---
slug: makaron-z-pesto-ze-szpinaku
title: "MAKARON Z PESTO ZE SZPINAKU"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# MAKARON Z PESTO ZE SZPINAKU

Szybkie pesto ze świeżego szpinaku z orzechami i czosnkiem, które wystarczy zmiksować i wymieszać z gorącym makaronem. Sos jest kremowy, intensywnie zielony i gotowy w kilka minut. Resztę pesto można przechować w lodówce do kilku dni.

## Składniki

- 300 g listki szpinaku (Świeże listki; można użyć baby szpinaku)
- 60 g orzechy nerkowca lub laskowe (Około ½ szklanki; można użyć surowych, prażonych lub moczonych)
- 2 ząbek ząbki czosnku (Ilość zależna od ostrości czosnku i preferencji)
- 1 szt dymka (Cebulka dymka; łagodniejsza od zwykłej cebuli)
- 80 ml oliwa z oliwek lub olej (Oliwa nada intensywny smak, olej rzepakowy będzie łagodniejszy)
- 1 łyżeczka sól (Do smaku; pesto lubi więcej soli)
- 450 g makaron (Dowolny kształt; dobrze sprawdza się fusilli lub penne)
- 40 g ser twardy (np. parmezan lub pecorino) (Opcjonalnie; starty do smaku na gotowe danie) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Do kielicha malaksera włóż szpinak, obrane ząbki czosnku oraz pokrojoną dymkę.
2. Dodaj orzechy oraz wlej oliwę, a następnie miksuj do uzyskania gładkiej lub lekko grudkowatej konsystencji.
3. Dopraw pesto solą do smaku; w razie potrzeby dolej odrobinę więcej oliwy.
4. Ugotuj makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu w osolonej wodzie, następnie odcedź, zachowując ok. 80 ml wody z gotowania.
5. Wymieszaj gorący makaron z pesto, dodając stopniowo wodę z gotowania, aż sos dobrze pokryje makaron.
6. Pozostałe pesto przełóż do słoika, zalej wierzch oliwą i przechowuj w lodówce do 5 dni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do kielicha malaksera (lub blendera kielichowego) włóż umyte i osuszone listki szpinaku, obrane ząbki czosnku oraz dymkę pokrojoną na mniejsze kawałki.
- *Dlaczego:* Wcześniejsze pokrojenie dymki ułatwia blenderowi równomierne rozdrobnienie składników.
- *Pro tip:* Jeśli szpinak jest mokry, osusz go ręcznikiem papierowym — pesto będzie bardziej intensywne w smaku.

**Krok 2.** Dodaj orzechy (surowe, prażone lub namoczone przez kilka godzin w wodzie) oraz wlej oliwę. Miksuj przez 30–60 sekund, sprawdzając konsystencję — powinna być kremowa, ale możesz zostawić drobne kawałeczki.
- *Dlaczego:* Moczenie orzechów zmiękcza je i sprawia, że pesto jest kremowsze i łatwiej strawne.
- *Pro tip:* Zacznij miksować na niskich obrotach, a następnie zwiększ prędkość — unikniesz rozbryzgów.

**Krok 3.** Spróbuj pesto i dopraw solą. Jeśli jest zbyt gęste, dodaj odrobinę więcej oliwy i krótko zmiksuj.
- *Dlaczego:* Pesto potrzebuje odpowiedniej ilości soli, aby wydobyć pełnię smaku zielonych składników.
- *Pro tip:* Pesto ze szpinaku smakuje intensywniej po kilku minutach odpoczynku — smaki się przegryzają.

**Krok 4.** Zagotuj dużą ilość wody, posól ją (ok. 1 łyżka soli na 3 l wody) i ugotuj makaron al dente zgodnie z czasem podanym na opakowaniu. Przed odcedzeniem nabierz kubkiem ok. 80 ml wody z gotowania.
- *Dlaczego:* Skrobia zawarta w wodzie z gotowania makaronu sprawia, że sos lepiej przylega do makaronu.
- *Pro tip:* Zawsze gotuj makaron w dużej ilości wody — dzięki temu nie skleja się.

**Krok 5.** Do miski lub garnka z gorącym odcedzonym makaronem dodaj porcję pesto (ok. 4–5 łyżek na osobę) i wymieszaj. Dolewaj po trochu wodę z gotowania makaronu, aż sos będzie gładki i pokryje każdy kawałek.
- *Dlaczego:* Gorący makaron podgrzewa pesto i ułatwia równomierne pokrycie sosu.
- *Pro tip:* Nie dodawaj całej wody od razu — dodawaj łyżka po łyżce, aby nie rozrzedzić sosu za bardzo.

**Krok 6.** Pozostałe pesto przełóż do czystego słoika, wyrównaj powierzchnię i zalej cienką warstwą oliwy. Zamknij i wstaw do lodówki.
- *Dlaczego:* Warstwa oliwy chroni pesto przed dostępem powietrza i zapobiega ciemnieniu szpinaku.
- *Pro tip:* Pesto można też zamrozić w kostkach do lodu — wyjmujesz dokładnie tyle, ile potrzebujesz.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 610 kcal |
| Białko | 17 g |
| Węglowodany | 78 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 26 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć mrożonego szpinaku zamiast świeżego?**

Tak, ale mrożony szpinak trzeba najpierw rozmrozić i bardzo dobrze odcisnąć z wody, inaczej pesto będzie zbyt rzadkie i wodniste.

**Jakie orzechy najlepiej pasują do tego pesto?**

Nerkowce dają kremową konsystencję i łagodny smak, laskowe są bardziej wyraziste. Możesz też użyć pinioli lub migdałów — każde z nich da nieco inny charakter sosu.

**Czy pesto ze szpinaku jest wegańskie?**

Tak, jeśli nie dodasz sera, przepis jest w pełni wegański. Ser jest składnikiem opcjonalnym.

**Jak długo można przechowywać pesto w lodówce?**

Pesto zalane oliwą wytrzyma w szczelnie zamkniętym słoiku w lodówce do 5 dni. Można je też zamrozić na 1–2 miesiące.

**Dlaczego pesto ze szpinaku ciemnieje?**

Szpinak utlenia się po kontakcie z powietrzem. Zalanie powierzchni pesto oliwą i przechowywanie w lodówce znacznie spowalnia ten proces.

**Czy mogę przygotować pesto bez malaksera?**

Możesz użyć blendera ręcznego (żyrafki) lub rozetrzeć składniki w moździerzu — efekt będzie nieco bardziej rustykalny, ale równie smaczny.