---
slug: makaron-z-boczniakami
title: "MAKARON Z BOCZNIAKAMI"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# MAKARON Z BOCZNIAKAMI

Wegański makaron z boczniakami, ciecierzycą i kremowym sosem z nerkowców to szybkie, sycące danie gotowe w kilkanaście minut. Boczniaki podsmażone z cebulą i czosnkiem nabierają głębokiego, wyrazistego smaku, a sos z nerkowców nadaje całości jedwabistą konsystencję. Idealne na szybki obiad lub kolację dla całej rodziny.

## Składniki

- 450 g boczniaki (Grzyby rwij w dłoniach na nieregularne kawałki – dzięki temu lepiej wchłaniają sos.)
- 350 g ugotowana ciecierzyca (ze słoika lub puszki) (Przed dodaniem do sosu odlej zalewę i przepłucz ciecierzycę zimną wodą.)
- 100 g nerkowce (Namocz we wrzątku 15 minut lub pomiń moczenie jeśli masz blender wysokoobrotowy.)
- 300 ml mleko migdałowe (Możesz zastąpić śmietaną kokosową (400 ml) lub śmietaną 30% – wtedy danie nie jest wegańskie.)
- 1 szt cebula (Najlepsza cukrowa lub biała – delikatnie słodka.)
- 3 ząbek ząbki czosnku (Ilość dopasuj do własnych upodobań – od 1 do 5 ząbków.)
- 0.5 łyżeczka suszony tymianek
- 1 łyżka olej roślinny lub masło (Do wersji wegańskiej użyj oleju kokosowego lub rzepakowego.)
- 320 g makaron (Użyj bezglutenowego makaronu ryżowego lub kukurydzianego, aby danie było w pełni bezglutenowe.)
- 1 pęczek natka pietruszki (Do posypania przed podaniem.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny lub biały

## Przygotowanie

1. Nerkowce zalej wrzątkiem i odstaw na 15 minut, a następnie odcedź.
2. Wrzuć namoczone nerkowce do blendera, dodaj mleko migdałowe i miksuj do uzyskania gładkiej, kremowej masy.
3. Ugotuj makaron w osolonej wodzie według instrukcji na opakowaniu, następnie odcedź.
4. Cebulę obierz i pokrój w piórka.
5. Czosnek rozgnieć i przepuść przez praskę lub drobno posiekaj.
6. Na patelni rozgrzej olej, dodaj cebulę, szczyptę soli i smaż przez 3–4 minuty aż się zeszkli.
7. Boczniaki porwij w dłoniach i wrzuć na patelnię razem z tymiankiem, smaż 4–5 minut aż lekko się zrumienią.
8. Wlej sos z nerkowców, dodaj czosnek, sól i pieprz, podgrzewaj przez 1–2 minuty mieszając.
9. Dodaj odlaną i opłukaną ciecierzycę, wymieszaj i dopraw do smaku solą i pieprzem.
10. Nałóż makaron na talerze, polej sosem z boczniakami i posyp posiekaną natką pietruszki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nerkowce wsyp do miseczki i zalej wrzącą wodą (ze czajnika) tak, aby były całkowicie zanurzone. Odstaw na 15 minut – zmiękną i będą łatwe do zmiksowania.
- *Dlaczego:* Moczenie powoduje, że nerkowce miękną i blendują się na idealnie gładki sos bez grudek.
- *Pro tip:* Jeśli masz blender wysokoobrotowy (np. Vitamix), możesz pominąć moczenie i miksować od razu.

**Krok 2.** Odcedzone nerkowce wrzuć do kielicha blendera, wlej 300 ml mleka migdałowego i miksuj przez 1–2 minuty na najwyższych obrotach aż powstanie jednolity, kremowy sos.
- *Dlaczego:* Dokładne miksowanie gwarantuje jedwabistą konsystencję sosu, który równomiernie pokryje makaron.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za gęsty, dolej odrobinę mleka i zmiksuj ponownie.

**Krok 3.** W dużym garnku zagotuj osoloną wodę (1 łyżeczka soli na 1 litr wody) i ugotuj makaron al dente według czasu podanego na opakowaniu. Odcedź przez sitko.
- *Dlaczego:* Solona woda nadaje makaronowi smak od wewnątrz, a ugotowanie al dente zapobiega rozgotowaniu po wymieszaniu z gorącym sosem.
- *Pro tip:* Zostaw szklankę wody po gotowaniu makaronu – jeśli sos będzie za gęsty, możesz go nią rozrzedzić.

**Krok 4.** Cebulę obierz z łupin i pokrój w cienkie piórka: najpierw przekrój na pół, połóż płaską stroną na desce i krój wzdłuż włókien.
- *Dlaczego:* Cienkie piórka cebuli szybciej się szkłą i równomiernie miękną podczas smażenia.
- *Pro tip:* Wilgotny nóż lub moczenie cebuli przez chwilę w zimnej wodzie ogranicza łzawienie oczu.

