---
slug: makaron-z-grzybami-lesnymi-kurczakiem-i-szpinakiem
title: "Makaron z grzybami leśnymi, kurczakiem i szpinakiem"
servings: 3
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Makaron z grzybami leśnymi, kurczakiem i szpinakiem

Kremowy makaron z leśnymi grzybami, soczystym kurczakiem i świeżym szpinakiem to sycący obiad gotowy w mniej niż 30 minut. Intensywny aromat borowików nadaje sosie wyjątkowego charakteru, a śmietanka łączy wszystkie składniki w aksamitną całość. Danie sprawdzi się zarówno na codzienny obiad, jak i przy bardziej wyjątkowej okazji.

## Składniki

- 250 g borowiki lub grzyby leśne (Świeże grzyby leśne; można zastąpić mrożonymi lub namoczonymi suszonymi borowikami.)
- 180 g filet z piersi kurczaka (Jeden pojedynczy filet, ok. 180 g.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony (Najlepiej świeżo zmielony.)
- 0.5 łyżeczka tymianek suszony
- 180 g makaron (Np. tagliatelle, pappardelle lub penne – dobrze wiążą kremowy sos.)
- 1 łyżka oliwa z oliwek
- 1 łyżka masło
- 0.5 szt cebula
- 2 ząbek czosnek
- 150 ml śmietanka 30% (Śmietanka o wysokiej zawartości tłuszczu nie zwarzeje podczas gotowania.)
- 50 g świeży szpinak (Baby szpinak lub zwykły – umyty i osuszony.)
- 30 g parmezan lub grana padano (Świeżo starty, do podania.)

## Przygotowanie

1. Grzyby oczyść, opłucz, osusz i pokrój na kawałki.
2. Filet z kurczaka pokrój w małą kosteczkę, dopraw solą, pieprzem i szczyptą tymianku.
3. Zagotuj duży garnek osolonej wody i ugotuj makaron al dente wg czasu na opakowaniu.
4. Odcedź makaron, zachowując ok. 4 łyżki wody z gotowania.
5. Na dużej patelni rozgrzej oliwę z masłem i zeszklij cebulę pokrojoną w drobną kosteczkę.
6. Dodaj drobno starty czosnek i smaż razem z cebulą przez 30 sekund.
7. Dodaj kurczaka i smaż, mieszając, przez ok. 2 minuty, aż lekko się zarumieni.
8. Dodaj grzyby i smaż całość, mieszając co chwilę, przez ok. 5 minut.
9. Wlej zachowaną wodę z makaronu, zagotuj i dopraw świeżo zmielonym pieprzem.
10. Dodaj szpinak i mieszaj na ogniu, aż zwiędnie – ok. 1 minutę.
11. Wlej śmietankę, zagotuj i gotuj jeszcze przez ok. 1 minutę, aż sos lekko zgęstnieje.
12. Dodaj odcedzony makaron do sosu na patelni, wymieszaj i podgrzej przez chwilę.
13. Wyłóż do głębokich talerzy i posyp świeżo startym parmezanem lub grana padano.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Grzyby oczyść suchą szczoteczką lub wilgotną ściereczką z resztek ziemi, opłucz krótko pod zimną wodą, osusz papierowym ręcznikiem i pokrój na kawałki o podobnej wielkości.
- *Dlaczego:* Grzyby nie lubią dłuższego moczenia – szybko nasiąkają wodą i tracą aromat.
- *Pro tip:* Jeśli grzyby są bardzo brudne, opłucz je szybko i od razu osusz – nie zostawiaj ich w wodzie.

**Krok 2.** Filet z kurczaka połóż na desce i pokrój najpierw w plastry, a następnie w małą kosteczkę ok. 1–1,5 cm. Przełóż do miski i dopraw solą, pieprzem oraz szczyptą tymianku, wymieszaj.
- *Dlaczego:* Małe kawałki kurczaka smażą się szybciej i równomierniej, co zmniejsza ryzyko pozostawienia surowego mięsa w środku.
- *Pro tip:* Doprawiając kurczaka przed smażeniem, a nie po, uzyskasz smak w każdym kawałku mięsa.

