---
slug: makaron-z-osmiornica
title: "Makaron z ośmiornicą"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Makaron z ośmiornicą

Makaron z ośmiornicą to wykwintne danie w stylu śródziemnomorskim – delikatnie duszona ośmiornica łączy się z aromatycznym sosem pomidorowym, czarnymi oliwkami i świeżą bazylią. Wywar pozostały po duszeniu ośmiornicy nadaje sosowi głębokiego, morskiego smaku. Danie robi wrażenie, a jego przygotowanie jest prostsze niż mogłoby się wydawać.

## Składniki

- 1 kg ośmiornica (mrożona lub świeża) (Najlepiej rozmrozić powoli w lodówce; przed gotowaniem wypłukać pod bieżącą wodą.)
- 4 łyżka oliwa z oliwek (3 łyżki do duszenia ośmiornicy, 1 łyżka do sosu.)
- 4 ząbek czosnek (2 ząbki rozgniecione do duszenia ośmiornicy, 2 ząbki starte do sosu.)
- 1 kg pomidory malinowe (Można zastąpić 750 ml passaty pomidorowej.)
- 60 ml białe wino wytrawne (Ok. 1/4 szklanki; odparowuje podczas smażenia.)
- 2 łyżeczka suszone oregano
- 75 g czarne oliwki (Ok. 1/2 szklanki; najlepiej bez pestek.)
- 150 g pomidorki koktajlowe (Ok. 1 szklanka; można przekroić na pół.)
- 300 g makaron wstążki (tagliatelle lub pappardelle)
- 1 pęczek świeża bazylia (Do podania na końcu.)
- 4 łyżka kapary (Dodają wyrazistości; dodać razem z oliwkami.) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka sól i pieprz (Do smaku, ewentualnie szczypta cukru dla zbalansowania kwasowości sosu.)

## Przygotowanie

1. Ośmiornicę rozmrozić i wypłukać pod bieżącą wodą, aby pozbyć się nadmiaru soli.
2. Do garnka z pokrywką wlać 3 łyżki oliwy, włożyć ośmiornicę i dodać 2 rozgniecione ząbki czosnku.
3. Przykryć garnek i dusić na minimalnym ogniu przez 75–90 minut, raz przewracając ośmiornicę na drugą stronę.
4. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, wykroić szypułki i pokroić na kawałki.
5. Na dużej patelni rozgrzać łyżkę oliwy i chwilę podsmażyć 2 starte ząbki czosnku.
6. Wlać wino i gotować, aż częściowo odparuje (ok. 2 minuty).
7. Dodać pokrojone pomidory i oregano; smażyć 5–7 minut, nie mieszając zbyt często.
8. Dodać oliwki, pomidorki koktajlowe i 4 łyżki wywaru z gotowania ośmiornicy; wymieszać.
9. Doprawić solą, pieprzem i ewentualnie szczyptą cukru; dodać kapary, jeśli używamy.
10. Ugotowaną ośmiornicę pokroić na kawałki i dodać do sosu na patelni; wymieszać.
11. Ugotować makaron al dente wg instrukcji na opakowaniu, odcedzić i dodać do sosu.
12. Wszystko razem podgrzać przez 1–2 minuty i podawać udekorowane świeżą bazylią.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ośmiornicę wyjmij z opakowania i dokładnie opłucz pod zimną bieżącą wodą przez około minutę, szczególnie przy przyssawkach.
- *Dlaczego:* Mrożona ośmiornica jest często pakowana z solą konserwującą – wypłukanie jej zapobiega przesoleniu gotowego dania.
- *Pro tip:* Jeśli ośmiornica nie była wcześniej mrożona, możesz lekko rozbić ramiona tłuczkiem do mięsa, by ją zmiękczyć przed duszeniem.

**Krok 2.** Do suchego garnka wlej 3 łyżki oliwy, następnie włóż całą ośmiornicę i dodaj 2 ząbki czosnku lekko zgniecione bokiem noża.
- *Dlaczego:* Ośmiornica podczas duszenia sama wydziela płyn, dlatego nie dodajemy wody – to gwarantuje koncentrację smaku.
- *Pro tip:* Użyj garnka o grubym dnie, który równomiernie rozprowadza ciepło i nie pozwoli ośmiornicy przypalić się na dnie.

**Krok 3.** Przykryj garnek pokrywką, ustaw palnik na najniższy możliwy poziom i gotuj 75–90 minut. W połowie czasu delikatnie obróć ośmiornicę szczypcami na drugą stronę.
- *Dlaczego:* Długie, wolne duszenie na małym ogniu powoduje rozkład kolagenu w mięśniach ośmiornicy i sprawia, że mięso staje się miękkie, a nie gumowate.
- *Pro tip:* Gotowość sprawdzisz, wkłuwając nóż w najgrubszą część ramienia – powinien wchodzić bez oporu, jak w masło.

**Krok 4.** Pomidory natnij krzyżykiem od strony szypułki i wrzuć na 30 sekund do wrzącej wody, a potem przełóż do zimnej. Skórka sama zejdzie. Usuń szypułki i pokrój pomidory na kawałki.
- *Dlaczego:* Obieranie pomidorów sprawia, że sos jest jedwabisty i nie zawiera twardych fragmentów skórki.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz czasu, możesz pominąć obieranie i użyć gotowej passaty pomidorowej 750 ml.

