---
slug: makaron-z-poledwiczka-wieprzowa-i-szparagami
title: "Makaron z polędwiczką wieprzową i szparagami"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Makaron z polędwiczką wieprzową i szparagami

Makaron z delikatną polędwiczką wieprzową i zielonymi szparagami w kremowym sosie ze śmietanki i natki pietruszki to szybki, elegancki obiad na wiosnę. Parmezan dodaje głębi smaku, a szparagi gotowane razem z makaronem zachowują intensywny kolor i chrupkość.

## Składniki

- 200 g polędwiczka wieprzowa (Oczyścić z białej błony przed krojeniem)
- 250 g makaron świeży (lub 130 g suszonego) (Np. tagliatelle lub linguine; przy suszonym skrócić ilość do 130 g)
- 0.5 pęczek zielone szparagi (Twarde końce odłamać przed użyciem)
- 1 szt młoda cebula
- 2 ząbek czosnek
- 125 ml bulion (Drobiowy lub warzywny)
- 125 ml śmietanka 30%
- 1 łyżka masło lub oliwa
- 2 łyżka natka pietruszki (Posiekana drobno)
- 4 łyżka parmezan lub grana padano tarty
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 0.25 łyżeczka suszony tymianek

## Przygotowanie

1. Odciąć białą błonę z polędwiczki, pokroić na plasterki, rozbić tłuczkiem i podzielić na 2–3 kawałki. Doprawić solą, pieprzem i tymiankiem.
2. Zagotować wodę w dużym garnku, posolić i wrzucić makaron.
3. Szparagi opłukać, odłamać twarde końce. Łodygi pokroić na plasterki, główki zachować w całości.
4. Gotować makaron al dente wg czasu z opakowania. Na minutę przed końcem wrzucić szparagi do gotującej się wody.
5. Cebulę pokroić w drobną kosteczkę, czosnek przecisnąć przez praskę.
6. Rozgrzać patelnię z masłem lub oliwą, zeszklić cebulę, pod koniec dodać czosnek. Zdjąć na talerz.
7. Na tę samą patelnię włożyć mięso i obsmażyć krótko z obu stron na dużym ogniu.
8. Dodać cebulę z czosnkiem, wlać bulion i zagotować. Po 15 sekundach dodać śmietankę, doprawić solą i pieprzem, wymieszać z natką pietruszki.
9. Odcedzony makaron ze szparagami dodać na patelnię i wymieszać. W razie potrzeby dolać kilka łyżek wody po gotowaniu makaronu.
10. Posypać połową parmezanu, wymieszać i wyłożyć na talerze. Na wierzch dodać resztę sera.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Połóż polędwiczkę na desce, odciągnij i odetnij srebrno-białą błonę nożem, bo podczas smażenia sprawia, że mięso się wykrzywia. Pokrój mięso w plasterki o grubości ok. 1 cm, delikatnie rozbij tłuczkiem i podziel na mniejsze kawałki. Dopraw solą, pieprzem i szczyptą suszonego tymianku.
- *Dlaczego:* Usunięcie błony zapewnia równomierne smażenie i miękką konsystencję mięsa.
- *Pro tip:* Mięso doprawiaj tuż przed smażeniem – sól wyciąga soki, jeśli leży za długo.

**Krok 2.** Wlej dużo wody do garnka (ok. 2 litry na 250 g makaronu), zagotuj na dużym ogniu, następnie dodaj łyżeczkę soli i wrzuć makaron.
- *Dlaczego:* Duża ilość wody zapobiega sklejaniu się makaronu i zapewnia równomierne gotowanie.
- *Pro tip:* Wody nie oliwuj – dobrze zamieszany makaron nie skleja się sam z siebie.

**Krok 3.** Trzymaj szparaga obiema rękami i zegnij go – złamie się dokładnie w miejscu, gdzie kończy się twarda część. Łodygi pokrój ukośnie na kawałki 2–3 cm, główki zostaw w całości.
- *Dlaczego:* Twarde końce są łykowate i niesmaczne, dlatego zawsze się je odrzuca.
- *Pro tip:* Ukośne krojenie zwiększa powierzchnię szparaga, co przyspiesza gotowanie i ładnie wygląda na talerzu.

**Krok 4.** Sprawdź czas gotowania na opakowaniu makaronu. Ustaw timer o minutę wcześniej, żeby dodać szparagi. Wrzuć je do wody z gotującym się makaronem i gotuj razem przez ostatnią minutę.
- *Dlaczego:* Szparagi potrzebują bardzo krótkiego gotowania – pozostają wtedy chrupkie i soczyście zielone.
- *Pro tip:* Przed odcedzeniem odlej kubek wody z gotowania – ta skrobiowa woda świetnie rozrzedza zbyt gęsty sos.

