---
slug: makaron-z-kurczakiem-cukinia-i-sosem-alfredo
title: "Makaron z kurczakiem, cukinią i sosem alfredo"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Makaron z kurczakiem, cukinią i sosem alfredo

Kremowy makaron z soczystymi paseczkami kurczaka i zrumieniową cukinią w klasycznym sosie alfredo na bazie śmietanki, żółtka i parmezanu. Danie gotowe w kilkanaście minut, idealne na szybki i sycący obiad.

## Składniki

- 150 g makaron (np. fettuccine lub penne) (Najlepiej sprawdza się makaron długi, np. fettuccine lub tagliatelle)
- 200 g filet z kurczaka (Oczyszczony z błonek i ewentualnych kostek)
- 250 g cukinia (1 mała cukinia; najlepiej świeża i twarda)
- 125 ml śmietanka 30%
- 35 g parmezan lub grana padano (tarty) (Odpowiada ok. 1/3 szklanki; najlepiej zetrzeć świeżo)
- 1 szt żółtko (Zagęszcza i emulguje sos)
- 2 ząbek czosnek
- 1 łyżka masło
- 1 łyżka oliwa z oliwek
- 2 łyżka natka pietruszki (posiekana)
- 0.33 łyżeczka gałka muszkatołowa (tarta)
- 0.33 łyżeczka sól
- 0.33 łyżeczka biały pieprz
- 1 szczypta kurkuma (Nadaje sosowi złocisty kolor; można pominąć) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Ugotuj makaron al dente w dobrze osolonej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu, a następnie odcedź.
2. Filet z kurczaka oczyść z błonek, przekrój wzdłuż na pół, potem w poprzek na wąskie paseczki; dopraw solą i białym pieprzem.
3. Zetrzyj czosnek i wymieszaj go z oliwą, następnie obtocz w tej mieszance kawałki kurczaka.
4. Zetrzyj parmezan, wymieszaj z gałką muszkatołową i posiekaną natką pietruszki; odłóż na bok.
5. Cukinię umyj, osusz, odetnij końce i pokrój w drobną kosteczkę ok. 1 cm.
6. Na patelni rozgrzej masło, dodaj cukinię i smaż ok. 4 minut mieszając, aż się zrumieni; dopraw solą i zdejmij na talerz.
7. Na tę samą patelnię przełóż kurczaka i obsmaż na dużym ogniu z każdej strony do złotego koloru.
8. Zmniejsz ogień, przesuń kurczaka na bok patelni, wlej śmietankę, dodaj żółtko i kurkumę; energicznie wymieszaj rózgą.
9. Połącz sos z kurczakiem, dodaj zrumieniową cukinię oraz mieszankę parmezanu z natką i gałką; wszystko wymieszaj.
10. Dodaj odcedzony makaron i podgrzewaj na małym ogniu przez ok. 30 sekund, mieszając, aż sos oblepi makaron.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zagotuj dużo wody w garnku, dodaj płaską łyżkę soli i wrzuć makaron. Gotuj przez czas podany na opakowaniu, ale spróbuj go ok. minutę wcześniej – powinien być miękki, lecz lekko sprężysty w środku (al dente). Odcedź na sitku.
- *Dlaczego:* Dobrze osolona woda to jedyna okazja, by nadać makaron smak od wewnątrz.
- *Pro tip:* Zostaw 50 ml wody z gotowania makaronu – jeśli sos będzie za gęsty, dodaj jej odrobinę.

**Krok 2.** Połóż filet na desce, odetnij wszelkie białe błonki. Połóż dłoń płasko na mięsie i przekrój je poziomo na pół, tworząc dwa cieńsze płaty. Następnie pokrój każdy płat w poprzek na wąskie, równe paseczki o szerokości ok. 1 cm. Posyp solą i białym pieprzem.
- *Dlaczego:* Cienkie paseczki smażą się szybko i równomiernie, dzięki czemu kurczak jest soczysty, a nie suchy.
- *Pro tip:* Jeśli mięso ślizga się po desce, podsusz je papierowym ręcznikiem przed krojeniem.

**Krok 3.** Obierz ząbki czosnku i zetrzyj je na drobnej tarce (lub przeciśnij przez praskę) wprost do łyżki oliwy w miseczce. Dodaj kawałki kurczaka i dokładnie wymieszaj, żeby każdy kawałek był pokryty marynatą.
- *Dlaczego:* Oliwa z czosnkiem nadaje kurczakowi smak nawet podczas krótkiego smażenia.
- *Pro tip:* Marynuj kurczaka do 30 minut w lodówce, jeśli masz czas – smak będzie intensywniejszy.

**Krok 4.** Zetrzyj blok parmezanu na drobnej tarce – powinno wyjść ok. 2–3 łyżek stołowych. Dodaj startą gałkę muszkatołową i posiekaną natkę pietruszki, wymieszaj łyżką i odłóż miseczkę na bok.
- *Dlaczego:* Przygotowanie mieszanki z wyprzedzeniem pozwala dodać ją jednym ruchem na koniec, gdy sos szybko się zagęszcza.
- *Pro tip:* Parmezan z bloku smakuje lepiej niż gotowy tarty z torebki i łatwiej się topi w sosie.

