---
slug: makaron-z-pieczarkami-i-ciecierzyc
title: "MAKARON Z PIECZARKAMI I CIECIERZYCĄ"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# MAKARON Z PIECZARKAMI I CIECIERZYCĄ

Makaron z pieczarkami i ciecierzycą to szybkie, pożywne danie obiadowe w kremowym sosie, gotowe w kilkanaście minut. Danie łatwo dopasować do diety – serek kremowy można zastąpić mlekiem kokosowym lub sojowym, uzyskując wersję wegańską. Aromat smażonych pieczarek, świeży koperek i spora dawka białka z ciecierzycy sprawiają, że ten makaron smakuje wyśmienicie i syci na długo.

## Składniki

- 500 g makaron pszenny lub bezglutenowy (Sprawdzi się każdy rodzaj makaronu – penne, fusilli, tagliatelle; wersja bezglutenowa czyni danie bez glutenu.)
- 500 g pieczarki (Można użyć pieczarek białych, brązowych, boczniaków, kurek lub innych grzybów jadalnych.)
- 1 opakowanie ugotowana ciecierzyca w zalewie (słoik) (Wlej całą zawartość słoika wraz z płynem – aquafaba wzbogaca smak sosu i zwiększa ilość białka.)
- 150 g serek kremowy (W wersji wegańskiej zastąp 200 ml tłustego mleka kokosowego, orzechowego lub sojowego.)
- 1 szt cebula
- 3 łyżka olej roślinny (Sprawdzi się olej rzepakowy lub słonecznikowy.)
- 1 pęczek koperek świeży
- 1 łyżeczka sól
- 1 łyżeczka pieprz mielony (Pieprz kolorowy mielony doda łagodniejszego, lekko słodszego aromatu.)

## Przygotowanie

1. Zagotuj osoloną wodę w dużym garnku na makaron.
2. Obierz cebulę i pokrój ją w plasterki lub grubą kostkę.
3. Oczyść pieczarki i pokrój je w plasterki.
4. Posiekaj świeży koperek drobno.
5. Rozgrzej olej na patelni, wrzuć cebulę i smaż na złoto, mieszając. Dodaj pieczarki i smaż na dużym ogniu, aż zmiękną i zrumienią się.
6. Wrzuć makaron do gotującej się wody i gotuj al dente według wskazówek na opakowaniu.
7. Na patelnię z grzybami wlej całą zawartość słoika ciecierzycy razem z zalewą. Dodaj koperek i pieprz, wymieszaj i dopraw solą.
8. Po 1 minucie dodaj serek kremowy (lub mleko kokosowe) i mieszaj do uzyskania gładkiego sosu.
9. Odcedź ugotowany makaron i przełóż go na patelnię. Wymieszaj dokładnie z sosem i od razu podaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej do dużego garnka ok. 3 litry wody, dodaj łyżkę soli i zagotuj na dużym ogniu. Osolonej wody potrzebujesz, żeby makaron nie był mdły.
- *Dlaczego:* Gotowanie makaronu w osolonej wodzie nadaje mu smak już podczas gotowania, co redukuje potrzebę doprawiania na końcu.
- *Pro tip:* Przykryj garnek pokrywką, żeby woda zagotowała się szybciej.

**Krok 2.** Obierz cebulę ze skórki, przekrój ją na pół i pokrój w półplasterki lub grubą kostkę – jak wolisz.
- *Dlaczego:* Cebula pokrojona w plasterki karmelizuje się szybciej i równomiernie podczas smażenia.
- *Pro tip:* Schłódź cebulę przed krojeniem w lodówce – mniej łzawisz podczas siekania.

**Krok 3.** Wytrzyj pieczarki wilgotną ściereczką lub papierowym ręcznikiem i pokrój w plasterki grubości ok. 5 mm.
- *Dlaczego:* Mycie pieczarek pod bieżącą wodą sprawia, że wchłaniają wodę i podczas smażenia się gotują zamiast rumienić.
- *Pro tip:* Im cieńsze plasterki, tym szybciej pieczarki puszczą wodę i zrumienią się.

**Krok 4.** Zbierz koperek w pęczek, odetnij grubsze łodyżki i posiekaj natkę drobno nożem.
- *Dlaczego:* Drobno posiekany koperek równomiernie rozchodzi się w sosie i lepiej oddaje aromat.
- *Pro tip:* Łodyżki koperku możesz wrzucić do wody do gotowania makaronu dla dodatkowego aromatu.

