---
slug: makaron-z-pesto-szpinakowym
title: "Makaron z pesto szpinakowym"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Makaron z pesto szpinakowym

Makaron pappardelle z aksamitnym pesto szpinakowym na bazie prażonych pestek dyni i czosnku, podany z jajkiem ugotowanym na twardo i tartym parmezanem. Danie gotowe w kilkanaście minut, a jego intensywny zielony kolor i bogaty smak robią wrażenie na każdym stole.

## Składniki

- 1 łyżka oliwa z oliwek (Do podsmażenia czosnku)
- 200 g świeży szpinak (Baby szpinak jest delikatniejszy w smaku)
- 2 ząbek czosnek (Pokrojony w cienkie plasterki)
- 4 łyżka oliwa z oliwek extra virgin (Do pesto; dobrej jakości oliwa znacząco wpływa na smak)
- 3 łyżka pestki dyni (Obrane, prażone na suchej patelni)
- 150 g makaron pappardelle (Można zastąpić tagliatelle lub fettuccine)
- 2 szt jajka (Gotowane na twardo, 5 minut od zagotowania)
- 1 łyżeczka sól morska
- 1 łyżeczka świeżo mielony czarny pieprz
- 50 g parmezan tarty (Około pół szklanki; najlepiej świeżo starty)
- 1 łyżka oliwa z oliwek extra virgin (Dodatkowa do serwowania) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Szpinak opłucz, oderwij twarde łodyżki i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym.
2. Na patelni rozgrzej 1 łyżkę oliwy i podsmaż czosnek na złoto, nie rumieniąc go za bardzo. Przełóż do pojemnika blendera.
3. Na tę samą patelnię wrzuć szpinak i mieszaj przez około 1 minutę, aż zmięknie. Przełóż do blendera wraz z 2–3 łyżkami powstałego soku.
4. Na suchej patelni przyrumień pestki dyni, następnie dodaj je do blendera razem z 4 łyżkami oliwy extra virgin.
5. Dopraw solą i pieprzem, a następnie zmiksuj wszystko na gładkie pesto. Odłóż na bok.
6. Jajka ugotuj na twardo (5 minut od zagotowania wody), odcedź, obierz i pokrój w kosteczkę. Delikatnie oprósz solą.
7. Makaron ugotuj al dente w lekko osolonej wodzie, odcedź i natychmiast wymieszaj z gorącym pesto szpinakowym.
8. Rozłóż makaron na talerze, posyp tartym parmezanem i kosteczkami jajka, skrop oliwą i posyp świeżo mielonym pieprzem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Szpinak umyj pod zimną bieżącą wodą, oderwij grubsze łodyżki, a liście dokładnie osusz – rozłóż je na ręczniku papierowym i delikatnie przyklep kolejnym ręcznikiem.
- *Dlaczego:* Suchy szpinak nie będzie pryskać na patelni i łatwiej odda swój kolor pesto.
- *Pro tip:* Możesz użyć wirówki do sałaty, aby szpinak wysychał szybciej i dokładniej.

**Krok 2.** Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, wlej łyżkę oliwy i wrzuć plasterki czosnku. Smaż, często mieszając, aż czosnek zmięknie i lekko się zezłoci, po czym przełóż go do kielicha blendera.
- *Dlaczego:* Podsmażony czosnek traci ostrość i nabiera słodkawego aromatu, który stanowi bazę pesto.
- *Pro tip:* Pilnuj temperatury – czosnek z surowego szybko przechodzi do spalonego; lepiej smażyć go na niższym ogniu.

**Krok 3.** Na tę samą patelnię wrzuć osuszony szpinak i energicznie mieszaj przez około 1 minutę, aż liście wyraźnie zmiękną i zmniejszą objętość. Przełóż go do blendera razem z sokiem, który zebrał się na patelni – maksymalnie 2–3 łyżki.
- *Dlaczego:* Podsmażony szpinak traci goryczkę i intensywniej barwi pesto na soczysty zielony kolor.
- *Pro tip:* Nie smażaj szpinaku zbyt długo – wystarczy minuta, żeby zachował piękny kolor.

