---
slug: makaron-z-malzami-i-szynka-parmenska
title: "Makaron z małżami i szynką parmeńską"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Makaron z małżami i szynką parmeńską

Makaron tagliatelle z kremowym sosem śmietankowym, delikatnymi mrożonymi małżami i chrupiącymi paskami szynki parmeńskiej. Całość wzbogacona białym winem, sosem rybnym i parmezanem tworzy eleganckie, śródziemnomorskie danie gotowe w kilkanaście minut. Idealne na szybki, ale efektowny obiad.

## Składniki

- 200 g makaron tagliatelle (Najlepiej użyć świeżego lub dobrej jakości suszonego makaronu tagliatelle)
- 100 g parmezan tarty (Najlepiej zetrzeć świeżo z kawałka tuż przed podaniem)
- 2 łyżka natka pietruszki posiekana
- 24 szt małże bez muszli mrożone (Przed użyciem rozmrozić, usunąć nitki (byssus) i dokładnie osuszyć)
- 2 łyżka olej roślinny
- 2 łyżka masło
- 1 szt cebula (Mała cebula, pokrojona w drobną kosteczkę)
- 1 ząbek czosnek (Pokrojony w drobną kosteczkę)
- 80 ml białe wino wytrawne (Około 1/3 szklanki; użyj wina, które chętnie byś wypił)
- 1 łyżka sos rybny (Dodaje głębię umami; można zastąpić odrobiną sosu Worcestershire)
- 1 szt ostra papryczka chilli (Szczypta mielonej lub kawałek świeżej papryczki)
- 1 łyżeczka sól i świeżo zmielony czarny pieprz
- 120 g szynka parmeńska (Około 6–8 plasterków; kupuj krojoną z kawałka na wagę, ze skórką)
- 250 ml śmietanka kremowa 30% uht

## Przygotowanie

1. Małże rozmroź, usuń nitki, opłucz i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym.
2. W rondelku z grubym dnem rozgrzej 1 łyżkę oleju i 2 łyżki masła, zeszklij cebulę na wolnym ogniu przez 2–3 min.
3. Dodaj czosnek, smaż 1 minutę, następnie włóż małże i smaż 2–3 min, delikatnie mieszając.
4. Wlej wino i sos rybny, odparuj przez ok. 1 min; dopraw chilli, solą i pieprzem, przykryj i zdejmij z ognia.
5. Ze szynki odetnij twardą skórkę, pokrój ją na kawałki i smaż na pozostałej łyżce oleju ok. 2 min, aż tłuszcz się wytopi; odłóż do dekoracji.
6. Na tę samą patelnię wrzuć szynkę pokrojoną w paski i smaż 1 min na małym ogniu.
7. Wlej śmietankę, zagotuj, a następnie przelej całość do rondelka z małżami.
8. Dodaj natkę pietruszki, wymieszaj i gotuj sos na małym ogniu, aż odpowiednio zgęstnieje; dopraw solą i pieprzem.
9. Ugotuj makaron w osolonej wodzie al dente, odsącz i wyłóż na 4 podgrzane głębokie talerze.
10. Polej makaron gorącym sosem, posyp parmezanem i pieprzem, udekoruj chrupiącą skórką szynki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij małże z zamrażarki i rozmroź je w sitku przez kilka godzin lub w zimnej wodzie. Usuń wystające nitki (tzw. byssus) ciągnąc je zdecydowanym ruchem. Opłucz małże pod zimną wodą, a następnie rozsyp na ręczniku papierowym i dokładnie osusz.
- *Dlaczego:* Dokładne osuszenie zapobiega chlapaniu tłuszczu i sprawia, że małże smażą się zamiast parować.
- *Pro tip:* Jeśli małże są zbyt mokre, sos będzie wodnisty; poświęć chwilę na solidne osuszenie.

**Krok 2.** W rondelku z grubym dnem (najlepiej stalowym lub żeliwnym) rozgrzej na średnim ogniu 1 łyżkę oleju i 2 łyżki masła. Gdy masło przestanie pienić, wsyp drobno pokrojoną cebulę i smaż, mieszając, przez 2–3 minuty, aż stanie się szklista i miękka.
- *Dlaczego:* Szklenie cebuli na wolnym ogniu wydobywa jej słodycz i buduje bazę smakową sosu.
- *Pro tip:* Nie spiesz się – zbyt wysoka temperatura sprawi, że cebula się przypali i sos będzie gorzki.

**Krok 3.** Dodaj pokrojony w drobną kosteczkę czosnek i smaż 1 minutę, cały czas mieszając. Następnie wrzuć osuszone małże i smaż je 2–3 minuty, delikatnie poruszając patelnią lub mieszając łopatką.
- *Dlaczego:* Krótkie smażenie małży zapobiega ich stwardnieniu – owoce morza przegotowane stają się gumowate.
- *Pro tip:* Małże są gotowe, gdy staną się lekko złociste z zewnątrz i przestaną być przezroczyste.

**Krok 4.** Wlej białe wino i sos rybny. Gotuj na średnim ogniu przez ok. 1 minutę, aż alkohol odparuje. Dopraw szczyptą chilli, solą i pieprzem do smaku. Przykryj rondelek i zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Odparowanie wina usuwa surowy smak alkoholu i koncentruje aromaty.
- *Pro tip:* Sos rybny jest słony – najpierw dopraw nim, a dosalaj na końcu.

