---
slug: makaron-z-bobem-i-rukola
title: "Makaron z bobem i rukolą"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Makaron z bobem i rukolą

Elegancki makaron pappardelle z bobem podany na aksamitnym puree z bobu, z delikatnym sosem na bazie białego wytrawnego wina i masła. Świeża rukola i tarty ser pecorino nadają daniu wyrazisty, wiosenny charakter.

## Składniki

- 150 g makaron pappardelle (Można zastąpić innym szerokim makaronem, np. tagliatelle.)
- 150 g bób ugotowany i obrany (do puree) (Ugotowany na parze lub w lekko osolonej wodzie, obrany ze skórki.)
- 50 g bób ugotowany i obrany (do makaronu) (Ta porcja bobu dodawana jest w całości do makaronu.)
- 1 pęczek rukola
- 4 łyżka tarty ser pecorino (Można zastąpić parmezanem.)
- 1 łyżka oliwa z oliwek
- 0.5 szt cebula (do puree) (Drobno pokrojona.)
- 2 łyżka masło (do puree)
- 50 g masło (do sosu)
- 1 łyżka cebula (do sosu) (Drobno posiekana.)
- 50 ml białe wytrawne wino
- 2 łyżka śmietanka 30% lub 18%
- 1 łyżeczka sól
- 1 łyżeczka grubo zmielony czarny pieprz

## Przygotowanie

1. Ugotuj cały bób (200 g łącznie) w lekko osolonej wodzie lub na parze, a następnie obierz ziarna ze skórki.
2. Na patelni rozgrzej oliwę, zeszklij pół cebuli, dodaj 150 g bobu i 2 łyżki masła, zmiksuj na gładkie puree, rozcieńczając wodą w razie potrzeby.
3. Ugotuj makaron al dente w osolonej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu, następnie odcedź.
4. Na 50 g masła zeszklij łyżkę posiekanej cebuli, dodaj pieprz, wlej wino i redukuj sos przez 2–3 minuty.
5. Dodaj pozostałe masło, roztop je, mieszając, a następnie wmieszaj śmietankę. Dopraw solą i odstaw.
6. Wymieszaj odcedzony makaron z 50 g całych ziaren bobu, rukolą i sosem winno-maślanym.
7. Podgrzej puree z bobu, rozsmaruj na talerzach, wyłóż makaron i posyp świeżo zmielonym pieprzem oraz tartym pecorino.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp bób do garnka z lekko osoloną wodą i gotuj przez 5–8 minut, aż ziarna będą miękkie. Odcedź i po przestygnięciu zdejmij szarą skórkę z każdego ziarna, ściskając je lekko palcami.
- *Dlaczego:* Obranie bobu ze skórki usuwa gorzką błonę i sprawia, że ziarna są delikatne i intensywnie zielone.
- *Pro tip:* Zahartuj bób w lodowatej wodzie tuż po ugotowaniu – zachowa piękny szmaragdowy kolor.

**Krok 2.** Na rozgrzanej patelni z łyżką oliwy smaż drobno pokrojoną pół cebuli na małym ogniu przez 3–4 minuty, aż stanie się szklista i miękka. Dodaj 150 g bobu i 2 łyżki masła, smaż chwilę, a następnie zmiksuj wszystko blenderem na gładką masę, dodając po łyżce wody jeśli masa jest zbyt gęsta.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli przed zmiksowaniem wydobywa jej słodycz i nadaje puree głębię smaku.
- *Pro tip:* Puree powinno mieć konsystencję gęstego hummusu – nie za rzadkie, aby nie rozlewało się po talerzu.

**Krok 3.** Zagotuj duży garnek osolonej wody (łyżeczka soli na litr). Wrzuć makaron pappardelle i gotuj przez czas podany na opakowaniu, aż będzie al dente – lekko sprężysty po ugryzieniu.
- *Dlaczego:* Solenie wody to jedyna szansa na doprawienie samego makaronu, co znacznie poprawia smak całego dania.
- *Pro tip:* Przed odcedzeniem zachowaj szklankę wody z gotowania makaronu – może się przydać do rozrzedzenia sosu.

