---
slug: makaron-z-boczkiem-i-cukini
title: "MAKARON Z BOCZKIEM I CUKINIĄ"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# MAKARON Z BOCZKIEM I CUKINIĄ

Makaron z boczkiem i cukinią w śmietanowym sosie to szybki i sycący obiad, który można przygotować w czasie gotowania makaronu. Starta cukinia nadaje sosowi delikatną strukturę, a tymianek i parmezan dopełniają smak całości.

## Składniki

- 300 g boczek wędzony (Można zastąpić tłustą szynką; usunąć kości, skórę i chrząstki.)
- 2 szt cebula (Pokroić w drobną kostkę lub cienkie piórka.)
- 400 ml śmietana tłusta 30–36% (Tłusta śmietana nie zwarzeje w sosie; nie zastępować lżejszą.)
- 1 szt cukinia zielona (Wybrać młodą cukinię o miękkiej skórce; zetrzeć na tarce jarzynowej.)
- 1 łyżka olej lub masło
- 3 łyżeczka tymianek (Świeży jest intensywniejszy, suszony też pasuje.)
- 50 g ser parmigiano reggiano lub grana padano (Zetrzeć drobno; można zastąpić dowolnym twardym serem żółtym.) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka kolorowy pieprz
- 400 g makaron pszenny (lub bezglutenowy) (Dowolny kształt; pszenny, bezglutenowy lub keto wedle preferencji.)

## Przygotowanie

1. Pokrój cebulę w drobną kostkę lub cienkie piórka.
2. Pokrój boczek w kostkę, usuwając kości, skórę i chrząstki.
3. Zetrzyj cukinię na tarce jarzynowej o grubych oczkach.
4. Rozgrzej olej lub masło na patelni i smaż boczek, aż stanie się chrupiący.
5. Dodaj cebulę i smaż kilka minut na średnim ogniu, aż będzie miękka.
6. Dodaj startą cukinię i przesmaż całość na dużym ogniu przez 2–3 minuty.
7. Wlej śmietanę, dodaj tymianek, sól i pieprz; zagotuj, a następnie wyłącz ogień.
8. Ugotuj makaron al dente w osolonej wodzie; zachowaj pół szklanki wody z gotowania.
9. Przełóż makaron szczypcami lub sitkiem bezpośrednio na patelnię z sosem; wlej wodę z makaronu.
10. Mieszaj delikatnie, aż makaron będzie równomiernie pokryty sosem.
11. Podawaj natychmiast, posypując startym serem i opcjonalnie natką pietruszki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebulę, przekrój ją na pół i pokrój w drobną kostkę lub cienkie półksiężyce zwane piórkami.
- *Dlaczego:* Drobno pokrojona cebula szybciej się smaży i równomiernie wtapia w sos.
- *Pro tip:* Schłodź cebulę w lodówce przed krojeniem – mniej będziesz płakać.

**Krok 2.** Połóż boczek na desce, usuń skórę, kości i chrząstki, a następnie pokrój go w równą kostkę o boku ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Równe kawałki smażą się jednakowo i dają przyjemną chrupkość.
- *Pro tip:* Schłodzony boczek wyjęty z lodówki łatwiej się kroi niż ten w temperaturze pokojowej.

**Krok 3.** Umyj cukinię, odetnij końce i zetrzyj ją na tarce jarzynowej na grubych oczkach, trzymając za skórkę.
- *Dlaczego:* Starta cukinia szybko się smaży i naturalnie zagęszcza sos, oddając sok.
- *Pro tip:* Nie obieraj skórki – jest jadalna, zielona skórka ładnie wygląda w daniu.

**Krok 4.** Wlej na zimną patelnię łyżkę oleju lub połóż masło, rozgrzej na średnim ogniu, a potem dodaj boczek i smaż, mieszając, aż kawałki się zarumienią i staną chrupiące.
- *Dlaczego:* Boczek musi wytopić tłuszcz i się przyrumienić, żeby dał daniu smak i teksturę.
- *Pro tip:* Jeśli wytopi się dużo tłuszczu, odlej część łyżką, żeby sos nie był zbyt tłusty.

**Krok 5.** Dodaj pokrojoną cebulę do boczku na patelni i smaż razem na średnim ogniu przez 4–5 minut, mieszając od czasu do czasu, aż cebula będzie miękka i lekko złota.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula traci ostrość i dodaje słodyczy całemu sosowi.
- *Pro tip:* Nie smaż cebuli na zbyt dużym ogniu – może się szybko przypalić i zgorzknieć.

