---
slug: makaron-z-kurkami-i-kurczakiem-w-sosie-smietanowym
title: "Makaron z kurkami i kurczakiem - w sosie śmietanowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Makaron z kurkami i kurczakiem - w sosie śmietanowym

Szybki i smaczny makaron z kurkami i kurczakiem w kremowym sosie ze śmietanki i śmietany. Idealny na co dzień – aromatyczny, pożywny i prosty w wykonaniu.

## Składniki

- 400 g makaron penne, kokardki lub świderki
- 500 g kurek
- 500 g piersi kurczaka
- 1 szt cebula
- 90 ml olej słonecznikowy lub rzepakowy
- 15 ml masło
- 166.7 ml śmietanka 18%
- 30 ml śmietana kwaśna tłusta
- 30 ml natka pietruszki (drobno posiekana)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo zmielony pieprz czarny (do smaku)

## Przygotowanie

1. W dużym garnku zagotuj około 4 litrów lekko osolonej wody.
2. Wrzuć makaron, wymieszaj, doprowadź do wrzenia.
3. Garnek przykryj, zdejmij z ognia i odstaw na 12 minut.
4. W tym czasie przygotuj sos.
5. Kurki przebierz, umyj pod bieżącą wodą, by usunąć piasek i inne zanieczyszczenia.
6. Odsącz dokładnie na cedzaku.
7. Tylko te największe przekrój na połówki.
8. Obraną cebulę pokrój na drobną kostkę.
9. Pierś kurczaka pokrój na kawałki o boku mniej więcej 1 cm na 1 cm.
10. Dopraw solą i świeżo zmielonym pieprzem.
11. Na patelni rozgrzej połowę oleju, dodaj kawałki kurczaka i smaż często mieszając, aż całkowicie zmieni kolor z wszystkich stron.
12. Przełóż do miseczki.
13. Na patelni po smażeniu kurczaka rozgrzej pozostały olej, dodaj cebulę, lekko posól i cały czas mieszając smaż na średnim ogniu, aż zacznie się szklić (zajmie Ci to 2-3 minuty).
14. Dodaj kurki, posól, wymieszaj i smaż na dużym ogniu często mieszając przez 7-8 minut, aż cały wytworzony płyn odparuje, a grzyby zaczną się lekko przypalać na brzegach.
15. Do patelni dodaj masło i kawałki kurczaka, wymieszaj, trzymaj na kilka chwil na ogniu.
16. Śmietankę wymieszaj ze śmietaną, lekko posól, dodaj dwie łyżki gorących kurek, wymieszaj.
17. Dodaj do patelni z kurkami i kurczakiem, doprowadź do wrzenia na średnim ogniu.
18. Gotuj przez kilka chwil.
19. Dodaj natkę, wymieszaj.
20. Dopraw świeżo zmielonym pieprzem i ewentualnie solą.
21. Ugotowany i niezbyt dokładnie odcedzony makaron przełóż do patelni z sosem, wymieszaj.
22. Sekretem tego sosu są dwie rzeczy.
23. Po pierwsze sposób smażenia kurek - sprawia on, że grzyby są wyjątkowo aromatyczne i jędrne.
24. Dodatek masła pod koniec smażenia wydobywa z nich maksimum smaku.
25. Po drugie - dwa rodzaje śmietany - słodka i kwaśna - obie razem sprawiają, że sos ma głęboki smak i jedwabistą konsystencję.
26. Nie za dużo, tylko trochę tej natki dodajemy do sosu.
27. Bo jej celem jest dodanie sosowi lekkości i przyjemnego koloru.
28. I podkreślenie smaku kurek, a nie jego zdominowanie. Tym razem mniej natki pietruszki znaczy lepiej i pyszniej.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nalej 4 litry wody do dużego garnka, dodaj szczyptę soli i zagotuj na dużym ogniu.
- *Dlaczego:* Woda musi być lekko osolona, by makaron nie był bez smaku.
- *Pro tip:* Użyj dużego garnka, by makaron miał miejsce i nie się kleił.

**Krok 2.** Dodaj makaron do wrzącej wody, delikatnie zamieszaj drewnianą łyżką, by nie przywarł.
- *Dlaczego:* Wymieszanie zapobiega sklejaniu się makaronu.
- *Pro tip:* Nie dodawaj oleju do wody – może to uniemożliwić przylepienie się sosu.

**Krok 3.** Przykryj garnek i zdejmij z palnika, pozostaw na 12 minut bez ogrzewania.
- *Dlaczego:* To metoda gotowania bez ciągłego gotowania – oszczędza energię i działa dobrze dla penne.
- *Pro tip:* Upewnij się, że garnek jest dobrze przykryty, by ciepło nie uciekło.