**Krok 4.** Na czystej patelni roztop 50 g masła na średnim ogniu. Dodaj łyżkę drobno posiekanej cebuli i smaż 2 minuty, aż będzie szklista. Dodaj szczyptę pieprzu i wlej białe wino.
- *Dlaczego:* Wino dodane do masła i cebuli tworzy bazę sosu i musi odparować, aby pozbyć się alkoholu i skoncentrować smak.
- *Pro tip:* Używaj wina, które sam chętnie byś wypił – jego smak bezpośrednio przekłada się na smak sosu.

**Krok 5.** Gotuj sos na średnim ogniu przez 2–3 minuty, aż wino odparuje o połowę. Następnie dodaj resztę masła pokrojonego w kostkę i mieszaj, aż całkowicie się roztopi i połączy z sosem. Na końcu wmieszaj śmietankę i dopraw solą.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie zimnego masła do gorącego sosu (tzw. montowanie masłem) tworzy gładką, kremową emulsję.
- *Pro tip:* Zdejmij patelnię z ognia przed dodaniem śmietanki – unikniesz zwarzenia sosu.

**Krok 6.** Wsyp odcedzony makaron do patelni z sosem. Dodaj 50 g całych ziaren bobu i garść rukoli. Delikatnie wymieszaj, tak aby makaron był równomiernie pokryty sosem.
- *Dlaczego:* Mieszanie makaronu z gorącym sosem na patelni pozwala składnikom się połączyć, a rukola lekko więdnie zachowując aromat.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj łyżkę zachowanej wody z gotowania makaronu i wymieszaj.

**Krok 7.** Podgrzej puree z bobu w rondelku lub mikrofalówce. Łyżką rozsmaruj je na środku talerzy. Wyłóż na nie porcję makaronu, posyp świeżo zmielonym czarnym pieprzem i tartym pecorino.
- *Dlaczego:* Ciepłe puree jako baza dania sprawia, że makaron nie stygnie zbyt szybko i każde ugryźnięcie łączy oba smaki.
- *Pro tip:* Ser pecorino trzyj na drobnej tarce tuż przed podaniem – wtedy jest najbardziej aromatyczny.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 68 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 8 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonego bobu zamiast świeżego?**

Tak, mrożony bób sprawdza się równie dobrze. Wystarczy wrzucić go do wrzącej wody na 3–4 minuty, odcedzić i obrać ze skórki. Świeży bób jest dostępny wiosną i wczesnym latem.

**Czym mogę zastąpić ser pecorino?**

Najlepszym zamiennikiem jest twardy parmezan (Parmigiano Reggiano) lub Grana Padano. Mają podobną twardość i słonawy smak, choć pecorino jest nieco ostrzejsze.

**Czy mogę pominąć wino w sosie?**

Możesz zastąpić wino sokiem z cytryny (1 łyżka) lub bulionem warzywnym (50 ml). Smak będzie nieco łagodniejszy, ale sos nadal będzie smaczny.

**Czy można przygotować puree z bobu wcześniej?**

Tak, puree można przygotować nawet dzień wcześniej i przechować w lodówce w szczelnym pojemniku. Przed podaniem wystarczy je delikatnie podgrzać, dodając łyżkę wody, aby odzyskało odpowiednią konsystencję.

**Jak obrać bób sprawnie?**

Po ugotowaniu zahartuj bób w zimnej wodzie przez minutę. Następnie ściśnij każde ziarno między palcami – skórka sama pęknie i wysunie się zielone jądro. Nie pomijaj tego kroku, bo skórka jest gorzka i twarda.

**Jakim makaronem mogę zastąpić pappardelle?**

Najlepiej sprawdzą się inne szerokie makarony jajeczne, jak tagliatelle lub fettuccine. Unikaj makaronów rurowych – sos winno-maślany najlepiej łączy się z płaską formą.