---
slug: makaron-z-kurkami-i-boczkiem
title: "MAKARON Z KURKAMI I BOCZKIEM"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# MAKARON Z KURKAMI I BOCZKIEM

Makaron z kurkami i boczkiem to klasyczne, syte danie kuchni polskiej – kremowy sos śmietanowy z aromatycznymi kurkami, chrupiącym wędzonym boczkiem, czosnkiem i koperkiem. Danie jest gotowe w kilkanaście minut i świetnie sprawdza się jako szybki obiad lub kolacja. W wersji wegetariańskiej boczek można zastąpić wędzonym tofu.

## Składniki

- 500 g makaron pszenny lub bezglutenowy (Autor używał bezglutenowych śrubek; sprawdzą się też penne lub fusilli)
- 250 g świeże kurki (Jeśli kurki są piaszczyste, przepłucz je szybko zimną wodą i osusz)
- 250 g wędzony boczek (Można zastąpić wędzonym tofu w wersji wegetariańskiej)
- 3 szt cebula
- 3 ząbek czosnek
- 400 ml śmietana tłusta 30–36% (W wersji bezmlecznej można użyć śmietany kokosowej lub orzechowej)
- 100 ml białe wino wytrawne (Dodaje głębi smaku; można pominąć lub zastąpić bulionem) *(opcjonalnie)*
- 2 łyżka masło (Można zastąpić margaryną bezmleczną lub olejem)
- 1 pęczek koperek świeży
- 30 g tarty ser typu parmezan (Można użyć wegańskiego zamiennika) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka kolorowy pieprz grubo mielony
- 1 łyżeczka sól (Do smaku – doprawiaj stopniowo)

## Przygotowanie

1. Obierz i drobno posiekaj cebule, następnie zeszklij je na maśle na patelni na średnim ogniu.
2. Dodaj boczek pokrojony w kostkę i smaż, aż się wytopi i lekko zrumieni, ok. 4–5 minut.
3. Dorzuć kurki na patelnię i smaż przez 4–5 minut, mieszając, aż odparuje nadmiar wody.
4. Wlej białe wino i gotuj przez 5 minut, aż alkohol odparuje i sos lekko się zredukuje.
5. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, wlej śmietanę i dokładnie wymieszaj. Gotuj 2–3 minuty.
6. Dopraw sos solą, grubo mielonym pieprzem i posiekanym koperkiem, następnie wyłącz gaz.
7. W osobnym garnku ugotuj makaron al dente zgodnie z instrukcją na opakowaniu; przed odcedzeniem zachowaj 1 szklankę wody z gotowania.
8. Odcedź makaron i dodaj go do sosu z kurkami; wymieszaj, a jeśli sos jest zbyt gęsty, rozcieńcz wodą z gotowania.
9. Podawaj od razu na ciepło, posypując tartym parmezanem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz 3 cebule ze skórki i posiekaj je jak najdrobniej. Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, dodaj masło i wrzuć cebulę. Smaż, często mieszając, aż cebula stanie się przezroczysta i lekko złota – ok. 5–7 minut.
- *Dlaczego:* Powolne zeszklenie cebuli wydobywa z niej naturalną słodycz i tworzy aromatyczną bazę sosu.
- *Pro tip:* Nie ponaglaj cebuli zbyt wysokim ogniem – przypalona stanie się gorzka i zepsuje smak całego dania.

**Krok 2.** Pokrój boczek w małą kostkę (ok. 1 cm) i wsyp na patelnię do cebuli. Mieszaj od czasu do czasu i smaż 4–5 minut, aż boczek się zezłoci i wytopi część tłuszczu.
- *Dlaczego:* Wytopiony tłuszcz z boczku nasyca sos głębokim, wędzonym aromatem.
- *Pro tip:* Jeśli boczek puści dużo tłuszczu, możesz odlać jego nadmiar łyżką, zostawiając ok. 2 łyżki na patelni.

**Krok 3.** Dodaj kurki do patelni. Jeśli są duże, możesz je wstępnie pokroić na mniejsze kawałki. Smaż na średnim ogniu 4–5 minut, mieszając, aż kurki zmiękną i puszczą, a potem odparują wodę.
- *Dlaczego:* Kurki zawierają dużo wody – odpowiednie odparowanie zapobiega wodnistemu sosowi.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj patelni podczas smażenia kurek, bo para zatrzymana pod pokrywką sprawi, że grzyby będą się dusić zamiast smażyć.

