---
slug: makaron-w-boskim-sosie-cytrynowym-al-limone
title: "Makaron w boskim sosie cytrynowym – al limone"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Makaron w boskim sosie cytrynowym – al limone

Makaron al limone to jeden z najprostszych i najelegantszych włoskich klasyków – jego sekret tkwi w połączeniu śmietany, zimnego masła, parmezanu i cytryny użytej na wszelkie możliwe sposoby. Skrobiowa woda po gotowaniu makaronu sprawia, że sos jest jedwabisty i doskonale przylegający do nitki. Gotowe danie zachwyca świeżością i intensywnym cytrusowym aromatem.

## Składniki

- 1 szt cytryna (Najlepiej ekologiczna, nieobrabiana woskiem – używamy zarówno skórki, jak i soku.)
- 200 g makaron spaghetti lub tagliatelle (Długi makaron najlepiej wchłania jedwabisty sos cytrynowy.)
- 125 ml śmietana kremówka 30%
- 45 g masło zimne (Masło musi być zimne – dodawane stopniowo emulguje sos.)
- 40 g parmezan tarty (Najlepiej świeżo starty na drobnych oczkach.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka świeżo mielony pieprz czarny

## Przygotowanie

1. Obieraczką odkrój 5 cm skórki z cytryny i posiekaj ją w cienkie paski. Z reszty zetrzyj skórkę na tarce – odmierz połowę. Wyciśnij 1 łyżkę soku.
2. Do garnka wlej kremówkę i dodaj posiekaną skórkę z cytryny. Zagotuj, a następnie zmniejsz ogień do minimum.
3. Cały czas mieszając trzepaczką, dodawaj zimne masło po jednej łyżce, czekając aż poprzedni kawałek się rozpuści przed dodaniem kolejnego.
4. Ugotuj makaron al dente – o minutę krócej niż podaje opakowanie. Odmierz 1 szklankę wody z gotowania i zachowaj ją.
5. Do sosu śmietanowo-maślanego dodaj 1/3 szklanki wody po makaronie i odcedzony makaron. Zwiększ ogień do średniego.
6. Dodawaj parmezan łyżka po łyżce, często mieszając, aż sos zgęstnieje i będzie jedwabisty.
7. Dopraw solą, pieprzem i 1 łyżką soku z cytryny. W razie potrzeby rozrzedź sos resztą wody po makaronie i od razu podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Za pomocą obieraczki do warzyw ściągnij 5 cm skórki z cytryny (tylko żółtą część, bez białej), a następnie pokrój ją w bardzo cienkie paski. Z pozostałej części cytryny zetrzyj skórkę na drobnej tarce – użyj połowy ilości, resztę schowaj do innego przepisu. Wyciśnij 1 łyżkę soku z cytryny i odstaw.
- *Dlaczego:* Używamy skórki na dwa sposoby, bo każdy daje inną teksturę i intensywność aromatu – paski gotują się w śmietanie i nadają głębię, a drobno starta skórka daje świeżość na końcu.
- *Pro tip:* Przed tarciem umyj cytrynę szczoteczką pod ciepłą wodą, aby usunąć ewentualne zanieczyszczenia ze skórki.

**Krok 2.** Do średniego garnka wlej kremówkę i dodaj posiekane paski skórki cytrynowej. Postaw na średnim ogniu i doprowadź do wrzenia, pilnując, żeby śmietana nie wykipiała.
- *Dlaczego:* Gotowanie skórki w śmietanie wydobywa z niej olejki eteryczne, które aromatyzują cały sos.
- *Pro tip:* Używaj garnka z grubym dnem – śmietana równomierniej się grzeje i mniej ryzykujesz przypaleniem.

**Krok 3.** Zmniejsz ogień do minimum i cały czas mieszając trzepaczką, dodawaj zimne masło – po jednej łyżce stołowej naraz. Poczekaj, aż każdy kawałek w pełni się rozpuści, zanim dodasz następny.
- *Dlaczego:* Dodawanie zimnego masła partiami to technika „montowania masłem" (monter au beurre) – zapobiega rozwarstwieniu sosu i nadaje mu gładką, kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli sos zacznie się rozwarstwiać (widać pływające tłuste plamy), zdejmij garnek z ognia i energicznie ubijaj trzepaczką, dodając odrobinę zimnej wody.