**Krok 3.** Do dużego garnka wlej ok. 2 litry wody, dodaj łyżeczkę soli i zagotuj na dużym ogniu. Gdy woda wrze, wsyp makaron i ugotuj go zgodnie z czasem podanym na opakowaniu.
- *Dlaczego:* Dobrze osolona woda nadaje makaronowi smak od środka – to jedyna szansa na jego przyprawienie.
- *Pro tip:* Gotuj makaron al dente, czyli o minutę krócej niż podano na opakowaniu – dojdzie podczas łączenia z gorącym sosem.

**Krok 4.** Przed odcedzeniem makaronu nabierz chochlą ok. 4–5 łyżek wody z gotowania do kubka lub miseczki i odłóż. Następnie odcedź makaron przez sitko.
- *Dlaczego:* Woda z gotowania zawiera skrobię, która pomaga emulgować sos i sprawia, że lepiej łączy się z makaronem.
- *Pro tip:* Zawsze zbierz wodę z makaronu zanim odcedzisz – łatwo o tym zapomnieć.

**Krok 5.** Na dużej patelni (najlepiej o średnicy 28 cm) rozgrzej na średnim ogniu łyżkę oliwy i łyżkę masła. Gdy masło się rozpuści, dodaj cebulę pokrojoną w drobną kosteczkę i smaż, mieszając, przez 3–4 minuty, aż stanie się miękka i lekko złocista.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula jest słodsza i delikatniejsza w smaku – stanowi podstawę dobrego sosu.
- *Pro tip:* Mieszaj cebulę regularnie, żeby się nie przypaliła; zmniejsz ogień, jeśli zbyt szybko brązowieje.

**Krok 6.** Czosnek obierz i zetrzyj na drobnej tarce lub bardzo drobno posiekaj. Dodaj do patelni z cebulą i smaż przez 30 sekund, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Drobno starty czosnek uwalnia intensywniejszy aromat niż grubo posiekany.
- *Pro tip:* Uważaj, żeby czosnek się nie przypalił – zmienia wtedy smak na gorzki; wystarczy 30 sekund na gorącej patelni.

**Krok 7.** Dodaj przyprawionego kurczaka jedną warstwą na patelnię i smaż bez mieszania przez minutę, a następnie przemieszaj i smaż kolejną minutę, aż kawałki będą białe z zewnątrz.
- *Dlaczego:* Obsmażanie kurczaka bez ciągłego mieszania pozwala uzyskać lekkie zarumienienie, które dodaje smaku.
- *Pro tip:* Nie wrzucaj zbyt wiele mięsa naraz – jeśli patelnia będzie przepełniona, kurczak będzie się dusił zamiast smażyć.

**Krok 8.** Dodaj pokrojone grzyby do patelni, wymieszaj wszystko razem i smaż na średnio-dużym ogniu przez ok. 5 minut, mieszając co chwilę, aż grzyby zmiękną i odparują z nich nadmiar wody.
- *Dlaczego:* Grzyby zawierają dużo wody – potrzebują czasu, żeby odparować i się lekko skarmelizować, co wzmacnia ich smak.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj patelni podczas smażenia grzybów – para musi swobodnie uciekać.

**Krok 9.** Wlej zachowaną wodę z makaronu na patelnię, wymieszaj i zagotuj. Dopraw sos świeżo zmielonym pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Woda skrobiowa rozluźnia sos i przygotowuje go do połączenia ze śmietanką.
- *Pro tip:* Jeśli sos wyda ci się zbyt gęsty na późniejszym etapie, możesz dodać odrobinę więcej wody z makaronu.