**Krok 4.** Na suchą (bez tłuszczu) patelnię wsyp pestki dyni i podgrzewaj na średnim ogniu, często potrząsając patelnią, aż zaczną pachnieć orzechowo i delikatnie się zarumienią. Przesyp je do blendera.
- *Dlaczego:* Prażenie pestek wydobywa z nich głębszy, orzechowy smak, który nadaje pesto charakteru.
- *Pro tip:* Uważaj – pestki dyni szybko się przypalają, więc nie zostawiaj patelni bez nadzoru.

**Krok 5.** Do blendera dolej 4 łyżki oliwy extra virgin, dopraw solą i pieprzem do smaku, a następnie zmiksuj przez 30–60 sekund, aż pesto będzie gładkie i jednolite.
- *Dlaczego:* Blendowanie łączy wszystkie składniki w kremową emulsję i nadaje pesto odpowiednią konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli pesto jest zbyt gęste, dodaj odrobinę wody z gotowania makaronu, aby je rozrzedzić.

**Krok 6.** Wstaw wodę do gotowania jajek, doprowadź do wrzenia. Jajka delikatnie włóż łyżką do wrzątku i gotuj dokładnie 5 minut. Przelej zimną wodą, obierz i pokrój w małą kosteczkę.
- *Dlaczego:* 5 minut daje żółtko jeszcze lekko kremowe w środku, co pięknie kontrastuje z intensywnym pesto.
- *Pro tip:* Schłodzenie jajek w zimnej wodzie od razu po gotowaniu sprawia, że skorupka łatwo się odchodzi.

**Krok 7.** Zagotuj dużą ilość wody, osoL ją (ok. 1 łyżeczka na litr), wrzuć makaron i gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu, ale wyjmij go minutę wcześniej – powinien być al dente, czyli lekko twardy w środku. Odcedź.
- *Dlaczego:* Al dente oznacza, że makaron nie jest rozgotowany i pięknie wchłonie pesto bez rozpadania się.
- *Pro tip:* Przed odcedzeniem odlej szklankę wody z gotowania – możesz użyć jej do regulacji konsystencji pesto.

**Krok 8.** Gorący makaron wymieszaj z pesto, rozłóż na talerze, posyp tartym parmezanem i kosteczkami jajka. Skrop łyżką oliwy extra virgin i oprósz świeżo mielonym pieprzem.
- *Dlaczego:* Gorący makaron wchłania pesto i sprawia, że danie jest kremowe i aromatyczne.
- *Pro tip:* Parmezan zetrzyj świeżo tuż przed podaniem – będzie bardziej aromatyczny i lepiej się rozpuści.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 62 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 36 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego rodzaju makaronu?**

Tak, pesto szpinakowe pasuje do każdego szerokiego makaronu, np. tagliatelle, fettuccine czy linguine. Ważne, żeby ugotować go al dente.

**Czym zastąpić pestki dyni?**

Możesz użyć orzeszków piniowych (klasycznych dla pesto), migdałów bez skórki lub orzechów nerkowca. Każda opcja da nieco inny, ale równie dobry smak.

**Jak przechowywać pesto szpinakowe?**

Gotowe pesto przechowuj w szczelnym słoiku w lodówce do 3 dni. Polej wierzch cienką warstwą oliwy, żeby nie ciemniało.

**Czy pesto można zamrozić?**

Tak, pesto szpinakowe dobrze znosi mrożenie – przechowuj je w pojemnikach na lód, a potem przekładaj do woreczka. Trzyma się do 2 miesięcy.

**Czy danie jest odpowiednie dla wegetarian?**

Tak, przepis jest w pełni wegetariański. Parmezan zawiera jednak podpuszczkę zwierzęcą, więc weganie powinni zastąpić go płatkami drożdżowymi.

**Jak uniknąć, żeby pesto nie pociemniało?**

Nie smażyj szpinaku zbyt długo i szybko zmiksuj pesto po prażeniu pestek. Dodanie soku z cytryny przed blendowaniem również pomaga zachować intensywny zielony kolor.