---
slug: makaron-z-dynia-szynka-parmenska-i-ricotta
title: "Makaron z dynią, szynką parmeńską i ricottą"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Makaron z dynią, szynką parmeńską i ricottą

Kremowy makaron z dynią to szybki i sycący obiad na jesienne wieczory. Aksamitny sos dyniowy z nutą gałki muszkatołowej świetnie kontrastuje z chrupiącą szynką parmeńską i delikatną ricottą. Danie gotowe w około 30 minut.

## Składniki

- 300 g dynia (Najlepiej użyć dyni hokkaido lub butternut – mają intensywny smak i ładny kolor.)
- 1 łyżka oliwa z oliwek
- 2 łyżka masło
- 1 szt cebula (Mała cebula, pokrojona w drobną kosteczkę.)
- 250 ml mleko (Około 1 szklanki; dodawaj stopniowo podczas gotowania dyni.)
- 0.33 łyżeczka gałka muszkatołowa tarta
- 150 g makaron rurki (penne lub rigatoni)
- 50 g szynka parmeńska (Pokrój na mniejsze kawałki i podsmaż na suchej patelni do chrupkości.)
- 100 g ricotta
- 1 pęczek rukola lub bazylia (Do dekoracji; rukola dodaje lekką goryczność, bazylia świeży aromat.) *(opcjonalnie)*
- 2 łyżka parmezan tarty (Do posypania przed podaniem.) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny świeżo mielony

## Przygotowanie

1. Dynię obierz, usuń pestki i pokrój miąższ w kostkę ok. 2 cm.
2. Na patelni rozgrzej oliwę z masłem, dodaj drobno pokrojoną cebulę i smaż na małym ogniu ok. 5 minut, aż będzie szklista.
3. Dodaj dynię, dopraw solą i gałką muszkatołową, wlej mleko stopniowo i gotuj 15–20 minut, mieszając, aż dynia będzie bardzo miękka.
4. W dużym garnku zagotuj osoloną wodę, wrzuć makaron i gotuj al dente wg instrukcji na opakowaniu. Przed odcedzeniem zachowaj ok. 60 ml wody z gotowania.
5. Na osobnej suchej patelni podsmaż kawałki szynki parmeńskiej przez 2–3 minuty, aż będą chrupiące.
6. Odcedzony makaron dodaj do sosu dyniowego, wymieszaj; jeśli sos jest zbyt gęsty, rozcieńcz go zachowaną wodą z makaronu.
7. Wyłóż makaron na talerze, dodaj łyżki ricotty, posyp chrupiącą szynką i opcjonalnie parmezanem. Dopraw pieprzem i udekoruj rukolą lub bazylią.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Dynię obierz obieraczką do warzyw lub nożem, przekrój na pół, łyżką wyskrob pestki i włókna, a następnie miąższ pokrój w kostkę około 2 cm.
- *Dlaczego:* Równe kawałki dyni gotują się równomiernie, dzięki czemu sos będzie gładki.
- *Pro tip:* Dynię hokkaido możesz gotować razem ze skórką – jest jadalna i oszczędza czas.

**Krok 2.** Na patelni rozgrzej oliwę i masło na średnim ogniu, dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż, mieszając co chwilę, na małym ogniu przez ok. 5 minut, aż cebula stanie się przezroczysta.
- *Dlaczego:* Powolne smażenie cebuli wydobywa jej naturalną słodycz i buduje bazę smakową sosu.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zacznie przypalać, dolej kilka łyżek wody i zmniejsz ogień.

**Krok 3.** Dodaj kostki dyni do cebuli, dopraw solą i gałką muszkatołową, a następnie wlewaj mleko małymi porcjami – po kilka łyżek na raz – i gotuj pod przykryciem 15–20 minut, co kilka minut mieszając.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie mleka zapobiega przypaleniu i pozwala kontrolować gęstość sosu.
- *Pro tip:* Dynia jest gotowa, gdy bez oporu rozgniata się łyżką – wtedy będzie idealnie kremowa.

**Krok 4.** Do dużego garnka wlej dużo wody, osoL hojnie (ok. 1 łyżka soli na litr wody), doprowadź do wrzenia, wrzuć makaron i gotuj zgodnie z czasem na opakowaniu. Przed odcedzeniem nabierz kubkiem ok. 60 ml wody z garnka.
- *Dlaczego:* Słona woda gotowania nadaje makaronowi smak, a zachowana woda skrobiowa pomaga połączyć sos z makaronem.
- *Pro tip:* Sprawdź makaron minutę przed podanym czasem – powinien być lekko twardy w środku (al dente).

**Krok 5.** Na suchą (bez tłuszczu) patelnię rozłóż kawałki szynki parmeńskiej i smaż na średnim ogniu przez 2–3 minuty, obracając, aż zrobią się chrupiące i lekko zrumienione.
- *Dlaczego:* Smażenie bez tłuszczu sprawia, że szynka staje się chrupiąca i intensywniejsza w smaku.
- *Pro tip:* Usmażoną szynkę wyłóż na ręcznik papierowy, żeby wchłonął nadmiar tłuszczu.

**Krok 6.** Odcedzony makaron wrzuć do patelni z sosem dyniowym i wymieszaj. Jeśli sos wydaje się zbyt gęsty, wlej trochę zachowanej wody z gotowania makaronu i znów wymieszaj.
- *Dlaczego:* Woda skrobiowa emulguje sos i sprawia, że dobrze przyczepia się do makaronu.
- *Pro tip:* Dodawaj wodę małymi porcjami – sos szybko rzednie.

**Krok 7.** Porcje makaronu przełóż na talerze, na każdą dodaj łyżkę ricotty, posyp chrupiącą szynką i ewentualnie startym parmezanem. Dopraw świeżo zmielonym pieprzem i udekoruj listkami rukoli lub bazylii.
- *Dlaczego:* Zimna ricotta roztopiona na gorącym makaronie tworzy kremowe kieszenie smaku.
- *Pro tip:* Podawaj od razu po przygotowaniu – makaron z sosem dyniowym szybko gęstnieje po odstawieniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 26 g |
| Węglowodany | 68 g |
| Cukry | 9 g |
| Tłuszcze | 27 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego rodzaju dyni?**

Tak, świetnie sprawdzi się dynia butternut, hokkaido lub piżmowa. Unikaj dyni ozdobnych – mają mało smaku. Dynia hokkaido nie wymaga obierania, co skraca czas przygotowania.

**Czym mogę zastąpić ricottę?**

Ricottę można zastąpić twarożkiem sernikowym, mascarpone lub delikatnym kozim serem. Każda z tych opcji nada daniu nieco inny charakter, ale będzie równie smaczna.

**Czy danie można przygotować bez szynki parmeńskiej?**

Tak, danie jest pyszne w wersji wegetariańskiej – wystarczy pominąć szynkę lub zastąpić ją prażonymi pestkami dyni dla chrupkości.

**Jak przechowywać resztki makaronu?**

Resztki przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzewając, dodaj odrobinę mleka lub wody, żeby sos odzyskał kremową konsystencję.

**Czy mogę użyć innego makaronu niż rurki?**

Tak, rurki (penne, rigatoni) są idealne, bo sos wchodzi do środka, ale możesz użyć również fusilli, farfalle lub tagliatelle.

**Skąd wiem, że sos dyniowy jest gotowy?**

Sos jest gotowy, gdy dynia rozgniata się bez oporu łyżką lub widelcem. Możesz ją delikatnie rozgnieść w garnku, żeby uzyskać bardziej kremową konsystencję, albo zblendować dla całkowicie gładkiego sosu.