---
slug: makaron-z-kurkami-i-slonecznikowa-smietanka
title: "Makaron z kurkami i słonecznikową śmietanką"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Makaron z kurkami i słonecznikową śmietanką

Makaron z kurkami w kremowej śmietance słonecznikowej to w pełni wegańska wersja klasycznego polskiego dania. Domowa śmietanka ze słonecznika jest zaskakująco prosta do przygotowania i nadaje sosowi aksamitną konsystencję. Danie gotowe w mniej niż 30 minut – idealne na szybki, sycący obiad.

## Składniki

- 80 g ziarna słonecznika (Odpowiada około 1/2 szklanki; namoczone we wrzątku przez 15 minut przed blendowaniem.)
- 160 ml woda (do śmietanki) (Około 2/3 szklanki; zimna lub letnia woda filtrowana.)
- 1 łyżeczka sok z cytryny (Do sosu; można zastąpić octem jabłkowym.)
- 0.5 łyżeczka sok z cytryny lub ocet (Do śmietanki słonecznikowej; lekko zakwasza i rozjaśnia smak.)
- 1 łyżeczka sól (Do wody na makaron oraz do doprawienia sosu.)
- 250 g makaron (Najlepiej tagliatelle lub pappardelle; można użyć makaronu bezglutenowego.)
- 0.25 szt cebula (Pokrojona w drobną kostkę.)
- 2 łyżka oliwa z oliwek (Do smażenia cebuli i kurek.)
- 200 g kurki (Małe kurki pozostaw w całości, duże przekrój na pół.)
- 0.5 łyżeczka syrop z agawy (Można zastąpić dowolnym słodzikiem lub odrobiną cukru.)
- 1 łyżka płatki drożdżowe (Dodają lekko serowy smak i umami; polecane dla pełniejszego aromatu.) *(opcjonalnie)*
- 1 pęczek pietruszka świeża (Posiekana, dodawana na końcu.)
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz (Świeżo mielony; dosypać również na wierzch przed podaniem.)

## Przygotowanie

1. Zagotuj wrzątek w czajniku i zalej nim ziarna słonecznika. Odstaw na 15 minut.
2. W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Cebulę pokrój w kostkę, małe kurki zostaw w całości, duże przekrój na pół.
3. Odcedź namoczony słonecznik, przełóż do kielicha blendera. Dodaj 160 ml wody, 1/2 łyżeczki soku z cytryny i szczyptę soli. Blenduj 1–3 minuty.
4. Przefiltruj zblendowaną masę przez gazę lub ściereczkę do pojemnika, wyciskając jak najwięcej płynu – to gotowa śmietanka.
5. Wrzuć makaron do gotującej się wody i gotuj al dente według wskazówek na opakowaniu.
6. Na patelni rozgrzej oliwę, dodaj cebulkę i smaż 1 minutę, aż stanie się przezroczysta.
7. Zwiększ ogień, dodaj kurki i smaż 1 minutę bez mieszania. Następnie dodaj syrop z agawy i 1 łyżeczkę soku z cytryny, smaż jeszcze kilkanaście sekund.
8. Wlej śmietankę słonecznikową, dodaj pietruszkę, sól, pieprz i opcjonalnie płatki drożdżowe. Podgrzewaj 1–2 minuty, aż sos lekko zgęstnieje.
9. Odcedź makaron, dodaj do sosu i podgrzewaj jeszcze 1 minutę. Podawaj z czarnym pieprzem na wierzchu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zagotuj wodę w czajniku elektrycznym lub garnku. Wsyp ziarna słonecznika do miski i zalej wrzątkiem tak, aby były całkowicie przykryte. Odstaw na 15 minut.
- *Dlaczego:* Namoczenie słonecznika sprawia, że ziarna miękną i łatwiej się blendują, a śmietanka wychodzi gładka i kremowa.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz namoczyć ziarna, blenduj je dłużej – 4–5 minut zamiast 1–3.

**Krok 2.** Napełnij duży garnek wodą (ok. 2 litry), dodaj łyżeczkę soli i postaw na dużym ogniu. W tym czasie pokrój cebulę w drobną kostkę, a kurki oczyść pędzelkiem lub wilgotną ściereczką. Małe zostaw w całości, duże przekrój na pół.
- *Dlaczego:* Duża ilość osolonej wody gotuje makaron równomiernie i nadaje mu smak już w trakcie gotowania.
- *Pro tip:* Kurek nie myj pod bieżącą wodą – pochłoną wilgoć i będą się gotować zamiast smażyć.

**Krok 3.** Odcedź namoczony słonecznik przez sitko i przełóż do wysokiego naczynia lub kielicha blendera. Dodaj 160 ml świeżej zimnej wody, 1/2 łyżeczki soku z cytryny i szczyptę soli. Blenduj na najwyższych obrotach przez 1–3 minuty, aż masa będzie biała i jednolita.
- *Dlaczego:* Blendowanie rozbija komórki nasion, uwalniając tłuszcze i białka, które emulgują z wodą tworząc kremową śmietankę.
- *Pro tip:* Im mocniejszy blender, tym krócej blenduj – sprawdzaj konsystencję po minucie.

