---
slug: makaron-z-podgrzybkami
title: "MAKARON Z PODGRZYBKAMI"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# MAKARON Z PODGRZYBKAMI

Makaron z podgrzybkami w kremowym sosie śmietanowym to klasyczne, sentymentalne danie prosto z polskich domów. Złociste grzyby smażone na dużym ogniu, aromatyczny czosnek i estragon tworzą sos, który otula każdy nitkę makaronu. Danie dostępne przez cały rok – wystarczy mrozić grzyby jesienią!

## Składniki

- 500 g podgrzybki (Świeże lub mrożone; można zastąpić innymi grzybami leśnymi)
- 2 szt cebula
- 2 ząbek ząbki czosnku
- 300 ml śmietana 30% (Można użyć śmietany roślinnej – wtedy danie jest wegańskie)
- 400 g makaron pszenny (np. penne lub tagliatelle) (Można użyć makaronu bezglutenowego)
- 3 łyżka masło (Można zastąpić olejem lub margaryną bezmleczną)
- 2 łyżeczka estragon suszony
- 2 łyżeczka tymianek suszony
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz mielony
- 50 g parmezan starty (Można użyć wegańskiego odpowiednika parmezanu) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Oczyść podgrzybki z igliwia i piasku, następnie pokrój je w plasterki. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę lub plasterki.
2. Rozgrzej masło na patelni na średnim ogniu, wrzuć cebulę, lekko posól i smaż, aż się zezłoci (ok. 5 min). Zdejmij cebulę z patelni.
3. Na tę samą patelnię wrzuć podgrzybki i smaż na dużym ogniu, aż się zrumienią, bez przykrycia (ok. 5–7 min).
4. Dodaj do grzybów zrumienioną cebulę i czosnek przeciśnięty przez praskę. Smaż razem 2–3 minuty, często mieszając.
5. Wlej śmietanę, dodaj estragon i tymianek roztarte w dłoniach. Dopraw solą i pieprzem, podgrzej do wrzenia i duś pod przykryciem 3–4 minuty.
6. Gotuj makaron al dente wg instrukcji na opakowaniu. Przed odcedzeniem zachowaj 1 szklankę wody z gotowania.
7. Odcedź makaron i przełóż go na patelnię z sosem grzybowym. Dolej odrobinę wody z gotowania i energicznie wymieszaj, podrzucając patelnią.
8. Nałóż makaron z podgrzybkami na talerze i opcjonalnie posyp startym parmezanem. Podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Podgrzybki oczyść suchą szczoteczką lub papierowym ręcznikiem z igliwia i piasku – nie płucz ich pod wodą, bo nasiąkną. Pokrój je w plasterki grubości ok. 5 mm. Cebulę obierz ze skórki i pokrój w drobną kostkę albo w cienkie plasterki.
- *Dlaczego:* Suche grzyby lepiej się rumienią i nie puszczają zbyt dużo soku na patelni.
- *Pro tip:* Jeśli używasz mrożonych grzybów, nie rozmrażaj ich wcześniej – wrzuć od razu na gorącą patelnię, żeby szybciej odparowała woda.

**Krok 2.** Na patelni rozgrzej masło na średnim ogniu. Gdy masło się spieni, wrzuć cebulę, lekko posól i smaż, mieszając co jakiś czas, aż cebula stanie się złota i miękka – zajmie to ok. 5 minut. Zdejmij cebulę łyżką cedzakową i odłóż na bok.
- *Dlaczego:* Lekkie posolenie cebuli przyspiesza jej mięknienie, a rumienienie nadaje głębię smaku.
- *Pro tip:* Uważaj, żeby cebula się nie przypaliła – jeśli szybko brązowieje, zmniejsz ogień.

**Krok 3.** Na tę samą patelnię wrzuć plastry podgrzybków. Smaż na dużym ogniu bez przykrycia, nie mieszając przez pierwszą minutę, żeby grzyby się zrumieniły z jednej strony. Następnie mieszaj co 1–2 minuty przez ok. 5–7 minut.
- *Dlaczego:* Duży ogień sprawia, że woda z grzybów szybko odparowuje, dzięki czemu grzyby się smażą, a nie duszą.
- *Pro tip:* Nie kładź za dużo grzybów naraz – jeśli jest ich dużo, smaż partiami, bo zatłoczona patelnia obniża temperaturę.

