---
slug: makaron-wstazki-pappardelle-z-borowikami
title: "Makaron wstążki (pappardelle) z borowikami"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Makaron wstążki (pappardelle) z borowikami

Pappardelle z borowikami to klasyczne, aromatyczne danie makaronowe, w którym szerokie wstążki łączą się z masłem, czosnkiem i leśnymi grzybami duszonymi w białym winie. Danie jest gotowe w kilkanaście minut i zachwyca intensywnym, jesiennym smakiem.

## Składniki

- 125 g makaron pappardelle (Szerokie wstążki makaronowe; można zastąpić tagliatelle lub fettuccine.)
- 50 g masło
- 2 ząbek czosnek
- 175 g borowiki świeże lub mrożone (Midpoint zakresu 150–200 g; mrożone grzyby rozmrozić na sitku pod ciepłą wodą.)
- 60 ml białe wino wytrawne (Ok. ¼ szklanki; można zastąpić bulionem warzywnym.)
- 4 łyżka szczypiorek (Posiekany drobno.)
- 4 łyżka natka pietruszki (Posiekana drobno.)
- 30 g parmezan lub inny twardy ser (dziugas, grana padano) (Świeżo starty; ilość do smaku.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Oczyść, umyj i osusz borowiki, a następnie pokrój je w plasterki. Mrożone grzyby rozmróź na sitku pod ciepłą wodą i odcedź.
2. Zagotuj osoloną wodę w dużym garnku, wrzuć makaron i gotuj al dente zgodnie z czasem podanym na opakowaniu.
3. Odcedź makaron przez sitko, zachowując ok. ½ szklanki wody z gotowania.
4. Rozgrzej połowę masła na dużej patelni, dodaj grzyby i smaż 3–4 minuty, w połowie smażenia dodaj czosnek. Lekko zrumień.
5. Dopraw solą i pieprzem, wlej wino, przykryj patelnię i duś całość przez kilka minut.
6. Dodaj odcedzony makaron na patelnię z grzybami, wymieszaj, dorzuć pozostałe masło i podgrzewaj, mieszając.
7. Posyp szczypiorkiem i natką pietruszki, w razie potrzeby dodaj trochę wody z makaronu i dopraw do smaku.
8. Rozłóż danie do głębokich talerzy i posyp świeżo startym parmezanem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oczyść borowiki z piasku za pomocą pędzelka lub wilgotnej ściereczki, umyj szybko pod zimną wodą, osusz i pokrój w plasterki ok. 5 mm. Mrożone grzyby połóż na sitku i przelej kilka razy ciepłą wodą, aż się rozmrożą, a następnie dobrze odcedź.
- *Dlaczego:* Dokładne osuszenie grzybów sprawia, że będą się smażyć, a nie gotować we własnym soku, dzięki czemu nabiorą złocistego koloru.
- *Pro tip:* Nie moczaj grzybów długo w wodzie – wchłaniają ją jak gąbka i tracą aromat.

**Krok 2.** Napełnij duży garnek wodą (ok. 2 litry na 125 g makaronu), dodaj łyżeczkę soli i doprowadź do pełnego wrzenia. Wrzuć makaron i gotuj tyle minut, ile podaje producent dla stopnia al dente (zazwyczaj o 1–2 minuty krócej niż czas pełnego ugotowania).
- *Dlaczego:* Al dente oznacza, że makaron jest miękki, ale wciąż lekko sprężysty w środku – po połączeniu z sosem na patelni dogotuje się do idealnej konsystencji.
- *Pro tip:* Używaj dużego garnka, by makaron mógł swobodnie pływać i nie sklejał się.

**Krok 3.** Przed odcedzeniem nabierz ok. ½ szklanki wody z gotowania makaronu do kubka lub miseczki, a następnie odcedź makaron przez sitko.
- *Dlaczego:* Woda z makaronu zawiera skrobię, która pomaga skleić sos i sprawia, że danie staje się kremowe bez dodatku śmietany.
- *Pro tip:* Trzymaj kubek z wodą w pobliżu patelni – zawsze możesz jej dodać po trochu.

