---
slug: makaron-z-mi-sem-mielonym-i-pieczarami
title: "MAKARON Z MIĘSEM MIELONYM I PIECZARAMI"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# MAKARON Z MIĘSEM MIELONYM I PIECZARAMI

Makaron z mięsem mielonym i pieczarkami to syte, aromatyczne danie jednogarnkowe, które przygotujesz w niecałe 40 minut. Mięsny sos z pomidorami, cebulą i ziołami świetnie komponuje się z każdym rodzajem makaronu. Idealne na szybki obiad lub kolację dla całej rodziny.

## Składniki

- 400 g mielone mięso wołowe (Można zastąpić mięsem wieprzowym, drobiowym lub baranim.)
- 400 g pieczarki
- 450 g pomidory z puszki lub świeże pomidory (Poza sezonem warto użyć pomidorów z puszki lub ze słoika – mają więcej smaku.)
- 2 szt cebula
- 2 ząbek czosnek
- 2 łyżka olej lub oliwa z oliwek
- 2 łyżeczka oregano lub zioła prowansalskie (Można użyć gotowej mieszanki do pizzy lub do bolognese.)
- 1 szt ostra papryczka chili (Dodaj według upodobań – można pominąć lub użyć płatków chili.) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka sól
- 1 łyżka koncentrat pomidorowy (Zagęszcza sos i intensyfikuje smak pomidorowy.) *(opcjonalnie)*
- 320 g makaron (pappardelle, spaghetti, penne lub fusilli) (Makaron jajeczny (tagliatelle, pappardelle) zawiera gluten i jajka – uwaga dla alergików.)

## Przygotowanie

1. Obierz cebule i pokrój je w drobną kostkę. Podsmaż na oleju na średnim ogniu, lekko soląc, aż zmiękną i zeszklą się.
2. Dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę do zeszklonej cebuli i smaż razem przez 1 minutę.
3. Jeśli używasz świeżych pomidorów, sparz je wrzątkiem i obierz ze skóry, następnie pokrój w kostkę.
4. Pieczarki pokrój w plasterki.
5. Na patelni z cebulą lub na osobnej, podsmaż mięso mielone na oleju, rozbijając grudki, aż przestanie być różowe.
6. Połącz mięso z cebulą, dodaj pieczarki, pomidory i opcjonalnie koncentrat pomidorowy. Wymieszaj.
7. Dopraw solą, oregano i ostrą papryczką. Duś całość na małym ogniu przez około 15 minut, aż sos zgęstnieje.
8. W międzyczasie ugotuj makaron al dente w osolonej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
9. Odcedź makaron i wymieszaj go z sosem mięsno-pieczarkowym. Podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebule ze skórki i pokrój je w jak najdrobniejszą kostkę – tzw. brunoise. Wrzuć na patelnię z rozgrzanym olejem, dodaj szczyptę soli i smaż na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż cebula stanie się miękka i lekko złota (ok. 5 minut).
- *Dlaczego:* Solenie cebuli przyspiesza jej mięknięcie i wydobywa naturalną słodycz.
- *Pro tip:* Smaż cebulę na średnim, nie wysokim ogniu – zbyt duży żar ją spali zamiast zeszklić.

**Krok 2.** Przeciśnij obrane ząbki czosnku przez praskę i dodaj je bezpośrednio do patelni z cebulą. Smaż przez około 60 sekund, cały czas mieszając.
- *Dlaczego:* Czosnek dodany na końcu smażenia cebuli nie przypalı się i zachowuje aromat.
- *Pro tip:* Gdy czosnek zacznie ładnie pachnieć – to sygnał, że jest gotowy; nie czekaj, aż się zrumieni.

**Krok 3.** Jeśli masz świeże pomidory, natnij ich skórkę krzyżykiem, zanurz na 30 sekund we wrzącej wodzie, a następnie przełóż do zimnej wody – skórka zejdzie łatwo. Pokrój miąższ w kostkę. Pomidory z puszki możesz dodać bezpośrednio.
- *Dlaczego:* Obieranie pomidorów sprawia, że sos ma gładką, przyjemną konsystencję bez twardych kawałków skórki.
- *Pro tip:* Poza sezonem pomidory z puszki San Marzano mają intensywniejszy smak niż świeże szklarniowe.

**Krok 4.** Oczyść pieczarki wilgotną ściereczką lub papierowym ręcznikiem (nie myj pod wodą) i pokrój je w równe plasterki grubości ok. 5 mm.
- *Dlaczego:* Pieczarki jak gąbka wchłaniają wodę – mycie pod kranem sprawi, że będą się dusić zamiast smażyć.
- *Pro tip:* Im cieńsze plasterki, tym szybciej pieczarki oddadzą wodę i pięknie się zrumienią.

