---
slug: makaron-z-grzybami-i-boczkiem
title: "Makaron z grzybami i boczkiem"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Makaron z grzybami i boczkiem

Makaron z grzybami i boczkiem to sycące danie w stylu carbonara, w którym aromatyczne borowiki i chrupiący boczek tworzą doskonały duet. Śmietankowy sos z nutą białego wina i parmezanu sprawia, że danie smakuje wykwintnie, a przygotowanie zajmuje zaledwie kilkanaście minut.

## Składniki

- 250 g borowiki świeże lub mrożone (Świeże borowiki najlepiej sprawdzają się jesienią; zimą można użyć mrożonych.)
- 150 g makaron spaghetti
- 0.5 szt cebula
- 1 łyżka oliwa z oliwek
- 2 ząbek czosnek
- 100 g boczek wędzony (Można użyć boczku wędzonego lub surowego; pokroić w drobną kostkę.)
- 25 ml białe wino wytrawne (Nadaje sosowi głębszy aromat; można pominąć lub zastąpić bulionem.) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżka masło
- 2 łyżka natka pietruszki posiekana
- 0.5 szklanka śmietanka 18% do zup i sosów (Najlepiej użyć śmietanki w kartoniku, która się nie warzy.)
- 2 łyżka ser grana padano lub parmezan starty (Zetrzeć drobno tuż przed podaniem dla najlepszego smaku.)

## Przygotowanie

1. Świeże borowiki oczyść, opłucz, osusz i pokrój na kawałki. Mrożone opłucz, rozmroź i w razie potrzeby pokrój.
2. Zagotuj duży garnek osolonej wody i ugotuj spaghetti al dente według wskazówek na opakowaniu.
3. Cebulę pokrój w drobną kostkę i zeszklij na oliwie na dużej patelni na średnim ogniu.
4. Dodaj drobno starty czosnek i boczek pokrojony w kostkę; smaż ok. 7 minut, często mieszając.
5. Wlej wino i gotuj 1–2 minuty, aż odparuje. Dodaj masło i grzyby, smaż ok. 5 minut, dopraw solą i pieprzem.
6. Pod koniec smażenia grzybow dodaj posiekaną natkę pietruszki i wymieszaj.
7. Przełóż makaron bezpośrednio na patelnię, dodaj ok. ¼ szklanki wody z gotowania makaronu i śmietankę.
8. Wymieszaj całość i zagotuj, aż sos lekko zgęstnieje. Podawaj w głębokich talerzach posypane startym serem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Świeże borowiki oczyść wilgotną ściereczką lub miękką szczoteczką (nie mocz ich zbyt długo w wodzie), opłucz szybko pod zimną wodą, osusz i pokrój na kawałki ok. 2–3 cm. Jeśli używasz mrożonych, wyjmij je wcześniej z zamrażarki i rozmroź na sicie.
- *Dlaczego:* Grzybów nie należy moczyć, bo chłoną wodę i tracą smak oraz aromat.
- *Pro tip:* Mrożone borowiki możesz wrzucić na suchą, rozgrzaną patelnię, by odparować nadmiar wody przed właściwym smażeniem.

**Krok 2.** Napełnij duży garnek wodą (ok. 2 litrów na 150 g makaronu), dodaj łyżeczkę soli i zagotuj. Wrzuć spaghetti i gotuj tyle minut, ile podaje opakowanie minus 1 minuta – makaron ma być lekko twardy (al dente).
- *Dlaczego:* Al dente makaron dojdzie do gotowości jeszcze na patelni z sosem i nie rozgotuje się.
- *Pro tip:* Przed odcedzeniem nabierz szklankę wody z gotowania makaronu – skrobia w niej zawarta pomaga zagęścić sos.

**Krok 3.** Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę (ok. 5 mm). Rozgrzej oliwę na dużej patelni na średnim ogniu i wsyp cebulę. Smaż, mieszając od czasu do czasu, aż stanie się miękka i lekko złota – ok. 3–4 minuty.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula jest słodsza i bardziej aromatyczna niż surowa.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zaczyna się przypalać, zmniejsz ogień i dodaj odrobinę wody.

