrzymanie dłonią pomaga rozdzielić nici i nadać im lepszą konsystencję.

**Krok 4.** Suszonych grzybów shitake zalej wrzącą wodą, odłóż na 10 minut, a następnie gotuj je w tej samej wodzie ok. 10 minut, aż będą miękkie.
- *Dlaczego:* Namoczenie i gotowanie odtwarza strukturę suszonych grzybów.
- *Pro tip:* Zachowaj wodę po grzybach – może posłużyć jako aromatyczna zupa lub podstawa sosu.

**Krok 5.** Po ugotowaniu odcedź grzyby, ostudź je i dokładnie odetnij twardych, niejadalnych części trzonków.
- *Dlaczego:* Twarde części trzonków są trudne do przeżucia i psują teksturę dania.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by precyzyjnie odciąć tylko niepotrzebne fragmenty.

**Krok 6.** Obierz cebule, przepłucz je i pokrój w cienkie, pionowe paski (piórka), usuwając końcówki.
- *Dlaczego:* Cienkie piórka szybciej się podsmażają i lepiej mieszają z makaronem.
- *Pro tip:* Krojąc cebulę, trzymaj nóż pod kątem, by uzyskać ładne, długie kawałki.

**Krok 7.** Obierz ząbki czosnku, połóż na desce i posiekaj bardzo drobno, by smak równomiernie się rozprowadził.
- *Dlaczego:* Drobno posiekany czosnek szybciej się podsmaża i lepiej aromatyzuje danie.
- *Pro tip:* Możesz użyć praski do czosnku, ale ręczne krojenie daje lepszą kontrolę nad konsystencją.

**Krok 8.** Obrane marchewki pokrój w cienkie, proste paski o długości ok. 5 cm, podobne do zapałek.
- *Dlaczego:* Taka forma warzyw lepiej pasuje do azjatyckich dań smażonych i ładnie wygląda.
- *Pro tip:* Użyj ostrej brzytwy lub gratera do warzyw, by uzyskać równomierne kawałki.

**Krok 9.** W dużej patelni lub woku silnie rozgrzej olej słonecznikowy, dodaj cebulę i marchewkę, smaż 2 minuty mieszając, potem dodaj grzyby i czosnek, i smaż kolejne 2 minuty.
- *Dlaczego:* Rozgrzany olej zapewnia szybkie podsmażenie bez wypuszczania wody z warzyw.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle drewnianą łopatką, by nic się nie przypaliło.

**Krok 10.** Dodaj odcedzony makaron, sos sojowy, sos chilli i olej sezamowy, mieszaj intensywnie przez 2 minuty, by sos dobrze pokrył wszystkie składniki.
- *Dlaczego:* Czas smażenia pozwala sosowi wsiąknąć i skondensować się na makaronie.
- *Pro tip:* Mieszaj szybko i energicznie, by nie przypalić sosu, szczególnie oleju sezamowego.

**Krok 11.** Spróbuj dania i, jeśli jest za słabe, dodaj niewielką ilość soli, mieszając dokładnie.
- *Dlaczego:* Sos sojowy już zawiera sól, więc doprawianie jest opcjonalne.
- *Pro tip:* Dodawaj sól łyżeczkami i próbuj po każdym dodaniu, by nie przesolić.

**Krok 12.** Przełóż danie na talerze i udekoruj drobno posiekaną dymką, podaj z ostrą surówką z kapusty.
- *Dlaczego:* Dymka dodaje świeżości i kontrastu barwnego, a surówka – chrupkości i kwasowości.
- *Pro tip:* Posiekaj dymkę tuż przed podaniem, by zachować jej aromat i jędrność.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 68 g |
| Cukry | 8.3 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 5.2 g |
| Sód | 1200 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić makaron udon innym rodzajem?**

Tak, można użyć makaronu soba, ramen lub nawet spaghetti, choć smak i konsystencja będą inne. Udon jest idealny dzięki swojej miękkiej, żylastej teksturze.

**Czy sos sojowy można zmienić na wersję bez glutenu?**

Tak, użyj tamary zamiast sosu sojowego, by danie było bezglutenowe. Upewnij się, że wszystkie składniki są oznaczone jako bezglutenowe.

**Jak przechowywać resztki dania?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj na patelni z odrobiną wody, by nie wyschnął.

**Czy można dodać białko do tego dania?**

Tak, doskonale sprawdzi się skwarki tofu, jajka sadzone lub smażone, a także drobno pokrojone mięso drobiowe lub krewetki.

**Dlaczego przepłukuję makaron zimną wodą?**

Przepłukanie zatrzymuje proces gotowania i usuwa nadmiar skrobi, co zapobiega kleistości i lepszej teksturze przy smażeniu.

**Czy olej sezamowy można pominąć?**

Można, ale stracisz charakterystyczny orzechowy aromat. Zalecane jest użycie, nawet w małej ilości, dla pełnego smaku dania.