---
slug: makaron-z-grzybami-i-pomidorami
title: "MAKARON Z GRZYBAMI I POMIDORAMI"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# MAKARON Z GRZYBAMI I POMIDORAMI

Makaron z grzybami i pomidorami to prosta, sycąca propozycja inspirowana kuchnią włoską, którą możesz przygotować przez cały rok – latem z pomidorami ze skrzynki, jesienią z leśnymi podgrzybkami. Aromatyczny sos z rumianymi grzybami, cebulą, czosnkiem i pomidorami w kilka minut zamienia się w pełnowartościowy obiad.

## Składniki

- 500 g grzyby leśne (podgrzybki, prawdziwki, koźlaki lub pieczarki) (Mogą być świeże, mrożone lub mieszane gatunki; pieczarki to świetna alternatywa przez cały rok.)
- 2 szt cebula
- 2 ząbek ząbki czosnku
- 400 ml passata pomidorowa lub pomidory krojone z puszki (Można zastąpić 4 dojrzałymi pomidorami świeżymi, pokrojonymi w kostkę.)
- 3 łyżka śmietana (zwierzęca lub roślinna) (Świetnie sprawdza się też śmietana orzechowa jako opcja wegańska.)
- 3 łyżka masło lub olej roślinny (Do wersji wegańskiej użyj margaryny bezmlecznej lub oleju.)
- 320 g makaron pszenny (np. penne, tagliatelle) (Można użyć makaronu bezglutenowego – smak pozostaje równie dobry.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz mielony
- 40 g parmezan lub ser w typie parmezanu (Do podania; można użyć wersji wegańskiej lub pominąć zupełnie.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Oczyść grzyby i pokrój je w plasterki. Cebulę obierz i pokrój w kostkę lub plasterki.
2. Na patelni rozgrzej tłuszcz, dodaj cebulę, lekko posól i rumień na średnim ogniu do złotości, następnie zdejmij z patelni.
3. Na tę samą patelnię wrzuć grzyby i smaż na dużym ogniu, aż się zrumienią, nie puszczając nadmiaru soku (ok. 4–5 minut).
4. Dodaj zrumienioną cebulę i czosnek przeciśnięty przez praskę. Smaż całość razem przez 2–3 minuty.
5. Wlej pomidory, wymieszaj i gotuj na średnim ogniu przez 2–4 minuty. Dopraw solą i pieprzem, następnie wmieszaj śmietanę.
6. Ugotuj makaron al dente według instrukcji na opakowaniu. Przed odcedzeniem nabierz 1 szklankę wody z gotowania.
7. Odcedź makaron i przełóż na patelnię z sosem. Wlej odrobinę wody z gotowania i energicznie wymieszaj, podrzucając zawartość.
8. Nałóż makaron na talerze i podaj od razu, opcjonalnie posypując parmezanem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Grzyby delikatnie oczyść wilgotną ściereczką lub papierowym ręcznikiem (nie myj pod wodą – nasiąkną). Pokrój je w plasterki grubości ok. 5 mm. Cebulę obierz z łupiny i drobno posiekaj w kostkę.
- *Dlaczego:* Równa grubość plastrów sprawia, że grzyby smażą się równomiernie i nie część z nich jest surowa, gdy reszta już się przypala.
- *Pro tip:* Jeśli używasz mrożonych grzybów, nie rozmrażaj ich wcześniej – wrzuć prosto na gorącą patelnię, by odparowały wodę i się zrumieniły.

**Krok 2.** Na patelni na średnim ogniu rozgrzej masło lub olej. Wsyp cebulę, posól ją szczyptą soli i smaż, mieszając co jakiś czas, aż stanie się szklista i lekko złota (ok. 5 minut). Zdejmij z patelni łopatką do osobnej miski.
- *Dlaczego:* Wcześniejsze lekkie posolenie cebuli przyspiesza jej zeszklenie, bo sól wyciąga nadmiar wody.
- *Pro tip:* Nie śpiesz się – zbyt duży ogień sprawi, że cebula się przypali zamiast ładnie zrumienić.

**Krok 3.** Na tę samą patelnię (możesz dolać odrobinę tłuszczu) wrzuć grzyby i zwiększ ogień do dużego. Smaż bez przykrycia i nie mieszaj zbyt często, by grzyby się rumieniły, a nie dusiły we własnym soku.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura i niezbyt częste mieszanie pozwala odparować wodę z grzybów i uzyskać złocistą, chrupiącą powierzchnię zamiast gumowej konsystencji.
- *Pro tip:* Patelnię nie przepełniaj – jeśli grzybów jest dużo, usmaż je partiami.