**Krok 4.** Czosnek zetrzyj na drobnej tarce lub przeciśnij przez praskę. Boczek pokrój w małą kostkę. Dodaj oba składniki do cebuli i smaż razem ok. 7 minut na średnim ogniu, mieszając co minutę.
- *Dlaczego:* Powolne smażenie boczku wytapia tłuszcz i sprawia, że staje się chrupiący i intensywnie aromatyczny.
- *Pro tip:* Nie podkręcaj ognia – zbyt wysoka temperatura spali czosnek i nada potrawie gorzki smak.

**Krok 5.** Wlej białe wino na patelnię i gotuj 1–2 minuty, aż zapach alkoholu zniknie. Następnie dodaj łyżkę masła i przygotowane grzyby. Smaż ok. 5 minut, mieszając, dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Wino deglazuje patelnię i wzbogaca smak sosu, a masło dodaje kremowości.
- *Pro tip:* Jeśli grzyby puszczają dużo wody, zwiększ ogień na chwilę, żeby woda odparowała i grzyby się podsmażyły, a nie ugotowały.

**Krok 6.** Pod koniec smażenia grzybów wsyp 2 łyżki posiekanej natki pietruszki i wymieszaj z resztą składników na patelni.
- *Dlaczego:* Natka dodana na końcu zachowuje swój świeży, zielony kolor i aromat.
- *Pro tip:* Możesz zostawić trochę natki do posypania gotowego dania przy podaniu.

**Krok 7.** Odcedź makaron, ale zachowaj ok. ½ szklanki wody z gotowania. Przełóż spaghetti bezpośrednio na patelnię z grzybami, dodaj ¼ szklanki wody z makaronu i wlej śmietankę.
- *Dlaczego:* Woda z makaronu zawiera skrobię, która pomaga połączyć sos z makaronem i nada mu jedwabistą konsystencję.
- *Pro tip:* Zamiast śmietanki 18% możesz użyć śmietany 30% dla bardziej kremowego sosu, ale wtedy ciekłości sosu będzie mniej.

**Krok 8.** Wymieszaj wszystko na patelni i zagotuj na średnim ogniu, gotując 1–2 minuty, aż sos lekko zgęstnieje i opłynie makaron. Przełóż do głębokich talerzy i posyp tartym serem grana padano lub parmezanem.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie z sosem sprawia, że makaron wchłania aromaty i danie jest spójne.
- *Pro tip:* Ser zetrzyj tuż przed podaniem na jak najdrobniejszej tarce – szybciej się roztopi i równomiernie pokryje danie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 720 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 72 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 35 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych grzybów niż borowiki?**

Tak, doskonale sprawdzą się pieczarki, podgrzybki lub mieszanka leśnych grzybów mrożonych. Smak będzie nieco łagodniejszy, ale danie wyjdzie równie smaczne.

**Czym zastąpić białe wino?**

Możesz użyć 25 ml bulionu warzywnego lub drobiowego albo po prostu pominąć ten składnik. Danie będzie nieco mniej złożone w smaku, ale nadal pyszne.

**Czy śmietankę można zastąpić innym produktem?**

Możesz użyć śmietany kremówki 30% dla bogatszego smaku lub śmietany 12% na lżejszą wersję. Ważne, by była to śmietanka do gotowania z kartonika, która się nie warzy.

**Jak przechowywać resztki dania?**

Makaron z grzybami najlepiej smakuje świeżo po przygotowaniu. Resztki można przechowywać w lodówce do 2 dni w zamkniętym pojemniku i podgrzać na patelni z odrobiną wody lub mleka.

**Czy danie można przygotować bez boczku?**

Tak, wystarczy pominąć boczek, a danie stanie się wegetariańskie. Dla intensywniejszego smaku możesz dodać odrobinę więcej sera i doprawić wędzoną papryką.

**Jakiego makaronu użyć zamiast spaghetti?**

Świetnie sprawdzi się tagliatelle, pappardelle lub penne. Grubsze makarony lepiej trzymają sos z kawałkami grzybów.