---
slug: makaron-w-sosie-bialo-zielonym-z-brokulami-i-szpinakiem
title: "Makaron w sosie biało-zielonym (z brokułami i szpinakiem)"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Makaron w sosie biało-zielonym (z brokułami i szpinakiem)

Szybki i smaczny makaron w kremowym sosie z brokułami i szpinakiem. Idealny na co dzień — połączenie warzyw, makaronu i aromatycznego sera pleśniowego.

## Składniki

- 350 g makaron penne rigatte
- 1 główka brokuł
- 2 pęczek szpinak "baby" (można zastąpić świeżym szpinakiem)
- 250 ml śmietanka 18%
- 100 g ser pleśniowy typu rokpol lub lazur
- 3 ząbek czosnek
- 15 g masło (1 łyżka = 15 g)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)
- 50 g parmezan (świeżo starty, do posypania)

## Przygotowanie

1. Brokuła umyj, podziel na różyczki i ugotuj na parze przez 3–5 minut.
2. Upewnij się, że brokuł pozostał jędrny i lekko chrupiący.
3. W dużym garnku zagotuj wodę, osól i dodaj makaron.
4. Doprowadź do wrzenia, przykryj i wyłącz gaz.
5. Odczekaj, aż makaron dojdzie pod przykryciem przez 8–10 minut.
6. Szpinak dokładnie umyj i odcedź w sitku.
7. Czosnek pokrój na cienkie plasterki, ser pleśniowy na małe kostki.
8. Na patelni rozpuść masło i dodaj plasterki czosnku.
9. Gdy czosnek stanie się szklisty, wlej śmietankę i довiedź do wrzenia.
10. Do wrzącej śmietanki dodaj pokrojony ser pleśniowy.
11. Mieszaj, aż ser się całkowicie rozpuści i sos stanie się kremowy.
12. Dopraw solą i pieprzem, ale nie przesadź z solą.
13. Do sosu dodaj ugotowany brokuł i umyty szpinak.
14. Delikatnie wymieszaj, by warzywa pokryły się sosem.
15. Przecedź makaron i od razu przełóż do sosu.
16. Wymieszaj makaron z sosem, aż całość będzie jednolita.
17. Przed podaniem posyp makaron świeżo startym parmezanem.
18. Podawaj z sałatką pomidorową skroponą oliwą i sokiem z cytryny.
19. Powinien pozostać jędrny i lekko chrupiący.
20. W dużym garnku zagotuj wodę, osól ją i wrzuć makaron.
21. Doprowadź do wrzenia, przykryj garnek i wyłącz gaz.
22. Makaron dojdzie w czasie, gdy będziesz robić sos.
23. Na patelni rozpuść masło i wrzuć pokrojony czosnek.
24. Kiedy czosnek zacznie być szklisty, wlej śmietankę i довiedź do wrzenia.
25. Do wrzącej śmietanki dodaj pokrojony ser pleśniowy i zmniejsz ogień.
26. Mieszaj sos, aż ser się rozpuści i stanie się kremowy.
27. Dopraw solą i pieprzem, ale uważaj, by nie przesolić.
28. Kiedy czosnek zacznie być szklisty, wlej śmietankę i довiedź do wrzenia.
29. Do wrzącej śmietanki dodaj ser pleśniowy i zmniejsz ogień.
30. Mieszaj, aż ser się rozpuści i sos stanie się kremowy.
31. Dopraw solą i pieprzem, ale nie przesadź z solą.
32. Do sosu dodaj brokuł i szpinak.
33. Wymieszaj, by warzywa były równomiernie pokryte sosem.
34. Przecedź makaron i dodaj go od razu do sosu z warzywami.
35. Wymieszaj całość, aż makaron pokryje się sosem.
36. Przed podaniem posyp świeżo startym parmezanem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Brokuła umyj dokładnie pod bieżącą wodą, a następnie odłóż różyczki od łodygi i podziel je na małe, równe kawałki. Gotuj na parze 3–5 minut, by zachował chrupkość.
- *Dlaczego:* Gotowanie na parze zachowuje więcej składników odżywczych niż gotowanie w wodzie.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz parowarka, możesz ugotować brokuł w niewielkiej ilości wody, ale nie przegap momentu, by nie przewartolalił.

