---
slug: makaron-z-kurkami-kozim-serem-i-rukola
title: "Makaron z kurkami, kozim serem i rukolą"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Makaron z kurkami, kozim serem i rukolą

Makaron z kurkami, kozim serem i rukolą to eleganckie, letnie danie gotowe w kilkanaście minut. Kurki duszone na maśle z dodatkiem brandy tworzą aromatyczny sos, który świetnie komponuje się z kremowym serem kozim i pikantną rukolą. Całość można wzbogacić orzechami włoskimi i kilkoma kroplami oliwy truflowej.

## Składniki

- 150 g makaron w kształcie cienkich rurek (Np. bucatini, penne rigate lub mafaldine – rurki dobrze trzymają sos.)
- 150 g kurki (Świeże, dokładnie oczyszczone z resztek ziemi.)
- 40 g masło (Około 2 pełne łyżki; najlepiej masło 82% tłuszczu.)
- 80 g rolada kozia pleśniowa (Miękki ser kozi z pleśnią; można zastąpić zwykłą roladą kozią bez pleśni.)
- 25 ml brandy (Nadaje sosowi głębię aromatu; można pominąć lub zastąpić cognac.)
- 1 łyżeczka sól morska
- 0.5 łyżeczka świeżo zmielony czarny pieprz
- 30 g rukola (Garść liści; twarde łodyżki należy oderwać.)
- 2 łyżka orzechy włoskie posiekane (Zrumienić na suchej patelni przed dodaniem do makaronu.) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżka oliwa truflowa lub oliwa extra vergine (Do skropienia gotowego dania; oliwa truflowa wzmacnia aromat.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Ugotuj makaron w osolonej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu, do stopnia al dente.
2. Kurki dokładnie opłucz na sitku, oczyść z resztek ziemi i osusz na ściereczce.
3. Na patelni roztop masło, dodaj kurki i smaż na małym ogniu przez ok. 3 minuty, mieszając od czasu do czasu.
4. Ser kozi pokrój na kilka kawałków, dodaj do kurek i wymieszaj.
5. Wlej brandy i ostrożnie podpal. Gdy płomień zgaśnie, zdejmij patelnię z ognia i dopraw solą oraz pieprzem.
6. Rukolę opłucz, osusz i porwij na kawałki, odrzucając twarde łodyżki.
7. Odcedź makaron i od razu przełóż z powrotem do garnka, dodaj zawartość patelni i wymieszaj.
8. Dodaj zrumienione orzechy włoskie i rukolę, przełóż na talerze i skrop oliwą truflową lub extra vergine.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zagotuj duży garnek osolonej wody (1 łyżeczka soli na litr). Wrzuć makaron i gotuj tyle minut, ile podaje producent na opakowaniu – najlepiej wyjmij minutę przed końcem, żeby był lekko twardy w środku.
- *Dlaczego:* Al dente makaron nie rozgotowuje się po połączeniu z gorącym sosem.
- *Pro tip:* Przed odcedzeniem zachowaj szklankę wody z gotowania – możesz jej użyć do rozrzedzenia sosu.

**Krok 2.** Kurki połóż na sitku i delikatnie spłucz zimną wodą, usuwając piasek i igły. Następnie rozłóż je na czystej ściereczce lub papierowym ręczniku i osusz – mokre grzyby będą się parzyć zamiast smażyć.
- *Dlaczego:* Suche kurki natychmiast się rumienią, a nie gotują we własnym soku.
- *Pro tip:* Większe kurki przekrój na pół, żeby wszystkie kawałki smażyły się równomiernie.

**Krok 3.** Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, wrzuć masło i poczekaj, aż się roztopi i lekko zapieni. Dodaj kurki w jednej warstwie i smaż na małym ogniu przez około 3 minuty, mieszając co minutę.
- *Dlaczego:* Mały ogień pozwala kurkom oddać wodę i zmiękczyć się bez przypalenia masła.
- *Pro tip:* Nie nakrywaj patelni – para sprawia, że grzyby się gotują, a nie smażą.