**Krok 5.** Umyj cukinię pod bieżącą wodą, osusz ściereczką. Odetnij obydwa końce i pokrój cukinię najpierw w plastry, potem w słupki, a na końcu w drobną kosteczkę ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Równe kawałki smażą się w tym samym czasie, więc żaden nie będzie surowy ani rozgotowany.
- *Pro tip:* Nie obieraj młodej cukinii ze skórki – jest cienka, jadalna i dodaje koloru potrawie.

**Krok 6.** Rozgrzej patelnię na średnio-dużym ogniu, dodaj masło i poczekaj aż się roztopi i zacznie lekko pienić. Wsyp cukinię jedną warstwą i smaż ok. 4 minut, mieszając co 30 sekund, aż będzie złocista. Posól, przełóż na talerz.
- *Dlaczego:* Smażenie na maśle bez przykrycia pozwala cukinii odparować wilgoć i ładnie się przyrumienić zamiast dusić.
- *Pro tip:* Nie wrzucaj cukinii na zimną patelnię – zacznie puszczać wodę i będzie się gotować zamiast smażyć.

**Krok 7.** Na tę samą patelnię (bez mycia – tłuszcz i resztki smaku są cenne) przełóż zamarynowanego kurczaka. Smaż na dużym ogniu przez 2–3 minuty, nie ruszając za często, żeby kawałki się ładnie przyrumienily. Obróć i obsmaż z drugiej strony.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura tworzy złocistą skórkę, która zatrzymuje soki w środku kurczaka.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt wielu kawałków naraz – patelnia by wystygła i kurczak by się dusił, a nie smażył.

**Krok 8.** Zmniejsz ogień do minimum. Przesuń kurczaka na bok patelni. W wolne miejsce wlej śmietankę, dodaj żółtko i szczyptę kurkumy. Mieszaj energicznie rózgą przez 20–30 sekund, aż żółtko połączy się ze śmietanką i sos lekko zgęstnieje. Następnie wymieszaj z kurczakiem.
- *Dlaczego:* Żółtko emulguje sos, sprawiając że jest jedwabisty i przyczepia się do makaronu zamiast spływać na talerz.
- *Pro tip:* Nie gotuj sosu z żółtkiem na dużym ogniu – żółtko może się ściąć i powstałyby grudki.

**Krok 9.** Dodaj odłożoną cukinię, a następnie całą mieszankę parmezanu z natką i gałką muszkatołową. Delikatnie wymieszaj szpatułką lub drewnianą łyżką, żeby wszystkie składniki się połączyły.
- *Dlaczego:* Parmezan stopniowo topi się w gorącym sosie, jeszcze bardziej go zagęszczając i wzbogacając smak.
- *Pro tip:* Jeśli sos wydaje się za gęsty, dodaj łyżkę odłożonej wody z gotowania makaronu.

**Krok 10.** Przełóż odcedzony makaron na patelnię z sosem. Wymieszaj delikatnie i podgrzewaj na małym ogniu przez ok. 30 sekund, aż sos oblepi każdy nitek makaronu. Podawaj natychmiast.
- *Dlaczego:* Krótkie podgrzanie pozwala makaron wchłonąć smak sosu bez ryzyka przegotowania.
- *Pro tip:* Podawaj od razu po przygotowaniu – sos alfredo gęstnieje podczas stygnięcia i nie odgrzewa się tak dobrze jak świeżo przyrządzony.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 720 kcal |
| Białko | 42 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 32 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć śmietanki 18% zamiast 30%?**

Tak, ale sos będzie rzadszy i mniej kremowy. Aby to skompensować, gotuj go chwilę dłużej na małym ogniu lub dodaj nieco więcej parmezanu, który pomaga zagęścić sos.

**Czy mogę przygotować to danie bez żółtka?**

Możesz pominąć żółtko – sos będzie nieco mniej aksamitny, ale nadal smaczny. Parmezan i śmietanka same w sobie dobrze zagęszczają sos alfredo.

**Jaki makaron sprawdzi się najlepiej?**

Klasyczne fettuccine lub tagliatelle idealnie trzyma kremowy sos na swojej szerokiej powierzchni. Dobrze sprawdzi się też penne lub rigatoni, które zbierają sos w środku.

**Czy mogę zastąpić kurczaka innym mięsem lub zrezygnować z mięsa?**

Zamiast kurczaka możesz użyć krewetek lub łososia – czas smażenia będzie podobny. Wersja wegetariańska z samą cukinią i może pieczarkami również świetnie smakuje z tym sosem.

**Jak przechowywać resztki?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj na patelni na małym ogniu, dodając łyżkę mleka lub wody, aby rozrzedzić sos, który zgęstniał po schłodzeniu.

**Czy kurkuma jest niezbędna?**

Nie – kurkuma jest opcjonalna i służy głównie nadaniu sosowi pięknego, złocistego koloru. Nie zmienia znacząco smaku potrawy, więc możesz ją śmiało pominąć.