**Krok 5.** Cebulę obierz i pokrój w jak najdrobniejszą kostkę. Ząbki czosnku obierz i przeciśnij przez praskę lub posiekaj drobno nożem.
- *Dlaczego:* Drobno pokrojona cebula zeszkli się równomiernie i nie będzie surowej struktury w sosie.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz praski, zetrzyj czosnek na drobnej tarce – efekt identyczny.

**Krok 6.** Rozgrzej dużą patelnię na średnim ogniu, dodaj masło lub oliwę. Kiedy masło się roztopi, wrzuć cebulę i smaż 3–4 minuty do zeszklenia, mieszając od czasu do czasu. Pod sam koniec dodaj czosnek, smaż 30 sekund i przełóż całość na talerz.
- *Dlaczego:* Czosnek dodany za wcześnie może się przypalić i stać się gorzki.
- *Pro tip:* Zeszklona cebula powinna być miękka i lekko przejrzysta, a nie brązowa.

**Krok 7.** Zwiększ ogień do dużego. Na rozgrzaną patelnię (bez dodatkowego tłuszczu) układaj kawałki mięsa bez nakładania na siebie. Smaż 1–2 minuty z każdej strony do złocistego koloru.
- *Dlaczego:* Wysokia temperatura daje efekt Maillarda – chrupiącą skórkę i intensywny smak.
- *Pro tip:* Nie ruszaj mięsa przez pierwsze 60 sekund – samo odejdzie od patelni, gdy będzie gotowe do obrócenia.

**Krok 8.** Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj cebulę z czosnkiem, wymieszaj, po chwili wlej bulion i zagotuj. Gotuj 15 sekund, wlej śmietankę i gotuj jeszcze 2–3 minuty, aż sos lekko zgęstnieje. Dopraw solą i pieprzem, wmieszaj natkę pietruszki.
- *Dlaczego:* Zagotowanie bulionu przed śmietanką pozwala odparować alkohol i skoncentrować smak sosu.
- *Pro tip:* Śmietanka 30% nie zwarzeje w sosie – nie zastępuj jej jogurtem ani śmietaną 12%.

**Krok 9.** Odcedź makaron i szparagi na sicie, następnie wrzuć je na patelnię do sosu. Delikatnie wymieszaj szczypczykami lub łyżką. Jeśli sos jest za gęsty, dolej kilka łyżek zachowanej wody po makaronie.
- *Dlaczego:* Woda z gotowania makaronu zawiera skrobię, która emulguje sos i sprawia, że lepiej przylega do makaronu.
- *Pro tip:* Dodawaj wodę po łyżce, żeby nie przesadzić z rozrzedzeniem sosu.

**Krok 10.** Wsyp połowę parmezanu na patelnię, delikatnie wymieszaj. Przełóż makaron na głębokie talerze i posyp resztą tartego sera.
- *Dlaczego:* Parmezan dodany w dwóch etapach daje zarówno kremową głębię w sosie, jak i chrupiącą posypkę na wierzchu.
- *Pro tip:* Świeżo tarty parmezan smakuje intensywniej niż kupiony gotowy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 780 kcal |
| Białko | 42 g |
| Węglowodany | 68 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 34 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego rodzaju makaronu?**

Tak, najlepiej sprawdzają się szerokie makarony wstążkowe jak tagliatelle, linguine lub pappardelle. Równie dobrze pasuje penne czy rigatoni, które trzymają sos wewnątrz.

**Czym zastąpić śmietankę 30%?**

Można użyć śmietanki kokosowej dla wersji bez laktozy. Nie poleca się śmietany 12% – przy gotowaniu może się zważyć.

**Czy szparagi można zastąpić innym warzywem?**

Tak, poza sezonem szparagów świetnie sprawdzają się cukinia, młody groszek lub fasolka szparagowa. Czas gotowania dostosuj do wybranego warzywa.

**Jak długo przechowywać resztki?**

Danie najlepiej smakuje świeże. Resztki przechowuj w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku, a przed podaniem odgrzej na patelni z łyżką wody lub bulionu.

**Czy mogę przygotować sos wcześniej?**

Sos można zrobić kilka godzin wcześniej i przechowywać w lodówce. Przed podaniem podgrzej i połącz ze świeżo ugotowanym makaronem i szparagami.

**Kiedy jest sezon na zielone szparagi?**

Zielone szparagi dostępne są głównie od końca kwietnia do końca czerwca. Poza sezonem można użyć szparagów mrożonych – należy wrzucić je do wody z makaronem bez rozmrażania.