---
slug: makaron-w-sosie-pomidorowo-ziolowym
title: "Makaron w sosie pomidorowo-ziołowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Makaron w sosie pomidorowo-ziołowym

Makaron gotowany razem z warzywami w aromatycznym sosie pomidorowo-ziołowym, podawany z soczystymi kuleczkami z mięsa mielonego. Danie jest syte, pełne smaku i przygotowywane wygodnie w jednym naczyniu. Idealny pomysł na szybki rodzinny obiad.

## Składniki

- 500 g mięso mielone wołowo-wieprzowe (Można użyć samej wołowiny lub mieszanki z indykiem.)
- 250 g makaron (Najlepiej penne lub rigatoni z czasem gotowania ok. 12 minut.)
- 400 g pomidory krojone w puszce
- 300 g cukinia (Pokrojona w plasterki o grubości ok. 0,5 cm.)
- 600 ml woda
- 150 g pieczarki (Pokrojone w plasterki.)
- 1 szt czerwona papryka (Pokrojona w paski.)
- 100 g marchewka (Pokrojona na mniejsze kawałki.)
- 100 g cebula (Przekrojona na połówki.)
- 60 g czerstwa bułka (Pokrojona na kawałki; służy jako spoiwo do klopsików.)
- 30 g koncentrat pomidorowy
- 20 g olej (Np. olej rzepakowy lub słonecznikowy.)
- 3 łyżka szczypiorek (Posiekany drobno.)
- 1 ząbek ząbek czosnku
- 1 kostka kostka bulionu warzywnego
- 1 łyżeczka oregano suszone
- 1 łyżeczka tymianek suszony
- 0.5 łyżeczka przyprawa do pizzy
- 1 łyżeczka papryka ostra mielona
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1.5 łyżeczka sól

## Przygotowanie

1. Rozdrobnij czerstwą bułkę w malakserze lub zetrzyj na tarce na drobną bułkę tartą.
2. Dodaj do bułki mięso mielone, 1 łyżeczkę soli, ½ łyżeczki pieprzu, paprykę ostrą, koncentrat pomidorowy i szczypiorek; wymieszaj dokładnie.
3. Z masy mięsnej uformuj 20 małych kuleczek o podobnej wielkości i odłóż na talerz.
4. Na patelni rozgrzej olej, wrzuć posiekaną cebulę, marchewkę i czosnek; smaż 2 minuty na średnim ogniu.
5. Dodaj wodę, pomidory z puszki, kostkę bulionu i przyprawę do pizzy; wymieszaj i zagotuj.
6. Dodaj cukinię, pieczarki i paprykę; dopraw ½ łyżeczki soli, ½ łyżeczki pieprzu, tymiankiem i oregano.
7. Gotuj sos z warzywami przez ok. 16 minut na średnim ogniu pod przykryciem.
8. Wsyp suchy makaron bezpośrednio do sosu, zamieszaj i gotuj 10–12 minut zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
9. W tym czasie podsmaż kuleczki mięsne na osobnej patelni z odrobiną oleju przez ok. 8–10 minut, obracając, aż będą rumiane.
10. Przełóż makaron z sosem i warzywami do salaterki, lekko wymieszaj i podawaj z kuleczkami mięsnymi.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Czerstwą bułkę pokrój na mniejsze kawałki i zmiksuj w malakserze lub zetrzyj na tarce o drobnych oczkach, aby uzyskać bułkę tartą.
- *Dlaczego:* Rozdrobniona bułka wiąże masę mięsną, dzięki czemu kuleczki nie rozpadają się podczas smażenia.
- *Pro tip:* Jeśli bułka jest zbyt twarda, możesz ją wcześniej namoczyć w odrobinie wody przez minutę, a potem odcisnąć.

**Krok 2.** Połącz w misce bułkę tartą z mięsem mielonym, solą, pieprzem, ostrą papryką, koncentratem pomidorowym i szczypiorkiem; wyrabiaj rękoma lub łyżką, aż masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Dokładne wyrobienie zapewnia równomierne rozłożenie przypraw i lepszą zwartość kuleczek.
- *Pro tip:* Wilgotne dłonie ułatwiają formowanie kuleczek i zapobiegają przyklejaniu się masy.

**Krok 3.** Odmierz porcje masy (ok. 25 g każda) i tocz między dłońmi, formując 20 równych kulek wielkości orzecha włoskiego.
- *Dlaczego:* Jednakowa wielkość gwarantuje równomierne smażenie wszystkich kuleczek.
- *Pro tip:* Gotowe kuleczki możesz odłożyć na talerz wyłożony papierem do pieczenia, żeby się nie skleiły.

