---
slug: makaron-z-pomidorami-i-papryk
title: "MAKARON Z POMIDORAMI I PAPRYKĄ"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# MAKARON Z POMIDORAMI I PAPRYKĄ

Makaron z pomidorami i papryką to prosty, esencjonalny sos na bazie świeżych pomidorów i czerwonej papryki, podsmażanych z cebulą, czosnkiem i masłem. Sos szybko się redukuje, nabierając głębokiego smaku dzięki koncentratowi i wędzonej papryce. Najlepiej smakuje z domowym makaronem tagliatelle, choć każdy ulubiony makaron sprawdzi się doskonale.

## Składniki

- 1 kg pomidory (Najlepiej dojrzałe, mięsiste; przed obieraniem sparzyć wrzątkiem)
- 2 szt czerwona papryka (Umyć, usunąć gniazdo nasienne, pokroić w drobną kostkę)
- 1 szt papryczka ostra (chili) (Usunąć pestki i błonę; dodaje pikantności) *(opcjonalnie)*
- 3.5 ząbek ząbki czosnku (Przepuścić przez praskę)
- 1 szt cebula (Duża; pokroić w drobną kostkę)
- 1 łyżeczka wędzona papryka słodka (Do smaku; nadaje głębi i lekko dymnego aromatu)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz mielony
- 80 g masło (Można zastąpić kilkoma łyżkami oliwy z oliwek; masło dodaje słodkiej kremowości)
- 3 łyżka koncentrat pomidorowy (Zagęszcza sos i intensyfikuje smak pomidorów)
- 400 g makaron pszenny (np. tagliatelle) (Można użyć makaronu gryczanego lub bezglutenowego)

## Przygotowanie

1. Zagotuj wodę w dużym garnku. Natnij pomidory na krzyż i sparz je we wrzątku przez 30 sekund, następnie obierz ze skórki.
2. Obrane pomidory pokrój w kostkę i odstaw.
3. Papryki umyj, usuń gniazdo nasienne i pokrój w drobną kostkę.
4. Czosnek obierz i przepuść przez praskę.
5. Ostrą papryczkę (jeśli używasz) posiekaj drobno, usuń pestki i błonę wewnętrzną.
6. Cebulę obierz, pokrój w kostkę i podsmaż na maśle na średnim ogniu do zeszklenia, około 5 minut.
7. Dodaj czosnek, paprykę i opcjonalnie ostrą papryczkę; smaż razem 3–4 minuty, mieszając.
8. Dodaj pomidory i duś całość, mieszając co jakiś czas, aż sos odparuje i zgęstnieje, około 15–20 minut.
9. Wmieszaj koncentrat pomidorowy, wędzoną paprykę, sól i pieprz; gotuj jeszcze 5 minut.
10. Ugotuj makaron al dente w osolonej wodzie według wskazówek na opakowaniu, odcedź.
11. Wymieszaj makaron z sosem i podawaj; opcjonalnie posyp startym parmezanem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zagotuj wodę w dużym garnku. Na każdym pomidorze natnij skórkę na krzyż przy szypułce, wrzuć do wrzątku na 30 sekund, a następnie przełóż do zimnej wody – skórka sama się ześlizgnie.
- *Dlaczego:* Sparzenie ułatwia obieranie pomidorów bez utraty miąższu.
- *Pro tip:* Możesz tę samą wodę wykorzystać później do gotowania makaronu – zaoszczędzisz czas i energię.

**Krok 2.** Obrane pomidory połóż na desce i pokrój najpierw w plastry, a następnie w kostkę. Nie musisz być idealnie dokładny – sos i tak się rozgotuje.
- *Dlaczego:* Pokrojenie przyspiesza odparowanie wody podczas duszenia.
- *Pro tip:* Jeśli pomidory są bardzo soczyste, możesz je lekko odcisnąć dłońmi nad miską, żeby pozbyć się nadmiaru soku.

**Krok 3.** Papryki umyj pod bieżącą wodą. Odetnij górę, wyjmij biały rdzeń z pestkami palcami lub łyżką i pokrój paprykę w drobną kostkę – im drobniej, tym szybciej się udusi.
- *Dlaczego:* Drobna kostka papryk równomiernie się gotuje i scala z sosem.
- *Pro tip:* Czerwona papryka jest słodsza niż żółta czy zielona, więc idealnie balansuje kwasowość pomidorów.

**Krok 4.** Czosnek obierz, odcinając końcówkę i zgniatając ząbek płaską stroną noża – skórka łatwo odejdzie. Przełóż ząbki przez praskę do czosnku lub bardzo drobno posiekaj.
- *Dlaczego:* Praska uwalnia więcej soków i aromatu niż krojenie.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz praski, posyp czosnek szczyptą soli i rozetrzyj płaską stroną noża na pastę.