**Krok 5.** Na dużej patelni rozgrzej łyżkę oliwy na średnim ogniu. Dodaj 2 starte (lub drobno posiekane) ząbki czosnku i smaż przez 30–60 sekund, mieszając.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażanie czosnku w oleju uwalnia aromaty, ale zbyt długie może go przypalić i nadać sosowi gorzki smak.
- *Pro tip:* Czosnek jest gotowy, gdy zacznie pachnieć i lekko złocieć – pilnuj go uważnie, bo szybko się przypala.

**Krok 6.** Wlej na patelnię wino i gotuj na średnim ogniu przez ok. 2 minuty, aż ilość płynu wyraźnie się zmniejszy.
- *Dlaczego:* Odparowanie alkoholu z wina pozostawia jedynie owocowo-kwasowy smak, który wzbogaca sos bez ostrości alkoholu.
- *Pro tip:* Jeśli nie chcesz używać wina, zastąp je łyżką soku z cytryny i łyżką wody.

**Krok 7.** Dodaj pokrojone pomidory i oregano. Smaż przez 5–7 minut na średnim ogniu, mieszając tylko kilka razy.
- *Dlaczego:* Rzadkie mieszanie pozwala pomidorom lekko skarmelizować się w miejscu kontaktu z patelnią, co buduje głębię smaku sosu.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest zbyt kwaśny po uduszeniu, dodaj na końcu szczyptę cukru, by go zbalansować.

**Krok 8.** Dorzuć do sosu czarne oliwki, pomidorki koktajlowe i 4 łyżki płynu pozostałego po gotowaniu ośmiornicy. Wymieszaj łopatką.
- *Dlaczego:* Wywar z ośmiornicy jest bogaty w smak umami i sól morską – zastępuje dodawanie soli i wzmacnia morski charakter dania.
- *Pro tip:* Zachowaj resztę wywaru – możesz go użyć do gotowania ryżu lub innych sosów rybnych.

**Krok 9.** Spróbuj sos i dopraw do smaku solą, świeżo mielonym pieprzem, a jeśli jest zbyt kwaśny – szczyptą cukru. Jeśli używasz kaparów, dodaj je teraz.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu pozwala precyzyjnie dostosować smak, ponieważ wywar z ośmiornicy i oliwki już wnoszą słoność.
- *Pro tip:* Kapary dobrze wypłucz przed dodaniem, jeśli były w zalewie ocetowej – zmniejszy to ich intensywność.

**Krok 10.** Wyjmij ugotowaną ośmiornicę z garnka, pokrój ramiona na kawałki o długości ok. 3–4 cm i dodaj je do sosu na patelni. Wymieszaj.
- *Dlaczego:* Krojenie po ugotowaniu jest łatwiejsze i pozwala ocenić miękkość mięsa przed podaniem.
- *Pro tip:* Skóra ośmiornicy po ugotowaniu będzie fioletowo-różowa – możesz ją zostawić lub zdjąć według upodobań.

**Krok 11.** W dużym garnku zagotuj osoloną wodę i ugotuj makaron al dente zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odcedź przez sito i od razu przełóż na patelnię z sosem.
- *Dlaczego:* Makaron al dente (lekko twardy w środku) nie rozgotuje się podczas krótkiego podgrzewania z sosem i będzie przyjemnie sprężysty.
- *Pro tip:* Zachowaj szklankę wody z gotowania makaronu – jeśli sos będzie zbyt gęsty, możesz go rozcieńczyć jedną lub dwiema łyżkami tej wody.

**Krok 12.** Całość podgrzej na patelni przez 1–2 minuty, mieszając, aż makaron pokryje się sosem. Nałóż na talerze i udekoruj listkami świeżej bazylii.
- *Dlaczego:* Krótkie podgrzanie makaronu w sosie pozwala mu wchłonąć smaki i sprawia, że danie jest spójne, a nie wygląda jak osobno podane składniki.
- *Pro tip:* Bazylię zawsze dodawaj na samym końcu – ciepło niszczy jej aromat, dlatego kładź ją już na talerzu, nie na patelni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 12 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Skąd wziąć ośmiornicę i czy musi być świeża?**

Mrożona ośmiornica jest łatwiej dostępna i równie dobra jak świeża – mrożenie dodatkowo rozbija włókna mięśniowe i sprawia, że mięso jest delikatniejsze. Szukaj jej w większych supermarketach, sklepach rybnych lub sklepach z mrożonkami.

**Jak sprawdzić, czy ośmiornica jest ugotowana?**

Wkłuj nóż lub widelec w najgrubszą część ramienia – powinien wchodzić bez oporu. Gotowanie trwa zazwyczaj 75–90 minut, ale duże egzemplarze mogą wymagać nawet 2 godzin.

**Czy można użyć passaty zamiast świeżych pomidorów?**

Tak, 750 ml passaty pomidorowej to doskonały i szybszy zamiennik. W takim przypadku pomiń etap sparzania i obierania pomidorów – dodaj passatę bezpośrednio do podsmażonego czosnku.

**Czy wino jest konieczne?**

Wino wzbogaca smak sosu, ale można je zastąpić łyżką soku z cytryny rozcieńczoną łyżką wody lub po prostu je pominąć. Sos będzie nieco mniej złożony, ale nadal smaczny.

**Jaki makaron najlepiej pasuje do tego dania?**

Wstążki (tagliatelle lub pappardelle) świetnie łapią gęsty sos, ale możesz użyć też spaghetti, linguine lub rigatoni. Unikaj makaronu z nadzieniem, który zagłuszy smak ośmiornicy.

**Czy danie można przygotować wcześniej?**

Sos z ośmiornicą smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą. Przechowuj go w lodówce do 2 dni i podgrzej na patelni przed podaniem, a makaron ugotuj świeży.