---
slug: makaron-z-brokulami-i-zielonymi-oliwkami
title: "Makaron z brokułami i zielonymi oliwkami"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Makaron z brokułami i zielonymi oliwkami

Makaron z brokułami to szybkie i sycące danie w stylu włoskim, w którym chrupiące różyczki brokułu łączą się z zielonymi oliwkami i zmielonymi migdałami. Bułka tarta nadaje potrawie przyjemną teksturę, a parmezan i oliwa extra virgin dopełniają smak.

## Składniki

- 175 g makaron rurki (np. gomiti) (Użyj makaronu w kształcie małych rurek; środek zakresu 150–200 g.)
- 1 szt brokuł
- 4 szt listki laurowe (Dodawane do wody przy gotowaniu brokułu na parze.)
- 18 szt zielone oliwki bez pestek
- 1 ząbek czosnek
- 2 łyżka oliwa z oliwek (Do smażenia czosnku i oliwek.)
- 10 łyżka zmielone migdały
- 3 łyżka bułka tarta (Rumienimy na suchej patelni dla chrupkości.)
- 1 łyżeczka sól morska
- 1 łyżeczka świeżo zmielony czarny pieprz
- 2 łyżka oliwa z oliwek extra virgin (Do polania gotowego dania przed podaniem.)
- 4 łyżka tarty ser parmezan (Podawany osobno, do posypania na talerzu.)

## Przygotowanie

1. Gotuj makaron w osolonej wodzie przez ok. 10 minut, aż będzie al dente.
2. Podziel brokuła na różyczki i gotuj go na parze z listkami laurowymi przez ok. 6 minut; oprósz solą.
3. Pokrój oliwki w plasterki, drobno posiekaj czosnek.
4. Rozgrzej oliwę na patelni, dodaj czosnek, oliwki i migdały; podsmażaj chwilę, dolewając 1 łyżkę wody.
5. Na drugiej, suchej patelni zrumień bułkę tartą, mieszając, aż będzie złocista.
6. Odcedź makaron i wymieszaj z brokułami, masą oliwkową i bułką tartą.
7. Polej oliwą extra virgin, dopraw solą i pieprzem, serwuj z tartym parmezanem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zagotuj duży garnek osolonej wody (1 łyżeczka soli na litr wody). Wrzuć makaron i gotuj go przez ok. 10 minut, mieszając od czasu do czasu, aż będzie al dente – lekko twardy w środku.
- *Dlaczego:* Osolona woda nadaje makaronowi smak już podczas gotowania.
- *Pro tip:* Spróbuj makaronu 2 minuty przed końcem czasu podanego na opakowaniu, żeby nie przegotować.

**Krok 2.** Oddziel różyczki brokułu od grubej łodygi. Umieść je w sitku lub wkładce do gotowania na parze nad garnkiem z wrzącą wodą i przykryj pokrywką; gotuj 6 minut. Listki laurowe wrzuć do wody poniżej – aromatyzują parę. Po ugotowaniu oprósz brokuł solą.
- *Dlaczego:* Gotowanie na parze zachowuje więcej składników odżywczych i intensywniejszy zielony kolor niż gotowanie w wodzie.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość brokułu wbijając widelec – powinien wejść z lekkim oporem.

**Krok 3.** Połóż oliwki na desce i pokrój je w plastry. Czosnek obierz i posiekaj bardzo drobno nożem.
- *Dlaczego:* Drobno posiekany czosnek szybciej oddaje aromat podczas smażenia.
- *Pro tip:* Aby łatwiej obrać czosnek, przyciśnij ząbek płaską stroną noża – skórka sama odejdzie.

**Krok 4.** Wlej oliwę na patelnię i rozgrzej ją na średnim ogniu. Dodaj czosnek i smaż 30 sekund, następnie dodaj oliwki i zmielone migdały. Smaż razem 2 minuty, wlewając 1 łyżkę wody, żeby składniki się nie przypaliły.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie migdałów wydobywa z nich głębszy, orzechowy aromat.
- *Pro tip:* Nie zwiększaj ognia – czosnek szybko się przypala i staje się gorzki.

**Krok 5.** Na drugiej patelni (bez tłuszczu) wsyp bułkę tartą i smaż na średnim ogniu, ciągle mieszając, przez ok. 2–3 minuty, aż będzie złocisto-brązowa.
- *Dlaczego:* Przypalona bułka tarta dodaje potrawie chrupkości i zastępuje tradycyjną panierkę.
- *Pro tip:* Bułka tarta rumieni się bardzo szybko – nie zostawiaj jej bez nadzoru.

**Krok 6.** Przelej makaron przez sitko, żeby go odcedzić. Przełóż do dużej miski lub z powrotem do garnka. Dodaj brokuły, masę oliwkowo-migdałową i zrumienioną bułkę tartą, a następnie delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Łączenie wszystkich składników na gorąco pozwala smakom się przegryźć.
- *Pro tip:* Zostaw kilka łyżek wody z gotowania makaronu – jeśli danie wyda się suche, dodaj je do miski.

**Krok 7.** Przełóż makaron na talerze, polej nitką oliwy extra virgin i dopraw solą oraz świeżo zmielonym pieprzem do smaku. Posyp tartym parmezanem i podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Oliwa extra virgin dodana na surowo ma intensywniejszy smak i aromat niż podsmażana.
- *Pro tip:* Parmezan zetrzyj na bieżąco tuż przed podaniem – będzie smaczniejszy niż gotowo tarty.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 65 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 32 g |
| Błonnik | 8 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego rodzaju makaronu?**

Tak, każdy krótki makaron sprawdzi się tutaj dobrze – penne, fusilli lub farfalle. Ważne, żeby miał podobny czas gotowania jak podany w przepisie.

**Czy migdały muszą być zmielone?**

Najlepiej użyć migdałów zmielonych lub bardzo drobno posiekanych, bo wtedy równomiernie pokrywają makaron. Możesz je szybko zblendować w rozdrabniaczu lub kupić gotowe migdały mielone.

**Czy danie jest bezpieczne dla osób z alergią na nabiał?**

Parmezan zawiera nabiał, ale można go pominąć lub zastąpić weganskim odpowiednikiem. Reszta składników jest bez nabiału.

**Jak przechowywać pozostałości?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Przed podaniem odgrzej na patelni z odrobiną oliwy lub wody.

**Czy bułkę tartą można pominąć?**

Bułka tarta jest opcjonalna, ale bardzo polecana – dodaje chrupkości, która jest kluczowym elementem tekstury tego dania. Możesz ją zastąpić np. płatkami migdałów.

**Czy to danie jest odpowiednie dla wegetarian?**

Tak, przepis jest w pełni wegetariański. Parmezan tradycyjny zawiera podpuszczkę, więc ścisłe wegetarianki mogą zastąpić go serem bez podpuszczki zwierzęcej.