---
slug: makaron-z-pieczarkami-i-pomidorami
title: "MAKARON Z PIECZARKAMI I POMIDORAMI"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# MAKARON Z PIECZARKAMI I POMIDORAMI

Makaron z pieczarkami i pomidorami to szybki, tani i sycący obiad, który można przygotować w mniej niż pół godziny. Kremowy sos z masła, śmietany i harissy nadaje daniu głębi, a świeże pomidory i natka pietruszki odświeżają całość. Idealny na dni, gdy nie ma czasu ani ochoty na skomplikowane gotowanie.

## Składniki

- 400 g makaron (penne, świderki lub muszelki) (Krótkie kształty najlepiej zbierają sos; sprawdzi się też spaghetti.)
- 500 g pieczarki białe (Można pokroić w plasterki, ćwiartki lub posiekać w zależności od preferencji.)
- 3 szt pomidory (Latem użyj świeżych, zimą i wiosną zastąp pomidorami z puszki (ok. 400 g).)
- 100 g koncentrat pomidorowy
- 1 szt cebula (Słodka cebula biała lub cukrowa jest mniej ostra i bardziej soczysta.)
- 100 g masło
- 200 ml śmietana 36% (Śmietana zaokrągla smaki i łączy sos; można zastąpić śmietaną 18% dla lżejszej wersji.)
- 1 łyżeczka harissa (przyprawa) (Lekko ostrza i wyrazista; można zastąpić mieszanką chili, kminku i kolendry.)
- 1 pęczek natka pietruszki (Dodaje świeżości i koloru; można pominąć lub zastąpić bazylią.) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka sól
- 40 g ser tarty (np. parmezan) (Opcjonalnie do posypania przed podaniem.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Obierz cebulę i pokrój ją w drobną kostkę.
2. Rozgrzej masło na głębokiej patelni, dodaj cebulę, lekko posól i smaż na średnim ogniu, aż zmięknie.
3. Pieczarki oczyść i pokrój w plasterki lub ćwiartki według uznania.
4. Zagotuj wodę, natnij pomidory i sparz je przez chwilę; gdy skórka pęka, wyjmij, ostudź i obierz, a następnie pokrój w kawałki.
5. Do cebuli dodaj pieczarki i smaż 4–5 minut, aż lekko zmiękną lub się zarumienią.
6. Dorzuć pokrojone pomidory i harissę, wymieszaj i duś razem 15–20 minut na małym ogniu.
7. Pod koniec duszenia wmieszaj koncentrat pomidorowy i śmietanę, dopraw solą do smaku.
8. Ugotuj makaron w osolonym wrzątku według wskazówek na opakowaniu, al dente, następnie odcedź.
9. Wymieszaj makaron z sosem, przełóż na talerze i posyp posiekaną natką pietruszki oraz opcjonalnie tartym serem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebulę, przekrój ją na pół, połóż płaską stroną na desce i pokrój najpierw wzdłuż, potem w poprzek, aby uzyskać równą drobną kostkę.
- *Dlaczego:* Drobno pokrojona cebula równomierniej się zeszkla i nie będzie surowa w gotowym sosie.
- *Pro tip:* Moczenie cebuli przez chwilę w zimnej wodzie zmniejsza łzawienie podczas krojenia.

**Krok 2.** Na zimną patelnię połóż masło, ustaw średni ogień i poczekaj, aż masło całkowicie się roztopi i lekko zacznie skwierczeć, a dopiero wtedy wrzuć cebulę i lekko posól.
- *Dlaczego:* Sól dodana do cebuli od razu przyspiesza jej mięknięcie, wyciągając wodę.
- *Pro tip:* Nie podkręcaj ognia na max – masło może się przypalić; złoty, powolny ogień to klucz do szklistej, słodkiej cebuli.

**Krok 3.** Pieczarki przetrzyj wilgotną ściereczką lub szybko opłucz pod bieżącą wodą i natychmiast osusz; następnie pokrój w plasterki lub ćwiartki według uznania.
- *Dlaczego:* Pieczarki nasiąkają wodą, dlatego nie należy ich długo moczyć – inaczej zamiast smażyć, będą się gotować.
- *Pro tip:* Ćwiartki dają bardziej mięsistą teksturę, plasterki szybciej się smażą i wchłaniają sos.

