---
slug: makaron-udon-z-kurczakiem
title: "Makaron udon z kurczakiem"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Makaron udon z kurczakiem

Makaron udon z kurczakiem to smaczne azjatyckie danie idealne na obiad. Połączenie mięsa, warzyw i aromatycznych sosów sprawia, że jest bardzo sycące. Podawaj ciepłe z posypanym sezamem i szczypiorkiem.

## Składniki

- 150 g makaron udon
- 300 g piersi kurczaka bez skóry
- 50 g cebula czerwona
- 240 g papryka czerwona
- 500 g cukinia
- 50 g marchewka
- 20 g grzyby shitake suszone
- 15 g mąka pszenna typ 500
- 20 ml olej sezamowy
- 30 ml sos sojowy
- 15 ml sos teriyaki
- 30 ml olej rzepakowy
- 0 szt imbir (starty, do smaku)
- 0 ząbek czosnek (do smaku)
- 0 szt sezam (do posypania) *(opcjonalnie)*
- 0 pęczek szczypiorek (do posypania) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Ugotuj makaron według instrukcji na opakowaniu, po czym przelej zimną wodą.
2. Grzybki shitake zalej ciepłą wodą i zostaw na 20 minut, po czym pokrój w cienkie paseczki.
3. Marchewkę obierz i pokrój w słupki.
4. Kurczaka pokrój w paseczki, a cebulę w piórka.
5. Paprykę i cukinię pokrój w paseczki.
6. Kawałki kurczaka oprósz mąką i podsmaż w wysokiej patelni na oleju rzepakowym.
7. Mięso przełóż na talerz.
8. Na tę samą patelnię wlej odrobinę oleju rzepakowego. Podsmaż na nim cebulę i czosnek. Smaż około minute.
9. Dodaj marchewkę, paprykę, cukinię i starty imbir.
10. Smaż, aż warzywa się zarumienią.
11. Dodaj sos sojowy, sos teriyaki, olej sezamowy oraz grzyby. Duś razem.
12. Dodaj mięso i makaron i dokładnie wymieszaj. Podgrzej jeszcze chwilę.
13. Podawaj posypany sezamem i szczypiorkiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ugotuj makaron udon w dużej ilości wrzącej wody zgodnie z czasem podanym na opakowaniu, a następnie odcedź i przepłucz zimną wodą, by zatrzymać gotowanie i usunąć nadmiar kleistości.
- *Dlaczego:* Przepłukanie makaronu zimną wodą zapobiega przegotowaniu i nadmiernemu sklejaniu się nitek.
- *Pro tip:* Dodaj odrobinę oleju rzepakowego do ugotowanego makaronu, by nie przywarł do siebie.

**Krok 2.** Zalej suszone grzyby shitake ciepłą (nie wrzącą) wodą i odłóż na 20 minut, aż miękknie, potem odcedź i pokrój w cienkie paseczki, usuwając twardych trzonek.
- *Dlaczego:* Namoczenie ożywia suszone grzyby, przywracając im miękką konsystencję i intensywny smak.
- *Pro tip:* Wodę po namoczeniu możesz użyć do podsmażania – doda głębi smakowej danie.

**Krok 3.** Obierz marchewkę za pomocą obieraczki, a następnie pokrój ją w cienkie słupki o długości około 5 cm, by równomiernie się podsmażyła.
- *Dlaczego:* Jednolity rozmiar kawałków zapewnia równomierne gotowanie warzyw.
- *Pro tip:* Marchewkę warto podsmażyć najpierw, bo jest twardsza niż inne warzywa.

**Krok 4.** Piersi kurczaka pokrój w cienkie paseczki o długości około 5 cm, a cebulę czerwoną w cienkie piórka, wzdłuż włókien.
- *Dlaczego:* Cienkie paseczki kurczaka szybciej i równomierniej się podsmażą, a cebula piórkami szybciej wilgnie.
- *Pro tip:* Zaostrz nóż przed krojeniem mięsa – łatwiej będzie uzyskać równe kawałki.

**Krok 5.** Paprykę czerwoną pozbądź nasion i rdzenia, a następnie pokrój w cienkie paseczki; cukinię pokrój w podobne paseczki, nie obierając skórki.
- *Dlaczego:* Cukinia ma delikatną skórkę, którą można zostawić – zawiera wiele składników odżywczych.
- *Pro tip:* Nie kroj zbyt grubo – cienkie paseczki szybciej się podsmażą i lepiej wchłoną sos.

