---
slug: makaron-z-borowikami-w-sosie-truflowym-z-serem-brie
title: "Makaron z borowikami w sosie truflowym z serem brie"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Makaron z borowikami w sosie truflowym z serem brie

Makaron z suszonymi borowikami i aromatyczną pastą truflową łączy leśną głębię z kremowym serem brie i świeżym oregano. Sos na bazie śmietanki kremowej i grzybowego wywaru otula każdy kawałek makaronu intensywnym smakiem. To eleganckie danie gotowe w około 30 minut – idealne na romantyczną kolację lub weekendowy obiad.

## Składniki

- 20 g suszone borowiki w kawałkach (Około 1 szklanka; namaczać 2–3 godziny w zimnej wodzie. Wywar zachować do sosu.)
- 50 g ser brie (Wyjąć z lodówki co najmniej 30 minut przed podaniem, żeby ser stał się kremowy.)
- 2 łyżka oliwa z oliwek extra vergine
- 1 łyżka olej roślinny (Dodatek oleju podnosi temperaturę smażenia i zapobiega przypalaniu oliwy.)
- 3 ząbek czosnek (Drobno posiekany; dodawać pod koniec smażenia grzybów.)
- 120 g makaron gigli (Można zastąpić rurkami, świderckami lub innym krótkim makaronem.)
- 2 łyżeczka pasta truflowa (krem z borowików z truflami) (Pełne, czubate łyżeczki; dostępna w delikatesach i sklepach internetowych.)
- 120 ml śmietanka kremowa 30% (Około 1/2 szklanki; użyć śmietanki o wyższej zawartości tłuszczu, żeby sos się nie zwarzył.)
- 1 łyżka natka pietruszki (Posiekana; dodawać tuż przed końcem gotowania sosu.)
- 2 łyżka świeże listki oregano
- 1 łyżeczka sól morska
- 0.5 łyżeczka świeżo mielony czarny pieprz
- 1 łyżka oliwa truflowa lub oliwa extra vergine do podania (Kilka kropel na talerzu wzmacnia aromat trufli.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Borowiki włożyć do rondelka, zalać 120 ml zimnej wody i odstawić na 2–3 godziny do namoczenia.
2. Ser brie wyjąć z lodówki i pozostawić w temperaturze pokojowej, aby zmiękł i nabrał kremowej konsystencji.
3. Namoczone grzyby odcedzić przez sitko; wywar zachować. Grzyby pokroić na mniejsze kawałki.
4. Na patelni rozgrzać oliwę z olejem, dodać grzyby i smażyć na małym ogniu przez ok. 5 minut, mieszając, bez rumienienia.
5. Pod koniec smażenia dodać czosnek i zrumienić go delikatnie przez 1 minutę.
6. Oprószyć solą, wlać 5 łyżek grzybowego wywaru i smażyć kolejne 3 minuty, aż płyn odparuje a grzyby będą miękkie.
7. W osobnym garnku ugotować makaron al dente w osolonej wodzie wg instrukcji na opakowaniu, odcedzić i przykryć.
8. Do grzybów na patelni dodać pastę truflową, wymieszać, a po chwili wlać śmietankę kremową i zagotować.
9. Dodać natkę pietruszki i oregano, doprawić pieprzem i solą; w razie potrzeby rozrzedzić sos pozostałym wywarem.
10. Gorący makaron rozłożyć do głębokich talerzy, polać sosem z grzybami i dodać kawałki sera brie na wierzch.
11. Skropić oliwą truflową lub extra vergine i podawać natychmiast.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp suszone borowiki do małego rondelka, zalej 120 ml zimnej wody (ok. ½ szklanki) i odstaw na 2–3 godziny. Grzyby wchłoną wodę i staną się miękkie, a wywar nabierze intensywnego smaku.
- *Dlaczego:* Namaczanie przywraca suszonym grzybom wilgoć i uwalnia ich aromat do wywaru, który wzbogaci sos.
- *Pro tip:* Jeśli spieszysz się, zamiast zimnej wody użyj letniej – skróci to czas namaczania do ok. 30 minut.

**Krok 2.** Wyjmij ser brie z lodówki i połóż na talerzyku w temperaturze pokojowej na co najmniej 30 minut. Ser zmięknie i będzie się ładnie roztapiał na gorącym makaronie.
- *Dlaczego:* Zimny ser brie jest twardy i nie roztopi się równomiernie – temperatura pokojowa sprawia, że staje się kremowy.
- *Pro tip:* Ser brie krój ostrym, lekko zwilżonym nożem – nie będzie się lepił do ostrza.

**Krok 3.** Namoczone grzyby przełóż na sitko ustawione nad miseczką i delikatnie odciśnij. Wywar zbierz do kubka – przyda się do sosu. Grzyby pokrój na mniejsze kawałki.
- *Dlaczego:* Zachowany wywar to skoncentrowany smak borowikowy, który nadaje sosowi głębię bez dodatku bulionu.
- *Pro tip:* Jeśli wywar jest bardzo ciemny i mętny, przelej go przez złożony ręcznik papierowy, żeby pozbyć się piasku z grzybów.