**Krok 4.** W czasie, gdy makaron stoi, przygotuj wszystkie składniki na sos.
- *Dlaczego:* Efektywność w kuchni polega na przygotowaniu wszystkiego z wyprzedzeniem.
- *Pro tip:* Przygotuj i odłóż na bok pokrojone warzywa i mięso – to tzw. mis en place.

**Krok 5.** Przebierz kurki, usuwając brudne lub miękkie fragmenty, a następnie dokładnie opłucz je pod zimną wodą.
- *Dlaczego:* Kurki często zawierają piasek i zanieczyszczenia z lasu.
- *Pro tip:* Myj je w kilku wodach, aż woda będzie czysta.

**Krok 6.** Wysącz kurki w cedzaku, delikatnie potrząsając, by usunąć nadmiar wody.
- *Dlaczego:* Zbyt dużo wody spowoduje rozcieńczenie sosu podczas smażenia.
- *Pro tip:* Możesz lekko osuszyć je ręcznikiem papierowym.

**Krok 7.** Jeśli masz bardzo duże kurki, przekrój je na pół, by smażyły się równomiernie.
- *Dlaczego:* Równe kawałki smażą się jednolicie i lepiej wchłaniają smak.
- *Pro tip:* Mniejsze kurki zostaw całe – nie muszą być krojone.

**Krok 8.** Obraną cebulę pokrój na drobne kostki o wielkości około 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Drobna cebula szybciej się dusi i lepiej miesza z sosem.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć cebuli i uniknąć łez.

**Krok 9.** Piersi kurczaka pokrój na małe kawałki o wielkości 1x1 cm.
- *Dlaczego:* Małe kawałki szybciej się podsmażą i równomiernie dopieczą.
- *Pro tip:* Nie kroj ich zbyt drobno, by nie wyschły podczas smażenia.

**Krok 10.** Posól i popieprz kawałki kurczaka, delikatnie wymieszaj rękami lub łyżką.
- *Dlaczego:* Doprawienie mięsa od początku wzbogaca jego smak.
- *Pro tip:* Możesz dodać odrobinę papryki słodkiej dla aromatu.

**Krok 11.** Rozgrzej połowę oleju na patelni, dodaj kurczaka i smaż na średnim ogniu, często mieszając.
- *Dlaczego:* Równomierne podsmażenie zapewnia soczystość i kolor.
- *Pro tip:* Nie pakuj zbyt dużo mięsa naraz – może się dusić zamiast smażyć.

**Krok 12.** Gotowy kurczak przełóż do osobnej miski, by nie przeszkadzał w dalszym gotowaniu.
- *Dlaczego:* Odrębne przechowywanie pozwala kontrolować proces smażenia innych składników.
- *Pro tip:* Nie musisz go chłodzić – wróci do patelni później.

**Krok 13.** W tym samym tłuszczu rozgrzej resztę oleju, dodaj cebulę, lekko posól i smaż na średnim ogniu, aż zacznie się szklić.
- *Dlaczego:* Szklistość oznacza, że cebula zaczyna się słodzieć i rozwija aromat.
- *Pro tip:* Nie przypalaj cebuli – będzie gorzka.

**Krok 14.** Dodaj kurki do cebuli, posól, i smaż na dużym ogniu, często mieszając, aż odparuje płyn i grzyby się lekko przypalą.
- *Dlaczego:* Intensywne smażenie usuwa wodę i wzbogaca smak poprzez karmelizację.
- *Pro tip:* Nie przerywaj mieszania – kurki łatwo się przypalają.

**Krok 15.** Dodaj masło i wcześniej podsmażony kurczak do patelni, wymieszaj i podgrzej kilka chwil.
- *Dlaczego:* Masło dodaje bogatego smaku i błyszczącej konsystencji.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj masła – może się spalić.

**Krok 16.** W misce wymieszaj śmietankę ze śmietaną, lekko posól i dodaj dwie łyżki podsmażonych kurek, dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Dodanie kurek do sosu wstępnie aromatyzuje go przed dodaniem do patelni.
- *Pro tip:* Użyj szczotki do sosów, by nie było grudek.

**Krok 17.** Wlej mieszaninę śmietanową do patelni, delikatnie wymieszaj i doprowadź do delikatnego wrzenia.
- *Dlaczego:* Wrzenie wiąże sos i pozwala mu zgęstnieć.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – śmietana może się rozwarstwić.