**Krok 2.** Sprawdź brokuł po 3 minutach – powinien być miękki, ale nadal jędrny i lekko chrupiący. Nie powinien być miękki jak zupa.
- *Dlaczego:* Warzywa przewartolane tracą teksturę i część witamin, zwłaszcza witaminę C.
- *Pro tip:* Wyjmij brokuł z pary i od razu odłóż na bok – będzie dalej ciepłować.

**Krok 3.** W dużym garnku wlej około 3–4 litry wody, dodaj szczyptę soli i doprowadź do wrzenia. Gdy zacznie się gotować, dodaj makaron.
- *Dlaczego:* Duża ilość wody zapobiega klejeniu się makaronu i zapewnia równomierne ugotowanie.
- *Pro tip:* Zawsze używaj dużo wody – to klucz do idealnego makaronu.

**Krok 4.** Po wrzuceniu makaronu do wrzącej wody, przykryj garnek pokrywką i wyłącz palnik. Pozwól, by makaron dociągnął pod przykryciem.
- *Dlaczego:* Zachowana temperatura wystarczy, by makaron ugotował się idealnie bez potrzeby ciągłego gotowania.
- *Pro tip:* To metoda oszczędzająca energię i zapobiegająca przewartoleniu makaronu.

**Krok 5.** Odczekaj 8–10 minut, w zależności od zaleceń na opakowaniu makaronu. Makaron powinien być al dente – lekko oporny przy gryzieniu.
- *Dlaczego:* Makaron dociągany w cieple po wyłączonym gazie zachowuje idealną konsystencję.
- *Pro tip:* Nie przegap czasu – sprawdź makaron po 8 minutach, by nie przewartoleć.

**Krok 6.** Szpinak dokładnie przepłucz pod zimną wodą, by usunąć piasek. Odcedź w sitku i pozostaw do osuszenia – nadmiar wody może rozcieńczyć sos.
- *Dlaczego:* Szpinak z piaskiem psuje smak i teksturę dania.
- *Pro tip:* Możesz delikatnie osuszyć szpinak ręcznikiem papierowym.

**Krok 7.** Czosnek obierz i pokrój na cienkie plasterki. Ser pleśniowy pokrój na małe kostki o boku ok. 1 cm, by szybciej się rozpuścił w sosie.
- *Dlaczego:* Mniejsze kawałki sera szybciej się rozpuszczają i lepiej mieszają z sosem.
- *Pro tip:* Nie krusz sera – pokrój nożem, by kontrolować wielkość kawałków.

**Krok 8.** Na patelni o średnim rozmiarze rozpuść masło na średnim ogniu. Gdy się roztopi, dodaj plasterki czosnku.
- *Dlaczego:* Masło nadaje sosowi bogatszy smak niż olej, a czosnek aromatyzuje całość.
- *Pro tip:* Nie podpal czosnku – powinien się tylko zeszklić, nie brązowieć.

**Krok 9.** Gdy czosnek zacznie się lekko przeszklić (po ok. 1 min), wlej całą śmietankę i довiedź do delikatnego wrzenia.
- *Dlaczego:* Śmietanka szybko się gotuje, a wrzątek pozwala dodać ser bez grudkowania.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by czosnek nie przypalił się na dnie.

**Krok 10.** Gdy śmietanka zacznie wrzeć, dodaj pokrojony ser pleśniowy i natychmiast zmniejsz ogień na minimalny.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura może spowodować rozwarstwienie śmietanki i gorszą konsystencję sosu.
- *Pro tip:* Dodawaj ser stopniowo, mieszając, by łatwiej się rozpuścił.

**Krok 11.** Mieszaj sos drewnianą łyżką lub szpatułką, aż ser się całkowicie rozpuści i sos stanie się gładki i kremowy.
- *Dlaczego:* Stała mieszanka zapobiega przypaleniu i zapewnia jednolitą konsystencję.
- *Pro tip:* Nie przerywaj mieszania – to klucz do idealnego sosu.

**Krok 12.** Dopraw sos solą i świeżo zmielonym pieprzem. Skosztuj – ser może być już słony, więc dodawaj sól ostrożnie.
- *Dlaczego:* Sery pleśniowe często zawierają dużo soli, więc dodatkowa sól może przesolić danie.
- *Pro tip:* Zawsze doprawiaj na końcu i skosztuj przed dodaniem kolejnej porcji soli.

