---
slug: makaron-z-baklazanem-i-sosem-pomidorowym
title: "Makaron z bakłażanem i sosem pomidorowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 50
cook_time_minutes: 50
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Makaron z bakłażanem i sosem pomidorowym

Aromatyczny makaron z pieczonym bakłażanem i intensywnym sosem pomidorowym na bazie pomidorów suszonych i z puszki. Danie idealne na ciepły obiad lub kolację w każdą porę roku.

## Składniki

- 400 g makaron penne
- 1 kostka bulion warzywny knorr
- 1 szt bakłażan
- 2 ząbki czosnek
- 6 plasterek pomidory suszone w oliwie (odcieżone z oliwy)
- 400 g pomidory z puszki
- 1 łyżka oregano
- 0.5 łyżeczki płatki chili
- 0 szt pieprz czarny (do smaku)
- 1 łyżeczka cukier
- 50 g parmezan tarty
- 1 pęczek świeża bazylia
- 2 łyżki oliwa z oliwek (z słoika z suszonymi pomidorami)

## Przygotowanie

1. Ugotuj makaron penne al dente według instrukcji na opakowaniu.
2. Bakłażana pokrój w kostkę, przełóż do miski, posól i odstaw na 20–30 minut.
3. Przepłucz bakłażana z soli, odciśnij i osusz dokładnie z wody.
4. Na oliwie z suszonych pomidorów podsmaż bakłażana, dodaj czosnek i suszone pomidory.
5. Wlej pomidory z puszki, dodaj bulion, oregano, płatki chili, cukier i pieprz. Gotuj 4–5 minut.
6. Wymieszaj sos z makaronem, posyp parmezanem i posiekaną bazylią.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużym garnku zagotuj osoloną wodę, dodaj makaron i gotuj o 1 minutę krócej niż wskazuje czas na opakowaniu, aby był al dente.
- *Dlaczego:* Makaron al dente jest lekko jędrny i lepiej trzyma sos.
- *Pro tip:* Dodaj szczyptę oliwy do wody, by makaron nie przywierał do siebie.

**Krok 2.** Bakłażana pokrój w małe kostki (ok. 2 cm), przełóż do miski, posyp szczyptą soli i odstaw na 20–30 minut.
- *Dlaczego:* Sól wyciąga gorzkość i nadmiar wilgoci z bakłażana, co poprawia smak i teksturę.
- *Pro tip:* Przykryj bakłażana talerzem, by lepiej się odcedził.

**Krok 3.** Przepłucz bakłażana zimną wodą, delikatnie zgnieć rękoma, by usunąć resztki wody, a następnie osusz ręcznikiem papierowym.
- *Dlaczego:* Wilgotny bakłażan nie smaży się, tylko parzy, dlatego osuszenie jest kluczowe.
- *Pro tip:* Im lepiej odciśniesz bakłażana, tym ładniej się podsmaży.

**Krok 4.** W patelni rozgrzej oliwę z słoika suszonych pomidorów, dodaj bakłażana i smaż 6–8 minut, aż zrumieni się. Na koniec dodaj drobno posiekany czosnek i suszone pomidory, smaż 1 minutę.
- *Dlaczego:* Oliwa z suszonymi pomidorami dodaje głębi smaku, a czosnek szybko wypala się, więc dodaje się go na końcu.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czosnkiem – może gorzknąć przy długim smażeniu.

**Krok 5.** Wlej pomidory z puszki, dodaj rozkruszony bulion, oregano, płatki chili, łyżeczkę cukru i pieprz do smaku. Gotuj na małym ogniu 4–5 minut, mieszając.
- *Dlaczego:* Cukier neutralizuje kwasowość pomidorów, a bulion wzbogaca smak sosu.
- *Pro tip:* Stały pomidor z puszki lepiej się nadaje niż przecier – daje gęstszy sos.

**Krok 6.** Odcedź makaron, wlej go do sosu, wymieszaj i gotuj razem 1–2 minuty. Podawaj natychmiast, posypaną startym parmezanem i posiekaną bazylią.
- *Dlaczego:* Makaron wchłania sos, więc mieszanie go z sosem przed podaniem poprawia smak i konsystencję.
- *Pro tip:* Zachowaj 1/4 szklanki wody z makaronu – można dodać, jeśli sos będzie za gęsty.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 68.5 g |
| Cukry | 12.1 g |
| Tłuszcze | 11.8 g |
| Błonnik | 7.3 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować danie bez parmezanu?**

Tak, danie będzie smaczne również bez sera. Można zastąpić parmezan serem roślinnym lub całkowicie pominąć dla wersji bez nabiału.

**Dlaczego bakłażan trzeba solić przed smażeniem?**

Solenie usuwa gorzkość i nadmiar wilgoci, co zapobiega wchłanianiu dużej ilości tłuszczu podczas smażenia i poprawia teksturę.

**Czy można zamrozić ten makaron?**

Tak, danie można zamrozić przed dodaniem parmezanu i bazylii. Odmrozić w lodówce i podgrzać na patelni z odrobiną wody.

**Jakie makarony najlepiej pasują do tego sosu?**

Penne, rigatoni lub fusilli świetnie trzymają sos. Można też użyć makaronów pełnoziarnistych dla większej wartości odżywczej.

**Czy sos można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, sos można ugotować do 3 dni wcześniej i przechowywać w lodówce. Podgrzej przed wymieszaniem z ugotowanym makaronem.