**Krok 18.** Gotuj sos przez 2–3 minuty na średnim ogniu, by się lekko zgęstniał.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie pozwala sosowi osiągnąć kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Ciągle mieszaj, by nie przypalił się na dnie.

**Krok 19.** Dodaj drobno posiekaną natkę pietruszki do sosu i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Natka dodaje świeżość i kolor danie.
- *Pro tip:* Dodawaj na końcu, by zachować jej aromat i kolor.

**Krok 20.** Dopraw sos świeżo zmielonym pieprzem i ewentualnie dodaj więcej soli do smaku.
- *Dlaczego:* Ostateczne doprawienie balansuje smak całego dania.
- *Pro tip:* Degustuj przed podaniem – może potrzebować więcej pieprzu.

**Krok 21.** Odsącz makaron, zostawiając odrobinę wody, i przełóż go do sosu, dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Woda z makaronu pomaga sosowi lepiej przylegać.
- *Pro tip:* Nie odsączaj zbyt dokładnie – reszta wody to złoto dla sosu.

**Krok 22.** Pamiętaj, że kluczem do świetnego sosu są dwa elementy.
- *Dlaczego:* Zrozumienie sekretów potrawy pomaga ją lepiej odtworzyć.
- *Pro tip:* Zanotuj te wskazówki, by pamiętać je przy kolejnych wersjach.

**Krok 23.** Pierwszy sekret to intensywne smażenie kurek, które nadaje im wyjątkowy aromat i jędrność.
- *Dlaczego:* Smażenie usuwa wodę i wywołuje reakcję Maillarda – klucz do głębokiego smaku.
- *Pro tip:* Nie spiesząc się – poświęć czas na pełne odparowanie płynu.

**Krok 24.** Dodanie masła na końcu smażenia wzbogaca smak i nadaje sosowi błyszczący wygląd.
- *Dlaczego:* Masło emulguje tłuszcze i wzbogaca smak bez rozcieńczania sosu.
- *Pro tip:* Użyj masła o wysokiej jakości dla najlepszego efektu.

**Krok 25.** Drugi sekret to połączenie śmietanki i śmietany – dają głęboki, kremowy smak.
- *Dlaczego:* Śmietanka dodaje lekkości, a śmietana – kwaśnego balansu.
- *Pro tip:* Nie zastępuj jednej drugą – obie są niezbędne.

**Krok 26.** Dodaj tylko odrobinę natki pietruszki – nie zdominuj smaku kurek.
- *Dlaczego:* Natka ma wspierać, a nie przytłaczać główny składnik.
- *Pro tip:* Zacznij od mniejszej ilości – możesz dodać więcej później.

**Krok 27.** Natka służy do odświeżenia sosu i nadania mu przyjemnego koloru.
- *Dlaczego:* Zielone trawy dodają wizualnej frajdy i świeżości.
- *Pro tip:* Użyj tylko świeżych liści – suche nie dadzą tego efektu.

**Krok 28.** Mniejsza ilość natki lepiej podkreśla smak kurek – tym razem mniej znaczy więcej.
- *Dlaczego:* Zbyt dużo ziół może przytłoczyć subtelny smak grzybów.
- *Pro tip:* To dobre zasada w kuchni – nie przesadzaj z ziołami.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 780 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 72.3 g |
| Cukry | 5.7 g |
| Tłuszcze | 34.1 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić kurki innymi grzybami?**

Tak, możesz użyć pieczarek lub borowików, ale kurki mają najbardziej charakterystyczny smak. Pieczarki będą mniej aromatyczne.

**Czy sos można przygotować z wyprzedzeniem?**

Lepiej podawać go od razu – po ponownym podgrzaniu śmietana może się rozwarstwić. Można jednak przygotować składniki z wyprzedzeniem.

**Jak uniknąć przypalenia sosu?**

Mieszaj ciągle, szczególnie po dodaniu śmietany, i gotuj na średnim, nie wysokim ogniu. Patelnia z grubym dnem pomaga.

**Czy można zrobić danie wegańskie?**

Tak – zastąp mięso tofu, śmietanę i śmietankę roślinnymi wersjami (np. kokosowymi), a masło olejem. Upewnij się, że makaron jest wegański.

**Dlaczego makaron stoi zamiast gotować?**

To metoda oszczędzająca energię – makaron gotuje się w gorącej wodzie bez dodatkowego ciepła. Działa dobrze dla makaronu typu penne.

**Czy można zamrozić resztki?**

Tak, ale konsystencja sosu może się zmienić po rozmrożeniu – może się rozwarstwić. Najlepiej odgrzać na małym ogniu z dodatkiem mleka.