**Krok 13.** Do kremowego sosu dodaj ugotowany brokuł i umyty szpinak. Delikatnie wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Warzywa powinny się ogrzać w sosie, nie gotować – to zachowuje ich kolor i teksturę.
- *Pro tip:* Szpinak szybko pociemnieje – dodaj go na końcu, by zachował jasnozielony kolor.

**Krok 14.** Delikatnie wymieszaj, by sos pokrył wszystkie różyczki brokułu i liście szpinaku.
- *Dlaczego:* Równomierne pokrycie sosu sprawia, że każde warzywo smakuje wyjątkowo.
- *Pro tip:* Użyj szpatułki, by nie zmiażdżyć brokułu.

**Krok 15.** Przecedź makaron przez sitko, ale nie przepłukuj go – starch na powierzchni pomaga sosowi przylegać.
- *Dlaczego:* Przepłukanie usuwa skrobię, która pomaga sosowi przylegać do makaronu.
- *Pro tip:* Od razu dodaj makaron do sosu, by nie zaczął się kleić.

**Krok 16.** Wymieszaj makaron z sosem, aż całość będzie jednolita i każdy kawałek będzie pokryty kremem.
- *Dlaczego:* Dobre wymieszanie zapewnia, że każdy kęs będzie smaczny i soczysty.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie rozgnieść makaronu.

**Krok 17.** Przed podaniem posyp danie świeżo startym parmezanem – dodaje on orzechowego smaku i chrupkości.
- *Dlaczego:* Parmezan topi się lekko od ciepła dania i wzbogaca smak.
- *Pro tip:* Użyj tarty ręcznej, by starty ser był świeży i aromatyczny.

**Krok 18.** Podawaj makaron z dodatkiem prostej sałatki z pomidorów, oliwy z oliwek i soku z cytryny.
- *Dlaczego:* Lekka sałatka odświeża i balansuje bogaty smak sosu.
- *Pro tip:* Dodaj świeżą bazylię do sałatki dla dodatkowego aromatu.

**Krok 19.** Upewnij się, że brokuł pozostał jędrny i lekko chrupiący – to znak, że nie został przewartolony.
- *Dlaczego:* Chrząpkłość brokułu dodaje interesującej tekstury dania.
- *Pro tip:* Jeśli brokuł jest za twardy, możesz go chwilę podgrzać w sosie.

**Krok 20.** W dużym garnku zagotuj wodę, osól ją i dodaj makaron – dokładnie tak samo jak w kroku 3.
- *Dlaczego:* Powtórzenie zapewnia, że makaron jest gotowany poprawnie, nawet jeśli przepis się powtarza.
- *Pro tip:* Zawsze używaj czystej wody – nie odgrzewaj tej z poprzedniego gotowania.

**Krok 21.** Po wrzuceniu makaronu przykryj garnek i wyłącz gaz – makaron dociągnie pod przykryciem.
- *Dlaczego:* To oszczędza energię i zapobiega przewartoleniu.
- *Pro tip:* Nie odrywaj pokrywki – utrzymuje to temperaturę.

**Krok 22.** Odczekaj 8–10 minut, aż makaron dojdzie – to czas potrzebny na przygotowanie sosu.
- *Dlaczego:* To pozwala efektywnie zarządzać czasem gotowania wielu elementów dania.
- *Pro tip:* Wykorzystaj ten czas na przygotowanie sosu i warzyw.

**Krok 23.** Na patelni rozpuść masło i dodaj plasterki czosnku – dokładnie tak jak w kroku 8.
- *Dlaczego:* Czosnek aromatyzuje masło i cały sos.
- *Pro tip:* Nie podpal czosnku – tylko zeszklić.

**Krok 24.** Gdy czosnek stanie się szklisty, wlej śmietankę i довiedź do wrzenia – powtórz krok 9.
- *Dlaczego:* Śmietanka musi się zagotować, by ser się dobrze rozpuścił.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie przypalić czosnku.

**Krok 25.** Do wrzącej śmietanki dodaj ser pleśniowy i zmniejsz ogień – powtórz krok 10.
- *Dlaczego:* Niski ogień zapobiega rozwarstwieniu sosu.
- *Pro tip:* Dodawaj ser stopniowo, mieszając.

**Krok 26.** Mieszaj, aż ser się rozpuści i sos stanie się kremowy – dokładnie jak w kroku 11.
- *Dlaczego:* To zapewnia gładką, jednolitą konsystencję sosu.
- *Pro tip:* Nie przerywaj mieszania – to klucz do sukcesu.