**Krok 4.** Zagotuj wodę w garnku, natnij pomidory krzyżykiem od dołu i zanurz je we wrzątku na 20–30 sekund, aż skórka zacznie się odwijać; przełóż od razu do zimnej wody, a następnie obierz i pokrój.
- *Dlaczego:* Blanszowanie w gorącej wodzie z przeniesieniem do zimnej (szok termiczny) sprawia, że skórka schodzi niemal sama, bez uszkadzania miąższu.
- *Pro tip:* Jeśli używasz pomidorów z puszki, ten krok pomijasz całkowicie – oszczędzasz czas.

**Krok 5.** Na patelnię z zeszkloną cebulą wsyp pieczarki i smaż je przez 4–5 minut, mieszając od czasu do czasu, aż zmniejszą objętość i lekko się zarumienią.
- *Dlaczego:* Odpowiednie odparowanie wody z pieczarek koncentruje ich smak i zapobiega wodnistemu sosowi.
- *Pro tip:* Nie nakrywaj patelni pokrywką podczas smażenia pieczarek – para powinna swobodnie uchodzić.

**Krok 6.** Do pieczarek dorzuć pokrojone pomidory i harissę, wymieszaj całość i zmniejsz ogień do małego; duś pod przykryciem przez 15–20 minut, aż pomidory się rozpadną i powstanie sos.
- *Dlaczego:* Długie duszenie na małym ogniu łączy smaki i sprawia, że sos gęstnieje naturalnie.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za gęsty, dolej odrobinę wody z gotowania makaronu – ma w sobie skrobię, która dodatkowo sklei sos.

**Krok 7.** Wmieszaj do sosu koncentrat pomidorowy i śmietanę, następnie spróbuj i ewentualnie dosól.
- *Dlaczego:* Koncentrat pogłębia smak pomidorowy, a śmietana łagodzi kwasowość i nadaje kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Śmietanę wlej powoli, mieszając – zapobiegniesz jej zwarzeniu na gorącym sosie.

**Krok 8.** W dużym garnku zagotuj obficie osoloną wodę (ok. 1 łyżeczka soli na litr wody), wsyp makaron i gotuj zgodnie z czasem podanym na opakowaniu, odejmując 1 minutę dla efektu al dente; odcedź przez durszlak.
- *Dlaczego:* Al dente oznacza makaron lekko twardy w środku, który po wymieszaniu z gorącym sosem dojdzie do idealnej miękkości.
- *Pro tip:* Zachowaj szklankę wody po gotowaniu makaronu – jej skrobia pomaga zagęścić i połączyć sos z makaronem.

**Krok 9.** Przełóż odcedzony makaron do sosu na patelni (lub sos do garnka z makaronem), wymieszaj, przełóż na talerze i posyp posiekaną natką pietruszki oraz serem, jeśli używasz.
- *Dlaczego:* Łączenie makaronu z sosem od razu na patelni pozwala makaronowi wchłonąć aromaty i sprawia, że danie jest bardziej spójne.
- *Pro tip:* Natka pietruszki najlepiej smakuje dodana tuż przed podaniem – zachowuje świeżość i intensywny kolor.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 16 g |
| Węglowodany | 72 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 30 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć pomidorów z puszki zamiast świeżych?**

Tak, puszka krojonych pomidorów (400 g) świetnie zastępuje świeże, szczególnie poza sezonem. Nie trzeba ich wtedy blanszować i obierać – wlewasz zawartość puszki bezpośrednio do sosu.

**Czym mogę zastąpić harissę?**

Harissę można zastąpić płatkami chili lub mieszanką mielonego chili, kminku i kolendry. Możesz też użyć zwykłej ostrej papryczki lub pominąć ją całkowicie, jeśli nie lubisz ostrych potraw.

**Czy danie można zrobić bez śmietany?**

Tak, sos bez śmietany będzie bardziej pomidorowy i lżejszy. Zamiast śmietany możesz dodać łyżkę oliwy z oliwek lub pozostawić sos w wersji bez dodatku tłuszczu.

**Jak przechować resztki i czy można je odgrzać?**

Resztki przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj na patelni na małym ogniu, dolewając odrobinę wody lub mleka, by sos nie był za gęsty.

**Czy można przygotować to danie bez laktozy?**

Tak, wystarczy zastąpić masło olejem roślinnym, a śmietanę kremówką bez laktozy lub mlekiem kokosowym. Smak będzie nieco inny, ale danie nadal będzie smaczne.

**Jakie pieczarki najlepiej się nadają do tego przepisu?**

Najlepiej sprawdzają się klasyczne białe pieczarki, ale możesz też użyć brązowych lub portobello dla bogatszego smaku. Unikaj pieczarek zbyt mokrych lub starych – oddają za dużo wody do sosu.