**Krok 4.** Kiedy grzyby są złotobrązowe, dodaj odłożoną cebulę i czosnek wyciśnięty przez praskę. Wymieszaj wszystko razem i smaż przez 2–3 minuty, żeby czosnek lekko się podsmażył.
- *Dlaczego:* Chwilowe smażenie czosnku eliminuje surowy, ostry smak i wydobywa jego aromat.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz praski, zetrzyj czosnek na drobnej tarce lub bardzo drobno posiekaj nożem.

**Krok 5.** Wlej śmietanę. Weź szczyptę estragonu i tymianku i rozetrzyj je między dłońmi nad patelnią – uwolni to olejki eteryczne z suszonych ziół. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Podgrzej sos do wrzenia, a potem zmniejsz ogień i duś pod przykryciem 3–4 minuty.
- *Dlaczego:* Duszenie pod przykryciem pozwala sosowi zgęstnieć i połączyć wszystkie smaki.
- *Pro tip:* Spróbuj sos przed dodaniem makaronu i dopraw go odważnie – makaron przejmuje część smaku.

**Krok 6.** W dużym garnku zagotuj osoloną wodę (ok. 1 łyżeczka soli na litr wody). Wsyp makaron i gotuj tyle minut, ile podaje producent na opakowaniu dla stopnia al dente. Przed odcedzeniem nabierz chochlą 1 szklankę mętnej wody z gotowania i odłóż ją.
- *Dlaczego:* Woda z gotowania makaronu zawiera skrobię, która pomaga sosowi lepiej przylegać do makaronu.
- *Pro tip:* Makaron gotuj al dente, czyli lekko twardy w środku – dojdzie jeszcze na patelni z sosem.

**Krok 7.** Odcedź makaron na durszlaku i od razu przełóż go do patelni z sosem grzybowym. Dolej 2–3 łyżki zachowanej wody z gotowania. Wymieszaj energicznie, podrzucając zawartość patelni lub mieszając dużą łyżką przez 1–2 minuty.
- *Dlaczego:* Energiczne mieszanie sprawia, że sos emulguje i pokrywa każdy kawałek makaronu.
- *Pro tip:* Jeśli sos wygląda na zbyt gęsty, dodaj jeszcze trochę wody z gotowania makaronu – po łyżce, aż uzyskasz pożądaną konsystencję.

**Krok 8.** Nałóż makaron z podgrzybkami na głębokie talerze. Opcjonalnie zetrzyj na wierzch parmezan. Podawaj natychmiast, póki sos jest kremowy i gorący.
- *Dlaczego:* Makaron w sosie śmietanowym najlepiej smakuje zaraz po podaniu – po czasie makaron wchłania sos i może stać się suchy.
- *Pro tip:* Dla eleganckiego podania połóż na wierzchu kilka listków świeżej pietruszki lub szczypiorku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 18 g |
| Węglowodany | 72 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć mrożonych podgrzybków?**

Tak, mrożone grzyby sprawdzają się doskonale przez cały rok. Wrzuć je na rozgrzaną patelnię bez wcześniejszego rozmrażania – dzięki temu szybciej odparuje woda i grzyby się zrumienią.

**Jak zrobić danie w wersji wegańskiej?**

Zamiast masła użyj oleju lub margaryny bezmlecznej, a śmietanę zastąp śmietaną roślinną (np. owsianą lub sojową). Parmezan posyp opcjonalnie – wegański zamiennik dostępny jest w sklepach ze zdrową żywnością.

**Czy mogę użyć innych grzybów niż podgrzybki?**

Oczywiście – prawdziwki, koźlaki lub kurki sprawdzą się równie dobrze. Nawet zwykłe pieczarki dają smaczny sos, choć mniej intensywny w smaku.

**Dlaczego grzyby na patelni puściły dużo wody zamiast się rumienić?**

Przyczyną jest zbyt mały ogień lub za dużo grzybów naraz. Smaż na dużym ogniu w porcjach – patelnia powinna być gorąca, a grzyby powinny leżeć w jednej warstwie.

**Czy sos można zrobić wcześniej i podgrzać?**

Tak, sos grzybowy można przechować w lodówce do 2 dni. Podgrzej go na patelni na małym ogniu, a makaron ugotuj świeży – tak danie będzie najlepsze.

**Jaki makaron najlepiej pasuje do tego dania?**

Doskonale sprawdzają się szerokie makarony jak tagliatelle lub pappardelle, bo dobrze chwytają gęsty sos. Równie popularne są penne lub rigatoni z uwagi na rowkowaną powierzchnię.