**Krok 5.** Ostrą papryczkę przekrój wzdłuż, łyżeczką wyskrob pestki i białe błony (tam jest najwięcej ostrości), a miąższ posiekaj drobno. Umyj ręce po krojeniu i nie dotykaj oczu.
- *Dlaczego:* Usunięcie pestek i błon łagodzi pikantność, pozostawiając aromat.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz bardzo łagodny smak, możesz pominąć ostrą papryczkę zupełnie – sos i tak będzie pyszny.

**Krok 6.** Na patelni lub w szerokim garnku rozgrzej masło na średnim ogniu (nie może się palić – kontroluj temperaturę). Dodaj cebulę i smaż, mieszając drewnianą łyżką, aż stanie się miękka i lekko złocista – około 5 minut.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula jest słodka i wydobywa naturalną słodycz sosu.
- *Pro tip:* Smaż na średnim, nie wysokim ogniu – spalona cebula zgorzknieje i zepsuje sos.

**Krok 7.** Do cebuli dodaj czosnek, paprykę i opcjonalnie ostrą papryczkę. Smaż razem 3–4 minuty, często mieszając, aż papryka lekko zmięknie.
- *Dlaczego:* Podsmażanie warzyw przed dodaniem pomidorów wydobywa ich aromaty.
- *Pro tip:* Jeśli warzywa zaczynają przywierać, dolej łyżkę wody lub oliwy.

**Krok 8.** Wsyp pokrojone pomidory do garnka z warzywami. Gotuj na średnim ogniu bez przykrycia, mieszając co kilka minut, przez 15–20 minut, aż sos wyraźnie zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Gotowanie bez przykrycia pozwala wodzie odparować i sos się skoncentruje.
- *Pro tip:* Jeśli sos pryska, możesz częściowo przykryć garnek z uchyloną pokrywką.

**Krok 9.** Do sosu dodaj 3 łyżki koncentratu pomidorowego, wędzoną paprykę, sól i pieprz. Wymieszaj i gotuj jeszcze 5 minut na małym ogniu. Spróbuj i dopraw według uznania.
- *Dlaczego:* Koncentrat zagęszcza sos i wzmacnia smak pomidorów bez przedłużonego gotowania.
- *Pro tip:* Dodawaj sól stopniowo – zawsze możesz dosypać, ale nie możesz jej odebrać.

**Krok 10.** W dużym garnku zagotuj osoloną wodę (na 400 g makaronu około 4 litrów wody i łyżka soli). Wrzuć makaron i gotuj tyle minut, ile podaje producent na opakowaniu. Odlej kubek wody z gotowania, a makaron odcedź na sitku.
- *Dlaczego:* Osolona woda nadaje smak makaronowi od środka, a skrobiowa woda z gotowania pomaga połączyć sos z makaronem.
- *Pro tip:* Nie przelewaj makaronu zimną wodą po odcedzeniu – skrobia na powierzchni pomaga sosowi przylgnąć.

**Krok 11.** Gorący makaron dodaj do garnka z sosem i dokładnie wymieszaj. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dolej trochę odlanej wody z gotowania. Podawaj od razu, ewentualnie posypując startym parmezanem.
- *Dlaczego:* Wymieszanie makaronu z sosem od razu po odcedzeniu pozwala mu wchłonąć smaki.
- *Pro tip:* Parmezan wegański (np. z orzechów nerkowca i drożdży odżywczych) działa równie dobrze, jeśli chcesz wersję bez nabiału.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 12 g |
| Węglowodany | 62 g |
| Cukry | 10 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 6 g |
| Sód | 380 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć pomidorów z puszki zamiast świeżych?**

Tak, 1 kg świeżych pomidorów możesz zastąpić dwiema puszkami (po 400 g) krojonych pomidorów. Sos będzie nieco bardziej kwaskowy, więc warto dodać pół łyżeczki cukru dla balansu.

**Jak sprawić, żeby sos był bardziej gładki?**

Po uduszeniu możesz zblendować część sosu (lub cały) blenderem ręcznym. Dzięki temu uzyskasz kremową, jednolitą konsystencję, która świetnie otula makaron.

**Czy sos nadaje się do zamrożenia?**

Tak, sos (bez makaronu) można zamrozić w szczelnych pojemnikach do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce przez noc lub bezpośrednio na małym ogniu.

**Czym zastąpić masło, żeby danie było wegańskie?**

Użyj 4–5 łyżek dobrej oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia. Smak będzie nieco inny, ale równie pyszny, a danie stanie się w pełni wegańskie.

**Jaki makaron wybrać do tego sosu?**

Tagliatelle lub pappardelle sprawdzają się najlepiej, bo szerokie wstążki zatrzymują gęsty sos. Możesz też użyć rigatoni, penne lub – dla wersji bezglutenowej – makaronu gryczanego czy kukurydzianego.

**Czy mogę przygotować sos dzień wcześniej?**

Tak, sos przechowuj w lodówce do 3 dni. Przed podaniem podgrzej go na małym ogniu, ewentualnie dodając odrobinę wody lub oliwy, jeśli zgęstniał za bardzo.