**Krok 4.** Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek i olej roślinny na średnio-małym ogniu. Dodaj pokrojone grzyby i smaż przez ok. 5 minut, od czasu do czasu mieszając – nie podnoś temperatury.
- *Dlaczego:* Mieszanina oliwy i oleju ma wyższy punkt dymienia niż sama oliwa, co chroni przed przypaleniem i gorzkimi nutami.
- *Pro tip:* Grzyby nie powinny mocno skwierczeć – jeśli tak jest, zmniejsz ogień; chcemy, żeby oddały wilgoć, a nie się przysmażyły.

**Krok 5.** Dodaj drobno posiekany czosnek i smaż razem z grzybami przez ok. 1 minutę, aż lekko się zrumieni i poczujesz wyraźny aromat.
- *Dlaczego:* Czosnek dodany zbyt wcześnie może się przypalić i stać się gorzki, dlatego trafia na patelnię dopiero pod koniec.
- *Pro tip:* Jeśli czosnek zaczyna ciemnieć szybciej niż chcesz, dodaj odrobinę wywaru grzybowego – natychmiast obniży temperaturę patelni.

**Krok 6.** Oprósz grzyby szczyptą soli, wlej 5 łyżek zachowanego wywaru i gotuj na małym ogniu przez ok. 3 minuty, aż płyn odparuje a grzyby będą miękkie i lekko błyszczące.
- *Dlaczego:* Wywar nawilża grzyby i wzmacnia smak sosu jeszcze przed dodaniem śmietanki.
- *Pro tip:* Sprawdzaj miękkość grzyba widelcem – powinien bez oporu wchodzić w środek.

**Krok 7.** W dużym garnku zagotuj osoloną wodę (ok. 1 łyżeczka soli na litr). Wrzuć makaron i gotuj zgodnie z czasem podanym na opakowaniu, do stanu al dente. Odcedź przez sitko i przykryj garnkiem.
- *Dlaczego:* Al dente (lekko twardy w środku) sprawia, że makaron nie rozgotuje się po połączeniu z gorącym sosem.
- *Pro tip:* Nie przelewaj makaronu zimną wodą – wypłukuje to skrobię, która pomaga sosowi dobrze przylegać.

**Krok 8.** Do patelni z grzybami dodaj pastę truflową i wymieszaj. Po chwili wlej śmietankę kremową i doprowadź do delikatnego wrzenia, stale mieszając.
- *Dlaczego:* Pasta truflowa rozprowadza się równomiernie w tłuszczu, zanim trafi do niej śmietanka, co intensyfikuje aromat trufli w całym sosie.
- *Pro tip:* Używaj śmietanki 30% lub wyżej – chuda śmietana może się zwarzyć pod wpływem ciepła.

**Krok 9.** Dodaj natkę pietruszki i listki oregano, dopraw solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj łyżkę lub dwie pozostałego wywaru grzybowego.
- *Dlaczego:* Świeże zioła dodane na końcu zachowują swój aromat i kolor, zamiast zszarzeć od długiego gotowania.
- *Pro tip:* Smakuj sos przed doprawieniem – pasta truflowa i borowiki są same w sobie słone, więc soli może być potrzeba mniej.

**Krok 10.** Gorący makaron przełóż łyżką cedzakową lub kleszczami do głębokich talerzy. Polej obficie sosem razem z grzybami. Na wierzch ułóż kawałki sera brie.
- *Dlaczego:* Gorący makaron i sos lekko roztapiają ser brie od spodu, tworząc kremowe, serowe smugi na każdym kęsie.
- *Pro tip:* Podgrzej talerze w ciepłym piekarniku przez 2 minuty przed podaniem – makaron dłużej pozostanie gorący.

**Krok 11.** Skrop danie kilkoma kroplami oliwy truflowej lub dobrej oliwy extra vergine i od razu podawaj.
- *Dlaczego:* Oliwa truflowa dodana na zimno (po ugotowaniu) zachowuje swój intensywny aromat, który znika po podgrzaniu.
- *Pro tip:* Oliwy truflowej używaj oszczędnie – jej aromat jest intensywny i łatwo może zdominować całe danie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 720 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 62 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 42 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych borowików zamiast suszonych?**

Tak, ale danie straci część intensywnego grzybowego aromatu. Świeże borowiki smaż bez namaczania i pomiń wywar; możesz go zastąpić lekkim bulionem warzywnym.

**Czym zastąpić ser brie?**

Możesz użyć sera camembert lub innego delikatnego kremowego sera pleśniowego. Unikaj serów o bardzo ostrym smaku – zdominują aromat trufli.

**Gdzie kupić pastę truflową?**

Pasta truflowa (krem z borowików z truflami) dostępna jest w delikatesach, sklepach z włoską żywnością oraz w sklepach internetowych. Szukaj produktów zawierających co najmniej 3–5% trufli.

**Czy sos można przygotować wcześniej?**

Sos najlepiej smakuje świeżo, ale można go przechować w lodówce do 24 godzin. Przed podgrzaniem dodaj odrobinę śmietanki lub wywaru, żeby przywrócić odpowiednią konsystencję.

**Jaki makaron sprawdzi się najlepiej?**

Krótkie, ryfled kształty jak gigli, penne rigate lub fusilli świetnie chwytają gęsty sos grzybowy. Unikaj bardzo cienkich makaronów – sos będzie z nich spływał.

**Czy danie jest odpowiednie dla wegetarian?**

Tak, wszystkie składniki są wegetariańskie. Upewnij się tylko, że pasta truflowa, którą kupujesz, nie zawiera anchovis – niektóre włoskie wersje je dodają.