---
slug: makaron-z-kurczakiem
title: "Makaron z kurczakiem"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 7
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Makaron z kurczakiem

Makaron tagliatelle z kurczakiem, szpinakiem i kremowym sosem serowym to sycące i szybkie danie na codzienny obiad. Soczysty kurczak podsmażony na złoto, świeży pomidor i szpinak baby połączone z roztopionym cheddarem tworzą bogaty, kremowy sos, który idealnie oblepia wstążki makaronu.

## Składniki

- 500 g pierś z kurczaka (1 średnia pierś (dwa filety); można zastąpić udkami bez kości)
- 300 g makaron tagliatelle (waga przed ugotowaniem; można zastąpić pappardelle lub fettuccine)
- 100 g ser cheddar lub parmezan (starty; można użyć Grana Padano lub Caciocavallo Silano)
- 80 ml śmietanka kremówka 30% (około 1/3 szklanki)
- 150 g cebula (1 średnia, pokrojona w kostkę lub w piórka)
- 4 ząbek czosnek (około 20 g, posiekany lub przeciśnięty przez praskę)
- 340 g pomidor (1 duży, pokrojony w kostkę; można zastąpić 200 g pomidorów z puszki)
- 50 g szpinak baby (1 garść; można zastąpić szpinakiem mrożonym (rozmrożonym i odciśniętym))
- 2 łyżka olej do smażenia (rzepakowy lub słonecznikowy)
- 1 łyżka masło klarowane (można zastąpić zwykłym masłem)
- 0.5 łyżeczka sól
- 0.33 łyżeczka pieprz czarny mielony (świeżo mielony)

## Przygotowanie

1. Pierś z kurczaka oczyść z chrząstek i pokrój na spore, równe kawałki. Oprósz solą i pieprzem.
2. Rozgrzej patelnię powyżej średniego ognia, wlej olej i dodaj masło klarowane.
3. Smaż kawałki kurczaka przez około 3 minuty z każdej strony, aż będą złotobrązowe. Zdejmij z patelni i odstaw.
4. Na tej samej patelni zeszklij cebulę na średnim ogniu przez 3–4 minuty.
5. Dodaj czosnek i smaż kolejne 30 sekund, mieszając.
6. Wrzuć pokrojonego pomidora i smaż 2–3 minuty, aż lekko zmięknie.
7. Wlej śmietankę kremówkę i wsyp starty ser; mieszaj na małym ogniu, aż ser się rozpuści i powstanie gładki sos.
8. Dodaj szpinak baby i podsmażonego kurczaka; wymieszaj i podgrzej przez 1–2 minuty.
9. Ugotuj makaron tagliatelle al dente w dużej ilości osolonej wody (minutę dłużej niż podaje producent), odcedź.
10. Przełóż gorący makaron na patelnię z sosem, dokładnie wymieszaj i od razu podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pierś z kurczaka połóż na desce do krojenia. Usuń widoczne białe chrząstki i ścięgna. Pokrój mięso na spore kawałki — mniej więcej 3×3 cm. Przełóż do miski, posyp solą i pieprzem, wymieszaj, żeby przyprawa pokryła każdy kawałek.
- *Dlaczego:* Równe kawałki smażą się w tym samym czasie — żaden nie będzie surowy w środku, gdy inne są już gotowe.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, zostaw kurczaka z przyprawami na 15 minut w temperaturze pokojowej — mięso usmażone z zimnej lodówki łatwo twardnieje.

**Krok 2.** Postaw patelnię na kuchence i ustaw ogień powyżej średniego. Poczekaj minutę, aż patelnia się nagrzeje. Wlej olej i dodaj masło klarowane — tłuszcz powinien od razu zacząć delikatnie skwierczeć.
- *Dlaczego:* Dobrze rozgrzana patelnia tworzy chrupiącą skórkę na mięsie i zapobiega jego przyklejaniu się.
- *Pro tip:* Aby sprawdzić, czy patelnia jest wystarczająco gorąca, upuść na nią kroplę wody — jeśli natychmiast odparuje z sykiem, można smażyć.

**Krok 3.** Układaj kawałki kurczaka na patelni w jednej warstwie, zostawiając między nimi odstępy. Smaż bez ruszania przez 3 minuty, aż spód będzie złotobrązowy. Obróć każdy kawałek i smaż kolejne 3 minuty. Zdejmij z patelni i odstaw na talerz.
- *Dlaczego:* Zbyt wczesne ruszanie mięsa przerywa tworzenie się skórki i powoduje przyklejanie. Kurczak sam 'odklei się' od patelni, gdy będzie gotowy do obrócenia.
- *Pro tip:* Nie nakrywaj patelni przykrywką podczas smażenia — para sprawi, że kurczak będzie się dusił, nie smażył.

**Krok 4.** Na tej samej patelni (bez mycia!) zostaw resztki tłuszczu. Zmniejsz ogień do średniego. Wrzuć pokrojoną w kostkę lub piórka cebulę i smaż, mieszając co minutę, przez 3–4 minuty, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta.
- *Dlaczego:* Resztki po smażeniu kurczaka wzbogacają smak cebuli i całego sosu — to naturalna baza aromatyczna.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zaczyna się za bardzo rumienić, wlej łyżkę wody — to spowolni smażenie i zapobiegnie przypaleniu.

