---
slug: makaron-z-pesto-pistacjowym-i-szparagami
title: "Makaron z pesto pistacjowym i szparagami"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Makaron z pesto pistacjowym i szparagami

Makaron z pesto pistacjowym i szparagami to szybkie, wiosenne danie łączące kremowy sos z gorgonzoli ze świeżymi szparagami i aromatycznym pesto z pistacji i bazylii. Idealne na codzienny obiad lub elegancką kolację bez zbędnego wysiłku.

## Składniki

- 300 g makaron (np. penne, świderki, rigatoni) (Najlepiej sprawdzi się makaron o rowkowanej powierzchni, który dobrze trzyma sos.)
- 500 g szparagi (Należy odłamać twarde, włókniste końce – złamią się naturalnie w odpowiednim miejscu.)
- 150 ml śmietanka 30%
- 100 g ser gorgonzola (Gorgonzola dolce (łagodniejsza) daje delikatniejszy sos; piccante nada mu wyrazistości.)
- 100 g pistacje w łupinkach (Po obraniu uzyska się ok. 70 g pistacji gotowych do pesto.)
- 2 ząbek czosnek
- 4 łyżka oliwa extra virgin
- 1 pęczek bazylia świeża
- 30 g parmezan (Najlepiej świeżo starty.)

## Przygotowanie

1. Zagotuj osoloną wodę w dużym garnku, wrzuć makaron i gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
2. Umyj szparagi i odłam twarde końce; pokrój łodygi na plasterki, główki pozostaw w całości.
3. Na ok. 3 minuty przed końcem gotowania makaronu wrzuć pokrojone szparagi do tego samego garnka.
4. W melakserze zmiksuj obrane pistacje, czosnek, oliwę, liście bazylii i parmezan; dopraw solą i pieprzem na pesto.
5. Makaron ze szparagami odcedź na sitku. W garnku podgrzej śmietankę z gorgonzolą, mieszając do uzyskania sosu.
6. Dodaj do sosu makaron ze szparagami i pesto pistacjowe, wymieszaj i zdejmij z ognia.
7. Wyłóż na talerze i w razie potrzeby dopraw solą z młynka.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Napełnij duży garnek wodą (ok. 3–4 litry), wsyp czubatą łyżkę soli i zagotuj na dużym ogniu. Wrzuć makaron i gotuj tyle minut, ile podaje opakowanie (najczęściej 8–11 minut).
- *Dlaczego:* Dobrze osolona woda nadaje makaronowi smak od środka, którego nie da się uzyskać później.
- *Pro tip:* Sprawdź makaron 1–2 minuty przed podanym czasem – powinien być al dente, czyli lekko sprężysty w środku.

**Krok 2.** Opłucz szparagi pod bieżącą wodą. Chwyć każdy szparag obiema rękami blisko twardej końcówki i delikatnie wygnij – złamie się sam w naturalnym miejscu. Łodygi pokrój na kawałki ok. 3 cm; główki (pąki) zostaw w całości.
- *Dlaczego:* Twarda część szparaga jest włóknista i niesmaczna, dlatego zawsze ją odrzucamy.
- *Pro tip:* Odłamane końcówki możesz zamrozić i użyć do zupy-kremu ze szparagów.

**Krok 3.** Zerknij na zegar lub ustaw minutnik: na ok. 3 minuty przed końcem gotowania makaronu wsyp szparagi do garnka z makaronem.
- *Dlaczego:* Szparagi gotują się szybko – wrzucone zbyt wcześnie stają się miękkie i tracą kolor.
- *Pro tip:* Jeśli wolisz szparagi bardziej chrupiące, dodaj je tylko na 2 minuty przed końcem.

**Krok 4.** Do pojemnika melaksera (mini rozdrabniacza) włóż obrane pistacje, obrane ząbki czosnku, oliwę, liście bazylii zerwane z łodyżek oraz starty parmezan. Dopraw szczyptą soli i pieprzu, a następnie miksuj do uzyskania grubego pesto.
- *Dlaczego:* Rozdrobnienie składników razem tworzy spójne, kremowe pesto, które równomiernie pokryje makaron.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo – pesto z drobnymi kawałeczkami pistacji ma przyjemniejszą teksturę niż gładki krem.

**Krok 5.** Odcedź makaron ze szparagami na sitku. Garnek postaw z powrotem na małym ogniu, wlej śmietankę i dodaj pokruszoną gorgonzolę. Mieszaj łyżką, aż ser całkowicie się roztopi i powstanie jednolity sos.
- *Dlaczego:* Śmietanka stabilizuje ser, zapobiegając przypaleniu i tworzeniu grudek.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za gęsty, dodaj 2–3 łyżki wody z gotowania makaronu – skrobia zagęści go naturalnie.

**Krok 6.** Wrzuć do sosu odcedzony makaron ze szparagami i dodaj całe pesto pistacjowe. Dokładnie wymieszaj i zdejmij garnek z ognia.
- *Dlaczego:* Mieszanie poza ogniem pozwala pesto zachować świeży smak i aromat bazylii.
- *Pro tip:* Działaj sprawnie – makaron najlepiej smakuje podany od razu, zanim zacznie wchłaniać sos.

**Krok 7.** Nakładaj danie łyżką do misek lub głębokich talerzy. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą z młynka.
- *Dlaczego:* Gorgonzola i parmezan są słone, dlatego dodatkową sól dodajemy dopiero na końcu, po spróbowaniu.
- *Pro tip:* Dla efektownego podania posyp talerz kilkoma całymi pistacjami i listkiem bazylii.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 62 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 38 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego sera zamiast gorgonzoli?**

Tak, możesz zastąpić gorgonzolę innym serem pleśniowym, np. roquefort lub brie bez skórki. Pamiętaj, że smak sosu będzie się różnić – gorgonzola ma charakterystyczną, delikatnie pikantną nutę.

**Czy pistacje muszą być niesolone?**

Najlepiej użyć niesolonych pistacji, bo gorgonzola i parmezan już dostarczają soli. Jeśli masz tylko solone, zmniejsz ilość dodawanej soli do pesto i sprawdź smak przed doprawianiem.

**Jak przechowywać resztki?**

Ugotowane danie przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj na małym ogniu z odrobiną wody lub śmietanki, żeby sos odzyskał kremowość.

**Czy można przygotować pesto z wyprzedzeniem?**

Tak, pesto pistacjowe można zrobić nawet dzień wcześniej i przechowywać w lodówce w słoiczku z cienką warstwą oliwy na wierzchu, by nie ciemniało. Przed użyciem wyjmij je 15 minut wcześniej.

**Czym zastąpić szparagi poza sezonem?**

Poza sezonem możesz użyć brokułów, fasolki szparagowej lub cukinii pokrojonej w plasterki – gotuj je podobnie, wrzucając do makaronu kilka minut przed końcem.

**Czy danie można zrobić bez laktozy?**

Niestety gorgonzola i parmezan zawierają laktozę, a śmietanka jest produktem mlecznym. Można spróbować wersji z roślinną śmietanką i kozim serem (który niektórzy tolerują lepiej), ale smak będzie inny.