---
slug: makaron-z-burrata
title: "Makaron z burratą"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Makaron z burratą

Makaron z burratą to proste, ale efektowne danie inspirowane kuchnią włoską – al dente rigatoni lub penne w aromatycznym sosie pomidorowym z cebulą, czosnkiem i bazylią. Całość wieńczy kremowa kulka burraty i domowe pesto z bazylii, które nadają potrawie wyjątkowego charakteru.

## Składniki

- 250 g burrata (2 nieduże kulki po ok. 125 g każda; najlepiej w temperaturze pokojowej przed podaniem)
- 250 g makaron (rigatoni lub penne) (Rigatoni lub penne dobrze trzymają sos)
- 500 g pomidory (karbowane lub malinowe) (Najlepsze latem, kiedy są dojrzałe i słodkie)
- 2 łyżka oliwa extra vergine (Do smażenia sosu)
- 1 szt cebula (Mała cebula, obrana i pokrojona w kosteczkę)
- 2 ząbek czosnek (Do sosu pomidorowego)
- 0.5 łyżeczka oregano suszone
- 1 łyżeczka chili w płatkach (Szczypta; ilość do smaku)
- 1 łyżka masło (Dodaje sosowi kremowości i głębi smaku)
- 100 g pomidorki koktajlowe (Przekrojone na połówki)
- 5 szt bazylia świeża (do sosu) (Kilka listków do sosu pomidorowego)
- 0.5 pęczek bazylia świeża (do pesto) (Ok. 20 g liści bazylii do przygotowania pesto)
- 1 ząbek czosnek (do pesto)
- 1 łyżka parmezan tarty (Do pesto; świeżo starty daje najlepszy smak)
- 2 łyżka oliwa extra vergine (do pesto)
- 1 łyżka orzeszki pinii lub nerkowce (Orzeszki pinii są klasyczne; nerkowce to tańsza alternatywa)

## Przygotowanie

1. Zmiksuj liście bazylii z obranym czosnkiem, parmezanem, oliwą i orzechami w mini malakserze. Dopraw solą i pieprzem.
2. Zagotuj wodę w dużym garnku, sparzyj pomidory przez 30 sekund, wyjmij i obierz ze skórki. Pokrój w kosteczkę.
3. Posól wodę i wrzuć makaron; gotuj al dente zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Przed odcedzeniem zachowaj szklankę wody z gotowania.
4. Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy, dodaj cebulę pokrojoną w kosteczkę i smaż na średnim ogniu, aż się zeszkli.
5. Dodaj starty czosnek i wymieszaj. Dołóż pokrojone pomidory i smaż ok. 3 minuty, mieszając co chwilę. Dopraw solą, pieprzem, oregano i chili.
6. Dodaj masło, przepołowione pomidorki koktajlowe i kilka listków bazylii. Smaż jeszcze ok. 2 minuty, mieszając.
7. Przełóż odcedzony makaron na patelnię z sosem, dodaj kilka łyżek wody z gotowania. Wymieszaj i gotuj razem ok. 1 minutę.
8. Wyłóż makaron na talerze, połóż na wierzchu kulkę burraty, polej pesto i udekoruj listkami bazylii.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj i osusz liście bazylii (pół pęczka). Włóż do mini malaksera razem z obranym ząbkiem czosnku, łyżką tartego parmezanu, 2 łyżkami oliwy i łyżką orzeszków. Zmiksuj na gładkie pesto, dopraw szczyptą soli i pieprzu.
- *Dlaczego:* Pesto robimy na początku, żeby smaki się przegryzły, zanim zostanie użyte do podania.
- *Pro tip:* Jeśli pesto jest za gęste, dodaj kilka kropel zimnej wody i ponownie zmiksuj – uzyskasz jedwabistą konsystencję.

**Krok 2.** Zagotuj duży garnek wody. Natnij pomidory krzyżykiem od dołu i włóż do wrzącej wody na 30 sekund. Wyjmij łyżką cedzakową, przełóż do miski z zimną wodą, a następnie zdejmij skórkę. Pokrój miąższ w drobną kosteczkę.
- *Dlaczego:* Sparzenie pomidorów ułatwia obieranie i pozwala zachować ich soczysty miąższ.
- *Pro tip:* Nacięcie krzyżykiem musi sięgać tylko przez skórkę – nie w głąb miąższu.