**Krok 5.** Ze szynki parmeńskiej odetnij nożem zewnętrzną twardą skórkę. Pokrój skórkę na małe kawałki. Na patelni rozgrzej pozostałą łyżkę oleju i smaż skórkę na bardzo małym ogniu przez ok. 2 minuty, aż wytopi się z niej tłuszczyk. Wyjmij skórkę z patelni i odłóż na bok – posłuży do dekoracji.
- *Dlaczego:* Wytopiony tłuszcz ze skórki nada sosowi głębszy, mięsny aromat.
- *Pro tip:* Skórkę smaż powoli i na małym ogniu – przy zbyt wysokiej temperaturze będzie gorzka.

**Krok 6.** Na tę samą patelnię (z tłuszczem po skórce) wrzuć szynkę pokrojoną w paski i smaż przez ok. 1 minutę na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Krótkie smażenie szynki pozwala zachować jej delikatność i słonawy smak bez przesuszenia.
- *Pro tip:* Nie smaż szynki zbyt długo – parmeńska szybko twardnieje po dłuższej obróbce cieplnej.

**Krok 7.** Wlej śmietankę 30% na patelnię ze szynką i zagotuj na średnim ogniu, mieszając. Gdy śmietanka zacznie bulgotać, przelej całość do rondelka z małżami.
- *Dlaczego:* Zagotowanie śmietanki przed połączeniem z małżami skraca czas gotowania sosu i zmniejsza ryzyko jej zwarzenia.
- *Pro tip:* Używaj śmietanki UHT 30% – jest stabilniejsza i mniej podatna na zwarzenie niż zwykła słodka śmietana.

**Krok 8.** Dodaj posiekaną natkę pietruszki do rondelka i wymieszaj wszystkie składniki. Gotuj sos na małym ogniu przez kilka minut, aż zgęstnieje do konsystencji, która dobrze pokrywa łyżkę. Spróbuj i dopraw solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Redukcja sosu koncentruje smaki i nadaje mu jedwabistą, kremową teksturę.
- *Pro tip:* Sos nie powinien być zbyt rzadki – powinien swobodnie otulać makaron, a nie spływać z talerza.

**Krok 9.** W dużym garnku zagotuj osoloną wodę (1 łyżka soli na 1 litr wody). Wrzuć makaron tagliatelle i gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu, odejmując 1 minutę (al dente). Odcedź na sitku.
- *Dlaczego:* Makaron al dente ma przyjemną sprężystość i nie rozmoczy się po polaniu sosem.
- *Pro tip:* Przed odcedzeniem zachowaj szklankę wody po makaronie – możesz nią rozrzedzić sos, jeśli będzie zbyt gęsty.

**Krok 10.** Wyłóż gorący makaron na 4 podgrzane głębokie talerze (podgrzej je w piekarniku w temp. 60°C przez kilka minut). Polej każdą porcję gorącym sosem z małżami i szynką. Posyp tartym parmezanem i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Udekoruj kawałkami chrupiącej skórki szynki.
- *Dlaczego:* Podgrzane talerze utrzymują danie ciepłe dłużej i poprawiają wrażenia smakowe.
- *Pro tip:* Parmezan zetrzyj bezpośrednio nad talerzem – świeżo tarty ma intensywniejszy smak niż pakowany.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 32 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 34 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych małży zamiast mrożonych?**

Tak, świeże małże będą jeszcze smaczniejsze. Wybieraj te z zamkniętymi muszlami, dokładnie je wyszoruj i gotuj do momentu otwarcia muszli – te, które się nie otworzą, wyrzuć. Następnie wyjmij mięso z muszli i użyj zgodnie z przepisem.

**Czym mogę zastąpić białe wino?**

Możesz użyć bulionu warzywnego lub rybnego wymieszanego z łyżką soku z cytryny. Smak będzie nieco mniej złożony, ale danie wciąż będzie bardzo dobre.

**Czy sos rybny jest konieczny?**

Sos rybny dodaje głębi umami i wzmacnia morski charakter potrawy, ale można go pominąć lub zastąpić odrobiną sosu Worcestershire. Jeśli go używasz, ostrożnie dosalaj – jest bardzo słony.

**Jak uniknąć zwarzenia śmietanki?**

Używaj śmietanki kremowej UHT 30% – jest stabilna termicznie. Nie dodawaj zimnej śmietanki do bardzo gorącego sosu; najpierw zagotuj ją na patelni, a dopiero potem połącz z resztą składników.

**Jakim makaronem mogę zastąpić tagliatelle?**

Świetnie sprawdzi się fettuccine, pappardelle lub linguine – szerokie wstążki dobrze chwytają kremowy sos. Unikaj makaronów rurowych, które słabiej absorbują sos.

**Jak przechowywać resztki?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 24 godzin. Odgrzewaj na małym ogniu, dodając odrobinę śmietanki lub wody po makaronie, aby sos odzyskał kremową konsystencję. Nie zamrażaj – małże po rozmrożeniu stają się gumowate.