**Krok 4.** Rozłóż kawałek gazy lub cienkiej ściereczki na misce lub pojemniku. Wlej zblendowaną masę i zbierz rogi tkaniny, tworząc worek. Ściskaj i wyciskaj, aż do pojemnika spłynie biały płyn – to śmietanka. Pozostały w gazie miąższ możesz wyrzucić lub dodać do zup.
- *Dlaczego:* Filtrowanie usuwa drobiny łupin i błonnika, dzięki czemu śmietanka ma gładką, jedwabistą teksturę.
- *Pro tip:* Możesz też użyć worka do mleka roślinnego – znacznie ułatwia wyciskanie.

**Krok 5.** Gdy woda w garnku mocno wrze, wrzuć makaron i gotuj tyle minut, ile podaje producent na opakowaniu (zwykle 8–11 minut) minus 1 minuta, bo będzie jeszcze chwilę podgrzewany w sosie.
- *Dlaczego:* Makaron lekko al dente nie rozgotuje się podczas łączenia z sosem na patelni.
- *Pro tip:* Zachowaj 1/2 szklanki wody po gotowaniu makaronu – możesz nią rozrzedzić sos, jeśli będzie za gęsty.

**Krok 6.** Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną cebulkę i smaż przez 1 minutę, mieszając drewnianą łyżką, aż stanie się szklista i miękka.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula traci ostrość i staje się słodkawa, budując bazę aromatu sosu.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zacznie brązowieć zbyt szybko, zmniejsz ogień i dodaj łyżkę wody.

**Krok 7.** Zwiększ ogień do dużego. Dodaj kurki jedną warstwą na patelnię i smaż 1 minutę bez mieszania. Następnie dodaj 1/2 łyżeczki syropu z agawy i 1 łyżeczkę soku z cytryny, mieszaj i smaż jeszcze kilkanaście sekund.
- *Dlaczego:* Smażenie kurek bez mieszania na mocnym ogniu powoduje ich lekkie zrumienienie i wydobywa głębszy, lekko orzechowy smak.
- *Pro tip:* Nie wrzucaj zbyt wielu kurek naraz – jeśli patelnia będzie przepełniona, grzyby się ugotują zamiast usmażyć.

**Krok 8.** Wlej przygotowaną śmietankę słonecznikową na patelnię z kurkami. Dodaj posiekaną pietruszkę, sporą szczyptę soli, pieprzu i opcjonalnie płatki drożdżowe. Mieszaj i podgrzewaj na średnim ogniu przez 1–2 minuty, aż sos lekko zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Krótkie podgrzewanie śmietanki łączy smaki i sprawia, że sos nabiera kremowej konsystencji.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za gęsty, dodaj odrobinę wody z gotowania makaronu.

**Krok 9.** Odcedź makaron przez sitko i przełóż go od razu na patelnię z sosem. Mieszaj całość i podgrzewaj przez 1 minutę. Nałóż na talerze i posyp świeżo mielonym czarnym pieprzem.
- *Dlaczego:* Ostatnia minuta razem pozwala makaronowi wchłonąć smak sosu i wyrównać temperaturę całego dania.
- *Pro tip:* Podawaj od razu – makaron szybko wchłania sos i po odczekaniu może być suchszy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 610 kcal |
| Białko | 18 g |
| Węglowodany | 78 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 26 g |
| Błonnik | 6 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć suszonych kurek zamiast świeżych?**

Tak, namocz suszone kurki w ciepłej wodzie przez 30 minut przed smażeniem. Wody z moczenia nie wylewaj – możesz dodać jej odrobinę do sosu, aby wzmocnić smak grzybów.

**Czy śmietankę słonecznikową można przygotować wcześniej?**

Tak, śmietankę możesz zrobić do 3 dni wcześniej i przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce. Przed użyciem wstrząśnij lub wymieszaj, bo może się rozwarstwiać.

**Co to są płatki drożdżowe i czy warto je dodać?**

Płatki drożdżowe to dezaktywowane drożdże o lekko serowym, umami smaku – często używane w kuchni wegańskiej jako substytut parmezanu. Warto je dodać, bo bardzo wzbogacają smak sosu, ale danie jest smaczne także bez nich.

**Czy do filtrowania śmietanki muszę używać gazy?**

Możesz użyć każdej cienkiej, czystej tkaniny – ściereczki z mikrofibry, bawełnianej pieluchy tetrowej lub specjalnego worka do mleka roślinnego. Sitko samo w sobie nie wystarczy, bo przepuszcza zbyt duże drobiny.

**Czy danie jest odpowiednie dla osób na diecie bezglutenowej?**

Sam sos jest bezglutenowy, wystarczy użyć makaronu bezglutenowego – np. z ryżu lub kukurydzy – i danie będzie w pełni odpowiednie dla osób z celiakią lub nietolerancją glutenu.

**Jakim makaronem najlepiej podać to danie?**

Najlepiej sprawdzą się szerokie makarony jajeczne typu tagliatelle lub pappardelle, które dobrze chwytają kremowy sos. Świetne są też penne lub farfalle. Unikaj bardzo cienkiego spaghetti, bo sos będzie z niego spływał.