---
slug: makaron-z-czerwonym-pesto
title: "MAKARON Z CZERWONYM PESTO"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# MAKARON Z CZERWONYM PESTO

Makaron z czerwonym pesto to błyskawiczny obiad gotowy w kilkanaście minut – wystarczy zblendować suszone pomidory, czosnek, orzechy i parmezan z olejem z zalewy. Aromatyczne, intensywne w smaku pesto wymieszane z gorącym makaronem i odrobiną wody z gotowania tworzy jedwabisty sos. Idealne danie na dni, gdy nie mamy ochoty na długie stanie przy garach.

## Składniki

- 280 g suszone pomidory w oleju (Słoik 280 g netto; olej z zalewy zachować do pesto)
- 3.5 ząbek czosnek (Użyj 3–4 ząbków według upodobań)
- 80 g prażone orzechy nerkowca lub migdały (Można użyć nerkowców, migdałów lub orzeszków pinii)
- 50 g parmezan (Kawałek wielkości paczki zapałek; wersja wegańska: parmezan roślinny)
- 80 ml olej z zalewy suszonych pomidorów (Odcedzony bezpośrednio ze słoika)
- 1 szt ostra papryczka (Opcjonalna modyfikacja autorki; pominąć dla łagodniejszej wersji) *(opcjonalnie)*
- 400 g makaron pszenny lub bezglutenowy (Dowolny kształt; bezglutenowy dla wersji GF)
- 1 łyżeczka sól (Do gotowania makaronu i doprawienia pesto)

## Przygotowanie

1. Zagotuj osoloną wodę w dużym garnku, wrzuć makaron i gotuj według wskazówek na opakowaniu.
2. Suszone pomidory odcedź z oleju, zachowując około 80 ml oleju z zalewy.
3. Czosnek obierz z łupin.
4. Orzechy podsmaż na suchej patelni na złoty kolor, mieszając co kilkanaście sekund.
5. Do blendera lub malaksera włóż pomidory, czosnek, starty parmezan, prażone orzechy, papryczkę i olej; miksuj na gładką masę.
6. Odlej ½ szklanki wody z gotowania makaronu, odcedź makaron, wymieszaj z pesto i wodą z gotowania, aż sos pokryje każdy kawałek.
7. Nałóż na talerze i podaj od razu; resztę pesto przełóż do słoika, zalej olejem i przechowuj w lodówce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Napełnij duży garnek wodą (ok. 3–4 litry), postaw na dużym ogniu i poczekaj aż zawrze. Dodaj łyżkę soli, wsyp makaron i gotuj tyle minut, ile podaje producent na opakowaniu.
- *Dlaczego:* Duża ilość wody i sól sprawiają, że makaron gotuje się równomiernie i nie skleja.
- *Pro tip:* Zanim odlejesz makaron, nabierz szklankę wody z gotowania – skrobia w niej pomoże pesto ładnie przylegać do makaronu.

**Krok 2.** Postaw słoik z suszonymi pomidorami nad miską lub garnkiem i powoli przechyl, żeby olej swobodnie spłynął. Odmierz ok. 80 ml oleju i zachowaj go – to baza pesto.
- *Dlaczego:* Olej z zalewy jest nasycony aromatem suszonych pomidorów i czosnku, więc nada pesto głębszy smak niż zwykła oliwa.
- *Pro tip:* Jeśli olej w słoiku zgęstniał w lodówce, ustaw słoik na chwilę w ciepłej wodzie, żeby się upłynnił.

**Krok 3.** Połóż ząbek czosnku na desce i przyciśnij go płaską stroną noża – łupinka pęknie i łatwo ją zdejmiesz palcami.
- *Dlaczego:* Zgniecenie ząbka zwalnia związki siarkowe i ułatwia obieranie.
- *Pro tip:* Jeśli nie lubisz intensywnego smaku surowego czosnku, możesz go blanszować przez 30 sekund w gotującej się wodzie.