**Krok 6.** Dodaj startą cukinię do patelni, zwiększ ogień i smaż, mieszając, przez 2–3 minuty, aż odparuje większość soku.
- *Dlaczego:* Odparowanie nadmiaru soku zapobiega wodnistości sosu.
- *Pro tip:* Sos powinien lekko skwierczeć na dużym ogniu – to dobry znak, że woda odparowuje.

**Krok 7.** Wlej śmietanę na patelnię, dodaj tymianek, sól i pieprz. Mieszaj i gotuj na średnim ogniu, aż sos zacznie lekko wrzeć, a następnie wyłącz gaz.
- *Dlaczego:* Zagotowanie śmietany łączy wszystkie smaki i lekko zagęszcza sos.
- *Pro tip:* Użyj tłustej śmietany (min. 30%) – lżejsza może się zwarzyć przy gotowaniu.

**Krok 8.** W dużym garnku zagotuj osoloną wodę (1 łyżka soli na 1 l wody), wrzuć makaron i gotuj według czasu na opakowaniu minus 1 minuta. Przed odcedzeniem nabierz pół szklanki wody z gotowania.
- *Dlaczego:* Skrobiowa woda z gotowania makaronu pomaga emulgować sos i sprawia, że lepiej przylega do makaronu.
- *Pro tip:* Postaw kubek przy garnku zanim odcedzisz makaron – łatwo zapomnieć o wodzie.

**Krok 9.** Użyj szczypiec lub sitka, by przenieść makaron prosto z garnka na patelnię z sosem. Wlej zachowaną wodę z gotowania i całość podgrzej przez chwilę na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Przenoszenie bez dokładnego odcedzania pozwala zachować trochę wody, która naturalnie rozrzedza i emulguje sos.
- *Pro tip:* Dodawaj wodę stopniowo – możesz nie potrzebować całej szklanki.

**Krok 10.** Delikatnie, ale dokładnie wymieszaj makaron z sosem za pomocą szczypiec lub dwóch łyżek, aż każda nitka lub kawałek będzie pokryty kremowym sosem.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie sprawia, że sos nie osiada na dnie, a każdy kęs jest smaczny.
- *Pro tip:* Jeśli sos wydaje się zbyt gęsty, dodaj odrobinę więcej wody z gotowania.

**Krok 11.** Nakładaj makaron na talerze i od razu posyp startym parmigiano lub innym twardym serem oraz opcjonalnie posiekaną natką pietruszki.
- *Dlaczego:* Makaron ze śmietanowym sosem najlepiej smakuje gorący, zanim sos wchłonie się w makaron.
- *Pro tip:* Podgrzej talerze przez chwilę w piekarniku – makaron dłużej zostanie gorący.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 720 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 62 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 40 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć śmietany 18% zamiast 30%?**

Można, ale śmietana o niższej zawartości tłuszczu może się zwarzyć podczas gotowania. Aby temu zapobiec, wymieszaj ją z łyżką mąki przed dodaniem na patelnię lub po prostu delikatnie podgrzewaj, nie doprowadzając do gwałtownego wrzenia.

**Jakie kształty makaronu sprawdzą się najlepiej?**

Długie makarony jak spaghetti lub tagliatelle świetnie owijają się sosem, ale równie dobrze pasują krótkie kształty jak penne, rigatoni czy fusilli, które zbierają sos w zagłębieniach.

**Czy cukinię trzeba wcześniej posolić i odcedzić?**

Nie jest to konieczne w tym przepisie – staramy się odparować nadmiar soku bezpośrednio na patelni na dużym ogniu. Jeśli cukinia jest bardzo wodnista, możesz ją krótko posolić, odczekać 10 minut i odcisnąć przez ściereczkę.

**Czy to danie można odgrzać następnego dnia?**

Tak, można przechowywać w lodówce do 2 dni. Przy odgrzewaniu dodaj kilka łyżek wody lub mleka, żeby sos znów stał się kremowy, i podgrzewaj na małym ogniu lub w mikrofali pod przykryciem.

**Czym zastąpić boczek, żeby danie było mniej kaloryczne?**

Możesz użyć chudej szynki, piersi kurczaka pokrojonej w kostkę lub wędzonego tofú dla wersji wegetariańskiej. Danie straci trochę wędzonego aromatu, ale nadal będzie smaczne.

**Czy można przygotować danie bez sera?**

Tak, ser jest opcjonalny i danie jest smaczne bez niego. Bez parmezanu sos będzie mniej wyrazisty umami – możesz dodać odrobinę sosu sojowego lub płatków drożdżowych jako substytut.