---
slug: makaron-z-borowikami-pomidorkami-i-szpinakiem
title: "Makaron z borowikami, pomidorkami i szpinakiem"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Makaron z borowikami, pomidorkami i szpinakiem

Aromatyczny makaron z leśnymi borowikami, soczystymi pomidorkami koktajlowymi i młodym szpinakiem to szybki obiad pełen jesiennych smaków. Grzyby smażone z cebulą, czosnkiem i masłem tworzą głęboki, wyrazisty sos, który pięknie łączy się z makaronem posypanym parmezanem.

## Składniki

- 350 g makaron kokardki (lub inny krótki) (Można użyć farfalle, penne lub rigatoni.)
- 200 g borowiki świeże (lub małe podgrzybki) (Czyścić wilgotną gąbką, nie moczyć w wodzie.)
- 0.5 szt cebula
- 2 ząbek czosnek
- 2 łyżka oliwa z oliwek
- 200 g pomidorki koktajlowe
- 2 łyżka masło
- 0.5 łyżeczka słodka papryka mielona
- 0.33 łyżeczka ostra papryka mielona (cayenne)
- 70 g szpinak baby (młody) (Młode liście nie wymagają blanszowania – wystarczy krótkie podgrzanie.)
- 30 g parmezan (Najlepiej świeżo starty na drobnej tarce tuż przed podaniem.)

## Przygotowanie

1. Wrzuć makaron na osolony wrzątek i gotuj al dente zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
2. Oczyść borowiki wilgotną gąbką, a następnie pokrój je na plasterki.
3. Pokrój cebulę w drobną kosteczkę, czosnek w plasterki, a pomidorki koktajlowe na połówki.
4. Na dużej patelni rozgrzej oliwę i zeszklij cebulę z czosnkiem przez ok. 2 minuty na średnim ogniu.
5. Dodaj pokrojone grzyby, smaż ok. 2 minuty, a następnie dopraw solą i pieprzem.
6. Dodaj pomidorki i masło, wymieszaj i smaż razem 2 minuty. Dopraw słodką i ostrą papryką.
7. Na patelnię z grzybami przełóż odcedzony makaron i wymieszaj, podsmażając przez chwilę.
8. Dodaj szpinak, wymieszaj i podgrzewaj, aż liście zwiędną (ok. 1 minuty).
9. W razie potrzeby dopraw solą, pieprzem i skrop oliwą, posyp tartym parmezanem i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zagotuj dużą garnek osolonej wody (ok. 1 łyżeczka soli na litr wody). Wsyp makaron i gotuj tyle minut, ile podaje producent na opakowaniu – najlepiej sprawdź 1 minutę przed końcem, czy jest al dente.
- *Dlaczego:* Właściwie osolona woda nadaje makaronowi smak już podczas gotowania, a al dente zapobiega rozgotowaniu na patelni.
- *Pro tip:* Zachowaj szklankę wody z gotowania makaronu – można nią rozluźnić sos, jeśli będzie zbyt gęsty.

**Krok 2.** Zwilż gąbkę lub papierowy ręcznik i przetrzyj każdego grzyba, usuwając piasek i zabrudzenia. Następnie połóż grzyb na desce i pokrój w plasterki grubości ok. 5 mm.
- *Dlaczego:* Grzyby jak gąbka wchłaniają wodę, dlatego mycie pod bieżącą wodą sprawiłoby, że stałyby się wodniste i nie rumieniłyby się prawidłowo.
- *Pro tip:* Nie przepełniaj patelni grzybami – jeśli leżą ciasno, zaczną się dusić zamiast smażyć.

**Krok 3.** Cebulę obierz i pokrój na pół, a następnie każdą połówkę posiekaj w drobną kostkę. Czosnek rozgnieć nożem, obierz i pokrój w cienkie plasterki. Pomidorki przepołów ostrym nożem.
- *Dlaczego:* Drobno pokrojona cebula szybciej i równomiernie się szkli, a plasterki czosnku przy smażeniu oddają swój aromat do oleju.
- *Pro tip:* Aby czosnek łatwiej obrać, przyłóż do niego płasko ostrze noża i uderz dłonią – skórka sama zejdzie.