**Krok 4.** Ser kozi pokrój w plastry lub większe kawałki (ok. 2–3 cm) i dodaj do kurek na patelni. Delikatnie wymieszaj – ser powinien zacząć się lekko rozpuszczać i tworzyć sos.
- *Dlaczego:* Ser kozi topi się stopniowo, otulając grzyby i tworząc kremową bazę sosu.
- *Pro tip:* Jeśli ser jest prosto z lodówki, pokrój go wcześniej i odczekaj chwilę – łatwiej się pokroi w temperaturze pokojowej.

**Krok 5.** Wlej brandy na patelnię. Jeśli masz kuchenkę gazową, delikatnie przechyl patelnię, aby płomień sięgnął brzegu i podpalił alkohol – albo użyj długiej zapalniczki. Na kuchence elektrycznej możesz pominąć podpalanie. Gdy płomień zgaśnie (po ok. 10–15 sekundach), zdejmij patelnię z ognia i dopraw solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Flambowanie odparowuje surowy alkohol i wydobywa głęboki, karmelowy aromat brandy.
- *Pro tip:* Zawsze miej pokrywkę pod ręką, by w razie potrzeby stłumić płomień – bezpieczeństwo przede wszystkim.

**Krok 6.** Rukolę włóż do miski z zimną wodą na 30 sekund, by się odświeżyła, a następnie osusz w wirówce do sałaty lub papierowym ręczniku. Oderwij i wyrzuć twarde, grube łodyżki, a liście porwij na mniejsze kawałki.
- *Dlaczego:* Świeża, sucha rukola zachowuje chrupkość i pikantny smak po dodaniu do ciepłego makaronu.
- *Pro tip:* Rukolę dodaj na samym końcu – ciepło makaronu lekko ją podwędzi, ale nie rozgotuje.

**Krok 7.** Szybko odcedź makaron przez sitko i od razu przełóż z powrotem do garnka. Wylej zawartość patelni (kurki z sosem serowym) na makaron i energicznie wymieszaj przez 30 sekund.
- *Dlaczego:* Gorący makaron wchłania sos i skleja się z kurkami, tworząc jednolite danie.
- *Pro tip:* Jeśli danie wydaje się zbyt suche, dolej łyżkę wody z gotowania makaronu i wymieszaj.

**Krok 8.** Na suchej patelni zrumień orzechy włoskie przez 2–3 minuty na małym ogniu, często mieszając – uważaj, żeby się nie przypaliły. Dodaj orzechy i rukolę do makaronu, przełóż na głębokie talerze i na końcu skrop kilkoma kroplami oliwy truflowej lub dobrej oliwy extra vergine.
- *Dlaczego:* Prażenie orzechów uwalnia olejki aromatyczne i dodaje chrupkości, a oliwa wieńczy danie głębokim smakiem.
- *Pro tip:* Oliwy truflowej używaj bardzo oszczędnie – kilka kropli wystarczy, by nadać daniu luksusowy aromat.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 32 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych kurek zamiast świeżych?**

Tak, mrożone kurki działają dobrze – wrzuć je na patelnię bez rozmrażania, ale smaż chwilę dłużej, aż odparuje nadmiar wody. Świeże kurki dają jednak lepszy aromat i teksturę.

**Czym mogę zastąpić brandy?**

Możesz użyć cognac, calvados lub wytrawnego białego wina. Jeśli chcesz wersję bezalkoholową, po prostu pomiń ten składnik – danie nadal będzie smaczne, choć nieco mniej aromatyczne.

**Czy ser kozi bez pleśni też się nadaje?**

Tak, zwykła rolada kozia (bez pleśni) jest łagodniejsza w smaku, ale równie dobrze się topi i tworzy kremowy sos. Możesz też użyć fety, choć zmieni to charakter dania.

**Jak przechowywać resztki?**

Makaron z kurkami najlepiej smakuje świeżo, ale można przechować go w lodówce do 1 doby. Odgrzewając, dodaj łyżkę wody lub oliwy, żeby danie nie wyschło.

**Czy mogę pominąć orzechy włoskie?**

Tak, orzechy są opcjonalne. Jeśli je pomijasz, możesz dodać garść prażonych pestek dyni lub słonecznika dla chrupkości.

**Jakie wino pasuje do tego dania?**

Najlepiej sprawdzi się wytrawne białe wino o wyraźnej kwasowości, np. Sauvignon Blanc, Pinot Grigio lub Chablis – kontrastują z kremowością sera koziego i ziemistością kurek.