**Krok 5.** Ząbki czosnku połóż na desce, połóż na nich płasko szeroki nóż i mocno przyciśnij dłonią – skórka pęknie. Obierz i przeciśnij przez praskę lub drobno posiekaj.
- *Dlaczego:* Miażdżenie czosnku uwalnia allicynę, związek odpowiedzialny za intensywny aromat i właściwości zdrowotne.
- *Pro tip:* Dodaj czosnek dopiero pod koniec smażenia, by nie przypalił się i nie stał gorzki.

**Krok 6.** Na dużej patelni rozgrzej na średnim ogniu łyżkę oleju. Wrzuć pokrojoną cebulę, dodaj szczyptę soli i smaż mieszając przez 3–4 minuty aż stanie się przezroczysta i miękka.
- *Dlaczego:* Sól wyciąga wodę z cebuli, przyśpieszając jej szkłanie i wydobywając naturalną słodycz.
- *Pro tip:* Nie zwiększaj ognia – cebula ma się zeszklić, a nie zrumienić na tym etapie.

**Krok 7.** Boczniaki porwij w dłoniach na duże, nieregularne kawałki i wrzuć na patelnię z cebulą. Posyp tymiankiem i smaż bez mieszania przez 2–3 minuty, aż zaczną się rumienić od spodu, potem przemieszaj.
- *Dlaczego:* Rwanie grzybów zamiast krojenia tworzy większą powierzchnię, przez co szybciej się rumienią i lepiej wchłaniają sos.
- *Pro tip:* Nie wrzucaj grzybów za wcześnie – patelnia musi być gorąca, by grzyby smażyły się, a nie dusiły we własnym soku.

**Krok 8.** Wlej przygotowany sos z nerkowców na patelnię z grzybami. Dodaj przeciśnięty czosnek, sól i pieprz do smaku. Mieszaj i podgrzewaj przez 1–2 minuty na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Krótkie podgrzewanie pozwala składnikom się połączyć, a czosnek zachowuje świeżość i intensywny aromat.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za gęsty, dodaj łyżkę wody po gotowaniu makaronu i wymieszaj.

**Krok 9.** Ciecierzycę ze słoika przelej na sitko, opłucz zimną wodą i odsącz dokładnie. Wsyp na patelnię do sosu i delikatnie wymieszaj. Dopraw solą i pieprzem jeśli potrzeba.
- *Dlaczego:* Opłukanie ciecierzycy usuwa zalewę, która mogłaby zmienić smak sosu i jego konsystencję.
- *Pro tip:* Ciecierzycę dodaj na koniec, żeby się tylko podgrzała i nie rozpadła podczas mieszania.

**Krok 10.** Na głębokie talerze nałóż porcję makaronu, polej obficie sosem z boczniakami i ciecierzycą, a na koniec posyp hojnie posiekaną natką pietruszki.
- *Dlaczego:* Świeża natka pietruszki dodaje koloru, świeżości i delikatnie równoważy kremowy smak sosu.
- *Pro tip:* Danie smakuje najlepiej podane od razu – sos z nerkowców gęstnieje po ostygnięciu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 68 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 8.5 g |
| Sód | 380 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych grzybów zamiast boczniaków?**

Tak, możesz użyć pieczarek, shiitake lub portobello. Boczniaki mają jednak wyjątkowo mięsistą teksturę, która najlepiej komponuje się z kremowym sosem.

**Czym zastąpić nerkowce, jeśli jestem uczulony/a na orzechy?**

Zamiast sosu z nerkowców użyj śmietany kokosowej (1 puszka) lub śmietany 30% – danie straci cechę wegańską, ale będzie równie smaczne. Śmietana kokosowa zachowuje wegański charakter potrawy.

**Jak przechowywać pozostały makaron?**

Przechowuj makaron z sosem w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Przed podaniem podgrzej na patelni z odrobiną wody lub mleka roślinnego, aby sos odzyskał kremową konsystencję.

**Czy danie jest bezglutenowe?**

Sam sos i nadzienie są bezglutenowe. Aby całe danie było bezglutenowe, wybierz makaron z certyfikatem bezglutenowym – na przykład ryżowy, kukurydziany lub z grochu.

**Ile ząbków czosnku powinienem użyć?**

To kwestia gustu – autorka używa od 1 do 5 ząbków. Na początek dodaj 2–3 ząbki i dostosuj ilość do swoich preferencji smakowych.

**Czy mogę przygotować sos z nerkowców wcześniej?**

Tak, sos możesz zrobić nawet dzień wcześniej i przechowywać w lodówce do 3 dni w zamkniętym słoiku. Przed użyciem wstrząśnij lub wymieszaj, ponieważ może się lekko rozwarstwić.