---
slug: makaron-z-grzybami-lesnymi
title: "Makaron z grzybami leśnymi"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Makaron z grzybami leśnymi

Makaron wstążki w aksamitnym sosie śmietanowym z borowikami to klasyczne danie, które zachwyca intensywnym leśnym aromatem. Danie gotowe w niecałe 30 minut, idealne zarówno na codzienny obiad, jak i na elegancką kolację. Tarta twardość sera i świeża natka pietruszki dopełniają całości.

## Składniki

- 200 g borowiki (świeże lub mrożone) (Świeże borowiki należy oczyścić szczoteczką; mrożone rozmrozić na sitku pod ciepłą wodą.)
- 150 g makaron wstążki (Można zastąpić tagliatelle lub pappardelle.)
- 1 łyżka masło
- 0.5 łyżka oliwa z oliwek (Dodatek oliwy zapobiega przypaleniu masła.)
- 2 ząbek czosnek
- 1 szt szalotka (Można zastąpić ćwiartką zwykłej cebuli.)
- 200 ml śmietanka 30% (Tłusta śmietanka 30% zapewnia gęsty, aksamitny sos i nie warzy się podczas gotowania.)
- 4 łyżka natka pietruszki (Świeża, drobno posiekana.)
- 4 łyżka tarty ser twardy (parmezan, dziugas lub grana padano) (Połowę dodajemy do patelni, resztą posypujemy przy podaniu.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Oczyść, umyj i osusz borowiki, a następnie pokrój je w plasterki. Mrożone rozmroź na sitku pod ciepłą wodą, odcedź i pokrój.
2. Zagotuj osoloną wodę w dużym garnku, wrzuć makaron i gotuj al dente wg czasu na opakowaniu. Odcedź i odstaw.
3. Rozgrzej masło z oliwą na dużej patelni. Dodaj czosnek w plasterki i szalotkę w drobną kostkę, smaż mieszając ok. 1 minutę aż zeszklą.
4. Dodaj grzyby, dopraw solą i pieprzem, smaż ok. 4 minuty, mieszając od czasu do czasu.
5. Wlej śmietankę, wymieszaj i zagotuj. Gotuj ok. 3 minuty aż sos zgęstnieje. Dopraw do smaku, dodaj natkę pietruszki i wymieszaj.
6. Przełóż makaron na patelnię z sosem, dodaj połowę tartego sera i wymieszaj. Podgrzej chwilę, wyłóż na talerze i posyp resztą sera.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Świeże borowiki delikatnie oczyść suchą szczoteczką lub ściereczką, następnie szybko opłucz pod bieżącą wodą i osusz ręcznikiem papierowym. Pokrój w plastry grubości ok. 5 mm. Jeśli używasz mrożonych: wysyp je na sitko i kilka razy polej ciepłą wodą, aż się rozmrożą, a potem dokładnie odcedź.
- *Dlaczego:* Grzyby nie powinny nasiąkać wodą, bo straci się ich smak i aromat podczas smażenia.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, zostaw pokrojone grzyby na 10 minut na ręczniku papierowym — będą lepiej się rumienić na patelni.

**Krok 2.** Napełnij duży garnek wodą (min. 1,5 l), dodaj płaską łyżkę soli i zagotuj. Wrzuć makaron i gotuj tyle minut, ile podaje producent na opakowaniu minus 1 minuta (al dente). Odcedź przez sitko i wstaw z powrotem do garnka.
- *Dlaczego:* Makaron al dente ma lekko twardy środek i nie będzie się rozgotowywał podczas dalszego podgrzewania w sosie.
- *Pro tip:* Zachowaj szklankę wody po gotowaniu makaronu — w razie potrzeby rozrzedzi zbyt gęsty sos.

**Krok 3.** Na dużej patelni rozgrzej masło razem z oliwą na średnim ogniu. Gdy masło się roztopi, dodaj czosnek pokrojony w cienkie plasterki oraz szalotkę drobno pokrojoną w kostkę. Smaż, mieszając drewnianą łyżką, przez ok. 1 minutę, aż warzywa staną się przezroczyste.
- *Dlaczego:* Mieszanka masła i oliwy podnosi temperaturę dymienia, dzięki czemu masło się nie przypala.
- *Pro tip:* Kontroluj ogień — czosnek nie powinien brązowieć, bo stanie się gorzki.

**Krok 4.** Dodaj grzyby na patelnię jedną warstwą (jeśli patelnia mała, smaż partiami). Dopraw solą i pieprzem. Smaż ok. 4 minuty, mieszając co minutę, aż grzyby puszczą wodę i zaczną się lekko rumienić.
- *Dlaczego:* Zbyt duże nakładanie grzybów powoduje duszenie zamiast smażenia — tracą wtedy aromat.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj patelni — para musi swobodnie uciekać, żeby grzyby ładnie się przyrumieniły.

**Krok 5.** Wlej śmietankę na patelnię z grzybami, wymieszaj i zwiększ ogień, aż sos zacznie się gotować. Zmniejsz ogień i gotuj ok. 3 minuty, mieszając co jakiś czas, aż sos wyraźnie zgęstnieje. Spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem. Na koniec wsyp natkę pietruszki i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Gotowanie śmietanki redukuje jej zawartość wody i nadaje sosowi kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest zbyt gęsty, dolej łyżkę wody z gotowania makaronu.

**Krok 6.** Przełóż odcedzony makaron bezpośrednio na patelnię z sosem grzybowym. Posyp połową tartego sera i delikatnie wymieszaj, podgrzewając przez 1–2 minuty na małym ogniu. Przełóż na talerze i posyp pozostałym serem oraz ewentualnie szczyptą świeżej natki.
- *Dlaczego:* Połączenie makaronu z sosem na patelni sprawia, że pasta wchłania smaki i jest bardziej kremowa niż podawana osobno.
- *Pro tip:* Ser dodawaj stopniowo, by równomiernie się roztopił i nie zbił w grudki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 720 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 44 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych grzybów zamiast borowików?**

Tak, świetnie sprawdzą się pieczarki, podgrzybki lub mieszanka grzybów leśnych. Możesz też użyć namoczonych wcześniej grzybów suszonych — dodadzą intensywnego aromatu.

**Czym zastąpić śmietankę 30%?**

Możesz użyć śmietanki 18%, ale sos będzie mniej gęsty. Śmietankę roślinną (owsianą lub sojową) również można zastosować, choć smak będzie nieco inny.

**Jak przechowywać resztki?**

Makaron z sosem przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj na patelni z odrobiną wody lub mleka, żeby sos odzyskał kremową konsystencję.

**Czy danie można przygotować wcześniej?**

Sos grzybowy można przygotować dzień wcześniej i przechować w lodówce. Makaron najlepiej gotować tuż przed podaniem, żeby nie był rozgotowany.

**Jaki makaron najlepiej pasuje do tego dania?**

Wstążki (tagliatelle lub pappardelle) są klasycznym wyborem, bo dobrze trzymają kremowy sos. Równie dobrze sprawdzą się rigatoni lub penne.

**Czy można zamrozić to danie?**

Nie zaleca się mrożenia — sos śmietankowy po rozmrożeniu może się rozwarstwiać. Lepiej zjeść danie świeże lub przechować w lodówce przez maksymalnie 2 dni.