**Krok 4.** Wlej oliwę na zimną patelnię, ustaw średni ogień i poczekaj, aż zacznie lekko falować. Dodaj cebulę i czosnek, smaż mieszając przez ok. 2 minuty, aż cebula stanie się przezroczysta i miękka.
- *Dlaczego:* Szklenie cebuli i czosnku na początku buduje bazę aromatu całego dania.
- *Pro tip:* Nie pozwól, by czosnek się przypalił – gorzknieje i psuje smak; jeśli zbrązowieje za szybko, zmniejsz ogień.

**Krok 5.** Wsyp grzyby na patelnię i smaż przez około 2 minuty, nie mieszając zbyt często, aby zdążyły się lekko zrumienić. Dopraw szczyptą soli i mielonym pieprzem.
- *Dlaczego:* Rumienienie grzybów (reakcja Maillarda) nadaje im głębszy, bardziej intensywny smak niż samo duszenie.
- *Pro tip:* Sól dodana od razu pomaga grzybom oddać nadmiar wody, dzięki czemu szybciej się rumienią.

**Krok 6.** Dodaj pomidorki i masło. Mieszaj zawartość patelni i smaż razem przez 2 minuty. Wsyp słodką i ostrą paprykę, dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Masło nadaje sosowi kremową konsystencję i łagodzi kwasowość pomidorków, a papryka dodaje głębi smaku.
- *Pro tip:* Masło dodaj zimne, prosto z lodówki – szybciej emulguje i tworzy jedwabisty sos.

**Krok 7.** Odcedź makaron przez sitko, a następnie przełóż go na patelnię z grzybami. Wymieszaj i smaż razem przez 1–2 minuty na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Wspólne smażenie makaronu z sosem sprawia, że wchłania on aromaty grzybów i staje się lepiej doprawiony.
- *Pro tip:* Jeśli całość wydaje się zbyt sucha, dodaj odrobinę wody z gotowania makaronu.

**Krok 8.** Wsyp szpinak na patelnię i delikatnie wymieszaj. Podgrzewaj przez ok. 1 minutę, aż liście całkowicie zwiędną i zmniejszą objętość.
- *Dlaczego:* Szpinak baby potrzebuje minimalnej obróbki – zbyt długie gotowanie sprawia, że staje się papkowaty i traci kolor.
- *Pro tip:* Mieszaj szpinak łyżką od dołu patelni ku górze, by równomiernie zetknął się z ciepłem.

**Krok 9.** Spróbuj dania i ewentualnie dopraw solą, pieprzem lub skrop dodatkową oliwą. Przełóż na talerze i posyp świeżo startym parmezanem.
- *Dlaczego:* Finalne doprawienie i parmezan zaraz przed podaniem gwarantują najlepszy smak i aromat gotowego dania.
- *Pro tip:* Zetrzyj parmezan na drobnej tarce tuż przed podaniem – szybko traci aromat po starciu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 460 kcal |
| Białko | 16 g |
| Węglowodany | 68 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych grzybów zamiast świeżych?**

Tak, mrożone borowiki lub podgrzybki sprawdzą się doskonale. Przed użyciem rozmrażaj je na sitku, aby pozbyć się nadmiaru wody, a następnie smaż na mocno rozgrzanej patelni, żeby odparowała wilgoć.

**Czym zastąpić parmezan, jeśli go nie mam?**

Możesz użyć twardego sera pecorino, grana padano lub nawet dobrze dojrzałego sera żółtego. Ważne, by zetrzeć go na drobnej tarce tuż przed podaniem.

**Jak przechowywać resztki makaronu i czy można je odgrzać?**

Resztki przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj na patelni z odrobiną oliwy lub wody, ewentualnie w mikrofalówce pod przykryciem – makaron nie powinien wyschnąć.

**Czy danie jest odpowiednie dla wegetarian?**

Tak, przepis jest w pełni wegetariański. Upewnij się jednak, że używany parmezan nie zawiera podpuszczki zwierzęcej, jeśli zależy Ci na ścisłym wegetarianizmie.

**Jakie inne warzywa mogę dodać do tego makaronu?**

Świetnie sprawdzi się cukinia, suszone pomidory lub pieczona papryka. Możesz też dodać garść rukoli zamiast szpinaku – wtedy dodaj ją dopiero po zdjęciu z ognia.

**Czy mogę użyć makaronu z mąki pełnoziarnistej?**

Tak, makaron pełnoziarnisty doskonale pasuje do tego dania, a dodatkowo zwiększa zawartość błonnika. Zwróć uwagę, że może wymagać nieco dłuższego gotowania.