---
slug: makaron-z-cukinia-i-kurkami
title: "Makaron z cukinią i kurkami"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "pasta_dish"]
---

# Makaron z cukinią i kurkami

Makaron z kurkami i tartą cukinią w kremowym sosie szafranowym z żółtkami. Delikatny sos łączy smak leśnych grzybów z szafranem i świeżą cukinią. Danie nadaje się na elegancki obiad lub kolację.

## Składniki

- 150 g cukinia tarta
- 150 g kurki
- 120 g makaron rurki
- 15 g masło
- 15 ml oliwa extra virgin
- 80 ml śmietanka kremówka 30%
- 1 szczypta szafran
- 2 szt żółtka
- 1 szczypta pieprz czarny
- 1 szczypta sól morska

## Przygotowanie

1. Przygotować sos: wymieszać śmietankę z szafranem, żółtkami, solą i pieprzem, odstawić.
2. Kurki oczyścić gąbeczką krótko płucząc pod bieżącą wodą, osuszyć na ręczniku. Większe kurki pokroić.
3. Ugotować makaron według instrukcji na opakowaniu al dente.
4. Rozgrzać patelnię z masłem i oliwą, wrzucić kurki oraz startą cukinię, smażyć na dużym ogniu 4-5 minut.
5. Odstawić patelnię z ognia i stopniowo wlewać sos mieszając. Dodać odcedzony makaron i delikatnie wymieszać.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce wymieszaj 80ml śmietanki kremówki z szczyptą szafranu, 2 żółtkami, szczyptą soli i pieprzu. Odstaw sos w temperaturze pokojowej na 10 minut.
- *Dlaczego:* Szafran potrzebuje czasu, aby oddać swój aromat i kolor śmietance. Żółtka w temperaturze pokojowej łatwiej się łączą z sosem.
- *Pro tip:* Rozetrzyj nitki szafranu palcami przed dodaniem - lepiej uwolnią aromat.

**Krok 2.** Kurki oczyść miękką gąbką i szybko opłucz pod zimną wodą. Osusz na papierowym ręczniku i pokrój większe grzyby na połówki. Cukinię zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
- *Dlaczego:* Kurki nie powinny być długo myte, bo wchłoną wodę i staną się gąbczaste. Tarta cukinia szybciej się przygotuje.
- *Pro tip:* Jeśli kurki są bardzo brudne, użyj szczoteczki do zębów do czyszczenia.

**Krok 3.** Zagotuj 1,5 litra wody z łyżką soli. Wrzuć makaron i gotuj według czasu na opakowaniu minus 1 minutę, żeby był al dente. Przed odcedzeniem zachowaj pół szklanki wody z gotowania.
- *Dlaczego:* Al dente oznacza, że makaron jest lekko twardy w środku - dokończy gotowanie się z sosem. Woda po makaronie pomoże związać sos.
- *Pro tip:* Testuj makaron co minutę w ostatniej fazie gotowania - każdy producent ma różne czasy.

**Krok 4.** Na dużej patelni rozgrzej 15g masła z 15ml oliwy na średnio-wysokim ogniu. Gdy masło się stopi, dodaj kurki i cukinię. Smaż 4-5 minut mieszając, aż cukinia zmięknnie a kurki się zarumienią.
- *Dlaczego:* Połączenie masła z oliwą daje lepszy smak i zapobiega spaleniu. Wysokie temperature pozwoli odparować wodę z warzyw.
- *Pro tip:* Nie nakrywaj patelni - para sprawi, że warzywa będą gotować się na parze zamiast się rumienić.

**Krok 5.** Zdejmij patelnię z ognia i poczekaj 30 sekund. Powoli wlewaj sos mieszając łyżką drewnianą. Dodaj odcedzony makaron i delikatnie miesz przez 1-2 minuty na najmniejszym ogniu.
- *Dlaczego:* Zbyt wysoka temperatura ścięłaby żółtka. Powolne wlewanie i mieszanie zapewni gładki, kremowy sos.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za gęsty, dodaj łyżkę wody po makaronie. Jeśli za rzadki, gotuj jeszcze minutę na małym ogniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 16 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 7 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić kurki innymi grzybami?**

Tak, możesz użyć pieczarek, borowików lub grzybów mieszanych. Czas smażenia może się nieznacznie różnić.

**Co zrobić jeśli sos się ścięł?**

Zdejmij z ognia i energicznie mieszaj dodając łyżkę zimnej śmietanki. Możesz też przecedzić przez sitko.

**Czy mogę przygotować sos wcześniej?**

Lepiej przygotować sos świeży, ale składniki możesz wymieszać maksymalnie godzinę wcześniej i trzymać w lodówce.

**Jaki makaron najlepiej pasuje?**

Idealne są grube rurki jak paccheri, rigatoni lub penne. Ich kształt świetnie łapie kremowy sos.

**Czy mogę dodać więcej warzyw?**

Tak, dobrze komponują się szpinak, groszek zielony lub papryka. Dodaj je razem z cukinią.

**Jak przechowywać resztki?**

W lodówce do 2 dni. Przy odgrzewaniu dodaj łyżkę śmietanki, bo sos może się rozwarstwiać.