**Krok 4.** Wsyp orzechy na suchą (bez tłuszczu) patelnię, ustaw średni ogień i mieszaj je drewnianą łyżką lub potrząsaj patelnią co kilkanaście sekund przez 3–4 minuty, aż będą złote i będą pachnieć.
- *Dlaczego:* Prażenie uwalnia oleje z orzechów i wyraźnie pogłębia ich smak.
- *Pro tip:* Gdy tylko poczujesz intensywny orzechowy zapach, zdejmij patelnię z ognia – orzechy dopiekają się jeszcze przez chwilę od ciepła patelni.

**Krok 5.** Do kielicha blendera lub misy malaksera włóż odsączone pomidory, obrane ząbki czosnku, starty parmezan, prażone orzechy, ostrą papryczkę (opcjonalnie) i zachowany olej. Blenduj kilkanaście sekund, sprawdź konsystencję, w razie potrzeby dolej trochę oleju i miksuj znowu – aż masa będzie gładka lub lekko grudkowata, według gustu.
- *Dlaczego:* Połączenie wszystkich składników naraz gwarantuje równomiernie wymieszane pesto bez konieczności wielokrotnego miksowania.
- *Pro tip:* Jeśli blender ma problem z małą ilością masy, użyj tampera (popychacza) lub kilka razy zatrzymaj blender i zeskrob składniki ze ścianek szpatułką.

**Krok 6.** Odcedź makaron przez durszlak, wróć go do pustego garnka, dodaj całe pesto i wlej ½ szklanki wody z gotowania. Wymieszaj energicznie, żeby sos równomiernie pokrył każdy kawałek makaronu.
- *Dlaczego:* Gorąca, skrobiowa woda z gotowania emulguje sos i sprawia, że gęste pesto staje się kremowe i dobrze przyczepia się do makaronu.
- *Pro tip:* Dodawaj wodę stopniowo – może się okazać, że wystarczy ¼ szklanki, żeby uzyskać idealną konsystencję.

**Krok 7.** Nałóż makaron łyżką lub szczypcami kuchennymi na talerze i podaj natychmiast. Jeśli zostało Ci pesto, przełóż je do czystego słoika, wylej na wierzch cienką warstwę oleju i wstaw do lodówki.
- *Dlaczego:* Warstwa oleju na powierzchni pesto odcina dostęp powietrza i chroni je przed utlenieniem oraz pleśnią.
- *Pro tip:* Pesto w lodówce zachowuje świeżość do 5–7 dni; można je też zamrozić w foremkach do lodu na porcje.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 18 g |
| Węglowodany | 72 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 29 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zwykłej oliwy z oliwek zamiast oleju z zalewy?**

Tak, oliwa extra virgin sprawdzi się dobrze, ale olej z zalewy ma intensywniejszy, pomidorowo-ziołowy aromat, który wzbogaca smak pesto. Jeśli go nie masz, dodaj łyżeczkę koncentratu pomidorowego i szczyptę oregano.

**Jak długo można przechowywać czerwone pesto?**

Pesto przełożone do słoika i zalane olejem można trzymać w lodówce do 7 dni. Można je też zamrozić w foremkach do lodu i przechowywać do 3 miesięcy.

**Czy przepis jest wegański?**

Nie jest wegański w wersji podstawowej, bo zawiera parmezan. Wystarczy zastąpić go wegańskim odpowiednikiem lub dodać 2 łyżki drożdży nieaktywnych zamiast sera, żeby uzyskać wegańską wersję.

**Czy mogę użyć makaronu bezglutenowego?**

Tak, makaron bezglutenowy (np. ryżowy, kukurydziany lub z ciecierzycy) działa świetnie w tym przepisie. Samo pesto nie zawiera glutenu.

**Które orzechy są najlepsze do czerwonego pesto?**

Klasycznie do pesto alla siciliana używa się migdałów, ale nerkowce dają kremowszą teksturę, a orzeszki pinii – łagodniejszy smak. Każda z tych opcji jest dobra, wybór zależy od tego, co masz w szafce.

**Czy pesto trzeba podgrzewać przed dodaniem do makaronu?**

Nie, wystarczy wymieszać je z gorącym, świeżo odcedzonym makaronem i odrobiną wody z gotowania. Pesto nie powinno być gotowane – traci wówczas świeży smak i zielony kolor orzechów.