---
slug: makaron-z-grzybami-i-szynka-parmenska
title: "Makaron z grzybami i szynką parmeńską"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Makaron z grzybami i szynką parmeńską

Makaron penne z grzybami i szynką parmeńską to szybkie, aromatyczne danie na jesienny obiad. Kremowy sos ze śmietanki i parmezanu idealnie łączy się z delikatnymi grzybami i chrupiącą szynką. Można przyrządzić je przez cały rok, korzystając z mrożonych grzybów.

## Składniki

- 140 g makaron penne (Można zastąpić innym makaronem rurowym, np. rigatoni.)
- 150 g grzyby świeże lub mrożone (Najlepsze są leśne, np. podgrzybki; mrożone sprawdzą się przez cały rok.)
- 1 łyżka masło
- 1 łyżka oliwa z oliwek
- 1 szt cebula (Mała cebula, około 80 g.)
- 2 ząbek czosnek
- 4 plasterek szynka parmeńska (prosciutto lub serrano) (Około 40–50 g; po pokrojeniu w kosteczkę i podsmażeniu staje się chrupiąca.)
- 1 łyżka natka pietruszki (Świeża, drobno posiekana.)
- 80 ml śmietanka 18% do zup i sosów (Odpowiednik około 1/3 szklanki.)
- 4 łyżka parmezan lub grana padano tarty (Do sosu i do podania na talerzu.)

## Przygotowanie

1. Ugotuj makaron penne w osolonej wodzie według wskazówek na opakowaniu, odcedź i odstaw.
2. Oczyść grzyby, opłucz, osusz i pokrój na plasterki.
3. Na patelni rozgrzej oliwę z masłem, zeszklij cebulę pokrojoną w drobną kostkę przez 3 minuty.
4. Dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę i smaż razem z cebulą przez 1 minutę.
5. Dodaj szynkę pokrojoną w kosteczkę i smaż mieszając przez 2–3 minuty, aż lekko się zrumieni.
6. Dodaj grzyby i smaż mieszając przez około 5 minut; dopraw solą i pieprzem.
7. Wlej śmietankę, dodaj natkę pietruszki, wymieszaj i zagotuj przez 1 minutę.
8. Zdejmij z ognia, dodaj odcedzony makaron, wymieszaj i podaj posypany tartym parmezanem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zagotuj duży garnek osolonej wody (1 łyżeczka soli na litr). Wsyp makaron i gotuj tyle minut, ile podaje opakowanie. Odcedź na sitku i odłóż na bok.
- *Dlaczego:* Posolona woda nadaje makaronowi smak już na etapie gotowania, co jest trudne do nadrobienia później.
- *Pro tip:* Zostaw 2–3 łyżki wody z gotowania makaronu – możesz jej użyć do rozrzedzenia sosu, jeśli będzie zbyt gęsty.

**Krok 2.** Grzyby delikatnie oczyść pędzelkiem lub wilgotną ściereczką, opłucz pod bieżącą wodą i dobrze osusz papierowym ręcznikiem. Pokrój na plasterki grubości około 5 mm.
- *Dlaczego:* Dokładne osuszenie grzybów sprawia, że smażą się zamiast parować w własnym soku.
- *Pro tip:* Jeśli używasz grzybów mrożonych, rozmrażaj je na sitku i odciśnij nadmiar wody ręką przed smażeniem.

**Krok 3.** Na dużej patelni rozgrzej na średnim ogniu łyżkę oliwy i łyżkę masła. Dodaj cebulę drobno pokrojoną w kostkę i smaż przez około 3 minuty, mieszając, aż stanie się szklista.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula jest słodka i miękka, stanowiąc aromatyczną bazę sosu.
- *Pro tip:* Nie zwiększaj ognia – cebula powinna się powoli szkłić, a nie przyrumieniać, żeby nie dominowała smaku.

**Krok 4.** Przeciśnij czosnek przez praskę bezpośrednio na patelnię, wymieszaj z cebulą i smaż razem przez około 1 minutę.
- *Dlaczego:* Krótkie smażenie czosnku wydobywa jego aromat bez ryzyka przypalenia, które nadałoby goryczki.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz praski, zetrzyj czosnek na tarce lub drobno posiekaj nożem.

**Krok 5.** Szynkę pokrój w małą kostkę i wrzuć na patelnię. Smaż mieszając przez 2–3 minuty, aż kawałki się lekko zrumienią.
- *Dlaczego:* Podsmażenie szynki wydobywa jej słony, intensywny smak i nadaje lekką chrupkość.
- *Pro tip:* Nie sól na tym etapie – szynka parmeńska jest już wyraźnie słona i doprawisz całość dopiero po dodaniu grzybów.

**Krok 6.** Dodaj pokrojone grzyby na patelnię. Smaż przez około 5 minut, mieszając co chwilę, aż odparują i lekko się zrumienią. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Długie smażenie odparowuje wodę z grzybów i koncentruje ich smak.
- *Pro tip:* Nie wkładaj zbyt wielu grzybów naraz – jeśli patelnia jest zbyt pełna, grzyby będą się dusić zamiast smażyć.

**Krok 7.** Wlej śmietankę, dodaj posiekaną natkę pietruszki, delikatnie wymieszaj i zagotuj całość. Gotuj przez 1 minutę na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Zagotowanie śmietanki pozwala sosowi lekko zgęstnieć i połączyć wszystkie smaki.
- *Pro tip:* Używaj śmietanki przeznaczonej do sosów (18%), nie do kawy – nie zwarzysię podczas gotowania.

**Krok 8.** Zdejmij patelnię z ognia. Dodaj odcedzony makaron, wymieszaj dokładnie, aż każdy kawałek pokryje się sosem. Przełóż na talerze i posyp tartym parmezanem.
- *Dlaczego:* Wymieszanie makaronu z sosem poza ogniem zapobiega jego przegotowaniu i wysuszeniu.
- *Pro tip:* Podawaj natychmiast po wymieszaniu – makaron z kremowym sosem najlepiej smakuje gorący.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 65 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 27 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jakich grzybów użyć do tego dania?**

Najlepiej sprawdzą się grzyby leśne, np. podgrzybki lub pieczarki brunatne. Możesz też użyć mrożonych leśnych grzybów dostępnych przez cały rok – przed dodaniem na patelnię odciśnij z nich nadmiar wody.

**Czy mogę zastąpić szynkę parmeńską innym mięsem?**

Tak, sprawdzi się boczek wędzony, szynka serrano lub prosciutto cotto. Każdy z tych wariantów lekko zmieni smak dania, ale efekt będzie równie dobry.

**Czy można pominąć śmietankę lub ją zastąpić?**

Śmietankę 18% możesz zastąpić śmietanką 12% lub kremówką (30%), ale sos będzie odpowiednio rzadszy lub gęstszy. Nie zalecamy używania jogurtu – może się zwarzyć podczas gotowania.

**Jak odgrzać resztki makaronu?**

Podgrzej na patelni na małym ogniu, dodając łyżkę wody lub śmietanki, aby sos nie był zbyt suchy. Mieszaj delikatnie, aż makaron się podgrzeje.

**Czy danie nadaje się do zamrożenia?**

Nie jest to zalecane – śmietanka po rozmrożeniu może się rozwarstwiać, a makaron straci właściwą konsystencję. Najlepiej przygotować danie na świeżo.

**Jak podwoić przepis na 4 osoby?**

Podwój ilości wszystkich składników. Pamiętaj, żeby użyć większej patelni, aby grzyby miały miejsce do smażenia – zbyt pełna patelnia spowoduje ich duszenie zamiast rumienienia.