---
slug: makaron-z-karczochami-szynka-i-suszonymi-pomidorami
title: "Makaron z karczochami, szynką i suszonymi pomidorami"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["pasta_dish", "main_course"]
---

# Makaron z karczochami, szynką i suszonymi pomidorami

Makaron penne z szynką, suszonymi pomidorami i karczochami to klasyczne połączenie smaków kuchni śródziemnomorskiej. Danie łączy intensywny smak suszonych pomidorów z delikatnością karczoków i słonym akcentem szynki. Całość doprawiona czosnkiem, oregano i świeżą pietruszką tworzy aromatyczny makaron gotowy w kilkanaście minut.

## Składniki

- 200 g makaron penne
- 15 ml oliwa z oliwek extra virgin
- 3 ząbek czosnek
- 2 plaster szynka parmeńska
- 4 g oregano suszone
- 80 ml karczochy z zalewy
- 4 szt suszone pomidory w zalewie
- 15 ml olej z suszonymi pomidorami
- 15 ml natka pietruszki
- 1 szt parmezan tarty

## Przygotowanie

1. Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie według instrukcji na opakowaniu.
   - **Wskazówka:** Zachowaj szklankę wody po gotowaniu makaronu - przyda się do regulacji konsystencji sosu.
2. Na patelnię wlać oliwę extra virgin, dodać obrany i pokrojony czosnek, smażyć na małym ogniu do złocenia.
   - **Wskazówka:** Czosnek nie może się spalić, bo nada goryczki całemu daniu.
3. Dodać pokrojone karczochy, suszone pomidory, olej ze słoika oraz szynkę pokrojoną w paski.
   - **Wskazówka:** Szynkę dodawaj na końcu, żeby się nie przesuszyła.
4. Dodać odcedzony makaron, oregano, natkę pietruszki i parmezan. Wymieszać i podawać natychmiast.
   - **Wskazówka:** Jeśli makaron wydaje się suchy, dolej odrobinę wody po gotowaniu makaronu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zagotuj dużo osolonej wody w rondlu (około 2 litry wody + 1 łyżka soli). Gdy woda będzie intensywnie bulgotać, wsyp 200g makaronu penne i gotuj zgodnie z czasem na opakowaniu minus 1 minutę dla konsystencji al dente.
- *Dlaczego:* Duża ilość wody zapobiega sklejaniu się makaronu, a gotowanie o minutę krócej pozwoli dokończyć gotowanie na patelni z sosem.
- *Pro tip:* Zachowaj szklankę wody po gotowaniu makaronu przed odcedzeniem - skrobia w tej wodzie pomoże połączyć sos z makaronem.

**Krok 2.** Na średniej patelni rozgrzej 15ml oliwy z oliwek na małym ogniu. Obierz 3 ząbki czosnku, pokrój w cienkie plasterki i smaż przez 1-2 minuty do złocienia, często mieszając.
- *Dlaczego:* Powolne smażenie czosnku na małym ogniu uwalnia jego aromaty bez spalania, co mogłoby nadać goryczki.
- *Pro tip:* Jeśli czosnek zaczyna się rumienić zbyt szybko, zdejmij patelnię z ognia na moment - ciepło resztkowe dokończy proces.

**Krok 3.** Do patelni z czosnkiem dodaj pokrojone karczochy (około 80ml z zalewy), 4 suszone pomidory pokrojone w paski, 15ml oleju z pomidorów i 4g oregano. Smaż przez 2-3 minuty, mieszając.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie warzyw koncentruje smaki, a olej z pomidorów dodaje głębi aromatu.
- *Pro tip:* Nie wylewaj zalewy z karczoków - ma wspaniały smak i można jej użyć do innych dań.

**Krok 4.** Dodaj odcedzony makaron do patelni wraz z 2 plasterkami szynki pokrojonej w paski. Wymieszaj wszystko przez 1-2 minuty na małym ogniu. Na koniec dodaj posiekaną natkę pietruszki i tarty parmezan, wymieszaj i natychmiast podawaj.
- *Dlaczego:* Łączenie makaronu z sosem na patelni pozwala składnikom się przegryźć, a dodanie sera na koniec zapobiega jego przypaleniu.
- *Pro tip:* Jeśli danie wydaje się suche, dodaj 2-3 łyżki zachowanej wody po makaronie - skrobia pomoże utworzyć gładki sos.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 18 g |
| Węglowodany | 45 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czym można zastąpić szynkę parmeńską?**

Możesz użyć szynki serrano, pancetty, boczku czy zwykłej szynki gotowanej pokrojonej w kostkę.

**Czy mogę użyć świeżych karczoków?**

Tak, ale musisz je wcześniej ugotować w wodzie z cytryną przez 15-20 minut do miękkości, a następnie pokroić.

**Jak przechowywać resztki?**

Przechowuj w lodówce do 2 dni. Przed podgrzaniem dodaj odrobinę wody lub oliwy, żeby makaron się nie przysuszył.

**Czy można zrobić wersję wegetariańską?**

Tak, po prostu pomiń szynkę i dodaj więcej warzyw, np. cukinię, paprykę lub pieczarki.

**Jakim makaronem można zastąpić penne?**

Sprawdzą się fusilli, farfalle, rigatoni lub każdy inny makaron rurkowaty, który dobrze łączy się z sosem.

**Czy muszę używać oleju z pomidorów?**

Nie jest obowiązkowy, ale dodaje intensywny smak. Możesz zastąpić go dodatkową oliwą z oliwek.