---
slug: makaron-z-kurkami-i-chorizo
title: "Makaron z kurkami i chorizo"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Makaron z kurkami i chorizo

Sezonowy makaron z chrupiącymi kurkami, pikantnym chorizo i słodkimi pomidorkami koktajlowymi, połączony aksamitnym sosem winno-maślanym. Danie gotowe w kilkanaście minut, idealne na letni obiad lub kolację.

## Składniki

- 150 g makaron (najlepiej tagliatelle lub pappardelle, które dobrze łączą się z sosem)
- 50 g chorizo (wybierz kiełbasę chorizo w jelicie, bez skórki pokrojoną w plasterki)
- 0.25 szt cebula młoda (użyj tylko białej i jasnozielonej części)
- 2 łyżka masło
- 100 g kurki (świeże kurki delikatnie umyj i osusz, większe egzemplarze przekrój na pół)
- 50 ml białe wino wytrawne (można zastąpić bulionem warzywnym lub pominąć) *(opcjonalnie)*
- 100 g pomidorki koktajlowe (przekrój na połówki tuż przed dodaniem do patelni)
- 1 łyżka oliwa extra vergine (dodana na końcu nadaje potrawie świeży aromat)
- 30 g parmezan lub grana padano (świeżo starty, do posypania gotowego dania)

## Przygotowanie

1. Zagotuj wodę w dużym garnku, posolić ją obficie.
2. Kurki umyj i osusz, chorizo pokrój w plasterki, pomidorki przekrój na połówki, cebulę posiekaj w drobną kostkę.
3. Wrzuć makaron do wrzątku i gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu aż będzie al dente.
4. Na rozgrzaną dużą patelnię wrzuć chorizo i cebulę, dodaj masło i smaż ok. 3 minuty, mieszając.
5. Dodaj kurki, zwiększ ogień i smaż 3 minuty; pod koniec wlej białe wino i odparuj przez chwilę.
6. Dodaj pomidorki, smaż 2 minuty; dopraw świeżo zmielonym pieprzem i solą, skrop oliwą.
7. Odcedź makaron, przełóż na patelnię i wymieszaj z sosem, potrząsając patelnią; podawaj z tartym serem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Napełnij duży garnek wodą (ok. 1,5–2 l na 150 g makaronu), postaw na dużym ogniu i poczekaj aż mocno zawrze. Dodaj płaską łyżkę soli.
- *Dlaczego:* Dobrze osolona woda nadaje makaronowi smak już podczas gotowania, czego później nie można nadrobić.
- *Pro tip:* Woda powinna być tak słona jak lekko słona zupa – to podstawa smacznego makaronu.

**Krok 2.** Kurki delikatnie opłucz pod zimną wodą i osusz papierowym ręcznikiem. Chorizo obierz ze skórki i pokrój w plasterki 3–4 mm. Pomidorki przekrój na pół. Cebulę posiekaj drobno.
- *Dlaczego:* Przygotowanie wszystkich składników przed smażeniem sprawia, że danie gotuje się sprawnie i nic się nie przypala.
- *Pro tip:* Kurki nie lubią długiego moczenia – wystarczy krótkie spłukanie, by zachowały aromat.

**Krok 3.** Wrzuć makaron do wrzątku, zamieszaj i gotuj tyle minut, ile podaje producent minus 1 minuta – makaron ma być lekko twardy w środku (al dente).
- *Dlaczego:* Makaron al dente nie rozgotuje się później na patelni i zachowa przyjemną teksturę.
- *Pro tip:* Przed odcedzeniem zachowaj 50 ml wody z gotowania – możesz jej użyć do rozrzedzenia sosu.

**Krok 4.** Rozgrzej dużą patelnię na średnim ogniu. Wrzuć plasterki chorizo i cebulę, następnie dodaj masło. Smaż 3 minuty, co chwilę mieszając drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Chorizo podczas smażenia oddaje tłuszcz i paprykowy aromat, który stanowi bazę sosu.
- *Pro tip:* Jeśli chorizo zaczyna przywierać, zmniejsz ogień – masło nie powinno się palić.

**Krok 5.** Dorzuć kurki do patelni, zwiększ ogień na duży i smaż 3 minuty bez przykrycia, mieszając od czasu do czasu. Pod koniec wlej wino i poczekaj 30–60 sekund aż odparuje.
- *Dlaczego:* Wysoki ogień odparowuje wodę z kurek, dzięki czemu smażą się zamiast dusić i zachowują zwartą teksturę.
- *Pro tip:* Wino wlej wzdłuż brzegu patelni – kontakt z gorącym metalem przyspiesza odparowanie alkoholu.

**Krok 6.** Dodaj połówki pomidorków i smaż 2 minuty, aż lekko zmiękną. Dopraw solą i świeżo zmielonym pieprzem do smaku, a na końcu skrop łyżką oliwy.
- *Dlaczego:* Pomidorki potrzebują tylko chwili ciepła, żeby puściły sok i uzupełniły sos kwaskowością.
- *Pro tip:* Oliwa dodana na koniec (nie smażona) zachowuje świeży, owocowy aromat.

**Krok 7.** Odcedź makaron na sicie i przełóż go bezpośrednio na patelnię z sosem. Chwyć patelnię za uchwyt i kilkukrotnie potrząśnij, mieszając składniki. Wyłóż na talerze i posyp startym parmezanem.
- *Dlaczego:* Potrząsanie patelnią łączy skrobię z makaronu z sosem, tworząc kremową emulsję bez dodatkowej śmietany.
- *Pro tip:* Zetrzyj ser na drobnych oczkach tarki tuż przed podaniem – świeżo starty parmezan jest kremowy i aromatyczny.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 68 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych kurek?**

Tak, mrożone kurki działają dobrze – przed smażeniem rozmroź je i odciśnij nadmiar wody. Smak będzie nieco łagodniejszy niż świeżych.

**Czym zastąpić białe wino?**

Możesz użyć lekkiego bulionu warzywnego lub po prostu pominąć wino. Danie będzie mniej kwaskowe, ale równie smaczne.

**Jakie chorizo wybrać?**

Najlepsze jest twarde chorizo w jelicie (typ ibérico lub kiełbasa chorizo). Unikaj miękkiego, serdelkowego chorizo, które ma zbyt dużo tłuszczu.

**Czy mogę zrobić danie bez glutenu?**

Tak, wystarczy zastąpić zwykły makaron makaronem bezglutenowym z ryżu lub kukurydzy. Pamiętaj, że chorizo niektórych producentów może zawierać gluten – sprawdź etykietę.

**Jak długo przechować resztki?**

Makaron przechowuj w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku. Odgrzewaj na patelni z odrobiną wody lub bulionu, żeby sos się nie wysuszył.

**Czy parmezan można zastąpić innym serem?**

Tak – grana padano, pecorino romano lub dojrzały ser żółty typu gran moravia sprawdzą się równie dobrze. Ważne, żeby ser był twardy i intensywny w smaku.