**Krok 6.** Oprósz paseczki kurczaka mąką pszenną, by stworzyć lekką panierę, a następnie podsmaż na rozgrzanym oleju rzepakowym, aż będą złociste i przesuszone w środku.
- *Dlaczego:* Mąka pomaga utrzymać wilgoć w mięsie i tworzy aromatyczną skórkę.
- *Pro tip:* Nie przekładaj zbyt dużo mięsa na raz – może się sparzyć zamiast podsmażyć.

**Krok 7.** Gdy kurczak będzie podsmażony, przełóż go na osobny talerz, by nie przegotować się podczas smażenia warzyw.
- *Dlaczego:* Oddzielenie mięsa chroni je przed przesuszeniem i nadmiernym gotowaniem.
- *Pro tip:* Przykryj talerz folią, by mięso zostało ciepłe.

**Krok 8.** Dolej odrobinę oleju rzepakowego do tej samej patelni, a następnie podsmaż cebulę i zmielony czosnek na średnim ogniu przez około minutę, by nie spaliły się.
- *Dlaczego:* Czosnek szybko się pali – krótkie smażenie wystarczy, by uwolnić aromat.
- *Pro tip:* Dodaj czosnek na końcu smażenia cebuli, by nie spalił się.

**Krok 9.** Do patelni dodaj marchewkę, paprykę, cukinię i starty imbir, układając je warstwami, by równomiernie się podsmażyły.
- *Dlaczego:* Imbir dodaje ostrości i charakterystycznego orientalnego smaku.
- *Pro tip:* Imbir lepiej startać na drobnej tarce niż kroić – rozprowadzi się równomierniej.

**Krok 10.** Smaż warzywa na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż zmiękną i lekko się zarumienią – to potrwa około 5–7 minut.
- *Dlaczego:* Zarumienienie warzyw intensyfikuje ich smak dzięki reakcji karmelizacji.
- *Pro tip:* Nie zakrywaj patelni – para spowodowałaby parzenie, a nie smażenie.

**Krok 11.** Wlej sos sojowy, sos teriyaki, dodaj olej sezamowy oraz namoczone grzyby shitake, a następnie dusz całość na małym ogniu przez 3–4 minuty, by sosy się połączyły.
- *Dlaczego:* Duszenie pozwala sosom wsiąknąć w warzywa i stworzyć jednolitą, aromatyczną masę.
- *Pro tip:* Stały pomieszuj, by sos nie przypalił się na dnie patelni.

**Krok 12.** Dodaj z powrotem podsmażone mięso i ugotowany makaron, a następnie mieszaj delikatnie, by wszystko było równomiernie pokryte sosem i dobrze podgrzane.
- *Dlaczego:* Łączenie składników na końcu zapewnia, że makaron nie rozgotuje się, a mięso nie przesuszy.
- *Pro tip:* Podgrzewaj na średnim ogniu przez 2–3 minuty, nie przerywając mieszania.

**Krok 13.** Podaj danie od razu, posypując świeżym szczypiorkiem i odrobiną prażonego sezamu dla dodatkowego smaku i estetyki.
- *Dlaczego:* Świeże zioła i sezam dodają świeżości i teksturowego kontrastu.
- *Pro tip:* Sezam warto prażyć na patelni bez tłuszczu przez 1–2 minuty, by uwolnić aromat.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 68 g |
| Cukry | 10.3 g |
| Tłuszcze | 18.2 g |
| Błonnik | 5.1 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić makaron udon innym rodzajem makaronu?**

Tak, możesz użyć makaronu soba lub spaghetti, ale smak i konsystencja będą inne. Udon jest gruby i lekko kleisty, co idealnie komponuje się z gęstymi sosami.

**Czy danie można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, ale najlepiej gotować makaron tuż przed podaniem. Resztę można przygotować wcześniej i podgrzać. Makaron może się sklejać po dłuższym staniu.

**Jak przechowywać resztki dania?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj z odrobiną wody, by odnowić konsystencję sosu.

**Czy mogę zrobić danie wegańskie?**

Tak – zastąp kurczaka tofu lub seitanem, a sosy sprawdź pod kątem zawartości produktów zwierzęcych. Reszta składników jest wegańska.

**Dlaczego warto użyć wody po namoczeniu grzybów?**

Woda po grzybach shitake zawiera rozpuszczone substancje aromatyczne i smakowe, które wzbogacą danie o głębię, podobnie jak bulion.