**Krok 4.** Wlej 100 ml białego wina bezpośrednio na patelnię i zamieszaj. Gotuj przez ok. 5 minut na średnim ogniu, aż większość alkoholu odparuje – poczujesz, że ostry zapach alkoholu znika.
- *Dlaczego:* Wino podkręca smak kurek i boczku, a odparowanie alkoholu zostawia jedynie owocową kwaskowatość.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz wina, możesz zastąpić je 100 ml bulionu warzywnego lub drobiowego.

**Krok 5.** Przeciśnij 3 ząbki czosnku przez praskę lub drobno posiekaj i dodaj na patelnię. Wlej 400 ml śmietany i dokładnie wymieszaj całość. Gotuj na małym ogniu 2–3 minuty, aż sos lekko zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Śmietana łączy wszystkie składniki w kremowy sos, a czosnek nadaje mu wyrazistości.
- *Pro tip:* Używaj śmietany w temperaturze pokojowej – zimna prosto z lodówki może się zwarzyć przy zbyt wysokiej temperaturze patelni.

**Krok 6.** Dopraw sos solą i łyżeczką grubo mielonego kolorowego pieprzu. Posiekaj pęczek koperku i wsyp do sosu. Wymieszaj i wyłącz gaz.
- *Dlaczego:* Koperek dodaje świeżości i jest tradycyjnym, polskim dopełnieniem kurek.
- *Pro tip:* Dodawaj koperek dopiero po wyłączeniu gazu – wysoka temperatura niszczy jego delikatny aromat.

**Krok 7.** W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Wsyp makaron i gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu (zwykle 8–11 minut). Przed odcedzeniem nabierz chochlą 1 szklankę wody z gotowania i odłóż ją na bok.
- *Dlaczego:* Skrobiowa woda z gotowania makaronu to naturalny zagęstnik, który pomoże połączyć sos z makaronem.
- *Pro tip:* Gotuj makaron al dente, czyli o minutę krócej niż podaje producent – domaknie się w sosie.

**Krok 8.** Odcedź makaron na durszlaku i przełóż go bezpośrednio na patelnię z sosem kurkowym. Wymieszaj całość. Jeśli sos wydaje się zbyt gęsty, dolewaj po trochu zachowaną wodę z gotowania i mieszaj.
- *Dlaczego:* Mieszanie makaronu z sosem bezpośrednio na patelni pozwala mu wchłonąć smaki.
- *Pro tip:* Nie przepłukuj odcedzonego makaronu wodą – spłukałbyś skrobię, która pomaga sosowi przylegać do makaronu.

**Krok 9.** Rozłóż makaron z kurkami na talerze i posyp każdą porcję tartym parmezanem. Podawaj natychmiast, na ciepło.
- *Dlaczego:* Makaron z kremowym sosem najlepiej smakuje od razu po podaniu, zanim zacznie gęstnieć.
- *Pro tip:* Możesz udekorować talerze kilkoma gałązkami świeżego koperku dla efektownego wyglądu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 820 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 92 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 38 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych kurek zamiast świeżych?**

Tak, mrożone kurki sprawdzą się dobrze. Przed smażeniem rozmroź je i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem, żeby nie puściły zbyt dużo wody na patelnię.

**Czym zastąpić boczek w wersji wegetariańskiej?**

Najlepiej sprawdza się wędzony tofu pokrojony w kostkę – wytwarza podobny wędzony aromat. Można też użyć wędzonej papryki jako dodatku smakowego.

**Czy wino jest konieczne?**

Nie, wino jest opcjonalne. Możesz zastąpić je 100 ml bulionu warzywnego lub drobiowego, albo po prostu je pominąć.

**Jak przechować resztki i odgrzać danie?**

Resztki przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj na patelni na małym ogniu, dolewając odrobinę wody lub śmietany, żeby sos nie był zbyt gęsty.

**Czy śmietana kokosowa zmienia mocno smak dania?**

Śmietana kokosowa nadaje sosowi delikatnie słodkawy, egzotyczny posmak, który dobrze komponuje się z kurkami. Jeśli zależy Ci na neutralnym smaku, wybierz śmietanę orzechową lub zwykłą roślinną śmietanę do gotowania.

**Jak oczyścić kurki, żeby nie były piaszczyste?**

Najlepiej oczyść kurki suchym pędzelkiem lub miękką szmatką. Jeśli są bardzo brudne, szybko przepłucz je zimną wodą i natychmiast osusz – kurki chłoną wodę, więc długiego moczenia należy unikać.