**Krok 4.** Gdy grzyby są ładnie zrumienione, dodaj odłożoną cebulę oraz czosnek przeciśnięty przez praskę lub drobno posiekany. Smaż całość razem, mieszając, przez 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Krótkie smażenie czosnku razem z grzybami i cebulą pozwala mu oddać aromat, ale nie przypalić się – co mogłoby zgorzknić sos.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz praski, czosnek zetrzyj na tarce o drobnych oczkach – efekt będy identyczny.

**Krok 5.** Wlej pomidory (passatę lub krojone z puszki), wymieszaj i gotuj na średnim ogniu przez 2–4 minuty. Spróbuj sosu i dopraw solą oraz pieprzem. Na końcu wmieszaj śmietanę i zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie sosu pomidorowego pozwala zachować świeży, lekko kwaskowaty smak zamiast smaku bejcy.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za kwaśny, dodaj szczyptę cukru; za gęsty – rozcieńcz łyżką wody z gotowania makaronu.

**Krok 6.** W dużym garnku zagotuj osoloną wodę (ok. 1 łyżka soli na 3 l wody). Wsyp makaron i gotuj tyle minut, ile podaje producent. Przed odcedzeniem nabierz chochlą ok. 1 szklanki mętnej wody z gotowania.
- *Dlaczego:* Woda z gotowania makaronu zawiera skrobię, która pomaga sosowi lepiej przylegać do makaronu i łączy całość w kremową całość.
- *Pro tip:* Al dente oznacza, że makaron jest miękki, ale nadal lekko sprężysty w środku – odcedź go minutę przed podanym czasem i sprawdź ugryzieniem.

**Krok 7.** Odcedź makaron przez sito i od razu przełóż go na patelnię z sosem grzybowym. Wlej 3–4 łyżki wody z gotowania i energicznie wymieszaj, delikatnie podrzucając patelnią, przez ok. 1 minutę.
- *Dlaczego:* Podgrzewanie makaronu bezpośrednio w sosie sprawia, że wchłania aromaty i tworzy z sosem jednolitą, apetyczną całość.
- *Pro tip:* Im energiczniej mieszasz (lub podrzucasz), tym sos lepiej emulguje i staje się kremowy bez użycia dodatkowego tłuszczu.

**Krok 8.** Rozłóż makaron na talerze za pomocą szczypiec lub dwóch widelców. Opcjonalnie zetrzyj parmezan i posyp nim danie tuż przed podaniem.
- *Dlaczego:* Parmezan dodany na talerzu zachowuje świeży, intensywny aromat i chrupiącą teksturę zamiast roztapiać się w sosie.
- *Pro tip:* Podawaj natychmiast po przełożeniu na talerze – makaron szybko wchłania sos i po chwili staje się suchy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 16 g |
| Węglowodany | 72 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 6 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych grzybów zamiast świeżych?**

Tak, mrożone grzyby działają świetnie. Wrzuć je na patelnię prosto z zamrażarki bez rozmrażania – woda szybko odparuje i grzyby się zrumienią.

**Jak zrobić danie w pełni wegańskie?**

Zastąp masło olejem lub margaryną bezmleczną, użyj śmietany roślinnej (np. orzechowej lub sojowej) i pomiń parmezan lub użyj jego wegańskiego odpowiednika. Reszta składników jest już roślinna.

**Czy mogę użyć makaronu bezglutenowego?**

Oczywiście – makaron ryżowy, kukurydziany lub z ciecierzycy smakuje tu równie dobrze. Zwróć tylko uwagę, że taki makaron gotuje się krócej i szybciej się rozkleja, więc pilnuj czasu gotowania.

**Czym zastąpić pomidory z puszki?**

Możesz użyć 4 dojrzałych świeżych pomidorów – sparz je, obierz ze skóry i pokrój w kostkę. Latem to najlepsza opcja dla intensywnego smaku.

**Co zrobić, gdy sos jest za kwaśny?**

Dodaj szczyptę cukru lub odrobinę więcej śmietany, które złagodzą kwasowość pomidorów. Długie gotowanie sosu (5–10 minut) też naturalnie redukuje kwasowość.

**Jak przechowywać resztki?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj na patelni z odrobiną wody lub bulionu, żeby makaron nie był suchy.