**Krok 27.** Dopraw sos solą i pieprzem, ale nie przesadź z solą – ser może być już słony.
- *Dlaczego:* Sery pleśniowe zawierają dużo soli – dodatkowa sól może zniszczyć smak.
- *Pro tip:* Skosztuj przed dodaniem soli – często nie trzeba jej dodawać.

**Krok 28.** Gdy czosnek zacznie być szklisty, wlej śmietankę i довiedź do wrzenia – powtórz krok 9.
- *Dlaczego:* To niezbędne, by ser się dobrze rozpuścił w sosie.
- *Pro tip:* Śmietanka powinna delikatnie wrzeć, nie buchać.

**Krok 29.** Do wrzącej śmietanki dodaj ser pleśniowy i zmniejsz ogień – powtórz krok 10.
- *Dlaczego:* Niski ogień zapobiega przypaleniu i rozwarstwieniu.
- *Pro tip:* Dodawaj ser małymi porcjami, mieszając po każdej.

**Krok 30.** Mieszaj sos, aż ser się rozpuści i stanie się kremowy – powtórz krok 11.
- *Dlaczego:* To zapewnia jednolitą, kremową konsystencję sosu.
- *Pro tip:* Użyj szpatułki, by nie przypalić sosu na dnie.

**Krok 31.** Dopraw solą i pieprzem, ale nie przesadź z solą – skosztuj najpierw.
- *Dlaczego:* Sos może być już słony dzięki serom – dodatkowa sól może zaszkodzić.
- *Pro tip:* Zawsze doprawiaj na końcu i skosztuj przed dodaniem soli.

**Krok 32.** Do sosu dodaj brokuł i szpinak – dokładnie jak w kroku 13.
- *Dlaczego:* Warzywa powinny się ogrzać, nie gotować – to zachowuje ich kolor i teksturę.
- *Pro tip:* Dodaj je od razu po rozpuszczeniu sera.

**Krok 33.** Wymieszaj, by warzywa były równomiernie pokryte sosem – powtórz krok 14.
- *Dlaczego:* To zapewnia, że każde warzywo będzie smaczne i soczyste.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie zmiażdżyć brokułu.

**Krok 34.** Przecedź makaron i dodaj go od razu do sosu – powtórz krok 15.
- *Dlaczego:* Ciepły makaron lepiej przyswaja sos.
- *Pro tip:* Nie przepłukuj makaronu – skrobia pomaga sosowi przylegać.

**Krok 35.** Wymieszaj całość, aż makaron pokryje się sosem – powtórz krok 16.
- *Dlaczego:* To zapewnia jednolity smak i konsystencję dania.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie rozgnieść makaronu.

**Krok 36.** Przed podaniem posyp makaron świeżo startym parmezanem – powtórz krok 17.
- *Dlaczego:* Parmezan dodaje głębi smaku i lekkiej chrupkości.
- *Pro tip:* Starty ręcznie ser smakuje znacznie lepiej niż gotowy z opakowania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 22.5 g |
| Węglowodany | 68 g |
| Cukry | 6.1 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 5.2 g |
| Sód | 650 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić ser pleśniowy innym serem?**

Tak, możesz użyć innego sera pleśniowego, np. gorgonzoli, ale unikaj twardych serów, które nie rozpuszczą się w sosie.

**Czy makaron można ugotować tradycyjnie na ogniu?**

Tak, gotuj makaron 8–10 minut na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, by nie przywarł.

**Czy szpinak można użyć mrożony?**

Tak, ale odmroź go wcześniej i dokładnie odcedź, by nie rozcieńczył sosu nadmiarem wody.

**Jak zapobiec przewartoleniu brokułu?**

Gotuj brokuł na parze 3–5 minut i od razu wyjmij, gdy jest jędrny. Nie zostawiaj go w gorącej wodzie.

**Czy sos może się rozwarstwić?**

Tak, jeśli gotować go na zbyt wysokiej temperaturze. Zawsze trzymaj niski ogień po dodaniu śmietanki i sera.

**Czy można przygotować danie z wyprzedzeniem?**

Lepiej podawać od razu – makaron może się kleić, a sos gęstnieć. Przy podgrzaniu dodaj odrobinę wody.