**Krok 3.** Do tej samej wrzącej wody dodaj sporą szczyptę soli (woda powinna być słona jak morze) i wrzuć makaron. Gotuj tyle minut, ile podaje opakowanie minus 1 minuta. Przed odcedzeniem nabierz szklankę wody z gotowania.
- *Dlaczego:* Woda skrobiowa z makaronu zagęszcza sos i sprawia, że lepiej przylega do makaronu.
- *Pro tip:* Al dente oznacza, że makaron jest miękki, ale lekko sprężysty w środku – nie miękki i rozgotowany.

**Krok 4.** Na dużej, głębokiej patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy na średnim ogniu. Dodaj drobno pokrojoną cebulę i smaż przez ok. 4–5 minut, mieszając od czasu do czasu, aż stanie się przezroczysta i miękka.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula tworzy słodką, aromatyczną bazę sosu.
- *Pro tip:* Nie podkręcaj ognia za bardzo – cebula ma się dusić, a nie rumienić.

**Krok 5.** Na patelnię dodaj starty lub przeciśnięty przez praskę czosnek i smaż 30 sekund, ciągle mieszając. Dodaj pokrojone pomidory i smaż ok. 3 minut, mieszając co chwilę. Dopraw solą, pieprzem, oregano i szczyptą chili.
- *Dlaczego:* Krótkie smażenie pomidorów wydobywa ich naturalną słodycz i zagęszcza sos.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest zbyt kwaśny, dodaj pół łyżeczki cukru – zrównoważy smak.

**Krok 6.** Na patelnię dodaj łyżkę masła, przepołowione pomidorki koktajlowe i kilka świeżych listków bazylii. Smaż przez ok. 2 minuty, delikatnie mieszając.
- *Dlaczego:* Masło nadaje sosowi kremowości, a pomidorki koktajlowe dodają koloru i soczystości.
- *Pro tip:* Pomidorki koktajlowe dodaj na sam koniec – nie chcemy, żeby całkowicie się rozpadły.

**Krok 7.** Przełóż odcedzony makaron bezpośrednio na patelnię z sosem. Dodaj 3–4 łyżki zachowanej wody z gotowania. Wymieszaj i gotuj razem przez ok. 1 minutę na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Gotowanie makaronu w sosie łączy oba elementy i sprawia, że sos lepiej oblepia makaron.
- *Pro tip:* Im więcej wody skrobiowej dodasz, tym bardziej kremowy będzie sos.

**Krok 8.** Przełóż makaron na głębokie talerze. Na środku każdej porcji połóż kulkę burraty wyjętą z zalewy (powinna być w temperaturze pokojowej). Polej łyżką pesto i udekoruj świeżymi listkami bazylii.
- *Dlaczego:* Burrata w temperaturze pokojowej jest kremowa i płynna w środku – zimna traci tę właściwość.
- *Pro tip:* Przekrój burratę przy stole – efekt wizualny płynącego kremowego środka zrobi wrażenie na gościach.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 820 kcal |
| Białko | 32 g |
| Węglowodany | 74 g |
| Cukry | 10 g |
| Tłuszcze | 44 g |
| Błonnik | 6 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czym mogę zastąpić burratę, jeśli nie mogę jej znaleźć?**

Burratę można zastąpić świeżą mozzarellą lub mozzarellą di bufala. Smak będzie mniej kremowy, ale danie nadal wyjdzie pyszne.

**Czy mogę użyć pomidorów z puszki zamiast świeżych?**

Tak, możesz użyć 400 g pomidorów krojonych z puszki – wtedy pomiń etap sparzania i obierania. Świeże pomidory dają jednak lepszy, świeższy smak, szczególnie latem.

**Jak długo można przechowywać domowe pesto?**

Pesto przechowuj w szczelnie zamkniętym słoiczku w lodówce do 3 dni. Żeby nie sczerniało, polej wierzch cienką warstwą oliwy.

**Czy to danie można przygotować z wyprzedzeniem?**

Sos pomidorowy i pesto możesz przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce. Makaron gotuj zawsze na bieżąco – odgrzewany traci właściwą teksturę.

**Czy mogę pominąć orzechy w pesto?**

Tak, pesto wyjdzie smaczne również bez orzechów. Możesz też zamienić orzeszki pinii na tańsze pestki słonecznika.

**Jaki makaron będzie najlepszy do tego dania?**

Najlepiej sprawdza się makaron rurkowy, np. rigatoni lub penne – wgłębienia i rowki zatrzymują sos. Możesz też użyć makaronu z jajkiem, np. tagliatelle.