---
slug: makaron-z-kurczakiem-i-pesto
title: "Makaron z kurczakiem i pesto"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Makaron z kurczakiem i pesto

Szybki i aromatyczny makaron z podsmażanymi kawałkami filetu kurczaka, okraszony domowym pesto z bazylii, orzeszków pinii i sera grana padano. Danie gotowe w mniej niż 30 minut, idealne na codzienny obiad.

## Składniki

- 500 g filet z kurczaka (Podwójny filet to ok. 500 g; opłukać, osuszyć i odciąć błonki.)
- 2 ząbek czosnek
- 5 łyżka oliwa extra virgin (1 łyżka do marynaty, 1 łyżka na patelnię, 4 łyżki do pesto.)
- 300 g makaron penne (Można użyć innego makaronu krótkoziarnistego, np. fusilli.)
- 1 opakowanie bazylia świeża (Jedna doniczka bazylii; używamy samych liści.)
- 50 g orzeszki pini (Przed użyciem lekko zrumienić na suchej patelni.)
- 50 g ser grana padano starty (Można zastąpić parmezanem.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Filet kurczaka opłucz, osusz ręcznikiem papierowym i odetnij błonki. Pokrój w kostkę ok. 2 cm.
2. Kawałki kurczaka dopraw solą, pieprzem i drobno startym 1 ząbkiem czosnku. Wymieszaj z łyżką oliwy i odstaw do zamarynowania.
3. Orzeszki pinii podsmaż na suchej patelni na złoty kolor, mieszając, uważając by nie przypalić.
4. W blenderze lub rozdrabniaczu zmiksuj liście bazylii, 1 ząbek czosnku, orzeszki, ser, 4 łyżki oliwy, sól i pieprz na gładkie pesto.
5. W dużym garnku zagotuj osoloną wodę i ugotuj makaron al dente zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
6. Rozgrzej dużą patelnię, wlej łyżkę oliwy i obsmaż kurczaka ze wszystkich stron na złoty kolor.
7. Zmniejsz ogień do minimum. Dodaj pesto i makaron wyjęty łyżką cedzakową razem z odrobiną wody z gotowania.
8. Całość dokładnie wymieszaj i nałóż do głębokich talerzy. Podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Filet kurczaka opłucz pod zimną bieżącą wodą, a następnie dokładnie osusz ręcznikiem papierowym — suche mięso lepiej się smaży. Odetnij wszelkie białe błonki i chrząstki, a następnie pokrój mięso w równą kostkę o boku ok. 2 cm.
- *Dlaczego:* Równe kawałki smażą się w tym samym czasie, więc żaden fragment nie będzie surowy ani przesuszony.
- *Pro tip:* Schłodzone mięso prosto z lodówki łatwiej kroić — jest zwartsze.

**Krok 2.** Przełóż kawałki kurczaka do miski, dodaj sól, pieprz i drobno starty (lub przeciśnięty przez praskę) 1 ząbek czosnku. Wlej łyżkę oliwy, dokładnie wymieszaj i odstaw na kilka minut.
- *Dlaczego:* Krótka marynata nadaje mięsu głębszy smak i pomaga utrzymać soczystość podczas smażenia.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, możesz zamarynować kurczaka nawet 30 minut w lodówce.

**Krok 3.** Na suchą, zimną patelnię wsyp orzeszki pinii i postaw na średnim ogniu. Mieszaj co chwilę drewnianą łyżką, aż staną się złociste — zajmuje to ok. 2–3 minuty. Od razu przesyp na talerz.
- *Dlaczego:* Prażenie wydobywa z orzeszków intensywniejszy, maślany aromat, który wzbogaci smak pesto.
- *Pro tip:* Nie zostawiaj orzeszków bez nadzoru — palą się bardzo szybko.