**Krok 10.** Wsyp świeży szpinak na patelnię i mieszaj łopatką przez ok. 1 minutę, aż liście zwiędną i zmniejszą swoją objętość.
- *Dlaczego:* Szpinak w kontakcie z gorącym sosem bardzo szybko mięknie i zmniejsza objętość nawet o 80%.
- *Pro tip:* Możesz dodać szpinak partiami, jeśli nie mieści się jednorazowo na patelni.

**Krok 11.** Wlej śmietankę 30% do patelni, delikatnie wymieszaj i zagotuj na średnim ogniu. Gotuj przez ok. 1 minutę, aż sos lekko zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Śmietanka 30% jest wystarczająco tłusta, żeby nie zwarzyć się podczas gotowania i stworzyć gładki, kremowy sos.
- *Pro tip:* Nie gotuj sosu ze śmietanką zbyt długo ani na zbyt dużym ogniu – może się zwarzyć lub stać się zbyt gęsty.

**Krok 12.** Dodaj odcedzony makaron bezpośrednio na patelnię z sosem, wymieszaj delikatnie, żeby każdy element był pokryty sosem, i podgrzewaj przez 1–2 minuty.
- *Dlaczego:* Połączenie makaronu z sosem bezpośrednio na patelni pozwala makaronowi wchłonąć aromaty i sos zagęszcza się jeszcze bardziej.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za gęsty, dolej łyżkę lub dwie wody z makaronu i wymieszaj.

**Krok 13.** Nałóż makaron do głębokich talerzy za pomocą szczypiec lub łyżki do makaronu i posyp obficie świeżo startym parmezanem lub grana padano.
- *Dlaczego:* Ser podany od razu na gorącym daniu lekko się topi i wzbogaca smak całości.
- *Pro tip:* Zetrzyj ser tuż przed podaniem – świeżo starty parmezan ma znacznie bogatszy aromat niż ten kupiony w saszetkach.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 34 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 26 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych lub suszonych grzybów zamiast świeżych?**

Tak. Mrożone grzyby dodaj bezpośrednio na patelnię bez rozmrażania – oddadzą wodę podczas smażenia, więc smaż je odrobinę dłużej. Suszone grzyby namocz wcześniej przez 20–30 minut w ciepłej wodzie, odcedź i pokrój; wodę z moczenia możesz dodać do sosu zamiast wody z makaronu, żeby wzmocnić grzybowy aromat.

**Czym mogę zastąpić śmietankę 30%, jeśli jej nie mam?**

Możesz użyć śmietany 18% – sos będzie mniej gęsty, więc gotuj go odrobinę dłużej. Unikaj śmietany 12% i jogurtu, bo mogą się zwarzyć przy wysokiej temperaturze. Wegańska alternatywa to śmietanka kokosowa lub owsiana do gotowania.

**Jaki makaron najlepiej pasuje do tego dania?**

Najlepiej sprawdzą się szerokie makarony wstążkowe, jak tagliatelle lub pappardelle, które dobrze trzymają kremowy sos. Równie dobre będzie penne lub rigatoni – ryflowana powierzchnia chwyta sos. Unikaj bardzo cienkich makaronów typu spaghetti.

**Czy można przygotować to danie bez kurczaka?**

Tak – po prostu pomiń kurczaka, a danie stanie się wegetariańskie. Dla większej sytości możesz dodać więcej grzybów (350–400 g) lub garść orzeszków piniowych podsmażonych na suchej patelni.

**Jak przechować i odgrzać resztki?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podczas odgrzewania na patelni dodaj 2–3 łyżki wody lub mleka, żeby sos odzyskał kremową konsystencję. Nie zaleca się mrożenia, bo śmietankowy sos może się rozwarstwiać.

**Czy parmezan można zastąpić innym serem?**

Tak – grana padano to naturalna alternatywa o podobnym smaku i cenie. Możesz też użyć pecorino (bardziej słony i wyrazisty) lub starego, twardego sera żółtego, np. comté. Unikaj serów topionych, bo nie dadzą podobnego efektu.