---
slug: makaron-z-cukinia-fasolka-i-serem-bialym
title: "Makaron z cukinią, fasolką i serem białym"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Makaron z cukinią, fasolką i serem białym

Lekki makaron z cukinią, fasolką szparagową i kremowym białym serem to szybki i sycący obiad na każdy dzień. Sklarowane masło i oliwa extra vergine nadają daniu jedwabistą konsystencję i głęboki smak. Świetnie sprawdza się latem, gdy warzywa są najsmaczniejsze.

## Składniki

- 50 g masło (Klarowane, więc daje wyższy punkt dymienia i czysty smak – warto użyć dobrej jakości masła.)
- 200 g cukinia (Pokrojona w kostkę około 1 cm; najsmaczniejsza młoda cukinia letnia.)
- 200 g fasolka szparagowa (Świeża lub mrożona; szypułki odciąć, pokroić na kawałki ok. 4 cm.)
- 160 g makaron (Może być bezglutenowy lub pełnoziarnisty; najlepiej krótki, np. penne lub fusilli.)
- 2 łyżka oliwa extra vergine
- 100 g biały ser (twaróg) (Półtłusty lub tłusty; pokruszony na wierzch dania tuż przed podaniem.)
- 1 pęczek bazylia świeża (Kilka listków do posypania na końcu.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Zagotuj osoloną wodę w dużym garnku. Fasolkę opłucz, odetnij szypułki i pokrój na kawałki ok. 4 cm.
2. Roztop masło na patelni na średnim ogniu, aż się spieni. Pianę zbierz łyżką i wyrzuć, a klarowne masło przelej do miseczki, zostawiając ok. 1 łyżkę na patelni.
3. Do wrzącej wody wrzuć makaron i gotuj al dente. Na 7 minut przed końcem gotowania dodaj fasolkę do garnka z makaronem.
4. Na patelnię z pozostałym masłem wrzuć cukinię pokrojoną w kostkę i smaż na małym ogniu przez cały czas gotowania makaronu, aż lekko zmięknie.
5. Makaron z fasolką odcedź i wrzuć na patelnię z cukinią. Wlej odłożone sklarowane masło i oliwę, całość dokładnie wymieszaj.
6. Posyp pokruszonym białym serem i listkami bazylii. Dopraw solą i pieprzem do smaku, podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Napełnij duży garnek wodą (ok. 2 l), dodaj płaską łyżkę soli i zagotuj na dużym ogniu. W tym czasie opłucz fasolkę pod bieżącą wodą, odetnij szypułki i pokrój strączki na kawałki długości około 4 cm.
- *Dlaczego:* Osolona woda od razu przyprawia makaron w trakcie gotowania, dzięki czemu danie jest smaczniejsze bez dodatkowego solenia.
- *Pro tip:* Woda powinna być naprawdę słona – gotowanie w słonej wodzie to jedyna okazja, by aromatyzować sam makaron.

**Krok 2.** Włóż masło na zimną patelnię i ustaw średni ogień. Gdy masło się roztopi i zacznie się pienić, łyżką delikatnie zbieraj białą pianę z powierzchni i wyrzucaj. Kiedy piana przestanie się tworzyć, wlej klarowne złote masło do miseczki, zostawiając około łyżki na patelni.
- *Dlaczego:* Klarowanie masła usuwa wodę i białka mleka, które by się przypalały – dzięki temu masło ma wyższy punkt dymienia i orzechowy aromat.
- *Pro tip:* Nie śpiesz się – zbyt wysoki ogień spali masło zanim zdążysz je sklarować.

**Krok 3.** Wrzuć makaron do gotującej się wody i mieszaj przez pierwsze 30 sekund, żeby się nie skleił. Gotuj tyle minut, ile podaje producent minus 1 minuta (al dente). Na 7 minut przed końcem wrzuć do garnka przygotowaną fasolkę.
- *Dlaczego:* Al dente oznacza, że makaron jest miękki, ale w środku lekko sprężysty – po wymieszaniu na patelni dojdzie do idealnej miękkości.
- *Pro tip:* Zachowaj szklankę wody po gotowaniu makaronu – jeśli danie będzie zbyt suche, dodaj kilka łyżek tej wody podczas mieszania na patelni.

**Krok 4.** Cukinię pokrój w kostkę o boku około 1 cm. Na patelnię z masłem (tą łyżką, którą zostawiłeś) wrzuć cukinię i smaż na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, przez 8–10 minut, aż się zezłoci i zmięknie.
- *Dlaczego:* Małe kawałki i niski ogień sprawiają, że cukinia nie robi się wodnista, tylko delikatnie się karmelizuje.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj patelni – para spowoduje, że cukinia puści wodę i zamiast się smażyć, będzie się gotować.

**Krok 5.** Odcedź makaron z fasolką na sicie. Przełóż wszystko na patelnię z cukinią, wlej odłożone sklarowane masło i oliwę extra vergine. Mieszaj całość przez około 1 minutę na małym ogniu, aż składniki się połączą. Jeśli patelnia jest za mała, przełóż wszystko do garnka.
- *Dlaczego:* Tłuszcze – masło i oliwa – łączą się z wodą z makaronu tworząc lekki sos, który otula każdy kawałek makaronu.
- *Pro tip:* Mieszaj energicznie – to emulguje tłuszcz i wodę, tworząc kremowy sos bez użycia śmietany.

**Krok 6.** Przełóż makaron na talerze. Na wierzch pokrusz palcami biały ser i rozłóż kilka listków świeżej bazylii. Dopraw świeżo zmielonym pieprzem i ewentualnie szczyptą soli do smaku.
- *Dlaczego:* Ser i bazylia dodawane na końcu zachowują świeży smak i aromat, które znikają podczas gotowania.
- *Pro tip:* Podawaj natychmiast – makaron po kilku minutach wchłania tłuszcz i twardnieje; ewentualnie rozluźnij go łyżką gorącej wody.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 14 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonej fasolki szparagowej?**

Tak, mrożona fasolka świetnie tu pasuje. Wrzuć ją do gotującej wody bez rozmrażania, zwiększając czas gotowania o 1–2 minuty.

**Czym można zastąpić biały ser?**

Możesz użyć fety, ricotty lub koziego sera – każdy nada daniu nieco inny charakter, ale będzie równie smaczny.

**Czy można pominąć klarowanie masła?**

Możesz użyć zwykłego masła, ale uważaj na ogień – nieklarowane masło szybciej się przypala. Możesz też zastąpić je wyłącznie oliwą.

**Jak zrobić danie bezglutenowe?**

Użyj makaronu bezglutenowego, np. z ryżu lub kukurydzy. Wszystkie pozostałe składniki w przepisie są naturalnie bezglutenowe.

**Czy danie można przygotować wcześniej?**

Najlepiej smakuje świeże, ale możesz przechowywać resztki w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj na patelni z odrobiną wody lub oliwy, żeby makaron się nie skleił.

**Ile kalorii ma jedna porcja?**

Jedna porcja (z czterech) to około 420 kcal. Jeśli chcesz zmniejszyć kaloryczność, ogranicz masło do 30 g lub zastąp część oliwą.