**Krok 4.** Rozgrzej połowę masła (25 g) na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu. Gdy masło przestanie się pienić, dodaj grzyby jedną warstwą i smaż bez mieszania przez 2 minuty. Po 2 minutach dodaj zgnieciony lub posiekany czosnek i smaż jeszcze 1–2 minuty, mieszając, aż grzyby się zrumienią.
- *Dlaczego:* Smażenie bez mieszania na początku pozwala grzybom uzyskać złocistą skórkę zamiast dusić się w parze.
- *Pro tip:* Nie przepełniaj patelni – jeśli grzyby leżą na sobie, zaczną puszczać wodę zamiast się rumienić.

**Krok 5.** Dopraw grzyby solą i pieprzem, a następnie wlej wino wzdłuż krawędzi patelni. Przykryj patelnię i duś na średnim ogniu przez 3–4 minuty, aż alkohol wyparuje.
- *Dlaczego:* Duszenie pod przykryciem sprawia, że grzyby wchłaniają aromat wina i stają się miękkie i soczyste.
- *Pro tip:* Jeśli nie chcesz używać wina, zastąp je taką samą ilością bulionu warzywnego.

**Krok 6.** Przełóż odcedzony makaron na patelnię z grzybami. Wymieszaj dokładnie, dodaj pozostałe 25 g masła i podgrzewaj całość przez 1–2 minuty na małym ogniu, stale mieszając.
- *Dlaczego:* Zimne masło dodane na końcu emulguje się z sosem, tworząc aksamitną, błyszczącą konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli danie wygląda zbyt sucho, dodaj kilka łyżek zachowanej wody z makaronu.

**Krok 7.** Posyp danie posiekanym szczypiorkiem i natką pietruszki, spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem do smaku. Jeśli makaron jest za suchy, dolewaj po łyżce wody z gotowania.
- *Dlaczego:* Świeże zioła dodane na końcu zachowują swój kolor, aromat i wartości odżywcze.
- *Pro tip:* Zioła siekaj tuż przed podaniem, by jak najdłużej zachowały świeżość.

**Krok 8.** Przełóż makaron z grzybami do głębokich talerzy i obficie posyp świeżo startym parmezanem. Podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Gorące danie najlepiej prezentuje smak i aromat – parmezan topi się lekko na ciepłym makaronie.
- *Pro tip:* Zetrzyj ser bezpośrednio nad talerzem na drobnej tarce – wtedy jest puszysty i równomiernie się rozprowadza.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 610 kcal |
| Białko | 18 g |
| Węglowodany | 62 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 30 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć suszonych borowików zamiast świeżych lub mrożonych?**

Tak, wystarczy namoczyć ok. 20–30 g suszonych borowików w ciepłej wodzie przez 30 minut. Odcedź je, posiekaj i użyj zamiast świeżych. Wodę z moczenia (przefiltrowaną przez ściereczkę) możesz dodać do sosu zamiast wina – doda głębokiego smaku.

**Czym zastąpić białe wino?**

Możesz użyć bulionu warzywnego lub drobiowego w takiej samej ilości. W ostateczności wystarczy odrobina soku z cytryny rozrzedzonego wodą, choć efekt smakowy będzie nieco inny.

**Jaki makaron mogę użyć zamiast pappardelle?**

Najlepszym zamiennikiem są tagliatelle lub fettuccine. Szerokie wstążki doskonale zbierają sos grzybowy. Unikaj makaronu rurowego – sos nie przylgnie równomiernie.

**Czy danie można przygotować wcześniej i odgrzać?**

Makaron najlepiej smakuje świeżo po przygotowaniu. Jeśli musisz odgrzać, zrób to na patelni z odrobiną masła lub wody, mieszając na małym ogniu. Unikaj mikrofalówki – makaron staje się gumowaty.

**Jak sprawić, by danie było kremowe bez śmietany?**

Kluczem jest woda z gotowania makaronu – dodawaj ją łyżka po łyżce podczas podgrzewania na patelni. Skrobia zawarta w wodzie sprawia, że sos staje się naturalnie kremowy i dobrze przylega do makaronu.

**Czy danie nadaje się dla wegan?**

W podstawowej formie nie, ponieważ zawiera masło i parmezan. Możesz jednak zastąpić masło oliwą z oliwek, a parmezan pominąć lub zastąpić płatkami drożdżowymi. Sprawdź też, czy makaron nie zawiera jajek.