**Krok 4.** Na głębokiej patelni lub w garnku rozgrzej olej na średnim ogniu, dodaj cebulę pokrojoną w półksiężyce, marchewkę i rozgnieciony czosnek; smaż 2 minuty, mieszając.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie warzyw wydobywa ich naturalną słodycz i buduje bazę smakową sosu.
- *Pro tip:* Czosnek możesz rozgnieść płaską stroną noża – skórka łatwo odejdzie, a smak będzie intensywniejszy.

**Krok 5.** Wlej wodę, dodaj pomidory krojone z puszki, pokruszoną kostkę bulionu warzywnego i przyprawę do pizzy; wymieszaj łyżką i poczekaj, aż całość się zagotuje.
- *Dlaczego:* Bulion wzmacnia głębię smaku sosu, a pomidory z puszki dają gęstą, aromatyczną bazę.
- *Pro tip:* Jeśli wolisz gładszy sos, możesz zblendować go chwilę ręcznym blenderem przed dodaniem makaronu.

**Krok 6.** Wrzuć do sosu cukinię, pieczarki i paprykę; dopraw pozostałą solą i pieprzem, tymiankiem oraz oregano i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Dodanie warzyw na tym etapie pozwala im przejąć smaki sosu, nie tracąc przy tym tekstury.
- *Pro tip:* Cukinię krój w plasterki grubości ok. 0,5 cm – cieńsze rozpadną się, grubsze będą twarde.

**Krok 7.** Przykryj garnek i gotuj sos z warzywami na średnim ogniu przez ok. 16 minut, od czasu do czasu mieszając.
- *Dlaczego:* Gotowanie pod przykryciem zatrzymuje parę, dzięki czemu warzywa miękną równomiernie, a sos gęstnieje.
- *Pro tip:* Sprawdź po 10 minutach – jeśli sos jest za gęsty, dolej odrobinę wody.

**Krok 8.** Wsyp suchy makaron bezpośrednio do gotującego się sosu, zamieszaj, zmniejsz ogień i gotuj 10–12 minut, mieszając co kilka minut, żeby się nie przykleił.
- *Dlaczego:* Makaron gotowany w sosie wchłania jego smak i uwalnia skrobię, która naturalnie zagęszcza całe danie.
- *Pro tip:* Pilnuj, żeby sos cały czas lekko bulgotał – zbyt słaby ogień sprawi, że makaron będzie gumowaty.

**Krok 9.** Na drugiej patelni rozgrzej odrobinę oleju i smaż kuleczki mięsne na średnio-wysokim ogniu ok. 8–10 minut, obracając je co 2 minuty, aż będą równomiernie zrumienione.
- *Dlaczego:* Smażenie na osobnej patelni pozwala uzyskać chrupiącą skórkę bez rozgotowania warzyw w sosie.
- *Pro tip:* Nie ładuj zbyt wielu kuleczek naraz – powinny leżeć w jednej warstwie, inaczej będą się parzyć zamiast rumienić.

**Krok 10.** Przełóż makaron z sosem i warzywami do dużej salaterki lub na talerze, delikatnie wymieszaj i ułóż na wierzchu kuleczki mięsne.
- *Dlaczego:* Podanie kuleczek na wierzchu sprawia, że pozostają chrupiące i efektownie wyglądają.
- *Pro tip:* Posyp całość świeżym szczypiorkiem lub tartym parmezanem tuż przed podaniem, żeby danie wyglądało apetycznie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 610 kcal |
| Białko | 34 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 9 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 6 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego rodzaju mięsa do kuleczek?**

Tak, zamiast mieszanki wołowo-wieprzowej możesz użyć samej wieprzowiny, indyka lub kurczaka. Pamiętaj jednak, że chude mięso drobiowe daje mniej soczyste kuleczki, warto wtedy dodać łyżeczkę oliwy do masy.

**Czy muszę smażyć kuleczki osobno, czy mogę je ugotować w sosie?**

Możesz wrzucić surowe kuleczki bezpośrednio do sosu i gotować razem z makaronem – będą miękkie i soczyste. Smażenie osobno daje im jednak chrupiącą skórkę i lepszy kolor.

**Jak przechować resztki i jak je odgrzać?**

Resztki przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj na patelni z odrobiną wody lub w mikrofalówce pod przykryciem, żeby makaron nie wysechł.

**Czy danie można przygotować bez sprzętu kuchennego typu Thermomix?**

Tak, przepis można w pełni wykonać w zwykłym garnku i na patelni, co opisują kroki w tej wersji. Bułkę tarkę możesz zetrzeć ręcznie, a warzywa posiekać nożem.

**Jakie warzywa mogę zastąpić lub dodać?**

Cukinia świetnie zastępuje bakłażana lub fasolkę szparagową. Możesz też dodać szpinak lub brokuły wrzucone na ostatnie 5 minut gotowania.

**Czy danie jest ostre?**

Ostra papryka dodaje wyraźnej pikantności – jeśli gotujesz dla dzieci lub osób wrażliwych na ostrość, zmniejsz jej ilość do ¼ łyżeczki lub całkowicie pomiń.