**Krok 5.** Dodaj posiekany lub przeciśnięty przez praskę czosnek. Smaż, ciągle mieszając, przez 30 sekund — nie dłużej.
- *Dlaczego:* Czosnek smaży się błyskawicznie i łatwo się przypala, co nadaje potrawie gorzki smak.
- *Pro tip:* Jeśli czosnek zaczyna brązowieć za szybko, natychmiast dodaj pomidora — przerwie to smażenie.

**Krok 6.** Wrzuć pokrojonego w kostkę pomidora. Mieszaj co 30 sekund i smaż przez 2–3 minuty, aż kawałki lekko zmiękną i puszczą sok.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie pomidora koncentruje jego smak i usuwa nadmiar wody, dzięki czemu sos nie będzie zbyt rzadki.
- *Pro tip:* Używasz pomidorów z puszki? Odlej część soku z puszki, by sos nie wyszedł za wodnisty.

**Krok 7.** Zmniejsz ogień do małego. Wlej śmietankę kremówkę i wsyp starty ser. Mieszaj łyżką przez 1–2 minuty, aż ser całkowicie się rozpuści i powstanie jednolity, kremowy sos.
- *Dlaczego:* Mały ogień zapobiega zwarzeniu śmietanki i przypaleniu sera do dna patelni.
- *Pro tip:* Starty ser rozpuszcza się szybciej i równomierniej niż pokrojony w kostkę — zawsze ścieraj go tuż przed dodaniem.

**Krok 8.** Wrzuć szpinak baby i podsmażone kawałki kurczaka. Delikatnie wymieszaj i podgrzewaj przez 1–2 minuty, aż szpinak zwiędnie, a kurczak się podgrzeje.
- *Dlaczego:* Szpinak baby więdnie bardzo szybko i nie potrzebuje długiej obróbki — kilka sekund w gorącym sosie w zupełności wystarczy.
- *Pro tip:* Jeśli sos wydaje się za gęsty, wlej kilka łyżek wody po gotowaniu makaronu, by go rozrzedzić.

**Krok 9.** Równolegle (lub wcześniej) zagotuj duży garnek wody, dodaj łyżeczkę soli i ugotuj makaron tagliatelle. Gotuj minutę dłużej niż podaje producent na opakowaniu, aż makaron będzie al dente — sprężysty po ugryzieniu. Odlej szklankę wody z gotowania, a resztę odcedź na durszlaku.
- *Dlaczego:* Woda po makaronie zawiera skrobię, która pomaga zagęścić i połączyć sos — nie wylewaj jej od razu.
- *Pro tip:* Tagliatelle gotuj tuż przed podaniem — makaron wstążkowy szybko skleja się po odcedzeniu, jeśli czeka za długo.

**Krok 10.** Gorący, odsączony makaron przełóż prosto z durszlaka na patelnię z sosem. Wymieszaj dokładnie, żeby każda wstążka pokryła się kremowym sosem. W razie potrzeby dodaj kilka łyżek wody po makaronie. Podawaj natychmiast.
- *Dlaczego:* Makaron miesza się z sosem na gorąco — wtedy najlepiej go wchłania i tworzy jednolite, kremowe danie.
- *Pro tip:* Przed podaniem możesz posypać danie dodatkową porcją startego sera i świeżo mielonym pieprzem dla wzmocnienia smaku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 640 kcal |
| Białko | 42 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 590 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć udek zamiast piersi z kurczaka?**

Tak — udka bez kości są nawet bardziej soczyste niż pierś, ponieważ mają więcej tłuszczu. Smaż je z obu stron przez 4–5 minut, aż skórka będzie chrupiąca, a mięso ugotowane w środku. Usuń kości i chrząstki przed smażeniem lub po.

**Jakiego sera użyć, jeśli nie mam cheddara ani parmezanu?**

Świetnie sprawdzą się Grana Padano, Caciocavallo Silano, Pecorino Romano lub dojrzały Gouda. Unikaj serów topionych i mozzarelli — mają zbyt dużo wody i nie stworzą kremowego sosu.

**Sos wyszedł za rzadki — jak go zagęścić?**

Gotuj sos przez dodatkowe 2–3 minuty na małym ogniu bez przykrycia, mieszając — odparuje nadmiar wody. Możesz też dodać więcej startego sera, który naturalnie zagęści sos.

**Czy mogę przygotować to danie bez śmietanki?**

Tak — zamiast śmietanki użyj 3–4 łyżek wody po gotowaniu makaronu i dwukrotnie więcej sera. Skrobia z wody połączy składniki i stworzy lżejszy, ale nadal kremowy sos.

**Czy szpinak jest niezbędny?**

Nie — możesz go pominąć lub zastąpić innym warzywem. Dobrze pasują: rukola (dodana na sam koniec, po zdjęciu z ognia), cukinia (pokrojona w kostkę i podsmażona z cebulą) lub groszek mrożony (wrzucony razem z kurczakiem w ostatnim kroku).

**Jak przechowywać i odgrzewać resztki?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj na patelni na małym ogniu z 2–3 łyżkami wody lub mleka, mieszając, aż sos znów stanie się kremowy. Mikrofalówka też działa, ale sos może się rozwarstwiać.