**Krok 5.** Na drugiej patelni lub na tej samej (po odsunięciu cebuli na bok) rozgrzej odrobinę oleju i wrzuć mięso mielone. Rozbijaj grudki drewnianą łopatką i smaż, aż mięso przestanie być różowe i lekko się zrumieni.
- *Dlaczego:* Zrumienienie mięsa (reakcja Maillarda) nadaje sosowi głębszy, bardziej mięsny smak.
- *Pro tip:* Nie mieszaj mięsa zbyt często – pozwól mu chwilę leżeć na patelni, by się przysmażyło.

**Krok 6.** Przełóż mięso do garnka lub dużej patelni z cebulą. Dodaj pokrojone pieczarki, pomidory i opcjonalnie łyżkę koncentratu pomidorowego. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki.
- *Dlaczego:* Łączenie składników w jednym naczyniu pozwala smakom się połączyć i stworzyć spójny sos.
- *Pro tip:* Koncentrat pomidorowy podsmaż przez 1 minutę razem ze składnikami przed zalaniem – to zniweluje jego lekką kwaskowatość.

**Krok 7.** Dopraw sos solą, oregano i ostrą papryczką wedle smaku. Zmniejsz ogień do małego, przykryj częściowo i duś przez 15 minut, od czasu do czasu mieszając.
- *Dlaczego:* Duszenie na małym ogniu pozwala składnikom wymienić smaki i zagęścić sos bez przypalenia.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za gęsty, dolej kilka łyżek wody spod gotowania makaronu – zawiera skrobię, która pięknie zwiąże sos.

**Krok 8.** W dużym garnku zagotuj wodę (ok. 3 litry na 320 g makaronu), mocno ją osól i wrzuć makaron. Gotuj zgodnie z czasem podanym na opakowaniu, mieszając na początku, by makaron się nie skleił.
- *Dlaczego:* Odpowiednia ilość osolonej wody zapewnia równomierne gotowanie i właściwy smak makaronu.
- *Pro tip:* Woda powinna być słona jak morze – to jedyna szansa, by posolić makaron od środka.

**Krok 9.** Odcedź makaron (zachowaj szklankę wody z gotowania), przełóż go do garnka z sosem i dokładnie wymieszaj. Podawaj natychmiast, opcjonalnie z tartym parmezanem.
- *Dlaczego:* Mieszanie makaronu z sosem od razu po odcedzeniu sprawia, że sos przylega do makaronu i danie nie jest suche.
- *Pro tip:* Nigdy nie przepłukuj ugotowanego makaronu zimną wodą – spłukujesz skrobię, która pomaga sosowi się przykleić.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 32 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 7 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego rodzaju mięsa mielonego?**

Tak, świetnie sprawdzi się mięso wieprzowe, drobiowe (kurczak lub indyk) albo baranina. Każde z nich da nieco inny charakter sosu – drobiowe będzie lżejsze, baranina bardziej wyrazista.

**Jaki makaron najlepiej pasuje do tego sosu?**

Doskonale sprawdzi się pappardelle, tagliatelle lub spaghetti – ich szeroka lub długa forma dobrze trzyma mięsny sos. Działają też penne, fusilli i świderki. Pamiętaj, że makaron jajeczny (tagliatelle, pappardelle) zawiera jajka i gluten.

**Czy można przygotować danie wcześniej?**

Sos można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce do 3 dni. Makaron gotuj zawsze świeży tuż przed podaniem, by nie był rozgotowany.

**Czy danie można zamrozić?**

Sam sos mięsno-pieczarkowy zamraża się bardzo dobrze – trzymaj go w pojemniku do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce lub bezpośrednio w garnku na małym ogniu, a makaron gotuj świeży.

**Co zrobić, gdy sos jest za rzadki?**

Dodaj łyżkę koncentratu pomidorowego i duś bez przykrycia przez kolejne 5 minut. Możesz też dodać łyżeczkę mąki ziemniaczanej rozmieszanej w małej ilości zimnej wody.

**Czy pieczarki można zastąpić innymi grzybami?**

Tak – borowiki, podgrzybki lub grzyby shiitake świetnie wzbogacą smak sosu. Suszone grzyby wcześniej namocz w ciepłej wodzie przez 20 minut, a wodę z moczenia możesz dodać do sosu dla głębszego aromatu.