---
slug: makaron-z-grzybami-i-migdalami
title: "Makaron z grzybami i migdałami"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 20
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Makaron z grzybami i migdałami

Szybki i oryginalny makaron z grzybami boczniakami, warzywami i migdałami. Danie idealne na co dzień, z nieoczekiwanym, eleganckim połączeniem smaków. Świetnie sprawdzi się dla wegetarian i miłośników nowych kulinarnych kombinacji.

## Składniki

- 400 g grzyby boczniaki
- 2 ząbek ząbek czosnku
- 30 g migdały (posiekane lub całkowite do posypania)
- 1 łyżka kurkuma
- 400 g ulubiony makaron (np. penne, kokardki lub świderki)
- 1 kostka bulion warzywny knorr
- 30 ml oliwa z oliwek
- 1 szt cebula
- 2 gałązka gałązka selera naciowego
- 1 szt marchewka
- 30 g orzechy włoskie (rozkruszone)

## Przygotowanie

1. Grzyby pokrój w cienkie paski. Czosnek i cebulę drobno posiekaj, marchew i seler naciowy pokrój w cienkie plasterki, a orzechy włoskie rozkrusz.
2. W dużym garnku rozgrzej oliwę, podsmaż cebulę, czosnek, marchew i seler przez 3 minuty, dodaj grzyby i smaż kolejne 2 minuty.
3. Dodaj kurkumę i smaż przez 1 minutę, mieszając, aby nie przypaliła się przy dnie.
4. W osobnym garnku ugotuj makaron w osolonej wodzie z kostką Knorr według czasu podanego na opakowaniu.
5. Odcedź makaron, wlej kilka łyżek wody z gotowania do sosu, dodaj makaron i duś 2–3 minuty. Podawaj posypany migdałami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój grzyby w cienkie paski o szerokości około 1 cm. Czosnek i cebulę drobno posiekaj nożem. Marchew i seler naciowy pokrój w cienkie, półprzezroczyste plasterki. Orzechy włoskie rozłóż na talerzu i lekko rozgnieć widelcem lub młynek do mięsa.
- *Dlaczego:* Drobne krojenie warzyw zapewnia równomierne podsmażenie i lepsze połączenie smaków w sosie.
- *Pro tip:* Nie kroj grzybów zbyt grubo – mogą być gumowate; cienkie paski szybciej się podsmażą i lepiej wchłoną sos.

**Krok 2.** Rozgrzej oliwę w dużym rondlu na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 2 minuty, aż zmięknie. Następnie dodaj czosnek, marchew i seler, mieszaj i smaż kolejne 3 minuty. Na końcu dodaj grzyby i smaż 2 minuty, aż zaczną wysielać wodę.
- *Dlaczego:* Warzywa trzeba podsmażyć stopniowo, by nie przypalić czosnku i by każdy składnik dobrze się podsmażył.
- *Pro tip:* Utrzymuj średni ogień – zbyt wysoki spali czosnek, zbyt niski nie wywoła odpowiedniego rumienienia.

**Krok 3.** Wymieszaj łyżkę kurkumy z odrobiną oliwy, by nie przypaliła się, i dodaj do warzyw. Smaż przez minutę, ciągle mieszając, aż kurkuma wydobyje aromat i zabarwi sos na złoto.
- *Dlaczego:* Kurkuma łatwo się przypala i goryczy – smażenie z tłuszczem wyzwala jej przeciwzapalne właściwości i smak.
- *Pro tip:* Zawsze dodawaj przyprawy do sosu tuż przed makaronem, by nie przegrzały się i nie zgoryczały.

**Krok 4.** W dużym garnku zagotuj 4 litry wody z kostką bulionu Knorr i szczyptą soli. Dodaj makaron i gotuj dokładnie tyle minut, ile wskazano na opakowaniu, mieszając od czasu do czasu.
- *Dlaczego:* Gotowanie makaronu w bulionie nadaje mu głębszy, warzywny smak niż zwykła woda.
- *Pro tip:* Nie przegotuj makaronu – powinien być ‚al dente’, czyli lekko jędrny, bo będzie się dusił dalej w sosie.

**Krok 5.** Odcedź makaron, ale zachowaj około 100 ml wody z gotowania. Wlej 3–4 łyżki tej wody do sosu, dodaj makaron i duś 2–3 minuty na średnim ogniu, aż sos lekko zgęstnieje i pokryje makaron. Posyp migdałami przed podaniem.
- *Dlaczego:* Woda z makaronu zawiera skrobię, która pomaga sosowi przylegać do makaronu i zgęstnieć.
- *Pro tip:* Zawsze zachowuj wodę z gotowania – to tajny klucz do kremowego sosu bez dodatkowych składników.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 58.3 g |
| Cukry | 7.1 g |
| Tłuszcze | 16.8 g |
| Błonnik | 6.5 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić boczniaki innymi grzybami?**

Tak, świetnie sprawdzą się pieczarki, borowiki lub mieszanka grzybów suszonych. Smak będzie inny, ale równie aromatyczny.

**Czy danie można przygotować wcześniej?**

Tak, sos można podsmażyć z góry i podgrzać przed podaniem. Makaron lepiej gotować na świeżo, by nie stwardniał.

**Jak zapobiec przypaleniu kurkumy?**

Zawsze dodawaj kurkumę do tłuszczu i smaż maksymalnie minutę, ciągle mieszając. Nie zostawiaj patelni bez nadzoru.

**Czy migdały można zastąpić innym orzechem?**

Tak, świetnie pasują orzechy nerkowca lub piniaki. Dostarczają podobnej chrupkości i nuty orzechowej.

**Dlaczego warto dodać wodę z gotowania makaronu?**

Woda zawiera skrobię, która pomaga sosowi lepiej przylegać do makaronu i tworzyć kremową konsystencję bez dodatkowego tłuszczu.