**Krok 4.** W oddzielnym, dużym garnku zagotuj osoloną wodę i ugotuj makaron – wyciągnij go z wody o minutę wcześniej, niż sugeruje opakowanie. Przed odcedzeniem koniecznie odmierz i zachowaj całą szklankę wody z gotowania.
- *Dlaczego:* Woda po makaronie zawiera skrobię, która naturalnie zagęszcza sos i pomaga mu przylegać do makaronu.
- *Pro tip:* Odstaw szklankę z wodą w widoczne miejsce zaraz po odmierzeniu – łatwo o niej zapomnieć w ferworze gotowania.

**Krok 5.** Do garnka z sosem śmietanowo-maślanym dodaj 1/3 szklanki gorącej wody po makaronie, a następnie wrzuć odcedzony makaron. Zwiększ ogień na średni. Sos może wyglądać bardzo rzadko – to normalne, zaraz zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Podgrzewanie makaronu bezpośrednio w sosie pozwala mu wchłonąć smaki i jednocześnie skrobia z wody zagęszcza całość.
- *Pro tip:* Mieszaj makaron w sosie przy pomocy szczypiec lub dwóch widelców – łatwiej oblepisz każdą nitkę sosem.

**Krok 6.** Dodawaj starty parmezan łyżka po łyżce, cały czas energicznie mieszając, aż ser się całkowicie rozpuści i sos stanie się gęsty oraz jedwabisty.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie parmezanu zapobiega grudkowaniu się sera i sprawia, że sos jest gładki.
- *Pro tip:* Parmezan świeżo starty na drobnej tarce topnieje znacznie łatwiej niż ten kupowany w torebce.

**Krok 7.** Dopraw makaron solą, świeżo mielonym pieprzem i łyżką soku z cytryny. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj trochę pozostałej wody po makaronie. Serwuj natychmiast.
- *Dlaczego:* Sok z cytryny dodany na samym końcu zachowuje swoją świeżość i jasny, cytrusowy smak – gotowanie zniszczyłoby go.
- *Pro tip:* Makaron al limone czeka na gości, nie gość na makaron – podawaj od razu po przygotowaniu, bo sos szybko gęstnieje.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 720 kcal |
| Białko | 20 g |
| Węglowodany | 75 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 38 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego rodzaju makaronu niż spaghetti lub tagliatelle?**

Tak, długi makaron jest polecany, bo najlepiej wiąże sos, ale sprawdzą się też linguine czy fettuccine. Krótkie makarony, jak penne, też będą smaczne, choć sos będzie mniej owijał każdy kawałek.

**Czy mogę zastąpić śmietanę kremówkę czymś lżejszym?**

Możesz użyć śmietany 18%, ale sos będzie mniej kremowy i może mieć trudności z odpowiednim zagęszczeniem. Nie polecamy zamienników roślinnych – zmienią smak i konsystencję sosu.

**Dlaczego masło musi być zimne?**

Zimne masło dodawane stopniowo emulguje się ze śmietaną, tworząc jedwabisty, stabilny sos. Ciepłe masło rozwarstwiłoby sos i pływałoby jako tłusta warstwa na wierzchu.

**Co zrobić, jeśli sos jest zbyt rzadki?**

Gotuj makaron w sosie jeszcze przez chwilę na średnim ogniu, mieszając – skrobia z wody makaronowej zagęści sos. Możesz też dodać odrobinę więcej parmezanu.

**Czy cytryna musi być ekologiczna?**

Zdecydowanie tak – używamy całej skórki, dlatego warto sięgnąć po nieobrabiane woskiem, ekologiczne owoce. Jeśli używasz zwykłej cytryny, sparz ją dokładnie wrzątkiem.

**Czy danie można odgrzać następnego dnia?**

Makaron al limone najlepiej smakuje zaraz po przygotowaniu. Następnego dnia sos wchłonie się w makaron i zgęstnieje – możesz go odgrzać na małym ogniu, dolewając odrobinę śmietany lub wody.