**Krok 4.** Do kielicha blendera lub rozdrabniacza wrzuć liście bazylii (same liście, bez łodyżek), 1 ząbek czosnku, ostudzone orzeszki pinii, starty ser grana padano, szczyptę soli, pieprz i 4 łyżki oliwy. Miksuj do uzyskania gładkiej lub lekko grubej pasty.
- *Dlaczego:* Domowe pesto ma świeższy i intensywniejszy smak niż gotowe ze słoika.
- *Pro tip:* Jeśli pesto jest za gęste, dodaj jeszcze odrobinę oliwy i ponownie zmiksuj.

**Krok 5.** Do dużego garnka wlej ok. 2 litry wody, mocno ją osól (woda powinna smakować jak morska) i zagotuj. Wrzuć makaron i gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu, odejmując 1 minutę dla efektu al dente.
- *Dlaczego:* Osolona woda nadaje makaronowi smak już podczas gotowania — nie wystarczy doprawić go po ugotowaniu.
- *Pro tip:* Przed odlaniem zachowaj szklankę wody z gotowania makaronu — skrobia w niej zawarta pomaga połączyć sos z makaronem.

**Krok 6.** Dużą patelnię rozgrzej na wysokim ogniu przez ok. 1 minutę, a następnie wlej łyżkę oliwy. Gdy oliwa zacznie lekko dymić, wrzuć zamarynowanego kurczaka. Smaż, nie mieszając przez ok. 2 minuty, aż spód się zarumieni, potem obróć kawałki.
- *Dlaczego:* Bardzo gorąca patelnia sprawia, że mięso szybko się przypiecza i pozostaje soczyste w środku.
- *Pro tip:* Nie wrzucaj zbyt dużo kawałków naraz — patelnia ostygnie i kurczak będzie się dusić zamiast smażyć.

**Krok 7.** Gdy kurczak jest usmażony, zmniejsz ogień do minimum. Dodaj na patelnię przygotowane pesto i wymieszaj. Łyżką cedzakową przełóż ugotowany makaron bezpośrednio z garnka na patelnię, zabierając przy tym trochę wody z gotowania.
- *Dlaczego:* Woda skrobiowa sprawia, że pesto lepiej przylega do makaronu i tworzy kremowy sos.
- *Pro tip:* Dodawaj wodę stopniowo — wystarczy kilka łyżek, by uzyskać odpowiednią konsystencję sosu.

**Krok 8.** Całość delikatnie wymieszaj, aż makaron pokryje się równomiernie sosem. Nałóż na głębokie talerze i podawaj natychmiast.
- *Dlaczego:* Świeże pesto traci intensywny kolor po dłuższym podgrzewaniu, dlatego danie najlepiej smakuje od razu.
- *Pro tip:* Możesz posypać gotowe danie dodatkowym tartym serem i świeżymi listkami bazylii dla efektu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 610 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 2 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowego pesto ze słoika?**

Tak, gotowe pesto ze słoika skróci czas przygotowania. Domowe pesto ma jednak świeższy smak i intensywniejszy aromat bazylii.

**Czym mogę zastąpić ser grana padano?**

Najlepszym zamiennikiem jest parmezan (parmigiano reggiano). W wersji budżetowej możesz użyć twardego sera pecorino, choć będzie nieco bardziej słony.

**Czy orzeszki pinii są niezbędne?**

Orzeszki pinii to klasyczny składnik pesto, ale można je zastąpić nerkowcami lub migdałami w płatkach. Zmieniają nieco smak, ale nadal będzie pyszne.

**Jak przechowywać resztki?**

Makaron z pesto najlepiej smakuje świeży. Pozostałości przechowuj w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku. Przed podaniem podgrzej na patelni z odrobiną wody lub oliwy.

**Czy mogę użyć innego rodzaju makaronu?**

Tak, penne to dobry wybór, bo sos wchodzi do środka rurki, ale sprawdzi się też fusilli, farfalle lub rigatoni. Unikaj bardzo cienkiego makaronu — pesto jest dość gęste.

**Jak sprawdzić, czy kurczak jest dobrze usmażony?**

Przekrój jeden kawałek — mięso powinno być białe w środku bez różowych miejsc. Możesz też użyć termometru kuchennego: wewnętrzna temperatura powinna wynosić co najmniej 75°C.