**Krok 5.** Wlej olej na dużą patelnię i rozgrzej ją na średnim ogniu. Wrzuć cebulę i smaż 3–4 minuty, mieszając, aż stanie się złota. Następnie dodaj pieczarki i smaż na dużym ogniu 5–7 minut, aż stracą wodę i się zarumienią.
- *Dlaczego:* Duży ogień powoduje szybkie odparowanie wody z pieczarek, dzięki czemu się rumienią, a nie duszą – to klucz do intensywnego smaku.
- *Pro tip:* Nie mieszaj pieczarek zbyt często – pozwól im chwilę leżeć na patelni, by porządnie się zrumieniły.

**Krok 6.** Wrzuć makaron do gotującej się wody i gotuj tyle minut, ile podaje opakowanie (zazwyczaj 8–11 minut dla al dente).
- *Dlaczego:* Al dente oznacza makaron lekko twardy w środku – nie rozgotowuje się potem podczas mieszania z gorącym sosem.
- *Pro tip:* Spróbuj makaron 1–2 minuty przed końcem sugerowanego czasu gotowania, żeby trafić idealną konsystencję.

**Krok 7.** Otwórz słoik ciecierzycy i wlej jego całą zawartość (ciecierzycę razem z płynem) na patelnię z grzybami. Dodaj posiekany koperek i pieprz, wymieszaj i dopraw solą do smaku.
- *Dlaczego:* Płyn z ciecierzycy (aquafaba) zawiera białka i skrobię, które zagęszczają sos i wzmacniają jego smak.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za gęsty, dolej odrobinę wody z gotowania makaronu – ma w sobie skrobię, która pięknie wiąże sos.

**Krok 8.** Zmniejsz ogień do małego, dodaj serek kremowy pokrojony na kawałki (lub wlej mleko kokosowe) i mieszaj, aż serek się całkowicie rozpuści i sos stanie się gładki.
- *Dlaczego:* Mały ogień zapobiega przypaleniu serka i pozwala mu równomiernie połączyć się z resztą składników.
- *Pro tip:* Serek wyjęty wcześniej z lodówki (o temperaturze pokojowej) topi się szybciej i gładziej.

**Krok 9.** Odcedź makaron na durszlaku, przełóż go do patelni z sosem i dokładnie wymieszaj. Podaj od razu na gorąco.
- *Dlaczego:* Makaron najlepiej wchłania sos zaraz po odcedzeniu, gdy jest gorący i lekko wilgotny.
- *Pro tip:* Zostaw na dnie durszlaka łyżkę wody z gotowania makaronu i wlej ją do sosu przed mieszaniem – sos będzie jeszcze bardziej jedwabisty.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 610 kcal |
| Białko | 24 g |
| Węglowodany | 82 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 9 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mleka kokosowego zamiast serka kremowego?**

Tak, mleko kokosowe (200 ml) doskonale zastępuje serek kremowy i sprawia, że danie jest całkowicie wegańskie. Wybierz mleko z dużą zawartością tłuszczu (min. 17%), żeby sos był kremowy, a nie wodnisty.

**Czy zamiast ciecierzycy mogę użyć innego strączka?**

Oczywiście – fasola biała, czerwona, soczewica zielona lub czarna świetnie pasują do tego dania. Każdy strączek wniesie nieco inny smak i konsystencję, ale danie będzie równie pożywne.

**Jakie grzyby mogę użyć zamiast pieczarek?**

Sprawdzą się kurki, podgrzybki, boczniaki, koźlaki lub mix grzybów leśnych. Każde jadalne grzyby można tu zastosować – smażyć je na takich samych zasadach jak pieczarki.

**Co zrobić, gdy sos jest za gęsty lub za rzadki?**

Jeśli sos jest za gęsty, dolej kilka łyżek wody z gotowania makaronu – zawiera skrobię i pięknie rozrzedza sos. Jeśli jest za rzadki, gotuj go chwilę dłużej bez przykrycia, żeby odparował nadmiar płynu.

**Czy danie można przechowywać i podgrzewać?**

Tak, makaron można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podczas podgrzewania na patelni dodaj odrobinę wody lub mleka, żeby sos odzyskał kremową konsystencję.

**Jak sprawić, żeby pieczarki się ładnie zrumieniły, a nie dusiły?**

Smaż pieczarki na dużym ogniu, nie mieszając ich zbyt często, i nie wrzucaj ich wszystkich naraz do małej patelni. Przeładowana patelnia powoduje, że grzyby puszczają dużo wody i zamiast się rumienić, gotują się we własnym soku.